逐梦_无惧

寒冬季节即将来临，在这寒冷的季节里，我们应该吃些什么才能得到更好的滋补呢？有的人可能会觉得要滋补还不如到药店买点补药，那样不是更直接？其实这种想法呢，也不完全正确。因为人体是一个复杂的生态系统，你不能光喝一种特定的补药去滋补身体，那样的结果往往就是残缺不全的。因此我们除了吃特定的补药，还可以食用一些药膳来滋补。今天分享的这道美食---排骨罗汉果汤就是一款极佳的药膳，我们都知道冬季会比较干燥，这时候来一碗排骨罗汉果汤来润润喉那是不错的选择。在这道药膳里有那么一款食材---罗汉果，说到罗汉果大家应该都有那么一点陌生吧，因为在一些水果店很少看到有人卖，有的甚至都没货，罗汉果有生津止渴、润肺止咳的功效，在干燥的冬季里配上香喷喷的排骨，那简直就是人间珍肴啊。现在就让我们一起来看看它的操作过程吧。

【排骨罗汉果汤】

主要食材：几根排骨、一些胡萝卜、一些罗汉果，几个红枣、一块生姜、少量黄芪、。

烹饪做法：

步骤1/7：首先我们来处理一下排骨。我们把买回来的排骨先剁成小块，然后放到冷水里，浸泡半个小时左右。

步骤2/7：玉米去掉皮后我们把它切成约3厘米的段备用。

步骤3/7：接着我们把胡萝卜去皮后切成滚刀块。

步骤4/7：煮上一锅开水，把浸泡了半个小时的排骨焯一下，排骨块清洗干净后我们把它放到锅里焯水，等到水煮开后，把排骨捞出来，控掉水分，备用。

步骤5/7：接下来用一口汤锅，放入焯过水的排骨，切好的玉米段和胡萝卜块，半个罗汉果，5颗红枣和5克黄芪，接着加入炖汤所需的清水，清水的量快要淹没汤锅即可。

步骤6/7：这时候我们开大火给它煮开，水煮开后我们再给它转小火煲一个半小时。

步骤7/7：起锅前三十分钟放入切好的姜片，姜片能清理掉罗汉果所带来的寒性，并且增加汤的香味，时间到后就可以出锅了。

好了，到这里这款【排骨罗汉果汤】就制作完成啦，我们都知道，秋冬这种季节里天气一般都非常的干燥，这时候来上一碗热乎乎的排骨罗汉果汤，不仅可以化痰止咳、清肺润喉，还起到了暖和身子的作用，是这个季节非常适宜的汤品。我们在烹饪这款汤品的时候需要注意的是，这款汤品一般不需要再放任何的调料了，因为罗汉果和蔬菜都自带有独特的甘甜味，烹饪熟后满满地喝上一碗，嗯，这时候感觉喉咙舒服了好多，感兴趣的朋友一定要来尝试一下哦。

美食来临

糖醋排骨闻起来就甜香，看起来就漂亮，外表棕红，酸甜浓郁，肉质鲜美，外脆里嫩，疏爽滑口，令人食欲大增。那么糖醋排骨怎样做才好吃？

    猪肋排1.5公斤、白糖300克、醋200克、酱油120克、姜片20克，葱丝20克，料酒适量，色拉油2公斤（实耗200克）

     猪肋排切成4厘米左右的小段，洗净倒入盆内加料酒，姜片，葱丝腌制20分钟，用八成热油炸制炸透呈金黄色为佳，捞出放入锅内，加水浸过排骨为度，放酱油，白糖，大火大火烧开，转至微火炖制酥烂（大约一个小时OK），加入醋，汤汁浓稠出锅装入盆内！

    ★★制作关键，掌握要领，也能做出酒店的味道★★排骨要炸透，视排骨熟透，再加醋收汁，提前放醋，甜酸味就不浓了！

   特点:肉酥入味，酸酸甜甜，色泽金黄

★★★★★营养清蒸排骨做法★★★★★

清蒸排骨含蛋白、脂肪、维生素，含有大量磷酸钙，骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和老人……补充钙质首选。

猪肋排1.5公斤，熟火腿50克，水发冬笋50克

盐20克，料酒10克，味精少许，葱丝30克，姜丝20克，高汤或者水都行。

猪排骨剁成4厘米段，用开水烫一下，洗净，火腿，冬笋切成小片，将排骨分别放入10个小碗里，再分别放入火腿片，冬笋片，葱丝姜丝，味精，料酒，盐，高汤，上笼蒸一个小时。

特点:汤清味美，色泽美观，营养丰富

全世界人民大团结

排骨怎么做好吃？排骨怎么做都好吃。光是清炖，自己炖自己，就很好吃，出锅撒点盐就是一碗好汤菜，也不会太腻，买排骨的时候选瘦点的就行，但也不能全部是瘦肉，也得带点肥肉，煮出来才不柴，肉软和，汤也好喝。

要是觉得单煮太浪费，那么尽可以往里加配菜，莲藕、土豆、玉米、黄豆、海带等等，都是煮排骨的好伴侣，味道各有千秋，个个不同。红烧，油光水亮肉香，稍微会有点甜腻，但就得有这种吮指的味道才够劲。糖醋，更不用说了，无锡的糖醋小排，是多少吃货的心头好啊。烤肋排呢，不但国人喜欢，外国人也喜欢，刷蜂蜜还是撒孜然，全凭自己喜好拿捏，好吃就行。

另外还有酱排骨、炸排骨、干炒排骨等多种吃法。今天分享的是蒸排骨，加了糯米为辅料，蒸出来清爽爽一锅，还有玉米、南瓜杂粮相配，一锅吃个饱，省心又好吃。

食材方面，准备排骨、玉米、糯米（需提前浸泡1小时以上）、胡萝卜和南瓜这些主料，当然，也可以加入其它喜欢的食材。配料方面，需要鸡蛋、香葱、生抽、老抽、盐、糖、食用油、胡椒粉。

先把排骨洗净，腌制一会儿：排骨斩块，加冷水和料酒浸泡10分钟以上，然后捞出，再加少许料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉和汤，分量如图调配。最后加入葱花和鸡蛋黄抓匀，腌制30分钟左右，也可以适当减少时间，但想要更入味的话还是要时间长一点好。

腌制排骨的过程中，将玉米、南瓜、胡萝卜分别切瓣切圈，找一个大盘子，底下铺上泡好的糯米，然后依次排上各种食材，拍好后再撒一层糯米，上蒸锅隔水蒸熟即可。具体蒸制时间，需要看食材多少来决定。排骨熟即可。

美食家大雄

排骨是极好的食材，附在肋条上的瘦肉，是猪肉上的瘦肉精华，那撕咬完瘦肉，再吸吮一下骨头上的汁水，真真是喜爱啃骨头的食客们最爱的享受。排骨无论是炖排骨汤、红烧排骨、卤排骨都是味道浓郁，回味无穷。但要吃得过瘾，还得数干锅排骨

今天介绍一下我们四川东部干锅排骨

川东干锅排骨

食材准备：肋排五根

辅料：土豆、洋葱、二荆条辣椒、大葱

调料：

做法：

1.排骨洗净，冷水入锅先焯水去血水，然后整块肋条扔进烧开的老卤水中，加少量盐，将排骨卤软后捞出，待晾凉后砍成4厘米左右的块。

2.土豆切大条、洋葱切大条、二荆条滚刀切斜段、大葱切斜段、姜蒜切末

3.锅中宽油，高油温将排骨过一下油锁水，捞出沥油。

4.土豆码盐，入锅炸熟，捞出多余的油，加入洋葱块，煸炒香，加孜然、盐、味精炒熟垫盆底。

5.起锅烧油，小火将花椒煸香、再加入姜蒜末煸炒，下豆瓣酱、干辣椒小火继续煸炒，至豆瓣酱炒干水汽，干辣椒成猪肝色，加入排骨，再加入孜然粉、干锅香料粉，添加少量汤汁（或水），加少量白糖，鸡精略加烧制

6.锅中下二荆条、葱段、待汁水差不多收尽，干辣椒出味到汁水中是，加味精、香油，混合均匀，将蒸锅菜盖于土豆、洋葱上，撒上芝麻，点上些香菜(随缘添加)，搞定！

如果家中设备比较齐全，可以将整道菜置于锅中，下边放一个小电炉或者固态酒精，开着小火，天冷的日子，你一定不能错过！

小贴士：

①卤制后的排骨做干锅，一是排骨肉软，吃起来不费劲。二是入味，增香

②垫底的土豆和洋葱一定要先有盐味，不然吃起来索然无味

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美食奥义

排骨是最家常的一道菜，一般不是炖汤就是红烧，不然就是糖醋、油炸。吃腻了普通做法的，我们来讲一下更好吃的做法，酱排骨，色泽红亮，醇香滑嫩，非常下饭，先关注，再收藏，动起手来制作一下，保证这道菜会成为你最得瑟一道菜。

酱排骨

①选新鲜小排，剁大块一点，显得很豪迈，清水加入面粉搅拌一下，放入排骨浸泡1小时，这样清洗后会特别干净，浸泡好捞出沥干水份；

②姜去皮切片放入，葱切段放入，蒜切段放入，加入料酒，黄豆酱、胡椒粉、甜面酱，搅拌均匀，覆上保鲜膜放冰箱保鲜层腌制1个小时；

③热锅热油，放入一个八角两三片香叶，小火煸出香味，捞去香料，放入排骨翻炒，炒至肉质收紧，表皮金黄，延锅边淋入适量白酒去腥，放入适量红糖上色，翻炒均匀，注入开水没过排骨，大火烧开改小火，焖煮50分钟左右，用筷子一戳能轻松扎透肉，表示肉已熟透，放入鸡精(根据个人口味可加适量盐，因为黄豆酱含有盐分)，转大火收汁，汤汁浓稠后，即可出锅。

优岳7

年纪很小的时候不太喜欢吃带肥的肉，所以那个时候对于红烧肉还没有那么爱。于是排骨就成了最喜欢的肉类食材之一了，可以说是怎么做都觉得很好吃，下面我就分享两种我个人很喜欢的排骨做法。

【蒜香骨】

这是传统粤菜中的一道了，在家自己也能简单的做出香蒜浓郁、肉感丰盈的蒜香骨哦。

1. 猪小排500克剁成5厘米左右长的段，浸泡清水冲洗干净去除血水（也可以焯水处理），擦干水分备用；
2. 然后200到300克的大蒜捣成蒜泥，加少许盐跟排骨揉搓均匀，放进冰箱腌渍入味2个小时，越久越好至少要半小时（调味可以根据自己喜欢加入胡椒粉、蚝油之类的，但是要少一些，主要是突出蒜香）；
3. 15克左右的生粉、适量鸡蛋清再一点点水调成糊，把腌渍好的排骨去掉表面的蒜渣，放到糊里面搅拌均匀；
   
   
4. 锅里下稍微多点的油，油温5到6层就可以把挂好糊的排骨下去炸了，要小火慢慢炸，否则外面焦了里面还没熟。炸到排骨外表金黄、肉的部分向里缩小、筷子能扎进去基本就熟透了，可以盛出沥油、装盘享用美味的蒜香骨了。

【排骨炖豆角】

这可能是我儿时最喜欢的菜之一了，现在也是时常做一次来吃，虽然跟一些东北菜一样卖相可能不精致，但是很香浓很好吃，而且如果是油豆角的话会比排骨还好吃哦。

1. 排骨剁成块，冲洗一下冷水下锅焯水，去掉血沫捞出沥水备用，姜切大片、葱切段、蒜拍一下去皮备用；
2. 豆角最好是选择东北地区的油豆角，两端掐一下预处理，然后掰成两节，油锅下少量油把油豆角煸炒一下，炒至断生、有点变软盛出备用；
3. 热锅下适量油，然后放一些花椒八角炸出香味，然后把香料捞出来，下排骨进去炒。火不要太大，炒至排骨金黄略带焦红，然后下葱姜蒜下去一起炒出香味，随后加入糖、盐、生抽等调味；
4. 加入没过排骨的开水，等锅重新烧开之后捞掉浮沫，然后可以下点十三香之类的炖肉料，调中小火炖煮半个小时，然后下油豆角进去再炖煮15分钟（加土豆或者玉米进去也很好吃哦），最后开盖小点火慢慢把汤汁收的尽量浓一些，就成可以盛出装盘了。

以上就是一南一北两道排骨的料理了，小伙伴们更喜欢哪种、或者对哪种更有兴趣呢？评论里告诉我们吧，如果你有什么更好吃的排骨做法，也可以一起分享给大家哦！

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哑巴美食家

红烧排骨

备料：

排骨500g、蒜2瓣、葱1根、生姜1小块、八角、冰糖、酱油、料酒、蚝油、味精、盐适量

做法：

1.排骨洗净，剁成5公分的段；

2.锅中倒水烧开后，放入排骨焯水，撇去血水和浮沫；

3.排骨捞出，用凉水冲净后，沥干水分备用；

4.生姜洗净切片、大蒜去皮、葱洗净打成葱结；

5.起油锅，放入姜、蒜、排骨，大火炒至变色，盛出备用；

6.锅中倒入少量油，加入适量冰糖，小火炒至融化变色，开始冒泡后，立刻倒入炒好的排骨翻炒，使排骨均匀挂上糖色；

7.然后加入一勺蚝油、一勺酱油上色、一勺料酒，翻炒均匀；

8.倒入清水，水没过排骨即可，大火烧开；

9.加入八角、葱结、一小勺盐、一小勺糖，烧开；

10.大火转小火，炖30分钟，待排骨变软嫩；

11.汤汁变少后，大火收汁，加少许味精炒匀，即可出锅装盘；

浓香扑鼻的红烧排骨就做好了，希望我的分享能帮助到您~~

池师傅的厨房

众所周知，红肉不如白肉健康，但是红肉做出来就是比白肉香，这也是无可反驳的，红肉里又以猪肉做出来最馋人和过瘾。从小到大，只要邻居有炖肉的，那肉香四溢的味道就传的满街满巷都是，闻着就那么有食欲，回家都不忘说一句“嘿，谁家炖排骨呢，真香。”言下之意就是，咱家是不是也该炖上一锅了？

排骨的做法多种多样，但是通常都比较麻烦而且时间长，今天来说个懒人的排骨做法吧，用电饭锅做蜜汁叉烧排骨，老人和孩子都特别喜欢吃，而且厨房小白也能快速上手，几乎零失败率。

【蜜汁叉烧排骨】

食材：肋排一斤半，大蒜，盐，生抽，料酒，叉烧酱

做法：

1、肋排用刀切成合适大小的小段，放到一个容器中，在排骨中加入两勺盐，再用清水反复抓洗一下，去除血水，洗净的排骨控干水分。

2、取两瓣大蒜捣成蒜泥放入排骨中，再加入一勺生抽，适量的盐，少量的料酒去腥，再加入四勺叉烧酱，然后把排骨和各种调味料搅拌均匀。

3、腌制过的排骨放进一个保鲜袋中，调料的汤汁也都倒进去，放入冰箱里冷藏一个晚上。

4、第二天，电饭锅里放入适量的油，摇动电饭锅让油均匀铺满锅底，拿出冰箱里腌制好的排骨，揉搓保鲜袋让排骨和酱汁混合均匀，然后把排骨放入电饭锅中，保鲜袋里剩余的酱汁也倒入电饭锅，不需要加水。

5、按下电饭锅的煮饭键，在排骨烧制过程中要给它翻一翻面，按键跳转后再按下煮饭键，等汤汁收的差不多了，蜜汁叉烧排骨就做好啦。

这样香甜可口的蜜汁排骨就做好啦，小孩子会特别爱吃，三碗饭下去都不够呢。

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妖夜行摄食光

排骨有红烧排骨、排骨玉米汤、酱排骨丶清炖排骨丶可乐排骨等等。各种做法有各种做法的特点，每一种做法都与众不同，每一种做法都很好吃。我们家孩孑热衷于可乐排骨，所以我就说说可乐排骨的做法。

做法:1丶先把排骨剁成小段，用清水洗。

2，锅内加水，把排骨倒入里面，大火烧开，然后撇去浮沫，把排骨捞出用清水冲洗。

3丶锅内放油，放入葱姜炒香，然后倒入排骨翻炒。再倒入可乐(可乐一定要蒙过排骨)，然后放点花椒、八角、盐丶白糖，大火烧开，再小火慢炖，最后再大火收汁即可。

同样一种食物，不同的家庭做法都不同，口感也不一样，无论有多少种做法，最关见的是口感，无论那种做法，只要是家人爱吃就行。

晓厨娘

排骨是我家餐桌上的“常客”，几乎隔三差五就会做一次。排骨有有分为肋排、大排，子排等.....每个部位的肉质都不太一样，做法也有不同。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦，口感较嫩，适合蒸或者红烧。大排也叫肉排，位于猪身上的腹腔位置，肉质很嫩，可以煲汤也可以红烧。子排是猪腹腔连接脊背的部位，肉质最嫩，油脂也比较多，比较适合烤或者炖的做法。 分享排骨三种不同的做法，各有滋味，不知道你喜欢那一道呢~ 土豆烧排骨用到的是肋排，肉质细嫩，骨肉较大，适合久炖。土豆浓香，排骨鲜美，经典的家常美味~ 【土豆烧排骨】 材料：排骨500g、土豆1个、青椒1个、红椒1个、葱1颗、八角2个、桂皮1小块、姜1块、蒜2瓣 调料：生抽1汤匙、 料酒1汤匙、老抽1茶匙、盐少许 做法： 材料准备好 排骨放入汤锅中，放入葱结，焯水后捞出 土豆去皮切块，青红椒切小块，姜切丝，蒜切片 锅里烧热油，放入排骨炒制 炒干排骨的水分至微焦 放入姜蒜、八角、桂皮，炒出香味 倒入生抽、老抽、料酒、炒制上色 倒入水，没过排骨为宜，大火烧开小火煮30分钟 放入土豆，继续小火焖煮 煮至排骨软烂后放入青红椒 放入盐，开大火翻炒收汁 收汁至浓稠即可 排骨汤用到的是小排，做法很简单，将所有食材放一起煮就可以了。冬季多喝些汤水，开胃健脾又润肺养心~。 【玉米排骨汤】 材料：排骨400g、玉米1个、胡萝卜1个、马蹄10个、姜1块 调料：盐适量 做法： 材料准备好 排骨洗净，冷水入锅，焯水后捞出 胡萝卜、玉米、马蹄切小块，姜切片 将焯水的排骨放入砂锅中，加入姜片 放入玉米、马蹄、胡萝卜，大火烧开，小火煮1.5小时 最后调入盐，再煮5分钟即可 茄酱烧排骨用到的是小排。酸咸开胃，好吃不腻~ 【茄酱烧排骨】 材料：排骨400g、白芝麻（熟）适量、姜1块、蒜2瓣、姜1块、 调料：番茄酱2汤匙、酱油1汤匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、盐少许、白糖1/4茶匙 做法： 材料准备好 取一个碗，倒入番茄酱、酱油、蚝油、料酒、白糖，调拌成酱汁待用 姜蒜切片 排骨冷水下锅，放入姜片，焯水后捞出 锅里烧热油，放入排骨炒制 炒至排骨微焦后，放入姜蒜拌炒一会 倒入酱汁到锅中 翻拌均匀，炒至上色 倒入水，没过排骨为宜，大火烧开，小火煮40分钟 开大火收汁至浓稠，出锅前撒入少许熟的白芝麻即可 。

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