發現美食英子
我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第369個原創回答。
“在家用，下面哪一種做包子更安全呢？”很高興和友一起探討這個問題。
當然選擇酵母了，雖然說泡打粉如果是無鋁的，在使用範圍內添加是沒有危害的，而且作用效果塊，但是做出來的饅頭光有蓬鬆的外觀，暄軟程度都不如酵母發酵的好。（下圖為泡打粉）
泡打粉更適用於馬芬蛋糕、司康等點心的製作，饅頭一般都用酵母。
另外酵母屬於一種生物活性發酵劑，酵母屬於食品而非食品添加劑，用起來更安心。
酵母吸取養分並生長繁殖，分解麵粉中的糖為二氧化碳和水，使麵糰變得鬆軟蓬鬆、長生蜂窩狀結構，結合揉麵時產生的足夠麵筋，包裹住氣體不外洩，使麵糰保持鬆軟蓬鬆。這就是酵母發酵的過程。（下圖為酵母）
一般來說，酵母發酵的包子饅頭暄軟可口，但不會如泡打粉發的饅頭只有體積大，一捏就一點。口感方面更好，更實在。
根據Vivi的一系列分析和講解，相信大家對“在家用，下面哪一種做包子更安全呢？”也有一定的瞭解了，如有任何問題，也歡迎在評論區追問，期待與大家有更多溝通！ 
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我都是用的安琪酵母，不敢用多，一般兩斤麵粉用一小包5克的安琪酵母。拿適量溫水溶合酵母再和麵粉拌揉，待麵糰醒發好做成形，再第二次醒發，然後冷水上鍋蒸十五分鐘。做出的包子饅頭鬆軟好吃。
藍色人生617
麵粉1000克， 酵母10克 ，泡打粉5克，白糖適量，四十度多一點的溫水500克（水按面的含水量適量增減）
按這個配方和好面，放溫暖一點的地方醒十到十五分鐘，然後再揉幾下再醒。到面發到兩倍大就可以做饅頭或者包子，做完再醒10分鐘，然後上燒開之後的蒸鍋蒸。保證饅頭鬆軟可口，還稍微帶著一絲絲甜味，非常好吃
泡打粉是食品添加劑的一種，主要起到使產品蓬鬆的作用。 泡打粉有含鋁的和無鋁的
而長期過量食用含鋁的泡打粉會造成老年痴呆，骨質疏鬆等等問題。無鋁泡打粉的成分通常是蘇打粉(鹼性)和酸性物質的混合物，兩者反應後會產生二氧化碳，從而使面膨脹。 但是對於泡打粉的使用也是有限量的。單單從產品品質來說，泡打粉過多會導致產品有怪味，膨脹過度也會使產品過於鬆散。 正規的食品添加劑的包裝上會有一個參考的使用量範圍，你按照那個劑量添加就沒有問題的
如夢健康美食
酵母定性是食品，泡打粉定性是添加劑（泡打粉必須用無鋁的），都是適當添加
500g麵粉+250±g水＋5g酵母＋4g泡打+2g糖+2g鹽
面和硬點，揉到位，蒸出來包子更挺，喜歡甜可以多加點糖，加鹽是為了提高麵皮韌性
老師傅真帥
用安琪酵母就可以啦，各種麵食。
人生是一場旅行ooo
我在家做包子，一般用安琪酵母，比例是500g麵粉， 水250g，酵母5g 大概是這個比例，麵粉品牌不同吸水性也不同，發麵團的時候可以用溫水加入酵母發酵，也可以麵粉和酵母混合後加水直接發酵。
薇小廚美食記
當然是酵母啊，這毋庸置疑。
泡打粉是膨鬆劑啊，蘇打粉裡添加酸性物質，就是想在烹飪過程中產生大量二氧化碳，所以用泡打粉發酵的食品都很大，但是用手一捏又很小。
一般都用在西點中，像蛋糕，餅乾之類，吃多了對人體沒啥好處，若一味追求視覺效果，非要做出又大又喧軟的饅頭，不顧及其他後果可以堅持吃。
麵點師南姐
泡打粉和酵母，當然是首選安琪酵母，因為它不僅自身含有豐富的維生素和礦物質，酵母對面粉中的維生素還起保護作用，能增加麵糰中的B族維生素。吃了對身體有好處，可以放心使用酵母。
寧靜1728427
麵粉
酵母
GHY20
用安琪酵母粉，泡打粉不好，我都是自己做包頭吃。就用酵母粉發酵的
