风继续吹

问题：麻婆豆腐怎么做才好吃？

【麻婆豆腐】

准备食材：

一小块猪肉，一块豆腐，几瓣蒜，适量豆瓣酱，适量淀粉，适量生抽，几根小葱，少许盐，少许味精，适量食用油。

• 1、豆腐要先冲一下，沥干水分，切成小块。
  
• 2、蒜切末。小葱切葱花。用适量淀粉加水做一份水淀粉。
  
• 3、猪肉剁成肉末，加入适量生抽抓匀，一点点淀粉抓匀。
  
• 4、先烧一些水，然后把豆腐块入锅，煮1分30秒，捞出豆腐块。
  
• 5、另起锅，烧热，加适量食用油，烧热，把肉末下锅炒变色。
  
• 6、然后加入蒜末、适量豆瓣酱，轻轻炒匀。然后加入适量的清水煮开，用小火煮一会。
  
• 7、锅里汤汁不多的时候加入适量的盐，味精炒匀。
  
• 8、把水淀粉加入锅里翻匀，用大火收一下汁出锅装盘，撒一点葱花即可。
  

是不是特别简单呀！麻婆豆腐其实不麻，麻辣豆腐才麻。算一道红烧家常菜吧！最后加入水淀粉挂糊，让这道菜热气腾腾，烫嘴。

你喜欢吃这道美食吗？

美食来临

因为比较喜欢吃四川菜，口味偏辣所以就会经常去川味菜馆吃饭，要说经典肯定是少不了那一道麻婆豆腐的啊。虽说现在已经是家常菜了，但是也不是那么好做的啊，做不好的话很容易没有川味哪个麻辣，口感也不会太顺滑的。经常去的一家川味饭店的老师傅就教我了怎么样做正宗的，哈哈在家试试但是还没有大厨做的好吃。

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

麻婆豆腐

原料：

• 南豆腐 500克

• 牛肉 100克

• 食盐 适量

• 酱油 5克

• 姜 5克

• 蒜 5克

• 花椒 5克

• 料酒 5克

• 豆瓣酱 适量

• 辣椒粉 3克

• 小葱 5克

• 白糖 3克

• 植物油 适量

（1）葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用；

（2）牛肉切成小粒备用；

（3）花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用；

（4）豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干；

（5）起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；

（6）下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出；

（7）下入葱姜末继续小火煸炒；

（8）添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开；

（9）添加豆腐，烧开后中火收汁；

（10）勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。

美食菜谱精选

麻婆豆腐也是我很喜欢吃的一道菜，觉得不放肉末都好吃。麻辣鲜香，口感滑嫩。附上菜谱一份。

食材

猪肉100克

嫩豆腐

生抽适量

植物油10毫升

蒜3瓣

姜5克

盐5克

生粉20克

干辣椒2克

麻油1汤匙

豆瓣酱1克

花椒粉5克

香葱5克

步骤

1.豆腐切成小方块

2.煮滚一锅水，加入豆腐焯水1-2分钟，之后取出放入冷水中冷却备用

3.在锅内高火加热适量油，倒入葱姜蒜末炒香，之后加入猪肉末翻炒至半熟

4.加入干辣椒，豆瓣酱炒匀

5.之后倒入豆腐和适量水

6.待汤汁煮滚之后，加入少许生抽，盐搅拌均匀，再煮1-2分钟

7.最后加入芡汁，煮至汤汁变得浓稠，加入少量麻油调味，即成。

兔哩个咪

经典家常菜，永远吃不腻，能让豆腐成为超级下饭菜的，非麻婆豆腐莫属哦。附上超详细教程

西亚人鯨

一般我们做麻婆豆腐一定要选用嫩豆腐。因为嫩豆腐他。口感比较细腻，做麻婆豆腐最适合。一麻婆豆腐，如果说周用老豆腐做。他就不会太嫩，这样的话就不建议不推荐，所以说我们一定要用嫩豆腐做首先把嫩豆腐给他切成。大概1.5厘米的。正方形的小块，然后过水

这样的话一道麻婆豆腐味道会很好，大家可以放一点麻油也可以放一点花椒粉。当然也可以加一点酱油，让颜色更加有食欲一点。出国的时候可以加一点葱花，这样的话会更加的好，还可以撒一点芝麻。希望我的问题能帮助到你，如果您有。不明白的地方请关注头条号小管家美食。小管家会随时为你解答。

小管家美食

首先麻婆豆腐是一道我非常喜欢吃的美食菜。

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

历史起源

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

• 食材

• 步骤

3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

麻婆豆腐明间传闻有10几种做法，不同人有不同的口味做法，这个就不再多论述

麻婆豆腐我有做了一个专门的视频可点击播放以下视频做法，口感细腻，非常美味

怎么做可以按照视频进行操作一下，只需要三分钟就可以做出这道麻婆豆腐（麻辣豆腐）

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崛朗美食

1. 豆腐切小块，瘦肉剁成肉末，葱白切段，绿叶部分切葱花，蒜切末。

2. 锅中添水把豆腐放进去小火煮一会，捞出备用。

3. 锅中放油烧热后放入花椒小火慢炒。

4. 再放入葱段爆香。

5. 放入肉沫炒至变白。

6. 放入豆瓣酱翻炒均匀。

7. 添水差不多将盖过肉末，小火炖煮一会。

8. 放入豆腐小火炖煮，让味道渗入豆腐中放少量盐，因为豆瓣酱有咸度。

9. 待汤汁差不多时放入葱花和蒜末，再调入淀粉芡汁，轻轻翻炒均匀。

10. 盛出装盘

j小粑粑

此贴发表于菜肴制作标准化教程川菜篇

四川经典名菜。清朝同治年间，成都“陈兴盛饭铺”店主之妻陈氏精心烹制的豆腐，风味独特，为区别其他烧豆腐，又见她脸有麻痕，便戏称其烹制的豆腐为“麻婆豆腐”。清朝末年便被列为成都著名菜肴的麻婆豆腐，扬名海内外。此菜肴适合大众便餐及风味宴席。

标准

色泽红亮、麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜，豆腐形态完整。

原料

主料：豆腐350g

辅料：牛肉臊50g、蒜苗20g

调料：郫县豆瓣35g、辣椒粉10g、花椒粉1.2g、豆豉5g、精盐5g、味精2.5g、酱油6g、鲜汤100g、水淀粉26g、色拉油90g

制作过程：

1、初加工，5分钟，原料清洗整理符合要求；炒肉臊

2、刀工、2分钟，豆腐切成1.8厘米见方、蒜苗切马耳朵形；豆豉剁成茸。

3、配菜，2分钟，牛肉臊、蒜苗、豆豉茸入盘、豆腐入碗装好。

4、烹制，3分半钟，豆腐丁入煮沸的精盐水中浸泡备用2分钟。锅中留油90g，烧至120℃，下郫县豆瓣、辣椒粉炒香上色、下豆豉茸炒香，掺入鲜汤。放入豆腐、牛肉臊50g、味精2.5g、酱油6g烧开，加入蒜苗20g和匀，用水淀粉勾芡将汁收浓。再用水淀粉进行二次勾芡，收浓汁亮油，盛入盘中，撒上花椒粉2.5g即成。

关键点

初加工：豆腐必须在加盐的沸水中烫泡，才能保持豆腐质地细嫩

色泽：用低油温将豆瓣、辣椒粉炒香至油红亮，避免加热过度

烹制：咸味是麻辣味型的成味基础，控制好咸味调味品的用量、先加酱油后加精盐；豆腐需勾浓二流芡，确保收汁亮油（一般可勾2—3次芡）；确保豆腐型整不烂，应用推制的勺工技法

美食理想

麻婆豆腐要做得好吃，必须从食材上下功夫。选择好的嫩豆腐，切成一厘米左右的方块，在开水里汆一下，然后捞出备用，五花肉跺成肉末，锅里倒入适量的油，把肉未放入五成热的油锅里吵熟，煸出香味后装盘备用。然后将姜末蒜末放入锅中炒出香味，再把四川豆辨酱放进锅里炒出香味，放入适量的花椒粉，辣椒粉进行翻炒，当锅里的豆辨酱，花椒粉，辣椒粉变成金黄色时，再放入肉末，豆腐块，翻炒，再加适量的老抽，盐，鸡精，及高汤，当豆腐熟了，将勾好芡汁浇到锅里翻炒，要起锅时加入适量葱花，然后起锅装盘！这样一盘麻婆豆腐，色，香，味，型俱佳，麻辣鲜香，非常好吃！

用户167695504

这道菜实在著名，我常说，大家对川菜麻辣的印象，分好与坏两面，坏的来自水煮鱼，好的则来自麻婆豆腐。

愈简单的菜式愈考厨师功力。据说从前官宦或者大户人家招聘家厨，只考人人皆会的青椒肉丝、酸辣汤和蛋炒饭。事情真伪，无从考证，但确有道理，我就见过所谓大师当堂表演炒饭，结果露出马脚。

麻婆豆腐的道理相同。你看那些三流川菜馆，都不供应，一是原料便宜没赚头，二是技术含量甚高，经验不足的年轻厨师根本掌控不了。

到了四川，发现境况又不一样，几乎家家都做，不过做法各有千秋。不嗜辣的日本人爱煞此菜，当年重金把配方从成都买去，开起“陈麻豆腐”的连锁店来，我光顾过，改良了，但味道也不错。

日本流行麻婆豆腐，是拜那个料理铁人陈健一所赐。照他秘方做出的版本，色香味和邓师傅的十分接近。

我从老菜谱中找出标准的麻婆豆腐制法如下：

将较嫩豆腐四两切成六分见方的块，放在沸水中浸泡一分钟去石膏味，沥干水。另边厢，将牛肉一两五钱剁成末。

锅内下菜油，小火烧至六成热，放入牛肉末炒至呈金黄色。下精盐、豆豉炒匀，再下辣椒粉炒出辣香。接着下豆腐和肉汤笃三分钟（天冷延长两分钟），等到冒大气泡，温度极高时，加入青蒜叶、酱油，用湿淀粉勾芡，推动几下，盛入碗内，撒花椒粉即成。

照做，意料中的失败，只好向邓师傅请教，原来写菜谱之人偷懒藏私，关键的步骤一概没有道明，难怪不可能成功。

首先，调料中少了重要的郫县豆瓣。邓师傅说，豆豉、豆瓣和辣椒粉的比例最要紧，我逼问再三，才肯透露，基本上豆豉和豆瓣用量相当，辣椒粉等于两者总和。

真正的秘诀在于勾芡，一共要勾三次。因为豆腐最易出水，麻婆豆腐“麻、辣、烫、鲜、酥、嫩、形整而不烂”七大要求，最难的便是“形整而不烂”，一出水就变成烂糟糟的一坨。

只勾一次重芡行不行？也不行。失去其嫩不说，只是暂时看起来没问题罢了，一上桌，水分又偷偷跑了出来。邓师傅出手，那盆豆腐，放三个钟头，哪怕到了翌日，照样坚挺。

“豆腐起锅三道芡。”邓师傅解释，“但不绝对，你有足够把握，二道、四道皆可。总之观察笃豆腐时的水泡，变得愈来愈大，说明水分快要跑出，就得打芡。这个过程，全靠眼睛来看，烹饪犹如中医，亦要望闻问切。”

打芡的另一作用，是把热量包进去。所以麻婆豆腐的烫，并非热气腾腾，不少人初试邓师傅的麻婆豆腐，看到表面一丝热气也无，急吼吼地入口，舌尖一下子烫出大泡。

麻婆豆腐本是平民菜，故最早青蒜切成马耳朵，显得豪迈，后来进了高档餐厅，就改切蒜花了。四川人的筵席，必要配米饭，麻婆豆腐即是最好的随饭菜，保管送饭两大碗。

關鍵字: 好吃 一道 麻婆豆腐