小猴紫在此

皇帝吃剩下的饭菜，皇帝肯定决定不了它们的去处。

皇帝不光决定不了这个，别看他能决定把哪个封疆大臣脑袋拧下来，他甚至还决定不了自己能多吃几口。那是因为清代宫廷内部有一条惯例，再好吃的菜品，你皇帝爷也不能吃第三口，通常你吃第一口的时候旁边伺候的太监们的眼睛就瞪圆了，进入一级战备状态，随时等你动第二口的时候大喊一声“撤！”马上给你撤下来。不仅给你撤下来，而且保证这道菜在未来的十天半月你皇帝别想跟它再见，保证再也不见。

这一条祖训倒是有可取之处，一是为了避免让别人猜出皇帝的口味，万一日后下毒怎么办？而是怕做出这道菜的御厨骄傲，等他老了退休了万一出去胡嘞嘞，说皇帝喜欢吃他做的哪道菜，这种现象也是决计不允许发生的。

清朝皇帝的膳食有着严格的追溯机制，他吃的哪盘菜的食材是哪里进货，哪个配菜，哪个烹饪，哪个传菜都记录在册，清清楚楚，出了问题知道找谁的麻烦，想跑你也跑不了。

皇帝倒是想改变这种现状，有些时候就会把吃剩下的肉食、点心赏赐给妃子儿子、王公贵族、宠信大臣，除非当面勒令你吃进肚里，否则大家一扭脸，还是转手把它们给了太监，或干脆扔掉，皇帝身边的红人，谁会穷到吃不上冷肉冷饽饽？

皇帝不知道啊，还锲而不舍乐此不疲呢。

当然有时候身边实在没人，也会抓几个太监赏赐给他们，这帮太监倒是有眼力价儿，虽然跪倒山呼万岁，感谢赏赐。扭过脸儿来多半还是要把它们转送给级别更低的小太监或宫女。

这也不怪他们，据溥仪的回忆录里描述，这皇帝的膳食是“营而不养，淡而无味”，乍一看科学配比、营养全面，味道着实差着点意思。

由于皇帝的膳食太过讲究布局排场，每餐饭总有不下几十道菜，慈禧更是增加到了一百多道，赏赐也赏不过来，那就只好由太监们处理了。

有经济头脑的太监就会打起这方面的主意。

清代紫禁城的北边有一溜饭店、杂货店，很多都是太监们开的，或者入了股，最不济也是有业务联系，专门卖皇宫里倒腾出来的物件，其中的一大项就是剩饭剩菜。

这些剩饭菜，全须全尾儿的可以再度登上大点的饭馆，能吃到的还得是中产阶级；卖相不佳的拢到一块，就是贫民百姓最爱吃的折箩，吃瞪眼儿食，一个铜子儿捞上一大筷子，逮着一大块肉就算捡了便宜。

还有的小太监把这些吃剩下的饽饽放到酱缸里发酵，做出的甜面酱味道相当不错，算是皇家甜面酱，除了自己偶尔吃一口，卖到宫外也很受市场追捧。

历来现实

当我们想起“剩饭”这个词的时候，第一反应肯定是倒掉或者喂狗，喂猪等牲畜，但是在古代，皇帝吃剩下的饭可就不是这样了，皇帝吃剩下的饭能叫剩饭吗？谁敢扔？扔皇帝吃过的菜可是大逆不道，重则会被问罪处死的！再说了皇帝平常吃的菜少则三五十道多则上百道，即便有一部分是摆样凑数的，但每天依然会剩下大量的饭菜，这些饭菜都是名满天下的御厨做的，通常情况下一般人花钱都吃不到，所以“倒掉”那就太暴殄天物了！因而皇帝吃剩下的饭菜其最终结局一般是以下四种情况。

1，赏赐给身边的人。通常情况下皇帝会将自己没有动过的菜赏赐给身边的大臣，嫔妃，皇子，公主等人，有时候兴致高了还会赏赐给宫女，太监，而得到赏赐的人不管饿不饿必须当着皇帝的面站着吃完，不管好不好吃，愿不愿吃，哪怕他不喜欢吃香菜而皇帝赏赐了他一盘香菜炒肉！都必须称赞饭菜的美味和皇帝的恩德，所以得到皇帝赏赐的饭菜有时候也是一件很痛苦的事。

3，皇帝没碰过的菜下次再上。像类似炖汤一类的菜，这种菜被御膳房的厨子做好后长期用小火煨在锅里，什么时候传膳了，便盛一些上去，皇帝没有碰过的则拿回来重新煨到锅里，而且如果皇帝在非用膳时间想要吃点什么东西填填肚子，这时候也可以快速的传上来，而不会耽误皇帝饿肚子。否则皇帝饿的发怒了，真的会像饿极的老虎，得谁咬谁！

4，卖给普通百姓。可能有人问了，这跟第二条有什么不一样的吗？是的，不一样，一样的话我还会说两遍吗？第二条是针对有钱人的，而这一条是针对包括你我在内没钱的（开玩笑，各位朋友们肯定都比我有钱，哈哈）。

老北京有一个词叫“折箩”，不知道北京的朋友们有没有听过，根据《北京土语辞典》解释为：“酒席吃罢，剩下的菜肴，不问种类，全倒在一块儿……也叫‘折箩菜’。”过去人们不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天“折”到一起烩食，残羹剩饭有一种特殊的味道，有人喜食。那么当皇帝吃剩下的饭菜经过前面三道筛选后，最后剩下的宫里人会把这些菜倒在一块儿，倒成“皇家折箩”，卖给宫外的普通人，当然价格是非常低的了，基本就是半卖半送，如此一来有钱人能品尝到皇帝的口水，没钱的人也能尝到皇帝的口水，你好我好大家好，嗯，就是这样。

所以经过以上四种方式的处理，皇帝吃剩下的饭菜基本被消耗的差不多了。

咸鱼闲聊

我是萨沙，我来回答。

这个问题问的有水平。

以溥仪为例，作为满清的皇帝，还传承祖宗的规矩，每天只吃两顿正餐，称为早膳和晚膳。早膳一般在早上六点至八点半进行，晚膳在十二点至下午两点进行，夏秋两季则提早一个小时。两顿正餐之后，各加一顿小吃，时间不固定，如果皇帝临时想吃什么，就随时传人送上。

他吃饭的时候，菜分为两种。

一种纯属壮声势的，大概有几十道。

这些才都是平时就准备好的，有的一直都在炖着，吃的时候就端上来。

溥仪回忆：一般为主菜八品、小菜四品，外加火锅、粥、汤等，加在一起大约有二十几品。这些菜肴经过种种手续摆上来之后，除了表示排场之外，并无任何用处。它之所以能够在一声传膳令下，迅速被摆在桌子上，是因为御膳房早在半天之前或一天以前就已做好，煨在火上等候着的，谁愿意吃呢？我吃饭的时候，御膳房做的这些菜远远地摆在一边， 不过做个样子而已。

溥仪实际吃的，主要是自己的厨师以及太妃的厨师们，现做的菜，一般也有20多个，每天不同花样：我每餐实际上吃的是太后送的菜肴，太后死后由四位太妃接着送，因为太后或太妃们都有各有的膳房，而且用的都是高级厨师，做的菜肴味美可口，每餐总有二十来样，这是放在我面前的菜。

溥仪的厨师按照今天来看，就是特一级厨师之霸，是全国最顶尖的厨师。至于食材也是因有尽有，每个月开销巨大。御膳房所用鸡、鸭、猪等肉类物品，主要由内务府支出四万两银购买

所以，溥仪每次吃的其实就是二十多个菜。

需要说明的是，皇帝吃饭的时候，如果不是陪着太后，只有他一个人可以坐着，其余哪怕是妃子或者大臣一起吃，也必须站着，这是规矩。

皇帝平时久居深宫，锻炼不足，加上常年锦衣玉食，通常食量很小。

一般来说，二十几道菜只是选几样略碰一下。

根据皇族的规，皇上对同一盘菜最多吃三筷子，多了就是失礼。

对于皇上吃剩的东西，一般有两种处理方法。

第一就是赏赐，赏赐给妃子、孩子、大臣等等。

但是，赏赐的菜绝对不是皇帝自己吃过的，而是没吃过的。

这不是处于卫生考虑，因为为皇帝的捡菜是太监，用的都是公筷，本来就很卫生。

这是处于皇家的严格保密规定。

大部分被害死的皇上，都是中毒。

所以皇帝吃的菜也是保密的，绝对不能让外人知道皇帝喜欢吃什么。

史料这么写：站立在皇帝身后的四名太监便是专门执行家规的，即便是皇帝，也得遵循老祖宗定的规矩。皇帝用眼睛看哪个菜，侍膳太监便将那个菜朝皇帝身边挪近一点，然后用羹匙舀进布碟里。假如皇帝吃后说了句“这个菜不错”或是赞许点头，传膳太监就再替皇帝舀一次，同时将这个菜朝后面退，不能再舀第三次。如果连舀三次连吃三口，那四个太监中为首的一个就会叫一声：“撤”其余太监便将这个菜撤下去，而且此后十天半月就不会再见到这个菜了。宫中把这个规矩称作“传膳不劝膳”。

《膳底档》是专门记录皇帝进膳情况的内廷资料，事无巨细，一点不漏均记录在案，但是皇帝爱吃什么菜则是万万不能记录上档的，皇帝也绝不会说自己喜欢吃什么，或者今天想吃什么。侍膳的太监及宫内人员更不许随便谈论，这可是宫内的一大忌讳，随意谈论或泄露皇帝用膳情况的人，轻者杖责，重者砍头。如果没有皇帝的旨意，包括皇后在内，任何人都不能跟皇帝一起吃饭。

所以一是御厨每天都要换花样，很少将一个菜烧多次。二是皇帝吃过的菜一般不赏赐给别人。

第二就是作为废料处理。

根据规矩，太监宫女是绝对不能吃皇帝剩饭剩菜的。

皇上吃剩的东西，只能作为泔水处理，丢掉或者喂猪。

到了溥仪时期，满清垮台，宫内一切都乱了。

一些太监在处理泔水时，竟然将溥仪的菜偷出去，卖给猎奇的食客，美其名曰御食。

自然，这是违规的，一旦被发现太监也就完了。

说白了，卖这种菜也转不了几个钱，可见太监视财如命的态度。

萨沙

自古皇帝最尊贵，独享天下唯一人。

说活叫金口一开，即为圣喻，无人不尊；后宫佳丽三千，女人众多；每天锦衣玉食、美味佳肴。要不然很多人不惜父子、兄弟相残都要争这个皇位呢？

仅

皇帝每餐少则五十多道，一般一百二十道，多则二百多道菜。

这些用名贵的食材，由厨艺精谌的御厨烹饪的美味人佳肴，却是供皇上一人享用的。皇上是吃不完的。多数情况下，也仅对几道菜对胃口，多数是不曾动的，何况宫中规定，再好吃的皇帝也不能超过三口。剩余的就更多啦。

这一餐下来，少说耗银万两，这可是一个七品县令几十年的俸禄。可见奢侈之重。

那么大部分剩下的膳
食去哪儿了呢？

个别情况下，有陪皇上用膳一说，那可天大的殊荣，未动用过的菜品可赏赐于这些人，有时还有妃嫔、皇子、公主等。但绝大多数为御膳房的太监宫女回收走了。

这些是舍不得丢弃的，而寻到了一个生财之道一一把这些东西从宫中倒腾出去，至清未竟成了万人规模的产业链。品相好的供给中高档饭店，沾上御字，这些饭店名气大了很多。一些残剩的烩在一起，一般由太监暗中支持的街面汤锅便宜售卖，名御厨调制出的即便掺杂剩余也仍是美味，民间百姓哪里享受得到？最后竟成了北京百姓喜爱的名小吃。

晚亭与落霞同晖

皇帝吃不完的饭一般一种，那就是剩下的饭菜宫里会以皇帝吃剩下的御膳卖给宫外，在明清时期就已经流行吃皇家剩下的菜，那些老百姓都认为皇帝吃剩下的菜不一般。

他们认为皇帝吃剩下的菜沾着皇气呢，甚至皇帝的口水那叫龙涎，书生吃了能考状元，平民百姓吃了能当官，可是他们不清楚，一般这种饭菜让小太监偷偷吃过后在贩卖到了宫外，所以不光有皇帝的口水，还有太监的。

这些宫里的御膳，品相好的打五折卖给饭店，饭店拿到后，门口挂个牌子，说今天有皇帝御膳，这些经过两次加工卖给有钱人家，品相差的卖给路边小贩。

甚至晚清时期，有文人写过见闻录，路边小贩把这些乱七八糟的御膳混合在一口锅里，倒入酱水，购买之人可在交上钱后购买一勺，一个大钱一勺，运气好点的，捞出个大丸子，运气不好的，捞个青菜根啥的，卖的人络绎不绝，老百姓不觉得恶心，但是挣破头想吃一口，因为是皇家御膳。

我是独坐静饮淡看世态炎凉，喜欢历史文化的请关注我吧。

独坐静饮淡看世态炎凉

古代皇帝作为封建政权的最高统治者，是九五之尊，所以要从各个方面超越普通百姓。娶老婆要有三宫六院七十二嫔妃，出门游玩需要数十甚至上万人随从。即便是吃饭也有数十甚至上百道菜。

清朝时期，皇帝每天吃两顿饭。早膳时间在上午7点到9点之间，晚膳在下午1点到3点之间。溥仪在《我的前半生》中记载，清朝灭亡后，皇宫中对于膳食已经节省了很多，但每天依然保持着巨大的排场。作为皇帝的溥仪每天消耗22斤肉、5只鸡、3只鸭，而隆裕太后每天的消耗更是达到了32斤肉。

另外据记载，隆裕太后的膳食标准传承于慈禧制定规矩，每一顿饭有上百道菜，需要合并六张桌子才能陈列。而溥仪用膳时也有30多样菜陈列。

这些菜上来之后，基本上都是皇帝一个人的，其他所有人需要在一旁站立侍奉。当然相当于二三十个人口粮的菜，皇帝根本吃不完。那么面对这些吃不完的饭菜，皇帝可以把这些吃不完或者不爱吃的菜赏赐给嫔妃、皇子或者大臣。

接受了皇帝赏赐的人即便是不饿或者不想吃，也必须要表现的感激涕零，然后再另设的桌子旁站立吃完，如果这个过程中皇帝高兴的话，或许会赏赐一个座位，那么就可以坐下吃了。

另外，虽然皇帝的饭菜可以赏赐，但毕竟赏赐出去的是少数，所以还有一个方法，那就是撤下去重新上。在很多时候，皇帝的膳食都是排场，大部分都是摆设，所以很多时候一些皇帝没有动过筷子且又能保存的菜会被撤下，等到下次用膳的时候再端上来。其中产生的巨大利润也被相关人员的贪污。

最后就是倒卖出宫了。这种情况在清朝时期非常盛行，甚至形成了完整的产业链。这些太监从宫中将一些品相比较好的菜品以低价倒卖给酒楼，酒楼得到这些菜品后会大肆宣传，告诉大家今天有“御膳”出售。而当时的百姓认为能够吃到皇宫里的菜品是福气，所以很多民间的乡绅富豪也会争相购买。

另外那些品相不好的菜品也有处理方式。据一些晚清时期的文人记载，宫中太监会将这些品相不好的菜倒卖给小商贩，这些商贩会将这些品相糟糕的菜全部倒在一和大桶之中，然后倒入酱水。这样御膳就被埋在了酱水之中，小商小贩挑着“大杂烩”沿街叫卖，一文钱捞一勺。尽管是残羹剩饭，这些人听说了是御膳也会争相购买。一些运气好的说不定能够捞出一个大丸子，当然那些运气不好的那就只能捞出一些剩骨烂菜了。

我是越关

其实一直到明清两朝之前，历朝历代皇帝御膳的规模其实也没有想象中那么庞大，即便明朝前期仍旧严格遵循明太祖“四菜一汤”的规格。如果不是需要宴请的话，皇帝私人的御膳并不会产生那么多的“厨余”。

古代皇帝的御膳，如果吃不完所产生的厨余，除了直接丢弃之外，或者赏赐给朝臣、或者由宫廷中的宫女太监食用。而到了清朝末年，还出现了“倒卖”皇帝御膳的做法

虽然说中华饮食文化源远流长，然而正所谓“巧妇难为无米之炊”，其实在秦朝到唐朝的很长一段时间内，当时即便是皇帝的御膳内容也相当乏味单一。直到唐朝，皇帝每天还是只吃两顿，各种后来非常常见的食材在当时都是没有的，而后世非常普及的炒菜也是宋朝才出现的。所以很长时间内，皇帝的御膳其实也不咋地，也没那么多的厨余产生。

明清时代，因为民族融合、新航路开辟大量新农作物传入、炒菜等烹饪手法出现等，使得当时的饮食文化登峰造极。尤其明朝后期与清朝中后期，皇室饮食逐渐奢靡，规模庞大浪费惊人。晚清时代，慈禧太后每顿需要上百道菜，而真正动筷子的不过几道菜。

如果碰到勤俭点的皇帝，并没有什么厨余，自然不用担心，就那么多东西剩下的就扔掉即可。但是碰上奢靡惯了的就比较麻烦了。

除此之外，最常见的就是由内廷的太监宫女们享用。毕竟太监宫女也要吃饭，皇帝吃剩的东西再怎么样也是御膳，肯定比奴婢们的伙食好，朝鲜王朝时期，国王的膳食退下之后就是由宫女们食用的。

而到了清末，也是历朝历代御膳规模达到最惊人的时代，这个时候竟然出现了“倒卖宫廷御膳”的行当——御膳厨余被太监们偷偷带出宫廷，高价售卖，竟然形成了一条产业链。

澹奕

古人吃饭都是一天两顿，做为食物链最顶端的皇帝也不例外，早膳时间是七点，晚膳时间是下午1点，两次正餐后会备点零食或粥之类的。为了拥护无上皇权，全国各地的土特产都会汇集到宫中，天上飞的地上跑的，只有想不到，没有吃不到，这些都为皇帝吃饭的排场提供了有力保障。

从周朝开始，宫中开始出现“食官”一职，专门指导皇帝的饮食，其实就和现在的营养师一样。在明朝时期，皇帝吃饭的排场还说得过去，朱元璋因为小时候吃过苦挨过饿，吃肉曾是一件奢侈的事情，朱元璋当了皇帝后吃肉成为每餐必备，无肉不欢，满桌的菜品最多也就十几种。继任的明朝皇帝们口味不同，但也仅是换换花样，菜式数量上大多保持了这个标准。

但是到了清朝，御膳标准一下子提高了不少，比如说乾隆时期，每餐连菜带主食总共48道，这叫“全份儿”。爱吃肉的乾隆每餐必有鸭肉、鹿肉，再就是各地特产果蔬和应季的时令菜。

只是一桌子菜摆在那儿，一半是用来吃的，另一半却是用来看的。为什么呢？主要是因为满族有“祭神肉”一说，即天天杀两端猪，切一盘白水煮的肉片，即便不吃也必得端到桌子上，意思是一餐一饭不忘先人创业困难。

乾隆这“全份儿”48道菜看起来够多了，可是跟慈禧一比就是小巫见大巫了。据说慈禧每顿饭有100多道菜，风风光光铺满一大片桌子，朝廷衰落时期出现这样的奢靡，不可谓不讽刺，也足以让人预见晚清的悲剧。

现今不少电视剧有这样一个剧情套路，就是皇帝到了后宫，今天这个屋里坐坐，明天那个屋里歇歇，心情好了就留下吃饭，妃嫔们也总会为皇帝献上点心。其实这是不可能的，用膳的规矩框在那里，皇帝必需遵守饮食礼仪，用餐只能一个人。

皇帝吃饭还有“吃菜不许过三匙”的规矩，无论什么菜都不能连吃三口，吃过三口的菜立即撤下。因为皇上爱吃啥属于宫中大忌国家机密，为了避免有人下毒，皇上的口味不能问，更不能写。御膳种类繁多，也是为了让人难以分析出皇帝的饮食偏好。

如此一来，皇帝用膳每盘菜都会剩下许多。太浪费？不要紧，依据宫殿饮食礼仪，皇帝进膳结束后，会将膳桌上的菜肴、饽饽、点心等赐给后妃皇子们，后妃皇子们吃不了再赏赐给太监和宫女们。

皇帝用膳时偶尔还会赏赐大臣们陪吃，这是帝王拉拢君臣的一种方式，只是这样机会不常有，所以得到恩赐的臣子们，往往会表现得受宠若惊、感激涕零，再三表示会为了回报皇上的重视而赴汤蹈火肝脑涂地。

即便这样，皇帝每顿还会有不少剩菜剩饭，又是如何被处理呢？按照流程自然是被倒掉运出宫，于是一个宫廷管理的漏洞出现了，一些人开始倒卖御膳，甚至形成了一条产业链。

据野史不完全统计，太监、宫女、民间小贩等人均有参与，最火的时候多达万人，三教九流汇聚其中，可见利润之庞大。

品相相对完整的菜式一般会进入京城高档一点的饭馆，精明的饭馆老板自然不敢明说这是皇帝吃剩的，但噱头还是要有的，于是大肆宣传请到了皇宫里的御厨，来这里吃饭就等于享受了到皇帝的待遇，加工热一下随便摆摆造型，民间的土豪食客一个个抢着要。有的食客即便知道是剩菜，也往往不会计较，毕竟是宫中出来的好东西。

宫中养的御厨的确有功底，不仅会卯足劲把各种菜式做成精美艺术品，关键是还做得好吃。可是说实话，哪会有那么多御厨会沦落民间，要说有，也是到了末代皇帝溥仪被赶出紫禁城后，那时御膳房被迫一夜间散伙，御厨们纷纷到社会上谋生，据说北海仿膳、颐和园听鹂馆就是当年的御厨开的。

扯得有些远了，继续说剩菜剩饭，对于品相差的剩菜剩饭也不愁卖，倒卖分子将这些卖给路边的“食摊”，小贩用这些再加工，加些米熬成各种各样的粥，挑到街头零售，最贱的时候十个”大子儿“一碗，穷人也能买得起，不仅能吃饱，味道竟然还不赖。

还有更简单粗暴的，将各类乱七八糟的剩菜剩饭混在一口大锅中，倒上热水熬着，顾客交一个“大子儿”就用一柄长把铁勺捞一下，捞出啥算啥，运气好的时候能碰着半个鸡腿啥的，运气差的可能就捞出个鱼骨头。

看上去让人恶心的泔水，顾客却络绎不绝，乐在捞中。这种现象一直持续到溥仪做末代皇帝的时期，也算物尽其用了。

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皇帝作为古代最尊贵的人，剩下的饭下顿应该不会再吃了。大概会被倒掉。

關鍵字: 皇帝 决定 不了