挺风和日丽的
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第390个原创回答。
“用烤箱做古早味蛋糕的方子与家用烤箱方子有什么不同吗?不同在哪里?”很高兴与友一起探讨这个问题。Vivi专注于家庭烘焙这一块的，手头虽然没有商用烤箱做古早味蛋糕的方子。但做烘焙几年了，对于商用配方和家用配方的区别还是有一定了解的。
古早味蛋糕，其实在做法上类似烫面法的戚风蛋糕。古早味蛋糕的意思，广义的讲是那些记忆中让我们怀念的用古法制作的蛋糕。
简单讲下家用配方和商用配方的区别。
1、配方的量上。一般来说商用配方的量都比较大，之前的话我也看过一些书籍，上面都是用商用配方，然后对于我们家庭烘焙，换算过来不是太方便。一般的来说的话，家庭烘焙的量配方量都比较小。
2、辅料的添加上。以戚风蛋糕为例，商用配方里面会用到塔塔粉、泡打粉等，塔塔粉的话是用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白的打发。泡打粉的话就是为了帮助蛋糕蓬松。商用配方的量比较大，一次性做很多蛋糕，要保证成功率。所以辅助添加一些这些材料。
而家用配方量一般比较少，我们做戚风蛋糕基本不需使用塔塔粉、泡打粉，只要鸡蛋新鲜然后我们打发把鸡蛋打发到位、翻拌手法正确等，那蛋糕整个蓬松度是够的。
如果商用配方的话，一下子要用很多鸡蛋，如果恰巧碰到几个不那么新鲜的鸡蛋，或打发不够，那只依靠蛋白的支持力那就不够，所以加入这些材料是为了降低蛋糕制作失败率，避免造成大量材料的浪费。
但是我们家庭烘焙的话，是以健康为主嘛。尽量减少这些就是添加剂，或者用用其他材料来替代或能不用就不用。说中和蛋白的碱性，我们就可以用柠檬啊，或者白醋。那就不需要用塔塔粉了。我记得很清楚，我当初做烘焙的时候买了两罐，到两年过期也没用着试试，后来才知道一般商用配方才用到。
3、其他添加剂，如香精、保鲜剂等
还有一个就是有一些蛋糕店，他们会为了口感去添加一些香精啊，闻起来更香更诱人。还会有一些延长保质期的、保鲜、让蛋糕保柔软的方法。但不是每家店都一定这样做，但我知道自己做的烘焙肯定不会加这些。
4、原材料的选择上（这个属于延伸阅读）
有一些地区的蛋糕店，价格还是比较便宜的，但是如果自己做烘焙，会发现有些产品定价拿来自己做原材料成本都不够，别人也有房租、开工人工资，为什么会定不到自己材料成本的价格呢?如果是赔钱赚吆喝，那一天两天可以，一直这样做是不可能的，大家多考虑下这个问题，特别是太香的蛋糕、不会放坏的月饼、不会氧化的苹果，我们就要在心里多问问自己能不能吃?
为了降低成本，很多店铺用的奶油、黄油还是人造奶油/黄油，就是我们所说的植物奶油/黄油，蛋挞里还是起酥油，色拉油是调和油等等，价格卖的太低的蛋糕，为了家人健康还是不要买了。
根据Vivi的一系列分析和讲解，相信大家对“用烤箱做古早味蛋糕的方子与家用烤箱方子有什么不同吗?不同在哪里?”有一定的了解了，还有任何问题，也欢迎在评论区追问，期待与大家有更多沟通！
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吃货小筑Vivi
配方不同这个说法是不对的，不同的只有芦炉温不同，商用烤箱功率更大可控制面火和底火，家用烤箱一般是不具备这个功能的想要烤出商用烤箱的效果也是很困难，尝试不断去测试家用烤箱的温度多烤几次因该就能掌握也可以达到接近商用烤箱的效果，所以说不关配方的事，希望能帮到您！
马克叔叔蛋糕
首先要弄明白烤箱在制作过程中的作用，那就是加热烘烤，设备不同我们目的是相同的，设备的功用也是相同的，不同的是使用方法和最终达到的效果，同样的产品它的口味取决于你的配方与原料的品质，所谓巧妇难为无米之炊，用什锅做根据习惯她只在意的是米，不论什么设备它的配方都是一样的。
就烤箱来说商用和家用的区别还是很大的，但不会影响你做东西的配方！
更好吃蛋仔
一般很难做到一样，一·使用的设备不同，不同品牌不同型号的烤箱，烘烤时间和温度基本都不会相同，只能靠使用者摸索；二·配料的使用比例，存在误差，比方鸡蛋大小；三·操作手法不同，打蛋白霜程度，面糊程度都有关系；只知道配方不知道操作过程其实家用很难复制商业的古早味蛋糕。不过个人觉得甜品如果想家里做，最主要是因为健康和兴趣，只要自己喜欢，配方什么的不要太在意，做自己的味道就好。
月半的小生活
肯定不一样，首先家里没有各种香料，若果没有打蛋机就只能用手打，打的不是和你理想做出来口感不一样，而且烤箱的温度也有不同，若果掌握不了，做出来也没有店里的好
饭饭吃宝鸡
商用的制作流程 要比家里的更专业 更标准化 所以做出来的产品 口感就会不一样
平凡人31027
商用烤箱和家用烤箱是有区别的，配方都是一样的，但是家用的一般烤的量小，没有商用的多，所以从火候和时间上都要有调整。太便宜的家用烤箱会烤不出效果来的。只能烤一般难度小的蛋糕。
瑶瑶123075209
商用的一般加了 塔塔粉 泡打粉 等添加剂 让古早蛋糕更蓬松 轻盈 成本更低 自己做的话 一般没有外面商用的那个效果 因为自己做会尽量不添加添加剂。这是不同之处。另外商用烤箱温度会更稳定 均衡。
白羊座左文科
肯定不同，家用跟商用是有很大区别的，一般家用的是做不出商用的味道的，其次也是要看自己的技术
愤怒的xq
商用温度比较恒温，烤出来的面包口感很柔软。
