用户511073939013

你好！地三鲜是传统的东北老菜。用料有土豆，茄子，青椒。调料有酱油，蚝油，盐，白糖，鸡粉，一桶水淀粉，葱姜蒜。

1:将土豆和茄子分别切成滚刀块儿。青椒也切成小块儿。

2:将炒锅上火放入底油，放着土豆慢慢炸。小火炸至金黄色，里边儿断生后，捞出来备用。

3:将茄子滚上干淀粉。这样茄子不容易吸取太多的油脂。油温烧到七成的是放入茄子炸成金黄色。油不能太低了，否则会吸取多余的油脂。青椒也随着茄子用油烫一下。

4:取小碗儿一个。放了蚝油，酱油，生抽。盐，鸡粉，白糖，水淀粉。对成汁。

5:炒锅上火，下葱姜蒜爆香以后，下入炸好的土豆茄子，青椒。然后将对好的汁倒入锅中。等待芡汁均匀的裹在原料上面即可。

6:口感咸鲜。非常下饭。

南鲍北参

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地三鲜大家都非常熟悉吧！是一道东北的名菜，这道菜加入了三种不同的食材。这三种食材搭配在一起味道巧妙的融合了，营养也比较丰富。在饭店里经常有人点这道菜，看来还是非常受欢迎的。

地三鲜怎么做？

做这道地三鲜需要用到三种食材，分别是茄子，土豆和青椒。大家都知道做这道地三鲜，传统的做法就是将食材在油里面进行炸制。在炸制的过程中这些食材的营养成分会损失一部分，油炸的吃多了对身体也不太好。所以，就因为是过油的，有的家庭就很少吃这道菜。

不过，也有家庭版的地三鲜。这个地三鲜不用油炸，而是进行煎制就可以。将茄子和土豆都切成块状，上面裹上一层淀粉，然后进行煎制就可以了。这样茄子和土豆就不用过油，吃着也比较健康。如果想吃的话一起来学一学吧!

地三鲜的做法。

食材：茄子，土豆，青椒，淀粉，老抽，生抽，食盐，白砂糖，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，花椒。

第一步，将买来的茄子清洗干净，茄子蒂去掉，然后将茄子切成块状，上面撒上一层淀粉，搅拌均匀。最好每块茄子上面都均匀的沾上淀粉。

第二步，土豆清洗干净，去掉皮，切成块状，然后放入到清水里面清洗一下，接着放在蒸锅上面进行蒸制，等到土豆蒸制成熟了之后，拿出来放在淀粉上面，使土豆块上面裹上一层淀粉。

第三步，在平底锅中刷上适量的食用油，等锅热后，加入沾上淀粉的茄子块，进行煎制，等到煎制金黄的时候，捞出，放一旁备用。

第四步，接着向平底锅中再加入适量的食用油，加入裹上一层淀粉的土豆块，进行煎制，等到四周金黄的时候就可以捞出，备用。

第五步，料汁的准备。拿出小碗，向碗中加入生抽和淀粉各一勺，老抽加入半勺，加入适量的白糖和食盐。用筷子搅拌均匀，加入半碗清水就可以了。

第六步，将大葱切成葱花，生姜切成条状，大蒜切成沫状，青椒切成块状，干辣椒切成段状。放一旁备用。

第七步，接着锅中加入适量的食用油，油热了之后，加入干辣椒和花椒进行翻炒，等到炒出香味了之后，加入切好的葱花，姜丝，蒜沫，进行翻炒，接着加入青椒，翻炒均匀，再加入煎制好的茄子块和土豆块，翻炒均匀后加入调好的料汁，这时候进行煮制就可以了，等到料汁浓稠了之后，关火就可以出锅了。

这样这道地三鲜就做好了，是不是看着很有食欲。在这个过程中加入的食用油比较少，吃起来还是很健康的。

注意事项。

1，做这道地三鲜的时候，茄子最好不要去皮，因为茄子皮中含有丰富的营养物质。

2，茄子切成块状之后，最好接着就沾上一层淀粉，因为这样可以防止茄子被氧化。

3，土豆需要注意的是一定要去皮，土豆上的芽也要清除掉，这样吃起来会更安全。

结语。

这道地三鲜将茄子，土豆，青椒这三种食材完美的搭配在一起，出来的味道是非常的美味的。这个家庭版的地三鲜茄子和土豆虽然是煎制的，但口感和味道一点也没有缩减的，反而吃起来更加的美味。最关键的是加入的食用油比较少，吃起来更健康。如果你喜欢吃的话，不妨来试一试吧！

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地三鲜

地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。基本做法就是将三样食材过油，随后烹制。为了家人的健康着想，这次是先将茄子和土豆泡水之后煎制，将油分降至最少，又能保留其风味。

原料：土豆、青椒、茄子、葱、蒜、生抽、蚝油、糖、水淀粉。

做法步骤：

第1步、土豆和茄子都切滚刀块，葱切末，蒜切碎。青椒切小块。

第2步、将切好的土豆和茄子泡入水中半小时。这样可以避免在煎制的时候吸收过多油份。

第3步、平底锅倒一层油，将控干的土豆倒进去煎。

第4步、煎至两面金黄。

第5步、沥油捞出。

第6步、再将茄子放入剩油中煎制。

第7步、变软捞出，再把青椒倒进去稍微煎一下捞出。

第8步、锅热倒油，放入葱蒜爆香。

第9步、将土豆茄子，青椒一起倒入锅中翻炒。

第10步、翻炒均匀后撒少许糖，倒入蚝油、生抽。

第11步、翻炒均匀。

第12步、倒入水淀粉勾芡。

第13步、装盘。

君朗餐饮

地三鲜是一道在东北三省非常受欢迎的家常菜，下面为你提供地三鲜的做法步骤。

1.土豆一个削皮后进行滚刀切块注意别太厚，茄子两根削皮和土豆一样的切滚刀块，尖椒一根切成菱形片备用。大蒜拍碎切沫，葱花少许备用。

2.起锅烧油油的量要大一些这是一道油炸烹饪菜肴，油温三成热时先下去切好的土豆块用中火炸制，待土豆表面金黄捞出，开大火至油温六成热下切好的茄子保持大火炸制待茄子变色至金黄时下入尖椒后立刻倒出控油。

3.锅内留底油开小火后下入葱蒜末烹入生抽料酒少许老抽耗油后加水少许后放入盐，味精，白糖少许在淋入少许水生粉勾芡下入炸好的茄子土豆尖椒开大火翻炒把汤汁均匀的挂在食材上出锅装盘即可。

希望我的回答对你有用！

一个飘逸的胖子

地三鲜是一道东北传统名菜，鲜浓的味道、天然绿色的食材，涵盖多种食材的营养，让这道菜越来越被更多家庭喜爱，

食材：茄子1个 土豆1个 青椒1个 蒜2瓣

步骤：

1.土豆去皮，切滚刀块，茄子切滚刀块，青椒切块，蒜2瓣切蒜末

2.调酱汁：碗中放入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺、蚝油半勺、淀粉半勺、清水1勺

3.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入土豆炸至外表金黄后捞出沥干油，放入茄子炸至变色后捞出沥干油

4.锅中留底油，放入蒜末炒香，放入青椒块、土豆块、茄子块炒匀后倒入调好的酱汁翻炒均匀即可

小贴士

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

燕赵海风

你好，我是美食领域创作者，很高兴回答你这问题

地三鲜这样才有味道，入口泸州，下一顿好吃的饭，关键是完全不吸油！三色菜属于东北菜。我很喜欢东北菜。在食堂吃饭，很多人喜欢吃鸡山仙。没想到土豆茄子的甜椒这么好吃！

事实上，茄子不是日常生活中特别吃的，油炸土豆块对我没有胃口，我对油腻的菜也很反感。个人更喜欢在清淡单纯的家里吃食物，但是对于济桑森，这是完全打破我的偏见。茄子肯定不会枯萎，土豆必须烧一面，青椒拌在一起，调味料必须很简单。盐和酱油，糖吃得最多，尤其好吃。佩服发明这道菜的人

在食堂里，山森这道菜的原料通常先洗“油锅浴”。只要有一点油，再健康的素食菜也会变得不那么健康。素食主义者如果油过多，热量高于肉。但是济山森的原料只要掉油，味道也不好。所以在烹饪这道菜的过程中，我先把油腻的茄子腌在盐里，融化淀粉，然后油炸，减少油的吸收能力，味道更加脆。

材料准备:

一个青椒，一个茄子，一个土豆，葱，姜，大蒜，油，盐，玉米淀粉，糖，酱油，白醋，清水，烹饪用酒

具体实践:

1.洋葱生姜大蒜多振多振，多振多振，多振多振，多振多振，多振多姿，准备一份土豆。滚的时候尽量切薄准备。再准备一个茄子，切成滚子，放在碗里，适量地放入玉米淀粉，把茄子缠在淀粉里，均匀地混合；这样可以减少茄子的吸油能力，准备一个网络，用滚筒刀片切割，准备备备用。

2.然后调制汤汁，准备一个小碗，加1勺糖、3勺酱油、1勺醋、1勺调美容酒、3勺水、1勺盐，然后均匀混合准备。

3.然后在锅里再加点油，用筷子放些小泡沫，就几乎变成了油温。这时要把切好的土豆放到平底锅里油炸。土豆在这里开灯炸也要经常搅拌。这样土豆才不会粘在一起，外表会炸成黄金，首先能把土豆烘干。

4.然后把茄子放到锅里，把茄子溅出来，表面变了，沙声一响就可以捞出来，最后把青椒放到锅里，青椒放到锅里，10秒钟左右就可以捞出来。

5.在另一个锅里倒点油，油放入热的姜蒜味，不要放讨厌洋葱的人，先把土豆、茄子、青椒放到锅里炒熟，然后把调好的汤放到锅里转火，炒一下，让材料有味道，最后撒上少量，然后混合淀粉。这么好吃，三感味做得好，枝条上放着柔软的糯米、土豆醇香、青辣椒不脆，香气脆脆，香气脆，香气生锈再说几句:

茄子包裹淀粉，能减少吸入拥有量，还能帮助分枝成型，不仅健康，而且美丽，是制作三色蔬菜的重要技术。

制作鱼网的时候，油温必须很热。时间必须短。从青椒上捞出来后，表皮上起了水泡，颜色也是青绿色，味道也很好。

怕卡路里太高，炸的三鲜可以用油纸吸油炒，做芝麻的时候，炸的方法不能代替任何方法。煮或油炸也能达到销售上的一致，但味道却有很大的不同。

斗眼一哥

地三鲜是东北菜中经典之一，百吃不厌。这道菜常见的做法是将食材全部过油，过于油腻吃起来有些负担。这种先煸后烧做法的地三鲜简单少油、而且保留了地三鲜原有浓鲜的风味。说道东北菜，第一反应是不是猪肉炖粉条，或者是小鸡炖蘑菇，托公司同事的福，吃过几次东北菜，最让大叔印象深刻的是地三鲜。非常普通非常家常三味蔬菜放在一起烹饪，碰撞出不一样的鲜爽美味。

这个地三鲜，配米饭，真的是绝了，简单的菜未必就不好吃，素炒地三鲜，照样下饭！大叔做的地三鲜这个菜，真的需要你有充足时间再去做，因为油炸各种食材实在是有点耗时，从准备食材到成品差不多用了一个小时，上班族平时做晚饭就放弃它吧，不然回家饿死了还没吃上饭。你也可以直接炒制的，方法很简单，简单的煸炒一会儿，再放两种简单的调料就可以了，别看简单，很好吃的。今天大叔下厨房教你做地三鲜，希望你吃的开心~

食用油、辣椒2个、土豆1个、茄子1个、蒜瓣3个、盐适量、鸡精少许

1、首先将土豆、茄子切滚刀，辣椒切片，蒜瓣拍碎备用即可；

2、然后在锅里放多油能漫过蔬菜，加热7成左右，将土豆放入油锅中，土豆炸至边变黄捞出即可；

3、接着将茄子放入油锅中，同样边变软捞出，将辣椒倒入油锅中，关火，用余温将辣椒炸一下捞出即可；

4、最后把三位蔬菜都炸好，在锅里留少许有，放入蒜末炒香，将炸好的三味蔬菜倒入炒锅中，加少许盐、鸡精，调好味就可以起锅上桌啦~

大叔下厨房

大家好，我是喜欢做菜，热爱生活的轻舞飞扬！很多人喜欢吃地三鲜却不知道制作美味，今天轻舞飞扬与你分享“地三鲜怎么做好吃”！

地三鲜是我非常喜欢吃的一个菜，也是我的拿手菜。每次朋友来家里做客都点名要吃地三鲜，夸赞做得好吃，还特意带上美酒真诚请教怎么做，一个个妞嘴巴像抹了蜜糖似的，自然了轻舞飞扬也是非常乐意分享~其实呀

【教程来了】

所需食材：

土豆一个、茄子1个、绿尖椒1个、高汤或者清水1/3杯

调料： 生抽2大勺、老抽1/2小勺、盐1/3小勺、糖1小勺、蒜片1大勺、葱末1大勺、鸡精适量、水淀粉1大勺

【做法】

1、土豆去皮洗净，切成小块；茄子和尖椒也洗净，切成小块。

2、炒锅烧热倒入约2杯油（约500克），烧至6成热，将土豆块放入油锅中，待土豆炸至金黄熟透，将土豆捞出，沥油备用。

3、再将茄子块放入热油中，炸至茄子熟透，表面略变色，捞出，沥油备用。

4、再将尖椒也放入热油中，炸约10秒钟即可，关火，捞出沥干油分备用。

5、将锅中多余的油盛出，留少许底油烧至温热，放入蒜片和葱末爆香，淋入老抽和生抽酱油，再放入白糖。

6、倒入高汤或者清水。

7、加适量盐调味，大火将锅中的料汁煮滚。

8、倒入炸好的食材炒匀。

9、放鸡精调味，炒匀。

10、最后用水淀粉勾芡即可起锅。

一道香喷喷的下饭菜就做好了，如果你此时正为晚饭发愁，不知道吃点啥的时候，就做这菜吧，保证能胃口大开哈。

Tips:

有的网友饮食偏清淡，而茄子比较吃油，可以事前将茄子块放入微波炉专用容器中，用微波炉将茄子块加热1分钟，使茄子变软，可以缩短炸制时间，大大减少茄子的油腻感，或者给茄子薄 薄的裹上一层干淀粉再炸，也可以减轻茄子的油腻感；这道菜还可以用少油、小火将食材煎至变色，然后放入调料和高汤小火将食材焖熟，吃起来更加健康。

关于地三鲜这里，希望可以帮到你！

觉得文章不错，转发评论再走呗~我是轻舞飞扬，如果你有想吃不会做的菜，欢迎留言给我。

轻舞飞扬的痞子蔡

地三鲜是一款东北家庭经典菜肴，和东北人的性格非常相似，来的菜肴，味道鲜香浓郁，是一款经济实惠的美味，现在很多饭店都有这款菜，而且价格也非常的亲民。

下面给大家介绍一下我的这款地三鲜的做法。

【食材准备】

茄子1个、青椒1个、土豆1个、葱一段、蒜5-6瓣、耗油1勺匙、酱油1勺匙、盐适量、白醋适量、淀粉适量、糖1勺匙。

【操作方法】

第一步：茄子清洗干净，去掉切蒂，切成滚刀块放入盆中，盆中加入适量白醋、适量干淀粉，搅拌均匀备用。土豆洗净，切滚刀块，放入盆中，加入适量的清水泡制一会，去除土豆的淀粉。青椒洗净，把青椒把子往里按，再往外抽，去除掉青椒的种子和把子，青椒一切二，然后切成长3厘米左右的片备用。葱切葱花、蒜切蒜末备用。

第二步：锅内加入适量清水，放入切好的土豆，大火烧开，大概煮10分钟，煮制土豆用筷子可以插透即可，控水捞出，放入盆中，加入适量淀粉搅拌均匀。

第三步：锅内加入食用油（因为是炸制，所以多放点油），油温7成热，放入切好的茄子、土豆炸制，炸制土豆和茄子表面金黄控油捞出。油锅再放入切好的青椒炸制，炸制表皮金黄捞出。

第四步：起锅，锅内加入适量食用油，油温5成热，下入切好的葱花、蒜末翻炒，翻炒出香味后，下入1勺匙的耗油翻炒出味，接着加入小半碗清水，水开后，加入1勺匙酱油、1勺匙糖、适量的盐调味，搅拌均匀。

第五步：锅内汁充分融合后加入适量水淀粉勾芡，熬制汤汁浓稠。

第六步：放入炸好的土豆、茄子、青椒翻炒均匀，使菜上面都粘有酱汁即可。

一道简单美味的地三鲜就做好了。

晓二建议：

1、茄子切块后放入白醋是为了保持茄子炸制后颜色鲜艳，放入淀粉是为了茄子炸制时少量吸油。

2、土豆先煮熟再油炸是为了保证土豆口感的同时还可以减少炸制的时间。

3、青椒没一块炸制的原因是青椒容易炸熟，炸制时间比较短。

我是晓二：用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。非常感谢您的阅读！如果您喜欢晓二的文章，记得点赞、转发分享给更多朋友，晓二每天都会给您带来不同的美食噢！欢迎留言跟晓二分享你的做法噢。

關鍵字: 美食 土豆 茄子