昨夜梦醒时3
地三鲜，是东北的一道传统名菜。制作材料是时令蔬菜，茄子、土豆、青椒，三种普通食材的碰撞出不一样的鲜爽口味，色彩的搭配产生的视觉效果，就让人食欲大开。
相逢总是在九月，回味是思念的愁，久违的地三鲜，亲吻着我舌头，在那片辽阔的黑土地，我从没忘记你，东北，带不走的只有你。
地三鲜
①土豆去皮，滚刀切块，青椒去蒂去籽切三角块，茄子待锅中油烧热，再滚刀切块，及时放入油锅中炸，防止氧化变黑，红椒去蒂去籽切三角块，姜切末，蒜切末；
②油锅烧至五成热，把现切的茄子放入过一遍油，放入土豆一起炸，炸至土豆表皮稍微金黄，一同捞出控油；
③锅留底油，放入姜末、蒜末煸出香味，放入青椒、红椒，翻炒至青椒变深绿色，放入土豆、茄子，翻炒均匀，放入酱油、白糖，加少许开水，烧开冒泡，放入鸡精、水淀粉勾薄芡，即可出锅。
优岳7
地三鲜是哪些食材做的呢？地三鲜的做法是什么呢？
深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多家常美味菜谱，请关注觅源良食！地三鲜一道是由土豆、茄子、青椒这三种食材采用红烧的做法烹饪而成的东北家常菜，在我们的日常饮食中出现频率还是挺高的。在吃过很多次地三鲜后，我还真认真的思考过土豆、茄子加上青椒一起炒，为什么会叫做地三鲜？
地三鲜这个菜名，我想着重点在这个“鲜”字上，那么什么是鲜味了？
我们常说的味道有酸甜苦咸，还有鲜，甜味通常代表食物富含能量，而鲜味则是蛋白质分解后形成的氨基酸的味道，那么什么是氨基酸的味道？
我们做菜的时候会放一点味精，味精的主要成分就是谷氨酸钠，放入味精的作用就是提鲜，所以氨基酸的味道和味精中谷氨酸钠所带来的鲜味一样，氨基酸的味道就是鲜味。
地三鲜这道菜之所以叫做地三鲜，我想应该是这样的：
青椒富含维生素C，青椒果肉厚而且很脆，辛辣的口感能刺激人的食欲，所以青椒有开胃消食的功效。同时青椒中也是含有蛋白质和脂肪的。
- 茄子富含蛋白质、脂肪、维生素、糖和矿物质，茄子属于蔬菜中物美价廉、出类拔萃的蔬菜，刚刚我们说鲜味是由蛋白质分解后形成的氨基酸的味道，氨基酸的味道就是鲜味，茄子在地三鲜这道菜中提供了鲜味。
- 土豆也是含有大量的蛋白质和淀粉、维生素C等，能促进脾胃的消化功能，你看土豆中也有蛋白质，土豆也能由含有的大量蛋白质分解形成氨基酸，土豆也能提供鲜的味道。
土豆、茄子、青椒这三种蔬菜在一起，都能通过自身所含有的蛋白质分解氨基酸，你说这道菜的口感会不鲜吗？所以从营养成分的角度来看，这道菜叫做地三鲜还是非常准确的。
地三鲜的做法是什么呢？
我们也简单的介绍一下地三鲜这道东北家常菜的做法吧：
食材：茄子2根、土豆中等大小的1个、青椒2-3个；
茄子切成滚刀块，清洗干净放入盘中待用、青椒祛籽切成青椒块、土豆去皮后也切成滚刀块放入盘中待用；
做地三鲜这道菜，茄子、青椒、土豆都需要过油，但是三种食材的受热时间不同，我们需要分开逐一的进行过油，锅中放入小半锅色拉油，加热至稍微有点高的温油，茄子锅中的时间10-20秒左右就可以用过滤网勺捞出；
土豆的过油时间要稍微长些，土豆在锅中炸制色泽金黄，酥软就可以捞出，青椒过油的时间最短，3秒左右，就可以捞出；
制作地三鲜这道菜，我们还需要准备小半碗的水淀粉，碗中放入1小勺淀粉，加入小半碗清洗，搅拌均匀即可；
锅中留一点底油，放入姜末和蒜泥炒香后，放入土豆、茄子和青椒，翻炒均匀后，放入1-2勺的生抽和适量的食盐调味，多翻炒一下之后放入我们刚刚准备好的水淀粉勾芡，再次翻炒一会，这道地三鲜就可以出锅了。
色泽油亮、鲜美可口、健脾开胃，土豆茄子软糯绵香，超级下饭，因为这三种蔬菜中的蛋白质分解转换为氨基酸后带来的鲜味，这道地三鲜不用给味精或者鸡精哦，它是自然的味道鲜美。
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应题主所述，地三鲜虽然做法不太统一，但食材有统一的三样，土豆，茄子，青红椒。超出了这三种食材，都不能叫做地三鲜。
作为东北炒菜界的扛把子，地三鲜可以说百吃不厌，味浓咸香，馥郁鲜美，相当下饭，且享誉全国。原因很大在于这三样食材，几乎无人不爱，是大地的崇高恩赐。
但是地三鲜的鲜香口感来自于重油的刺激性提味，
对要求低油脂又有健康需求的现代人是个惧怕的菜品，因为健康需要，爱吃的都敬而远之，以防三高。
那么怎样做好健康的地三鲜这道菜肴呢？
一，先炸土豆。土豆去皮，切菱形块，块可小，先清洗，后焯水断生，控干，土豆相比茄子吸油不大，热锅热油，油量根据土豆量，倒的适量，
小火翻动慢煎，直至土豆稍微透明，有余油溢出，捞出备用。
二，再炸茄子。一般来说地三鲜都要多油，特别是茄子要浸泡入油，炸黄炸香，茄子吸入的油也最多，捞出吐油也不见效果。比较好的方法是用平底锅炸茄子，可以均匀让茄子块吸油又不过分，炸土豆的底油倒入平底锅，再加适量的油，
菱形块茄子煎炸倒表面起泡即可捞出，继续控油。
三，炸青红椒片。两色辣椒，红椒少许，只是点缀，茄子控油后多余油倒入锅内，小火慢炸，直至辣椒表皮泛白起泡即可捞出。
四，最后烹饪。如有余油，倒入锅内，不够继续稍微点油入锅，小火炸香大葱花，蒜末，姜丝，依次倒入茄子快，土豆块，青红椒改大火翻炒，沿着锅边倒入食盐，淀粉，生抽，白糖，香油，清水，鸡精混合搅拌后的调味汁，大火收汁前，再放入蒜碎翻炒提味，出锅装盘。
这就是健康的地三鲜，如果你不差油，这个过程完全不要底油来承上启下，不反复炸的食用油更健康，值得一提的是土豆块，茄子块，青椒菱形片，三者切的要大小均匀，出锅前一定要用蒜碎增味。地三鲜，色香味统一，看似分割，其实有机统一，你中有我，我中有你，地三鲜，杠杠滴！
楼兰餐厅老王
地三鲜我之前答过这个问题，食材主要有：土豆，青椒，茄子三样！当然你想加点肉沫也可以！做法就是先将土豆，茄子，放入油锅炸至七成熟捞出，再放入青椒稍微炸一下，再爆香葱姜蒜。.倒入土豆翻炒均匀.\t加入酱油，糖，盐。再加少许水翻炒片刻。 加入青椒块和少许鸡精翻炒。加入适量的水淀粉翻炒均匀。最后淋入香油翻炒均匀关火即可完美出锅！
电影吃货丰哥
地三鲜是比较经典的一到东北菜，其主料选用茄子，尖椒，土豆。将茄子，尖椒，土豆切大小相同的滚刀块。锅中热油油温八成热时，下土豆块炸至表面金黄起硬壳捞出，再炸茄子，尖椒。炸好后控净油。取一小碗，加盐，味精，料酒，白糖，红烧酱油适量，添水淀粉搅拌均匀。锅中放少许底油，葱姜蒜爆锅后下土豆，茄子，尖椒烹入调好的碗芡。翻炒均匀后使汤汁均匀的裹在主料上，撒香菜出锅即可食用。甜鲜微辣，颜色靓丽是比较常见的一道东北家常菜。
