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一定要用豬油豬油豬油！重要的事情說三遍！哈哈，豬油炒/燉素菜真的是比植物油香好多好多好多！
作為一個土生土長的東北人，冬天的時候我非常喜歡吃五花肉白菜燉粉條。因為網上有很多這種食譜，所以我只說一些我做這道菜的時候注意的一些小細節。
2人份食材：
大白菜5分之一顆，五花肉250g（或五花肉100g+拆骨肉200g），紅薯粉條一把。
其中，白菜要用大白菜中間那層的部分（白菜葉為黃色的偏裡層），白菜幫和白菜葉的部分為3比2,白菜幫要單獨切出來。粉條最好選耐煮的紅薯粉，提前浸泡半小時。喜歡吃肥一點的可以只用五花肉，五花肉在冰箱軟凍隔層凍1h會更好切，五花肉切成3mm厚的薄片。不太愛吃肥肉的可以減少五花肉的比例，拆骨肉白菜粉的味道也非常非常非常好呀！拆骨肉切成一口大小就可以了，也可以從煮好的脊骨上撕下一塊塊的骨頭肉，這樣的肉油脂含量會更少，不膩人。
關於食材放入的先後順序：把五花肉小火耐心的煸炒出油脂，當五花肉散發出非常非常香的烤肉味道時，可以舀出一部分豬油（不要丟棄，因為這可是好東西，炒青菜的時候加一點豬油香的不要不要的！），這樣可以保證成品不會過分油膩，白菜幫在五花肉炒好後再放入，邊緣透明時轉入砂鍋中加入高湯或開水（一定要加熱水）燉煮。粉條和白菜葉等快出鍋前15分鐘在加入。
其餘的調味料什麼的在這裡沒有提出來，只是提了一些我做這道菜時的一些注意點，當然每個人的口味都是不一樣的啦，也希望對美食感興趣的小夥伴能夠關注我，一起交流這些生活小常識！畢竟美食是最好的治癒！
美食與時尚
白菜燴粉條在東北是家常便飯，一個星期至少做一次，是最下飯的美味，半湯半菜的清淡爽口，粉條絲絲順滑，湯汁鮮美，大白菜清淡爽糯，加點五花肉和豆腐，就成了東北榜上有名的名燉菜“燉四白”，不放豆腐就成了“豬肉白菜燉粉條”啦！
題中所說的“白菜燴粉條”其實就是“豬肉白菜燉粉條”也叫五花肉燉白菜粉條。
白菜燴粉條的具體做法如下↓
主料:大白菜，乾土豆粉條，五花肉等。
調料:花椒，八角，蔥段，薑片，香菜末，鹽，味精，白糖，胡椒粉，食用油等。
做法:
1.五花肉焯水後，放入鍋中加清水，蔥段，薑片煮熟撈出，稍涼後切片備用，煮肉的湯留作燉菜湯汁更加鮮美。
2.大白菜洗淨順長切條，乾土豆粉條涼水浸泡回軟備用。
3.鍋上火加食用油燒熱，下蔥段，薑片，花椒，八角炒香，然後下大白菜煸炒，然後下浸泡回軟的粉條，切好片的五花肉，下煮五花肉的湯汁，以淹沒過白菜為準。
4.開鍋去浮沫，加鹽，味精，白糖，胡椒粉調味，然後轉中小火燉至15分鐘左右，待湯汁濃白時即可出鍋，撒少許香菜末即可開始啦，
備註:喜歡湯汁多點，就多加些煮肉的鮮湯，另外、如果不喜歡加肉湯，可以加清水燉制，小火慢煨，也叫燴菜。
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探廚
白菜燴粉條怎麼製作比較好吃？
白菜燴粉條，或者說白菜燉粉條、豬肉粉條熬白菜是北方很常見的吃法，尤其東北更是多見。在以往物流不發達、各種蔬菜種植技術也沒有現在好的時候，那就是冬天最美味的菜餚之一了，下面我們就分享一下白菜燴粉條的做法。
【白菜燴粉條】
- 首先把紅薯粉沖洗一下，然後清水浸泡，這樣比較容易煮熟，烹飪時間好控制；
- 大白菜切塊，沖洗乾淨之後瀝乾水分備用，五花肉切片備用；
- 鍋裡下少點油，夠爆香蔥薑蒜就可以了，然後把五花肉片下去煸炒，可以煸炒的稍微久一點，讓油脂滲出一些，這樣五花肉吃起來不油不膩，湯汁中溶解一些豬油也會讓整道菜更濃香；
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- 豬肉出油之後，把白菜放進去煸炒，白菜翻炒幾下開始加入鹽、糖、醬油等初步調味；
- 接著少量加入一些開水（有高湯就更夠味），把泡好的粉條放進去，重新燒開之後轉小火燉煮至少10分鐘以上（一般是15分鐘左右），最後撒點蔥花、白胡椒粉之類的，嘗下鹹淡最後給味道潤色，就可以盛出享用了。
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以上就是白菜燴粉條的家常做法了，不喜歡大白菜也可以用小白菜，但是那就只能最後放進去燙熟即可，不能長時間燉煮。而且這個菜裡面加午餐肉、豆腐之類也挺好吃的，有興趣可以試試哦。
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啞巴美食家
準備食材：北方的長圓大白菜（不是圓菜）、東北粉條（要品質好的，否則會牙磣）、土豬五花肉
準備調料：蔥蒜沫、花椒大料
準備佐料：料酒、醬油、鹽、味精
做法：白菜片切寸塊、粉條剪成20釐米內長短、五花肉切片
鍋架火上，加花生油，燒熱；加入調料炒香，蔥蒜不能糊；白菜入鍋，翻炒大半熟；在翻炒過程中，加入料酒、醬油適量。然後加水（最好是雞湯或高湯）沒過白菜兩公分，再加入五花肉、然後加鹽適量，加幾個乾紅辣椒，開大火燉煮；5分鐘之後，加入粉條置鍋中，繼續大火煮燉幾分鐘，然後調至小火慢燉，直至粉條晶瑩透明，嘗之筋而不硬不生。
出鍋前撒味素適量。出鍋。用大碗盛裝。
老劉聊事
如果說白菜燴粉條哪裡的最好吃，有很多人可能說是東北人做的最好吃，我覺得這不完全對，因為我們河南農村的劈柴地鍋白菜燴粉條最好吃，說它好吃，第一要食材全，光有白菜、粉條還足足不夠，肉片、細粉（zha）、白豆腐以及油炸過的豆腐，海帶。再有做飯的大師傅掌勺，等灶內的劈柴火把地鍋裡的油燒熱了，達到一定火候，大師傅就會把蔥花、薑末倒入熱油內，快速翻幾下，等蔥花變了色，出了味，然後再把粉條白菜等食材按先後順序，煮的時間長短倒入鍋內，再添裡涼水，讓其煮一段時間後，等熟了，再添入雞精、味精等調料後，香噴噴的燴菜香味便從地鍋咕嘟冒泡的燴菜湯裡散發出來，溢滿整個院落，就是不餓的人聞了，也不由得嚥下嘴饞的口水，從籃子裡拿起一個熱乎乎、軟乎乎的大白饅頭，再端碗到地鍋旁盛一碗燴菜，坐在桌子邊，吃一口菜，再吃一口饃，那茲味、那感覺就是一個美。
靚視野
大白菜豬肉燉粉條
花生油適量、生抽適量、雞精適量、五花肉二兩
準備材料：夏陽白一小棵（用刀切大塊），五花肉二兩（切薄片)，粉條適量（提前用水泡2個小時）蔥姜蒜少許，鹽、生抽、雞精、糖、花生油適量 熱鍋冷油放入切好的五花肉煸炒，要小火炒，一直把肉炒成脂渣樣，放入切好的白菜煸炒，這個要把白菜炒大約兩三分鐘（葉子基本熟時）再放入粉條，白菜炒的差不多時放入粉條煸炒幾下後倒入生抽三勺，鹽一勺、糖半勺，翻炒幾下倒入一碗水，加水小火燉五分鐘左右（因為之前白菜煸炒的差不多了，而且粉條提前泡軟了，所以不需太長時間）看鍋內汁收的差不多時關火放入四分之一勺雞精就OK了
餵食人間
講講這個問題！要好吃得加些瘦肉，那麼怎麼做呢？首先將瘦肉切成厚片，在開水鍋焯一下，為的是去掉血水緊一緊，隨後鐵鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥段薑片大料煸炒，出香味倒入焯好的肉，翻炒讓肉包裹上油，隨後加入白酒老抽鹽糖，倒入適量白開水燉制。看水下去時將切好的白菜條倒入，用不鏽鋼鏟繼續翻炒。待白菜出水變少時，即刻加入煮軟了的粉條，翻炒掛上色澤鮮豔時出鍋。一盆豬肉燴白菜粉條做好了？很下飯一家幾分鐘就搶吃完了，為什麼吃這麼快？就是這樣做好吃！謝謝悟空問答！寫的比較省步驟，其實就是這個理，歡迎達人提出保貴意見！謝謝各位！
