江南林小溪
各地所有不同风味的羊肉汤，无外乎三种基本做法：①清汤；②白汤；③药汤。不同的汤，主要根据地区口味和羊肉的质量，形成不同的做法和不一样的口味。
再要细分，家里和羊汤店做法不同，羊汤店和饭店又不一样。区别主要在于肉，家里用肉最讲究，但部位单一；羊汤店基本整只全活；饭店作为一个汤品，量小料多，各有特色。所以，家里做的羊汤最纯净，原汁原味；羊汤店的味道最丰厚，羊味浓郁；饭店的就精雕细琢的感觉了。
我在家里做羊汤，一般的熬制三轮，第一遍清汤，最香；第二遍和第三遍都是汤厚浓白。具体做法分三步：①买来三斤羊骨头二斤羊肉，有腿骨和杂骨，洗净斩断，带肉一起放进24厘米的汤锅加满水，烧开撇去浮沫，然后小火两个小时。②期间半个多小时的样子，筷子能插进羊肉就把肉捞出来，摊凉了切片，吃多少切多少，切不完的等到羊汤用罢后在放到里面。③羊肉放进汤碗，加盐和胡椒碎，香菜，热汤浇满碗就好了。喜欢辣的可给辣椒油。绝配烧饼。
第二次和第三次都是汤锅加水烧开，一会捞出肉，中火半小时，汤就白了，然后如法炮制。
普济
问题要问对人，专业酒店大厨十几年，对羊肉也有一定的研究，下面大家来分享分享我们酒店里做的羊肉汤。
羊肉汤顾名思义是清淡的，废话我们就不多说了，直接干货甩起。
选择合适的羊肉，剁成小块，然后用水把羊肉漂净血水，中途要多换几次水，可以更快的漂干净，如下图。
铁锅上火，如下图，加凉水，把羊肉放锅里面沸个水，等把浮沫全部煮出来之后，捞出用凉水冲洗干净。
有很多地方的做法是，羊肉漂洗干净之后，直接加凉水炖熟，这种做法羊肉味更浓一些。
如图，砂锅上火，把沸过水的羊肉放入砂锅里加姜片和盐，大火炖至汤成牛奶白汤，然后换中火炖一个小时就可以了。尽量不要用铁锅炖，汤容易发黑，如果没有砂锅可以用电饭煲，电磁炉。
起锅，撒上香菜，就可以了，如果觉得口味太单一了，可以调点，辣椒油，蒜泥，醋之类的。试试吧，简单又好喝！
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厨师与美食
我做羊肉汤是这样做的，一般每次我做的羊肉汤哪怕是一大锅子，都会一顿喝光，真的特别香！
在这里我分享一下给你呗：
1，把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水，切记不要热水必须是凉水
2，在锅中倒入少量清水煮沸后，再将羊肉倒入再次等水煮开捞出沥干
3，将羊肉放在高压锅里，再放一片桂皮，盐，干辣椒，蒸50分钟取出凉冷，然后剔骨留肉切成方块
4，锅内倒入适量清油，再放少量红糖，将油搅匀
5，放入羊肉爆两面爆一下，同时放入大蒜蒜蓉和姜片料酒、生抽少许，翻炒一会捞起
6，把开水倒掉再重新装一锅足量的清水
7，中火煮至开锅后撇去浮沫，放入几个干辣椒、葱姜、干桔皮和2个八角
8，盖上锅盖，转小火慢炖30分钟后关火就可以吃了
麻将小依依
说说我们枣庄羊肉汤的做法吧。大道至简，我们这里的羊肉汤做法简单而且不是一般的好喝。首先，选材上要选小山羊，羊腿肉还有肚盖肉，再加些棒子骨和羊脊骨。清水泡上两个小时，然后凉水下锅淖去血沫。然后温水洗净另外下锅。因为羊肉本身的味道比较浓，所以只需拍两块生姜一起煮就可以了，再加些绿豆可以去膻味，加少许山楂干可以让肉更更烂糊。水开了，再撇去少许血沫，大火煮四十分钟即可出锅。把羊肉切成小块，把骨头上肉也拆下来跟羊肉一起。
另外起锅，根据吃饭人数倒入羊汤，加入肉块，此时也可加入羊血，羊汤烧开后，再煮五分钟，关火。此时可加入少许盐，味精，调味，根据个人口味，也可以拍入大蒜，加少许辣椒油，最后加入香菜即可。
一碗香喷喷，营养丰富的枣庄羊汤可以开喝了，当然再配上枣庄当地的大烧饼，那味道，美得很！
爱养生的小强
每年秋冬，都要吃“它”，很贵，几十块钱一斤。但“它”确很滋补，吃了增强抵抗力，暖胃祛寒。吃了它，秋冬里就不担心感冒，冷寒。它就是羊肉。
在华夏大地上流传着一句经典的名言：“冬吃萝卜，夏吃姜。”在秋冬里萝卜也大量上市，价格很便宜，营养却很丰富。汤鲜肉美的羊肉汤，一次吃几大碗，老人和小孩要多吃，提高抵抗力，滋补身体。
【五鲜大补羊肉汤】
准备食材：
2斤羊肉、1个大白萝卜、10个和田大枣、数颗枸杞、10个香菇、1大块老姜、5颗大葱、5瓣大蒜、2根香菜、适量料酒、适量胡椒粉、2个八角、2个沙姜、1片香叶、少许小茴香、适量盐、适量的味精、适量的植物油。
做法：
- 1、把白萝卜上面一些不要皮刮掉，萝卜的两头也去掉，切成块。（白萝卜就把那些坑坑洼洼的地方，不平的地方的那些皮刮掉。）
- 2、先冲洗一下羊肉，切成小块，再把羊肉块冲洗干净。
- 3、在锅中加入适量的清水，羊肉下锅，焯水，煮出血沫，捞出羊肉块，用清水再次清洗干净，控干水分。
- 4、老姜洗净，拍破。大葱洗净切段。大蒜剥皮。香菇泡发洗净切2瓣。香菜洗净切段。
- 5、在平底锅中加入适量的植物油，烧热，下蒜、葱、姜爆香。
- 6、羊肉块入锅翻炒香，加入适量的料酒继续翻炒，然后倒入高压锅里。
- 7、再向高压锅里加入适量的清水，放入白萝卜块、干红的大枣、枸杞、香菇、八角、沙姜、香叶、小茴香搅动均匀，然后开始压熟压烂。
- 8、在碗里加入胡椒粉、盐、味精、香菜叶，盛入羊头汤。
小贴士：
我们这里吃羊肉有还喜欢单独准备一份蘸水，用小米辣碎、生抽、醋、鸡精、味精、盐、葱花等材料，按照口味做一份。
天凉了，你最近喝了羊肉汤了吗？
（感谢浏览，记得关注我哈，图片来源于网络，如有侵权，请与作者联系，删除。）美食来临
羊肉汤到底怎么做才好吃才好喝呢？
这样回答吧，有纯正的羊肉味，既要有羊膻味，汤奶白色，浓浓的香味。
这样回答不知是否能说明白，如听不明白，眼见千遍不如亲自做一遍，做好后再美滋滋的喝一碗。
首先，选肉和骨头，选一年龄里的绵羊，散放的为上称，当然了还是新疆宁夏内蒙的绵羊更好，肉选些里脊肉和腿肉，骨头羊腿骨和脊骨 ，再加上老母鸡鲫鱼是再好不过了。造好材料后，泡在水中5个时，中间换几次水，达到血水等基本看不见，就是泡肉骨的水变为清辙透明，就算洗干净了。
再次焯水，洗干净的材料，放入锅中，加入没过材料的水，浇开浇5分钟，进一步清理材料的异味，而后把涝在凉水中，再次洗净，要洗3遍才能彻底干净。
第三煮头汤二汤三汤。把洗干净的材料放入锅中，加入材料3倍的水，加入葱节姜片料酒，喜欢香辛料的，再加入香料包。大火后转中火大概2个小时，也可看水浇去一半，此时头汤浇好，把头汤倒出来，第二次加入材料3倍的水，并大火转中火，大概1个半小时，汤变为奶白色，水量浇去一半多，二汤浇好，再倒出二汤，并把肉涝出。再加入材料2倍的水，大火转中火大概1个小时。
第四是匀汤，把三汤里的骨头等涝出，再把头汤二汤倒回来，开大火浇5分钟既如，一锅香气四溢的羊汤就做好了。
第五是成品，可做成羊肉汤，羊肉泡馒，胡卜馍，做肉馅用的汤等。做羊肉汤里可加些木耳粉条羊杂羊肉羊红油花椒粉胡椒粉鸡精盐香菜香葱等。
喝碗吧，喝完你永远会记住羊肉汤，当是我做的羊汤。
小吃学院
羊肉汤怎么做才好吃，我想这的确是见仁见智，绝没有统一的标准。在北京生活了26年，老北京的羊杂汤我基本上是看见一次吃一次，只是大排档或夜市的羊杂汤经常把羊肝煮的口感太老了，毁了好东西。羊杂汤毕竟是羊杂汤，和羊肉汤还是有些不同的，当兵之前在老家的时候，我们当地有非常好吃的羊肉汤，如果有机会建议大家一定要尝试一下！
山东的羊肉汤最有名的算是单县羊肉汤了，汤汁雪白羊肉鲜嫩，只是在我们盛产海鲜的烟台，羊肉汤却有别具一格的做法。在沿海地区吃东西有个习惯，凡是
吃新鲜的食材多喜欢天然的鲜美味道，所以白灼、清蒸、清炖这些营养保留概率较高的低温烹调方式是最常见的做法，这一点用在做羊肉汤上也是一样，所以是不用韭菜花、麻酱和腐乳的，否则会觉得吃不出羊肉的美味了。
今天跟大家聊的是我30多年前吃的羊肉汤的做法，真的值得推荐！
原料：带肉的羊棒骨敲开，熟的羊心、羊肚、羊肺、羊肠、羊血、芫荽（香菜）、葱姜。
调料：盐、胡椒粉（稍多一点）有的会稍微加点味精，但绝对没太多必要，因为羊肉汤已经很鲜了。
用了煮熟的羊血切片放到羊肉汤中，这是在别的地方没吃过的，真是太好吃了，不仅富含优质蛋白、血红素铁、叶酸、铜等重要的营养素，而且口感非常鲜嫩！只是有的少数民族是不吃动物血的。
做法：
虽然传统山东菜比较讲究吊汤、刀工、火候和调味，但家常的羊肉汤根本没那么复杂！
1️⃣锅中放油，煸炒敲断的羊棒骨，加热炒可以很好的去腥膻，炒到羊骨头上的肉没有血水了，放入葱姜再炒出香味。而且，在当地是没有人用料酒的，觉得会掩盖食材的天然滋味，最多是烹一点醋来驱驱锅儿！（去腥增香的意思）
2️⃣就着热锅马上倒入滚烫的开水，锅中的汤瞬间沸腾起来，用勺子撇去锅边的浮沫。如果用了冷水，那羊肉汤的膻味可就大了。
3️⃣待羊骨头上的肉熟透，羊汤变得乳白浓香时，放入切好的心肺肠肚，再煮一开就得！
4️⃣大海碗中放盐、胡椒粉和芫荽（香菜）段。
5️⃣夹出骨头，在锅边用刀切下羊肉，放入大海碗中，再连汤带羊杂来一大勺浇在碗里面。
这时候，羊肉的鲜香、芫荽的清香和胡椒的胡辣香立马扑鼻而来！啥也别说了，端一大碗羊汤，来一大块烙饼，这样的美食现在想着都怀念！
羊肉和骨头经过煸炒，加入滚烫的开水时才能出来浓香的白汤。只是这羊肉汤因为有羊杂碎，所以嘌呤偏高，高尿酸血症、痛风的人是不能喝了；高血压、高血脂、糖尿病的人还是悠着点好。
不说了，我先想想羊汤去.......
本文图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
营养科的于仁文
羊肉汤想要做的好吃，关键是汤汁要浓而香，肥而不腻，不要带膻味！
当然也有很多朋友是比较喜欢羊膻味的，这个要因人而异了！
俗话说的好，三分羊肉一分萝卜，从配料的角度来说，羊肉汤 与萝卜是一种特别不错的组合！
菊子姐姐前段时间就做了一道小清新羊肉汤，题主具体可以参考下
1、食材
羊肉1200克，洗净切小块（喜欢吃肉的可以选择羊后腿，如果熬汤建议选择前腿熬汤汁或煮粥很不错）
配菜：
土豆一个
香菜（芫荽一颗）
调味料：
红酒一汤勺
料酒两汤勺
米酒一汤勺（菊子姐姐自己酿制的米酒）
植物香料配料：
当归，香叶，八角
生姜，党参，大葱
花椒粒，白萝卜皮，肉桂皮，橙皮
2、加工
萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎
锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）
焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要
锅里放适量油，如图，先把准备好生姜下锅爆香，再放入米酒一起炒香
生姜，米酒炒好后，放入羊肉下锅一起翻炒，同时放入红酒，撒入适量料酒翻炒均匀，再放入准备好的植物香料
羊肉炒好后，再倒入开水沒过羊肉烧开，喜欢喝汤的可以多加点汤水
烧开后转移到砂锅中火慢炖，直到羊肉炖烂（炖约60分钟，也可以更久）
炖好的羊肉祛掉所有的植物香料，只留生姜片即可，这时候放入白萝卜和土豆片，放入适量盐煮到萝卜，土豆熟即可，最后撒上枸杞和大葱段，吃肉喝汤时撒点香菜味道非常的不错，一碗暖暖的小清新羊肉汤就上桌开始享用啦啦！
一锅砂锅煲的羊肉汤，就可以开始喝啦，味道一定特别美
菊子美食记
我们掌握的数据今冬最火羊汤教程，是由8位从业15年以上的全羊系列厨师在原来各地的羊汤教程基础上做了改进，共同完成秘制研发，从今年9月份推出至今，深受全国各省餐饮主追捧，特别是在山东、新疆、天津、河南等地顾客反映这种羊汤好喝，喝一次还想着再来喝。
其实这种羊汤技术并没有我们想象的负责，关键的配料配比掌握好就好了，不管有没有厨师基础都可以快熟上手。
羊汤的好处是成本低，利润高，这个不必多说，大家都懂的。
羊汤的营养价值非常高，滋补的功效显著。（汤的颜色可以是清汤，也可以是白色，可以自由调制）
最后把所用的关键调料给大家公布一下，如上图所示，还有看不懂的地方可以私信。
中国好厨师
熬羊肉应该和萝卜搭配在一起，不上火，羊肉属于温热食物，而萝卜是凉性食物，两者结合，可以很好的缓解上火现象。而且汤汁也很美味。
下面给大家介绍羊肉萝卜汤的做法
食材准备：
羊肉、白萝卜、姜、八角、花椒、料酒、盐
步骤：
1、羊肉或（羊排）剁成3厘米大小的块。将萝卜洗净切成3厘米的滚刀块备用。
2、锅中倒入清水 ，放入羊肉， 淋入料酒 ，焯去血水，捞出洗净。
3、再倒半锅清水，放入姜片 、花椒、八角，倒入羊排大火烧至水开。
4、水开后再次撇去浮沫， 盖上锅 盖，转 小火煮汤发白时，放入萝卜再熬羊肉酥烂。最后放入1勺半盐， 拌匀，就可以出锅了。
