“鹽煎肉”，四川傳統特色名菜，屬川菜，是川菜家常風味菜餚的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬肉為原料烹製方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。
鹽煎肉在四川、重慶地區家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚。
做法一
菜譜配料：豬後腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。
製作方法
1 將肥瘦相連的肉去皮，切成5釐米長、2.5毫米寬的薄片，清蒜擇洗乾淨，切盛3釐米長的節；
2 鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
烹調技巧
1 豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣；
2 青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。
菜品特點：色澤紅潤，滋味濃香，鹹鮮中帶辣，質地酥軟適口。
做法二
菜譜配料：豬腿肉250克，郫縣豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖鹽1克，醬油10克，油75克。
製作方法
1 青蒜苗去蒂和老葉後洗淨，切成短於3釐米長的節，郫縣豆瓣剁細，豬肉去皮切成長約5釐米、寬3.5釐米、厚0.15釐米的片；
2 炒鍋炙好置旺火上，放油燒至六成熱，放入肉片略炒後，加入精鹽反覆炒至出油，放入豆瓣炒至香氣已出，油呈紅色，再放入豆鼓，醬油，青蒜苗炒斷生，待香氣四溢時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
烹調技巧
1 炒肉時先用旺火，後用中火炒至表面略帶幹香滋潤即可；
2 原料需選擇肥瘦相連的部位；
3 蒜苗不宜久炒，以斷生出香為好。
菜品特點：鹹鮮微辣，色澤紅亮，香氣撲鼻。
做法三
菜譜配料：豬後腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜臺)7克，大油65克，醬油、麵醬、豆豉、料酒各15克，豆瓣醬15克，鹽2克，白糖5克，蔥25克，味精3克。
製作方法
1 將帶皮肉切成寬3釐米、長4釐米的薄片，青蒜切成3釐米長的段，蔥切成馬耳狀；
2 炒勺燒熱注油，油熱後下入肉煸炒，待斷生時(勿過火)下豆瓣醬、麵醬、鹽、豆豉炒出味後再下青蒜，並將醬油、白糖、味精、料酒、蔥下入後，翻炒幾下，鹽煎肉便成。
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