昨夜夢醒時3
地三鮮，是東北的一道傳統名菜。製作材料是時令蔬菜，茄子、土豆、青椒，三種普通食材的碰撞出不一樣的鮮爽口味，色彩的搭配產生的視覺效果，就讓人食慾大開。
相逢總是在九月，回味是思念的愁，久違的地三鮮，親吻著我舌頭，在那片遼闊的黑土地，我從沒忘記你，東北，帶不走的只有你。
地三鮮
①土豆去皮，滾刀切塊，青椒去蒂去籽切三角塊，茄子待鍋中油燒熱，再滾刀切塊，及時放入油鍋中炸，防止氧化變黑，紅椒去蒂去籽切三角塊，姜切末，蒜切末；
②油鍋燒至五成熱，把現切的茄子放入過一遍油，放入土豆一起炸，炸至土豆表皮稍微金黃，一同撈出控油；
③鍋留底油，放入薑末、蒜末煸出香味，放入青椒、紅椒，翻炒至青椒變深綠色，放入土豆、茄子，翻炒均勻，放入醬油、白糖，加少許開水，燒開冒泡，放入雞精、水澱粉勾薄芡，即可出鍋。
優嶽7
地三鮮是哪些食材做的呢？地三鮮的做法是什麼呢？
深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多家常美味菜譜，請關注覓源良食！地三鮮一道是由土豆、茄子、青椒這三種食材採用紅燒的做法烹飪而成的東北家常菜，在我們的日常飲食中出現頻率還是挺高的。在吃過很多次地三鮮後，我還真認真的思考過土豆、茄子加上青椒一起炒，為什麼會叫做地三鮮？
地三鮮這個菜名，我想著重點在這個“鮮”字上，那麼什麼是鮮味了？
我們常說的味道有酸甜苦鹹，還有鮮，甜味通常代表食物富含能量，而鮮味則是蛋白質分解後形成的氨基酸的味道，那麼什麼是氨基酸的味道？
我們做菜的時候會放一點味精，味精的主要成分就是穀氨酸鈉，放入味精的作用就是提鮮，所以氨基酸的味道和味精中谷氨酸鈉所帶來的鮮味一樣，氨基酸的味道就是鮮味。
地三鮮這道菜之所以叫做地三鮮，我想應該是這樣的：
青椒富含維生素C，青椒果肉厚而且很脆，辛辣的口感能刺激人的食慾，所以青椒有開胃消食的功效。同時青椒中也是含有蛋白質和脂肪的。
- 茄子富含蛋白質、脂肪、維生素、糖和礦物質，茄子屬於蔬菜中物美價廉、出類拔萃的蔬菜，剛剛我們說鮮味是由蛋白質分解後形成的氨基酸的味道，氨基酸的味道就是鮮味，茄子在地三鮮這道菜中提供了鮮味。
- 土豆也是含有大量的蛋白質和澱粉、維生素C等，能促進脾胃的消化功能，你看土豆中也有蛋白質，土豆也能由含有的大量蛋白質分解形成氨基酸，土豆也能提供鮮的味道。
土豆、茄子、青椒這三種蔬菜在一起，都能通過自身所含有的蛋白質分解氨基酸，你說這道菜的口感會不鮮嗎？所以從營養成分的角度來看，這道菜叫做地三鮮還是非常準確的。
地三鮮的做法是什麼呢？
我們也簡單的介紹一下地三鮮這道東北家常菜的做法吧：
食材：茄子2根、土豆中等大小的1個、青椒2-3個；
茄子切成滾刀塊，清洗乾淨放入盤中待用、青椒祛籽切成青椒塊、土豆去皮後也切成滾刀塊放入盤中待用；
做地三鮮這道菜，茄子、青椒、土豆都需要過油，但是三種食材的受熱時間不同，我們需要分開逐一的進行過油，鍋中放入小半鍋色拉油，加熱至稍微有點高的溫油，茄子鍋中的時間10-20秒左右就可以用過濾網勺撈出；
土豆的過油時間要稍微長些，土豆在鍋中炸制色澤金黃，酥軟就可以撈出，青椒過油的時間最短，3秒左右，就可以撈出；
製作地三鮮這道菜，我們還需要準備小半碗的水澱粉，碗中放入1小勺澱粉，加入小半碗清洗，攪拌均勻即可；
鍋中留一點底油，放入薑末和蒜泥炒香後，放入土豆、茄子和青椒，翻炒均勻後，放入1-2勺的生抽和適量的食鹽調味，多翻炒一下之後放入我們剛剛準備好的水澱粉勾芡，再次翻炒一會，這道地三鮮就可以出鍋了。
色澤油亮、鮮美可口、健脾開胃，土豆茄子軟糯綿香，超級下飯，因為這三種蔬菜中的蛋白質分解轉換為氨基酸後帶來的鮮味，這道地三鮮不用給味精或者雞精哦，它是自然的味道鮮美。
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應題主所述，地三鮮雖然做法不太統一，但食材有統一的三樣，土豆，茄子，青紅椒。超出了這三種食材，都不能叫做地三鮮。
作為東北炒菜界的扛把子，地三鮮可以說百吃不厭，味濃鹹香，馥郁鮮美，相當下飯，且享譽全國。原因很大在於這三樣食材，幾乎無人不愛，是大地的崇高恩賜。
但是地三鮮的鮮香口感來自於重油的刺激性提味，
對要求低油脂又有健康需求的現代人是個懼怕的菜品，因為健康需要，愛吃的都敬而遠之，以防三高。
那麼怎樣做好健康的地三鮮這道菜餚呢？
一，先炸土豆。土豆去皮，切菱形塊，塊可小，先清洗，後焯水斷生，控幹，土豆相比茄子吸油不大，熱鍋熱油，油量根據土豆量，倒的適量，
小火翻動慢煎，直至土豆稍微透明，有餘油溢出，撈出備用。
二，再炸茄子。一般來說地三鮮都要多油，特別是茄子要浸泡入油，炸黃炸香，茄子吸入的油也最多，撈出吐油也不見效果。比較好的方法是用平底鍋炸茄子，可以均勻讓茄子塊吸油又不過分，炸土豆的底油倒入平底鍋，再加適量的油，
菱形塊茄子煎炸倒表面起泡即可撈出，繼續控油。
三，炸青紅椒片。兩色辣椒，紅椒少許，只是點綴，茄子控油後多餘油倒入鍋內，小火慢炸，直至辣椒表皮泛白起泡即可撈出。
四，最後烹飪。如有餘油，倒入鍋內，不夠繼續稍微點油入鍋，小火炸香大蔥花，蒜末，薑絲，依次倒入茄子快，土豆塊，青紅椒改大火翻炒，沿著鍋邊倒入食鹽，澱粉，生抽，白糖，香油，清水，雞精混合攪拌後的調味汁，大火收汁前，再放入蒜碎翻炒提味，出鍋裝盤。
這就是健康的地三鮮，如果你不差油，這個過程完全不要底油來承上啟下，不反覆炸的食用油更健康，值得一提的是土豆塊，茄子塊，青椒菱形片，三者切的要大小均勻，出鍋前一定要用蒜碎增味。地三鮮，色香味統一，看似分割，其實有機統一，你中有我，我中有你，地三鮮，槓槓滴！
樓蘭餐廳老王
地三鮮我之前答過這個問題，食材主要有：土豆，青椒，茄子三樣！當然你想加點肉沫也可以！做法就是先將土豆，茄子，放入油鍋炸至七成熟撈出，再放入青椒稍微炸一下，再爆香蔥薑蒜。.倒入土豆翻炒均勻.\t加入醬油，糖，鹽。再加少許水翻炒片刻。 加入青椒塊和少許雞精翻炒。加入適量的水澱粉翻炒均勻。最後淋入香油翻炒均勻關火即可完美出鍋！
電影吃貨豐哥
地三鮮是比較經典的一到東北菜，其主料選用茄子，尖椒，土豆。將茄子，尖椒，土豆切大小相同的滾刀塊。鍋中熱油油溫八成熱時，下土豆塊炸至表面金黃起硬殼撈出，再炸茄子，尖椒。炸好後控淨油。取一小碗，加鹽，味精，料酒，白糖，紅燒醬油適量，添水澱粉攪拌均勻。鍋中放少許底油，蔥薑蒜爆鍋後下土豆，茄子，尖椒烹入調好的碗芡。翻炒均勻後使湯汁均勻的裹在主料上，撒香菜出鍋即可食用。甜鮮微辣，顏色靚麗是比較常見的一道東北家常菜。
