【聚焦學習】
換個角度看文化
殺 豬 燴 菜
美美的回憶 濃濃的鄉愁
塞北，有綿延不絕的大青山，有奔騰不息的母親河，有豪爽淳樸的漢子，有溫柔賢惠的女子。一方水土養育一方人，在這廣袤的後山大地上，形成了獨特風味的鄉土飲食文化，記憶中最深刻的，就是殺豬燴菜。
大雪時節，冰雪覆蓋了大地，天冷了，肉能凍住了，豬也養肥了，開始準備過大年了。辛辛苦苦養了一年的大肥豬這個時候派上用場了，選個殺豬的好日子，通知親戚朋友都來吃殺豬燴菜。
請個殺豬匠，找幾個壯勞力，在村裡公用的爐灶上，支一口大鐵鍋，燒一鍋滾燙的開水。抓豬的場面甚是熱鬧，攆著受了驚嚇的豬滿院子亂竄，抓豬的人七手八腳，拽尾巴的、按腿的、提耳朵的，一番掙扎，按倒，捆好。殺豬匠不慌不忙在豬下顎靠近心臟的部位拍一拍，拿出殺豬刀，一刀下去，深入刀柄，豬哀嚎著引起人們的陣陣憐惜，主家女人背轉身子悄悄地抹著眼淚，一人忙著用盆接著豬血，刀抽出來豬已氣絕。壯年男人們把豬抬起來，放在煺豬毛的案子上，滾燙的開水澆到豬身上，幫忙的人一擁而上，手裡拿著浮石，開始煺豬毛。
屋裡，幾位女人，挽起袖子、紮起圍裙，擺好了切肉的案板，等著豬肉下鍋。外面，豬毛已經煺乾淨，把豬吊在專用的架子上，用滾燙的熱水反覆沖洗，刮蹭的乾乾淨淨。先卸掉豬頭割下槽頭肉交給屋裡的女人們，再卸掉四個豬蹄，取出內臟，一撇兩半，把豬肉骨頭分離。一口大鐵鍋裡炒著肥廋相間的豬肉片子，農家豬特有的陣陣肉香串出屋門，瀰漫在空中，隔著五鄰六舍都能聞著，勾引著大人娃娃的肚子咕咕地叫著。女人們切著酸菜，嘴裡家長裡短的聊著，轉眼間，一大堆酸菜切成極細的絲，放進燉肉的鍋裡，豬肉酸菜燴了滿滿一大鍋。等待的時間是難熬的，聞著鍋裡的陣陣肉香，人們不由得嚥著口水，眼巴巴的望著主家女人能揭開鍋蓋。等燴熟的殺豬燴菜出鍋，給大人娃娃每人盛上一大碗，肥的是肥而不膩，瘦的是絲絲飽滿，吃的是滿嘴流油，吧咂吧咂的扎嘴聲此起彼伏，傳遞著人們對美好生活的嚮往。
熱乎乎的一面大炕上，炕桌酒菜已經擺好，男人們盤腿圍桌而坐。幾大盤剛出鍋的殺豬燴菜，一碟自己家醃製的酸蔓菁，酒壺裡也熱好了五十二度的二鍋頭。主家男人不說一句客氣話，倒滿酒，酒杯一舉，大吼一聲幹，滿桌的漢子們一起端杯，一聲吆喝，好酒好肉。
孩子們吹起了豬尿泡，一身油膩，奔跑著，爭搶著，呼喊著，像足球一樣踢著豬尿泡，從前村踢到後村。油膩的豬尿泡時而滾到身上，時而踢到臉上，渾身上下全是油，紅撲撲的小臉蛋被豬尿泡蹭得更加油光發亮，臉上洋溢著童真的笑容。
兒時，爸媽常說：“有錢沒錢，殺豬過年”。村裡人就是再窮再累也要喂頭大肥豬，這可是莊戶人家一年的希望，一年的油水。豬肉賣掉一半，是娃娃們上學的開支。豬骨頭儲存在肉窖裡過年和正月招待親朋好友，肥肉醃起來是一年肉食的延續。豬頭放到二月二，把豬毛燒烤乾淨，放在清水裡浸泡兩天，一劈兩半，放在鍋裡煮半天，出鍋後，就是美味可口的豬頭肉。豬蹄豬肝豬耳朵煮熟後，是男人們下酒的佳餚。
自從我家從村裡搬到縣城後，沒有了殺豬燴菜的美好氛圍和體會。來年，有機會一定要自己在村裡喂頭大肥豬，邀三五知己，吃殺豬燴菜，一聲吆喝，乾杯，乾的是感情，乾的是人生的滄桑和豪邁。
作 者
李強：金融業從業人員，固陽縣文學協會會員。喜歡將所思所想付諸於筆端，記錄生活點滴，作品偶見於報刊、雜誌，網絡平臺。
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