马冠生
大豆也叫黄豆，原产于我国，至今已有5000年的种植史，随着科技的发展，人们发现大豆对健康方面起到非常重要的作用。
大豆营养全面含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高出2倍，是鸡蛋含量的2.5倍，大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪容易被人体消化吸收，也可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说是一种理想的营养品。
大豆中含有的铜、铁、锌、碘等微量元素，这些都是对人体都是很重要的，经常食用大豆的人们身体的免疫力逐渐增强，也可以帮助人们防止因肥胖而产生的脂肪肝。大豆可以降糖降脂，对糖尿病有治疗作用，大豆中的异黄酮能够减轻女性更年期综合症，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，养颜，减少骨丢失等方面起到重要作用。
大豆很美味并且吃法也非常多，小编最喜欢的就是肉皮黄豆芽这道菜，或者再简单一点就是酱黄豆和煮黄豆，酥黄豆等方式，都可以最大程度的保证了黄豆中的营养成分的流失。
大豆在日常饮食中也起到非常巨大的作用，可以提取豆油，做成豆腐，干豆腐，冻豆腐，豆干等各种各样的豆制品，相信大家一定都会喜欢。
以上是小编的回答，可以关注我和你喜欢的豆制品菜系写在下方评论区，多多交流。
美慧爱生活
大豆是我们日常生活中最常见豆类食物，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质等多种营养素，营养价值比较高：
1、蛋白质含量在30%以上，是优质蛋白质的重要来源。
2、脂肪含量在15%以上，以不饱和脂肪酸居多。
3、含有丰富的膳食纤维，维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及钙、磷、铁、锌、硒等。
4、所含的生物活性物质如大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆多肽、植物固醇和大豆磷脂等，具有抗氧化、抗炎症、保护心、脑血管等多种生物学作用。
尽管大豆营养价值高，大豆营养的吸收率还取决于大豆的加工、烹饪方式。例如整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，加工成豆浆后可达84.9%，加工豆腐可高达92%~96%，可见，豆腐和豆浆是理想的大豆食用方法。
此外，大豆及其制品一定要充分加热煮熟后食用，因为大豆中含有蛋白质酶抑制剂、植酸、胀气因子等抗营养物质，摄入后内会影响蛋白质的消化吸收、产生胀气等现象，经过加热处理可减少或者除去其不良影响。
马博士健康团郭晓晖博士
马冠生
大豆有什么营养？怎么吃更好？
大豆是我们日常生活中最常见豆类食物，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质等多种营养素，营养价值比较高。题主既然知道大豆是营养比较丰富的常见食物，那么就应该多吃和推荐给身边的亲友。确实大豆的营养价值很高，但是吃法不同，人体的吸收比例是不一样的。
感谢马博士@马冠生 团队的回答，对大豆的主要含有的营养元素做了详尽的解答，同时对不同的饮食做法的吸收率给出了具体的百分比数据，而且还讲明了食用大豆需要注意的事项。但是还不是很详尽，咱们在@马冠生 团队论述的基础上再探讨一下大豆的营养。同时再比较一下使用方法不同带来的好处。
其实，大豆怎么食用，因为人的喜好不同，并不能千篇一律的推荐食用方法，要因人而异的给出推荐答案。比如@马冠生 博士没有提到的泡制黄豆芽的食用方法。当大豆被泡制成黄豆芽的时候，其中的维生素C的含量将大大增加，这一点可以作为有些人不喜欢吃豆腐或者喝豆浆的最佳补充。其中的经过见光的绿色大豆苗芽菜的营养价值更高。经过发芽的大豆，人体更容易吸收很多的营养素，因为经过发芽后的大豆，其中阻碍营养吸收的物质被分解掉了，因此大豆的营养更容易吸收，在适口性上面口感更好。而且发芽的大豆更容易消化，不会出现涨肚排废气的现象，对肠胃功能不好的人更适宜。
我们知道，豆浆，在喝多了之后有饱腹感和涨肚现象，但是豆腐不会。而且在加工方法上，最多的人都喜欢用生大豆来磨豆浆喝，这个是对的，可以更好的吸收大豆其中的营养。但是也有人用煮熟的大豆再打豆浆喝的，这样不好，会改变大豆的性状，最后影响蛋白质的吸收。
说一下炒黄豆，其实炒黄豆最香脆，很多人喜欢吃，确实是一种很好吃的一种零食。同时记得以前有一个民间的小秘方，说的是炒黄豆和胡萝卜一块吃，对未成年人长个子很有好处，不知道是不是有效，但是炒香的大豆和生胡萝卜一块吃，确实可以很好的被人体尤其是未成年人吸收其中的养分，对身体发育提供必需的营养元素。
需要说明的是，大豆是人来最优质的蛋白质的主要来源之一，而且是植物性蛋白，我认为应该优越于牛奶。其中大豆的脂肪酸的含量也很高，大部分是人体必需的不饱和脂肪酸，你像其中人体自己不会合成的亚油酸和亚麻酸，都是人体缺乏的，那么必需从食物中来获得，其中大豆就是最好的选择。大豆不饱和脂肪酸对提高学生的大脑记忆力很有帮助，因此提倡未成年人多喝豆奶而不是动物奶。
因为大豆中含有胀气因子，过多食用会引起胀气现象，可以通过煮沸的方式消除或者降低，同时大豆豆芽化也是改善人的膳食结构的一种好办法，而且大豆的各种不良副作用也会减低。
