专业卤味技术培训
卤肉熟食店的平均利润一般在40%至50%之间，这个关键在于你的成本控制水平如何。
一、猪头肉，猪耳，排骨，鸡爪，鸭脖，鸭锁骨等利润高点，可达50%至60%，半成品又要比生货的出货率高点。
二、牛肉，猪尾，鸭掌，肥肠，鸭肠等产品，因为进货成本很高，加之卤制中脱水率也很高，比如一斤生牛肉卤出来只有四两到五两左右。所以利润率只有30%至40%左右。
三、土豆，莲藕，木耳，花菜等素菜产品，因为制作方法相对简单，进价较低，所以利润成本比较高，一般可达60%至70%左右。
总体来说，卤肉熟食店控制成本的方法很重要，比如将利润率高的产品用来打造爆品。以后我会专门写文章来讲。
本人爱好卤味，研究卤味技术和香料配方已经多年，现在成都经营一家卤味店，喜欢卤味创业的朋友可以关注我和我的文章，大家一起交流讨论。
宽窄里新派川卤
以行密贡鹅加盟商为例，
按1500到2000的日收来核算的话，熟食店最保守的赢利是30左右，一天的赢利是在500左右，每个月去掉开支4000元，一个月的赢利是11000左右，下面来算下初期的投入成本
开店条件投入计算
1.店面20到30平，人员二到三人
2.设备资金，卤料车一部是3000元左右
冰柜一台1200，卤煮的东西600左右，电子称加上别的用品500左右，店租3000左右一个月，流动资金3000，这样算着加起来总投资是21000到31000左右就差不多了
那么它的这个利润是怎么样的呢，我们来计算一下。
就拿鸡爪来说，每斤鸡爪是26块钱一斤，日卖50斤为例，日赢利，（26-16.3）*50=485，别的悉数赢利跟鸡爪差不多为485，算计为970
这样月盈利就能达到了按25天来算970*25=24250元
专业做熟食，这个行业净利润大概在百分之二十五，这是做的好的，不过就是辛苦，早上五六点开始卤制，晚上九点多关门，适合夫妻两人做，辛苦归辛苦，利润个人觉得还行，一个月一万多块吧。
行密贡鹅熟食
常现卤猪肉鸡鸭系列，毛利在百分之五十至六十之间，牛肉就没这么多了，毛利百分之三十二至三十五，只有卤素和花生之类毛利高可达七十以上。因为我们也是做卤当家的。
胡哥说火锅
三十到四十的毛利润，存利润就看你营业额了。
满眼水
自己把握，别人给你的不如自己去算
