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地三鮮是一道很普遍的菜品，無論是大店小店都有地三鮮這道菜，味道幾乎上大同小異，只是配料略有不同！今天為大家介紹地三鮮的做法！

食材：紫茄、土豆、青椒、蒜末、耗油、老抽、雞精、味精、鹽、白糖、溼澱粉。

做法：1.土豆刮皮切滾刀塊，茄子洗淨切滾刀塊，青椒去切塊備用。

2.鍋中燒油，油溫3成熱下切好的土豆，小火沁炸。炸制土豆變色後，大火把油溫燒製8成熱下切好的茄子，茄子一定不要炸制時間過長，時間長了茄子就容易吸油，8成熱油溫有6秒鐘即可，等茄子快好的時候下青椒然後全部撈出控油備用。

3.鍋中放入一點點的油（因為土豆、茄子和青椒都過了油，所以有一點點油即可）下入蒜末和耗油炒香，下土豆、茄子和青椒再加一點清水，雞精、味精、鹽和白糖調味，幾滴老抽調色，勾入一點薄芡（也就是溼澱粉）出鍋。這道地三鮮就做好了！

地三鮮這道菜配米飯，配饅頭和粥都是很下飯的一道菜。好了地三鮮就講到這裡了，有什麼問題可以在下方評論區向我提問。歡迎大家關注我，每天更新美食供大家學習交流！謝謝大家！

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大家好我是農家美味哥。

地三鮮怎麼做好吃呢？其實地三鮮烹飪起來特別簡單，只要注意火候和勾芡等要點，小白都能秒變大廚，而地三鮮一聽名字就知道，所選食材都是地裡長出來的，營養是十分的豐富， 同時更是一道下飯的好菜。

記得上次回家我就烹飪過這道菜，那時到了吃中午飯，家裡人實在想不出做什麼菜吃，這時候剛好看到土豆和青椒等食材，二話不說，三下五除二的就開爐耍起來了。當出鍋那一刻，老媽跑過來問我這是什麼菜，怎麼聞起來那麼香，我回了一句“地三鮮”，在我們店裡賣的特別火，老媽聽後嚐了一口，那是連連點頭，嘴裡還誇我廚師沒白學。下面我就給大家分享地三鮮的步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備茄子一根、土豆一個、青椒一個（都給切成滾刀塊，土豆稍微切小一點，否則不容易熟），再準備生薑片、蔥花、蒜泥（把調料和輔料都提前準備好，這樣忙起來不會手忙腳亂，看起來才有大廚風範）。

第二步開油鍋，油溫七成熟下入土豆（土豆最好用水沖洗一下，這樣可以去除土豆表面土豆粉），炸到表面明顯縮下去，再放入茄子（一定要高油溫放入茄子，否則茄子吸油太強，炒出來會影響口感），待把茄子炸到變軟，下入青椒迅速倒出（因為這時候鍋中油溫太高，而青椒如果炸的時間太長會起白皮，影響菜品看相和口感）。

第三步鍋中加入清水，冷水放入所有食材，焯水二十秒倒出（這一步是為了去除食材中油分），接著鍋內放入底油（底油少放一些，因為食材中已經都含有油分），下入蔥薑蒜、耗油三克、生抽兩克、醬油三兩滴、糖兩克（因為是鹹甜口，所以糖稍微多一些），雞精味精和一克。

最後一步攪拌均勻下入食材，用中火慢燒十秒左右，然後使用水生粉勾芡（芡不能打的太濃稠，這樣看起來特別沒有食慾），再淋上少許清油（提亮），即可出鍋裝盤啦。

農家美味哥

地三鮮怎麼做好吃？今天咱就說一說吧！如果天天吃，吃什麼都煩，隔三差五吃一頓還是挺好的。自從來到工地食堂做飯，吃土豆吃的我看見土豆都煩，誰讓咱想在外面掙個零花錢補貼家用呢？無奈硬著頭皮也得吃啊！然而有一道菜，也與土豆有關，名字叫地三鮮。所謂的三鮮就是茄子，土豆，辣椒。這三者結合比單一吃土豆強太多了，今天咱就地三鮮怎麼做好吃？探討一下，反正按照我的方法做出來蠻好的，一家之言，供大家參考！

食材準備:土豆洗淨削皮切成不規則的塊，茄子洗淨去皮切成不規則的塊加鹽泡水，青辣椒洗淨去蒂切塊，紅椒配個色彩。

鍋內燒油六成熱，土豆下鍋炸成金黃色出鍋控油。茄子塊擠幹水分也下鍋炸制。

這是炸好的土豆和茄子塊。炸好之後準備蔥花，薑絲，蒜末備用。

鍋內加油燒熱，下入蔥薑蒜，紅辣椒爆香，倒入青椒或青尖椒煸炒，加水一勺燒開。下入炸好的土豆茄子塊，加鹽，老抽，蠔油，雞精，快速翻炒均勻，加香油出鍋裝盤即可食用。地三鮮完成，做法簡單，一看就會。大家覺得怎麼樣？看著圖片覺得好吃嗎？

大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜愛美食製作，很高興能在這裡相遇與大家交流有關美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，有不同的美食做法大家一起來探討學習，您的每一次轉發分享點評都是對我最好的鼓勵，感謝大家！

小惠的生活

地三鮮的做法：

土豆一個，茄子一個，青辣椒一個，鹽，雞精，生抽，蔥，姜，白糖，蒜，澱粉

製作方法：

2、碗中放入生抽，白糖，鹽，雞精，澱粉和適量清水調成料汁備用；

4、起鍋燒油，油熱後，放入切好的蔥、薑末炒香；

6、撒上蒜末和蔥末，翻炒均勻即可關火出鍋！

旅行8561

大家好，我是認真作答，分享快樂的“街頭神探”，“地三鮮”一道傳統的家常名吃，可能是從東北那旮旯傳過來的，味道非常不錯，深受大家的喜愛，地三鮮經過多年傳播改良，烹飪方法各地略有不同，但是總的來說差異不大，今天我也來分享一下我的做法，如果和各位的做法略有出入，還望見諒！

《地三鮮》的製作方法

地三鮮，地三鮮顧名思意，所有用到的食材一定要新鮮，最好是剛從地裡摘回來的，這樣味道才好。

—— / 準備食材 / ——

【主料】: 土豆，茄子，青紅椒

【輔料】:蔥，姜，蒜

【調料】: 鹽，雞精，生抽，糖，澱粉

—— / 烹飪步驟 / ——

1. 土豆洗淨去皮，切片。茄子清洗乾淨切條，青紅椒切片。蔥、姜、蒜切沫備用。
   
   
   
2. 油溫七成熱下土豆煎炸至表面起皺，撈出控油備用。下茄子煎炸至表面起皺，撈出控油備用。（青紅椒也可以過油炸一下，依據口味適當安排吧）。
3. 起鍋燒油，下蔥、姜、蒜沫爆香，倒入生抽、糖翻炒出味，稍加半勺水，立馬倒入土豆和茄子加鹽、雞精、青紅椒翻炒入味，加入澱粉勾芡出鍋。
4. 裝盤撒小蔥花或者香菜點綴。
   
   

街頭神探

地三鮮，應該是東北的一道菜品。主料：土豆、圓茄子、青紅辣椒。配料：蔥薑蒜、及各種調料。土豆去皮洗淨，切成滾刀塊圓茄子去蒂去皮，切成滾刀塊，辣椒去籽去蒂切片。取一個小碗，加入食鹽、香醋、老抽、白糖、水澱粉調汁待用。炒鍋置旺火上，添加植物油燒熱，放入土豆塊炸至金黃色約七成熟時撈出瀝乾油分，再放入茄子塊炸至發軟撈出控油，鍋中留底油，放入辣椒片翻炒幾下盛出。炒鍋燒熱，先用花椒粒爆香，下蔥薑末和蒜粒煸炒出香味，倒入兌好的調料汁翻炒均勻，倒入炸好的土豆塊、茄子塊、辣椒片，爆炒2分鐘左右，加味精出鍋裝盤，撒上少許蒜蓉即可。

我只是我不代表你

地三鮮是東北的一道菜，現在也出現在一些家常菜館裡，做法各有千秋，口味也是千奇百怪。我店裡也有地三鮮這道菜，現在我分享出來供大家參考。

地三鮮

配料:土豆，青椒 ，茄子

做法:1土豆洗淨改刀成滾刀塊泡在水裡備用

青椒洗淨改刀成滾刀塊

茄子（可以去皮也可以不用去皮）洗淨也改刀成滾刀塊。

2鍋裡倒入色拉油，油溫燒至八成熱時倒入瀝乾水的土豆，炸至變色（改小火浸炸至熟）撈出瀝油。油溫再次燒至八成熱下入茄子大火炸至變色，然後下入青椒，迅速倒出瀝油。

3淨鍋燒一鍋水，水開後倒入炸好的茄子青椒土豆。這樣做的目的是去除藏留在原料裡的油，燒開後倒出瀝乾備用。

4淨鍋留底油下入少許幹辣椒，薑片，蒜片煸香。加少許清水倒入少許耗油，下入原料燒開，滴幾滴老抽調色，再放入適量雞精，味精，糖，美極鮮。改小火，燒至原料湯汁濃稠，勾薄芡，淋蔥油翻勻即可出鍋裝盤。

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地三鮮

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關鍵字: 青椒 地三鮮 滾刀