盼望著，盼望著，西北風來了，冬天的腳步近了，殺豬的日子到了。過去談不上饞貓，只能說餓貓香肉了。親不過的姑舅，香不過的豬肉，姑舅來了，豬肉藏啦，姑舅走啦，豬肉糊啦！那個年代，真是見了豬肉，忘了姑舅。記得有一次，我念書月底回家，媽媽僅為我小炒了一盤豬肉，正吃著，村裡的一位叔叔來我家竄門，情急之下，我把一盤肉包在了被窩下，大叔走了，被子油成了四不像，但媽媽還誇我聰明。
那時，豬肉勝過一切，回想起只有三個字“罕見”、“香”。
走南闖北，看過無數的風景，品嚐過不同地方的“特色小吃”，但是每到年根，都會想起那誘人的殺豬糕。每年一到大小雪，在農村，就開始進入殺豬的高峰期。提前十幾天就和鄰里預約好，到時，鄰居叔叔和親戚中的壯漢們都會過來幫忙抓豬,劈柴，燒大鍋。
幾個大漢齊心協力將大肥豬從豬圈裡拖出來，然後抬到洗好的門板上按趴在上面，只聽到大肥豬的嘶叫聲，這時候我的媽媽一般不會在場，甚至一大早就淚流滿面，因為養了一年的肥豬，多少都會有點感情。但，大自然的物盡循環，生物鏈的淘汰法則，豬也選擇用最簡單的方式來回饋。
這時，屠夫會很快的結束這頭肥豬的性命，然後會有一個肺活量極大的壯漢來給豬吹肥，為了讓豬的身體儘可能的鼓起來後續好清理掉豬毛。
這時大鍋的水已經燒的滾燙，這口鍋一般是燙豬專用的，鍋口直徑有足足一米多。趕緊退去燃燒的柴火，一起將殺倒的大肥豬抬進鍋裡，滾燙的熱水澆在上面，用浮石將豬毛除擦掉，經過處理後的肥豬變得又白又胖。
褪完豬，就進入開扒環節。幾個壯漢，用一個鐵鉤穿入豬腿板筋內，將整個豬吊在樹上，將豬的內臟一一取出。一劈兩半，用秤稱出豬肉的重量，不僅僅是知道豬肉的數量，更是讓女主人知道一年辛苦飼養後的成績和對一年期盼的交代。
隨後將兩半豬肉放在紅櫃頂上，等到第二天，用鍘刀分割成條塊，在院子裡選一個角落，鋪上胡麻柴，將已凍豬肉的豬肉塊，堆放起來，用冰塊包圍，再用胡麻柴包裹，然後摸上一層厚厚的泥，凍後成為一個小泥丘，稱之為肉墩。吃肉時，用鐵棒翹起肉墩，取一塊。
殺豬的時候自然少不了小孩子們的圍觀和好奇，但最吸引他們的不是大肥豬圓滾的身體，而是豬身上的“豬水泡”。“豬水泡”是豬膀胱，那些肺活量大的壯漢，將事先準備好的竹管插進豬膀胱，如同吹氣球一樣的，三下就吹出了一個透明的肉球，趕緊用麻神紮緊，孩子們爭著搶著，滿足了他們此時最大的期盼，也算是豬這一年來對小主人的饋贈。有時，剛剛搶上，就被貓咬破了。所以，有一句歇後語叫“貓叨個豬尿泡，喜樂一場空”。這時，貓生氣，小孩更生氣。
大人小孩，最期待得就是吃殺豬糕。殺豬糕自然少不了豬肉，主人家會挑選豬身上最好的一部分肉拿出來款待客人，表示對大家的感謝和一年來的照顧的感激。肥而不膩的豬腿肉是殺豬糕必不可少的菜，也代表著主人的熱情大方。
大塊的紅燒肉更是讓人解饞，寓意來年紅紅火火。
隨著經濟水平的不斷髮展，地域文化逐漸滲透，從南方到北方，雖然這種血腥的場面越來越少，似乎飲食越來越朝著共同化的方向發展。殺豬糕作為特色的飲食習俗，是上天用最簡單粗獷的方式對忙碌了一年的莊稼漢們豐厚的饋贈，不僅代表著中華美食的博大精深，更凝聚著一代代的傳承。
這幾天，白天思謀著吃殺豬糕，晚上做夢也在吃殺豬糕。久久的懷念，滿滿的幸福。
閱讀更多 TT聚焦社會 的文章
