THEONE55722214

土豆，又稱馬鈴薯。它營養豐富，所含的水分是澱粉的4倍，含有蛋白質、鉀、鎂、維生素C等營養素，有的維生素或礦物質甚至高出精白麵好幾倍。很多人都喜歡吃土豆，這也是生活中的常見食物，土豆對人體健康是有一定好處的，但一定要注意用法用量。吃土豆的時候儘量不要盲目食用，有時候土豆吃太多對人們的身體會產生影響。那麼土豆對血糖會有影響嗎?土豆有哪些好處和禁忌呢?土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有“地下蘋果”之稱。

既然土豆如此好，是否會快速升高血糖呢？相比白米白麵，吃土豆後的血糖上升速度較慢，有助於控制血糖，也更健康。如果你的胰腺功能沒有問題，經常吃土豆血糖不會增高的，如果有糖尿病，建議還是少吃為好。土豆對血糖是有一定的影響，土豆是高澱粉食物，澱粉在人體內會分解成葡萄糖，即使最後葡萄糖合成其他人體儲能物質，可是也會經過血液，而所謂的血糖裡邊主要的就是葡萄糖，所以，食用土豆一段時間內，血糖肯定會高一點的。土豆可以作為蔬菜攝入，也可以作為主食攝入。可是，畢竟土豆中含很多澱粉，它的熱量值比青菜蘿蔔高多了。

100克土豆含熱量70-90千卡（不同土豆品種的澱粉含量不同），而100克綠葉蔬菜、蘿蔔、茄子之類蔬菜只有10-30千卡。顯而易見，如果用土豆來替代其他蔬菜時，必然會增加膳食的總能量攝入，同時提升膳食整體的血糖負荷值。比如說，一碗米飯+一碗炒青菜，和一碗米飯+一碗炒土豆絲，在炒菜油相同的情況下，那肯定是後者熱量高，血糖反應也高啊！土豆經高溫油炸後，使原料本身吸收大量的烹調油，導致脂肪含量大幅升高，極易造成人們脂肪攝入過多，會增加高血壓、糖尿病、心血管疾病的風險。

土豆對血糖是有一定的影響，土豆是高澱粉食物，澱粉在人體內會分解成葡萄糖，即使最後葡萄糖合成其他人體儲能物質，可是也會經過血液，而所謂的血糖裡邊主要的就是葡萄糖，所以，食用土豆一段時間內，血糖肯定會高一點的。不推薦糖尿病患者食用升糖指數高的土豆,建議吃升糖指數低的蔬菜如黃瓜,西紅柿,青菜,芹菜等.水果如柚子,獼猴桃,草莓,青蘋果.蛋白選擇優質蛋白如瘦肉,牛奶,魚類等.主食最好選擇粗糧如玉米麵,蕎麥麵,燕麥面做成的饅頭.但都的注意量.建議您到糖尿病專科醫院營養中心看一下營養科為您制定一份適合您的飲食方案,以便於為您精確病情評價,規範化基礎上的個體化治療。

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平安好醫生官方號

土豆本身是澱粉含量很高的蔬菜，很多糖友就會困惑到底能不能吃土豆？土豆由於澱粉含量高會不會對血糖的影響特別大？如果吃該如何吃呢？看了就知道了。

吃土豆升血糖是肯定的，只要是吃的食物都會升高血糖！更何況是澱粉含量高的土豆呢？

土豆本身的GI值是62（升糖指數屬於中等），因為土豆本身澱粉含量每百克為16.5g，在蔬菜類可是高手了。那看到這是不是就代表糖友們不能吃呢？還真不是！土豆相比其它蔬菜澱粉含量確高，可是相比主食澱粉含量可就低多了。也就是吃的時候用土豆代替一部分主食吃，糖友們還是可以放心吃的。

糖友吃土豆有講究，吃對了方法，對於控制血糖有幫助。

1.食用土豆的時候建議代替一部分主食食用。還有如果土豆做菜，一定要浸泡，可以減少澱粉含量，吃的時候同樣也要減少主食。

2.不要採取油炸的烹調方式。

3.涼吃比熱吃的效果更好。因為土豆蒸熟後放涼吃，抗性澱粉會增加，而抗性澱粉被譽為第三大類膳食纖維，增加飽腹感，有利於控糖。

總結一下就是，其實食用土豆自然會升高血糖，可是隻要吃東西都會帶來血糖的波動，但是用土豆代替一部分主食，採用適合的烹調方式，對於糖友而言，食用土豆確實是一個不錯的食物選擇。

錢多多營養師

土豆對血糖當然是有影響了，100g土豆含有的碳水化合物是16.5克。它是屬於中等升糖指數和中等負荷的食物（GI62；GL10.7）。

但這只是指的是土豆沒有加工過的，土豆的加工方法決定了血糖的升糖的多少。

比如說炒土豆片，燉土豆，烀土豆，炸薯條，熗拌土豆絲，加工方式不同，它們對血糖的影響就是不一樣的。

熗拌土豆絲，由於是將土豆擦成絲在水裡浸泡，而且在熱水裡焯了一下，澱粉會大量的流失，對血糖的影響極小。可以是低升糖指數的食物。特別是如果拌的時候少用些糖和油。

炒土豆片，一般的土豆也會切好泡一下，但是由於是用油炒，所以它的升糖指數要高於拌土豆絲。

烀土豆是將土豆直接加工熟，土豆的升糖指數屬於中等。

紅燒肉燉土豆，這樣做菜，土豆是吸油吸鹽的，它往往的熱量要高於肉。生糖指數也不低。不推薦糖尿病患者食用。

炸薯條是將土豆放在油裡炸，經過高溫烹飪，不但蛋白質會破壞，而且熱量也很高，升糖指數也增加，不推薦糖尿病患者食用。

另外要注意的是，土豆屬於主食，在吃土豆的時候，一定要減少飯的使用量，不要一盤土豆一碗菜那個是不推薦的。

作者簡介: 李實 國家二級營養師 王興國特訓班五期學員 糖尿病教育專員 高級育嬰師 護師

實在愛營養

土豆對血糖當然有影響了，這也是很多人認為糖尿病患者不能吃土豆的原因，事實上雖然土豆會使血糖升高，但是糖尿病患者也是可以吃的，關鍵在於怎麼吃。

其實我們吃的所有食物都是會影響血糖的，只是有些升血糖作用比較快，而有些升血糖作用比較慢而已，對健康人來說，血糖升高的是快一點還是慢一點並沒有什麼不良影響，因為我們身體分泌的胰島素會使血糖下降，這樣就能使血糖維持在正常的範圍內而不會導致血糖升得過高。但是對於糖尿病患者來說調節血糖能力下降，這就使得糖尿病患者的飲食應該儘量選擇那些升血糖作用比較慢的食物。

土豆是中GI食物，糖尿病患者是可以適量吃的，最關鍵的是怎麼吃的問題，如果把土豆當作蔬菜來吃，那恐怕血糖就會高了，如果把土豆當飯吃，代替傳統的白米飯和白饅頭一類的主食，那會對控制血糖很有利的。同樣蒸熟的土豆，趁熱吃和放涼之後再吃對血糖的影響也是不一樣的，糖尿病患者要吃涼的土豆更好一些。土豆如果做成土豆泥升血糖作用也會加大，這也是需要糖尿病患者注意的。

原創作者 馮麗 主任醫師 營養醫師 擅長糖尿病、高血壓、痛風、血脂異常、肥胖等慢性疾病的飲食管理。

營養百事通

糖友可以吃土豆，從營養上來看，每100克土豆中含有347毫克鉀、14毫克維生素C、24毫克鎂及1.2克膳食纖維，營養還是比較豐富的。但是大多數人吃土豆都是當做蔬菜來吃的，本就澱粉含量較高的土豆搭配米飯，熱量很容易超標，餐後血糖也會快速升高。

糖友吃土豆是有講究的，要想血糖穩，需掌握下面這幾個技巧：

1.學會等量互換。糖友們需控制一日總熱量，所以吃土豆要當做主食來吃，吃的時候要減少相應的主食量。按照等熱量交換原則，大概每吃100克土豆就要減去半兩主食的量。

2.掌握烹調方式。像土豆這類澱粉類食物，不應吃得太過精細。普通的做法如炒土豆片、土豆絲、或者涼拌土豆絲，適當放一點醋，能夠減緩土豆在體內消化吸收的速度，從而延緩餐後血糖的上升。但是像土豆燉湯、土豆泥、炸土豆等吃法，升糖速度就比較快了。

3.搭配菜餚食用。吃土豆的時候，可以搭配一些高纖維的蔬菜，如芹菜、竹筍、豆芽等，這樣能夠綜合土豆的升糖指數，也能均衡營養。

4.稍稍放涼之後再吃。我們習慣趁熱吃，但是熱的澱粉類食物往往比冷的升糖速度要快，因為在放冷後，其中的抗性澱粉會增加，而抗性澱粉比澱粉的升糖速度要慢。所以，糖友們可以將土豆放涼，或者在冰箱內放一會兒冷卻後再吃。

對於土豆，糖友們不必太排斥，只要掌握技巧，就不用擔心升高血糖。

糖人健康網

土豆烹調前請“浸泡”

糖尿病患者吃土豆的話，切絲或者切片以後，一定用水泡一泡，洗掉一些澱粉，這樣做出來的土豆會比較脆，升血糖的速度也會比較慢一點。

有家族糖尿病史的朋友，做土豆時，建議新鮮土豆切好了以後都用水浸泡幾分鐘，把澱粉洗掉；乾土豆片泡的時間要更長一點。當大量土豆採購回來後，如果不在短時間內吃完，土豆容易長芽或者發黑腐爛。人們就將土豆洗乾淨，切成片，在烈日下曬幾天，使土豆片的水分都蒸發乾淨，變成硬的乾土豆片。這樣是便於長期儲存，不容易壞。乾土豆片食用之前，需要用水浸泡一個小時左右。

土豆烹調時請“加醋”

炒土豆絲時加些醋，醋溜土豆絲對血糖的影響比土豆泥，煮土豆都低。

土豆更適合“當飯吃”

對於有血糖問題的人，建議轉變思路，將土豆替代主食，二不是將土豆配主食吃。正確的做法是土豆配蔬菜和葷菜吃，當飯吃。

　　由於土豆中的澱粉含量較高，升糖速度較快，所以糖尿病患者能不能吃土豆，一直是個備受爭議的話題。其實高血糖的人也可以適量吃土豆，從營養上來看，每100克土豆中含有347毫克鉀、14毫克維生素C、24毫克鎂及1.2克膳食纖維，營養還是比較豐富的。但是大多數人都是把土豆當做蔬菜來吃，本就澱粉含量較高的土豆搭配米飯，熱量很容易超標，餐後血糖也會快速升高。

　　糖尿病人需控制一日總熱量，所以要把土豆當做主食來吃，吃的時候要減少相應的主食量。按照等熱量交換原則，大概每吃100克土豆就要減去半兩主食的量。吃土豆要掌握烹調方式，不應吃得太過精細。

　　普通的做法，如炒土豆片、土豆絲、或者涼拌土豆絲，適當放一點醋，能夠減緩土豆在體內消化吸收的速度，從而延緩餐後血糖的上升。而土豆燉湯、土豆泥、炸土豆等吃法，升糖速度就比較快。平時也可搭配菜餚食用，可以搭配一些高纖維的蔬菜，如芹菜、竹筍、豆芽等，這樣能夠綜合土豆的升糖指數，也能均衡營養。

　　土豆中含有一種RS2抗消化澱粉，這種澱粉不能被機體消化，因此只要不是吃太多不會引起血糖升高。土豆煮熟過程中RS2會損失，但放涼後又會形成新的抗消化澱粉，因此土豆適合放涼了再吃。

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家庭醫生在線

最近看到很多題主都在問關於血糖的問題，有關於食物的，有關於體重的。那土豆這種食物對血糖有影響嗎？當然是有的，任何食物對血糖都有不同程度的影響。

說到土豆，它是一種薯類，其特點就是澱粉含量較高，所以它在新版的膳食指南中被劃為了主食的一種，而非蔬菜了。所以今後大家要知道土豆已經算是主食了。再讓我們來看一下土豆與傳統主食的GI值。通過查表清楚的看到白米飯的GI為84，馬鈴薯（土豆）GI高達90，這裡所說的是熟土豆。

科普一下，GI值高於75就屬於高GI食物了，很明顯土豆和米飯以及麵包都是高GI。糖尿病人食用要小心了，為了避免使血糖升高在烹調時可以選擇炒著吃，或是用水燙一下後涼拌著吃。因為土豆中澱粉在蒸的過程中會被糊化，形成糊精，它是一種升血糖非常快的物質。

如果喜歡吃蒸土豆，又非吃不可的話，建議將米麵的量相對減少。因為前面講到土豆也算是主食，如果在原有的米麵量之外再去吃土豆的話，碳水化合物攝入量勢必會增加，血糖升高就變得很容易了。

茄子營養師

吃土豆對血糖肯定是有影響的。

大家要知道土豆中的哪些因素會影響血糖？

（1） 碳水化合物

碳水化合物（糖友口中的“糖”）是影響血糖最主要的因素，正如其存在於米飯、饅頭、糖果、蜂蜜中，也存在於土豆中。

每100克的土豆含有16.5克的碳水化合物，相當於65克米飯或者40克饅頭對血糖的影響。

（2） 烹調方式

大家都知道食物的升糖指數（GI）是反應食物升糖快慢的物理量，數值越大，說明升糖速度越快，對血糖的殺傷力越大。

煮土豆的GI為66.4，土豆泥的GI約為100。

所以，不同烹飪方式對血糖的影響也是很大的。

針對如上兩種現象，糖尿病患者如何吃土豆，血糖更平穩呢？

（1） 儘量切的大一些，如土豆絲、土豆塊，不要做成土豆泥。

（2） 代替主食吃，每天推薦食用50-100克。

（3） 烹調的時候可以加點醋，或者蘸醋吃。

（4） 搭配其他蔬菜一起吃。

相信糖尿病患者按照如上建議吃土豆，血糖會好很多。

有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。

微笑面對糖尿病

土豆含有澱粉，吃它的確會升高血糖。

但是——土豆的澱粉含量並不比米飯饅頭更多（它有很大的水分啊！），它的血糖指數也沒有米飯饅頭高。

所以說，用土豆來部分替代米飯饅頭，對控血糖的人來說，並不吃虧，甚至還會賺到。

因為，土豆中含有米飯饅頭中所沒有的維生素C啊，而且含量不低，和番茄差不多呢。

土豆的鉀含量，如果按乾重來比較的話，是大米的約20倍呢，對控血壓是很好的。

土豆的維生素B1和B2含量，如果按乾重來比較的話，也是大米的三四倍呢。

土豆的蛋白質含量，如果按乾重來比較的話，和大米相當。蛋白質質量更好。

土豆中的膳食纖維含量，如果按乾重來比較的話，也幾倍於米飯饅頭。

雖然國外認為土豆是一種高GI食物，但這話僅僅適用於洋快餐店裡賣的炸薯條和土豆泥。它們都是用澱粉含量多、膳食纖維少、GI值高的土豆品種製作的。

土豆有數百個品種，各品種間的GI值差異相當大。按加拿大學者的研究，按同樣烹調方法比較，GI值最高的能到103，而最低的甚至能低到53（Ek K et al，2012）。一般來說，比較脆口、不容易煮到面軟的土豆，血糖反應會比較低，而那些蒸煮後容易變得軟面的土豆，血糖反應會高一些。

當然，烹調方法也有很大影響。蒸/煮/烤得越面，打得越碎，越熱乎乎地吃，血糖指數越高。反之需要嚼，放涼了再吃，血糖指數就低。

此外，別忘記土豆是一種主食，而且是喜歡吸油的主食！土豆丁和米飯一起蒸著吃可以提高主食的營養價值和飽腹感，有利控制體重；如果放黃油拌，和肥肉一起燉煮，當菜吃，再配一碗白米飯，真的容易增肥！

關鍵字: 健康 生活 土豆