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最熱秋季養生食材之銀耳挑選有妙招
秋意綿綿，秋風送爽，沒有了秋伏的煩躁，人的心情也格外舒爽。初秋很多朋友也做起了各種養生美食，其中銀耳羹幾乎是養生愛好者中必吃的一道養生佳品。
一塊銀耳，搭配不用的食材，可以演繹出不同的視覺與味覺的享受，銀耳百合羹、紅棗枸杞銀耳羹、銀耳雪梨羹，道道滋補又美味。二哥網(專業購物消費指導網站)在這裡要提醒大家的是，銀耳選不對，營養價值打折扣，可能還會對身體健康有害!
民以食為天，食以安為先，好食材是保證健康的第一步，要想食材達到最好的營養狀態，挑選就選的尤為重要了，那麼我們應該從哪幾個方面來挑選優質銀耳呢?
看顏色，當我們想要購買一塊銀耳時，首先可以觀察這塊銀耳的顏色，一般優質的銀耳顏色是淡黃色，或者是白色中帶有黃色。如果你看見顏色發白的銀耳，注意，很可能用硫磺燻過，一些不良商家為了讓銀耳的外形更符合大眾口味，便用硫磺來熏製，而長期食用後對身體有害。
除了看顏色，我們還可以聞聞銀耳的味道，優質或普通銀耳的味道一般氣味清香，沒有酸味、黴味等，而聞起來有黴味、酸味甚至是刺鼻氣味的多是變質或者是硫磺熏製過的，變質銀耳多是受到有毒素的醉琳兩杆菌侵襲所致，食用後可能導致中毒。
當然除了以上兩種不安全銀耳我們要謹慎外，要挑選到優質的銀耳我們還要看銀耳的整體外觀，要選擇朵型完整、大且鬆散，蒂頭沒有雜質的。朵型不夠完整，耳朵薄且有損壞，蒂部有雜質的質量差，屬於次品，不宜購買。
最後，其實我們還可以用手摸一摸銀耳，如果感覺到銀耳肉質摸起來有潮溼的感覺說明不過理想，質量較次，最好選擇乾燥、肉質較厚的銀耳較佳。
優質的食材食營養美味的第一步，銀耳含有多種氨基酸和礦物質元素，可以提高肝臟解毒能力，還具有健脾胃，提升人體免疫力等作用。對於愛美的朋友，銀耳還具有非常好的減肥、滋潤肌膚的作用哦!這個秋天，買上一份優質銀耳，煲個養生銀耳羹，好好愛自己!
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銀耳又稱白木耳、雪耳等，味甘，有補腎、補氣、減肥、潤腸、祛斑美容等功效，還可加強肝部的解毒能力，防治鈣的流失，抗腫瘤等是一種不錯的滋補品。
經常食用對身體有益，但要注意銀耳不可與一些食物同時食用，否則不僅不能起到滋補的作用反而會對身體造成不利。
不宜與銀耳一同食用的食物
不宜和具有鐵量高的食物同食：銀耳中的鱗與鐵接觸形成難溶性物質，所以銀耳不可與含鐵高的食物一同食用。如：菠菜、動物的肝臟等；
銀耳不可與四環素同吃：銀耳中的鈣與四環素結合，會導致降低藥性；
銀耳不與白蘿蔔同吃：銀耳和白蘿蔔一起吃會易出現皮炎症狀。
在食用銀耳時除了要了解不宜與銀耳同時的有哪些食物外還要注意有哪些人是不宜食用銀耳的。
不宜食用銀耳的人
銀耳中的腺嘌呤苷對凝血有抗凝作用，所以存在出血情況的人是不宜食用銀耳的；
有患風寒、咳嗽、溼疹等人，不宜食用銀耳，食用銀耳若會出現腹瀉者也不適宜食用銀耳；
老年人要適量食用銀耳，老年人年齡偏大，消化功能下降，銀耳屬不易消化，如果連續食用極可能導致老年人腸梗阻。
光線醫生
銀耳
別名：白木耳、雪耳、銀耳子、白耳子、白耳、桑鵝、五鼎芝
禁忌人群：外感風寒的人、糖尿病患者慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜慢性支氣管炎、肺原性心臟病、陰火虛旺患者。
相剋
銀耳+菠菜：會破壞維生素C
銀耳+白蘿蔔：易患皮炎宜搭
適宜
銀耳+鴨蛋：滋腎補腦
銀耳+菊花：可鎮靜解熱
銀耳+蘋果：可潤肺止咳
銀耳+梨：可潤膚美白
銀耳+櫻桃：可補虛強身
銀耳+蓮子：可滋陰潤肺、減肥、祛斑
銀耳+薏米：可治脾胃虛弱、肺胃陰虛
銀耳+豬肝：可滋陰清熱、養肝明目
銀耳+哈密瓜：可潤肺止咳
銀耳湯是很多女性朋友喜歡喝的，它不僅好喝，還有美容養顏、滋陰補血的作用。我們知道，食物和食物之間有很多禁忌，食物搭配對了就能起到很好的養生作用，但是搭配錯誤就會造成不良的影響，所以，在吃一些食物的食物要注意。那麼，銀耳不能和什麼一起吃呢？
1、銀耳不能和白蘿蔔一起吃
白蘿蔔性平微寒，有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳等功效，但是銀耳跟白蘿蔔是不能一起食用的，兩者同食的話，對於一些特殊敏感體質的人群，容易引起皮炎。
2、銀耳不能和菠菜一起吃
銀耳中是有豐富的鈣、鐵等金屬元素的，與含有維生素C豐富的菠菜一起食用，金屬離子會導致維生素C氧化而失去營養價值。
3、銀耳不能和含鐵多的食物一起吃
銀耳中含磷豐富，而磷和鐵會結合生成難溶性化合物，影響消化和營養價值，所以銀耳是不宜跟富含鐵質的食物一起吃的，像蛋黃、動物肝臟等。
銀耳的副作用
任何食品都是有兩面的，因而，銀耳湯也有一定的副作用，不過銀耳湯的副作用不是很明顯，注意不要一次吃的太多。
同時，銀耳湯不適合外感風寒者，因為銀耳能清肺熱。銀耳湯也不適應人們睡前食用，以免血粘度增高。對於出血症、糖尿病患者也應慎用。
總而言之，銀耳湯確實有一點副作用，但是其營養價值及功效遠高於其副作用。只要我們平時注意小心食用，瞭解其食用禁忌就可以了。
旅行中國
我很喜歡喝銀耳紅棗羹，偶爾會做一做，一朵銀耳＋10顆大紅棗＋少許冰糖，用電飯鍋燜煮兩個小時就可以做出一鍋來，軟糯、清甜的口感，熱乎乎的喝兩碗，超滿足！
美容
銀耳富有天然特性膠質，長期食用可以潤膚，還可以祛除臉部黃褐斑、雀斑，使皮膚細膩有光澤，有著特別好的美容養顏的作用。
減肥
銀耳是一種含膳食纖維的減肥食品，膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，有利於營養物質的消化和吸收，減少脂肪的吸收，對減肥很有益處，特別適合愛美的女性在日常生活中食用，聽到這您是不是還想要再來兩大碗呢···
銀耳紅棗羹是最常見的一種做法，當然也不是所有的食材都能和銀耳一同食用：
銀耳與富含鐵劑的食物相剋
因銀耳含磷豐富，磷與鐵會結合成難溶性化合物，所以銀耳不適合與富含鐵劑的食物同食，比如說菠菜、蛋黃、動物肝髒等。
銀耳與四環素類藥物不能同吃
銀耳含鈣也很豐富，鈣可與四環素類藥物結合，降低此類藥物的療效。
銀耳與白蘿蔔相剋
銀耳和白蘿蔔一同食用容易患上皮炎，如果你是體質比較敏感的人，就不要如此搭配食用了。
成功避開上面說的那三種食物之外，再來說說這麼好的銀耳搭配什麼食材能發揮更大的作用。
【1】銀耳+蘋 果：潤肺止咳
【2】銀耳+枸杞子：美容養顏
【3】銀耳+黑木耳：補血補腎
【4】銀耳+鴨 蛋：滋腎補腦
【5】銀耳+豬 腰：補腎
【6】銀耳+百 合：滋陰潤肺（百合可用山藥代替）
【7】銀耳+菊 花：潤燥除煩
圖：銀耳蘋果湯（蘋果可用雪梨代替）
小編做的銀耳紅棗羹基本上都能煮出膠質，有幾點需要注意的和大家分享一下：
1）泡發時間一定要足，冷水泡 發四小時以上
2）泡發後將銀耳撕碎，越碎越容易煮出膠質來
3）水量要適中，沒過銀耳即可，水量過多會沖淡膠質
4）煮的時間要足，小火燜煮1.5小時以上容易出膠
5）切記不要隔水燉，火力太小無法煮出膠質
抵擋不住美食的誘惑，小編決定今晚要煮一鍋銀耳紅棗羹，哪位看客一起約一個呢？
大醫惠眾
天氣漸漸熱起來了，夏天來一碗涼涼甜甜的銀耳百合粥，而且很多女生覺得這黏糊糊的銀耳粥，看起來很像有“膠質感”，這種類似膠原蛋白的感覺，讓大家以為它有美容的功效（雖然膠原蛋白原本也沒啥美容的效果……） 
這種粘稠的物質，其實是銀耳多糖，是可溶性膳食纖維，胃腸正常的人正常吃沒問題，對於三高患者來說，膳食纖維延緩食物的消化吸收速度也是好事。
但是如果是消化不良、總愛脹氣的人，還是不要吃太多的銀耳、木耳哈~從這個角度來講，消化不良的人，儘量不要把銀耳和其他富含膳食纖維的食物一起吃太多，比如說粗糧、全麥、雜豆等，以免加重胃腸不適症狀……
至於網上熱傳的「隔夜銀耳湯亞硝酸鹽超標會中毒」的事情……
浸泡銀耳也好，木耳、香菇也好，最重要的是控溫，中央電視臺送權威檢測機構測過，在冰箱裡浸泡24小時後，亞硝酸鹽含量少得可以忽略。但夏天如果是在室溫浸泡幾小時（而不是放進冰箱浸泡）的話，會因細菌繁殖而變味發臭，威脅食品安全。
其實只要在冰箱裡冷藏，隔一夜的食物是安全的。央視節目測過冷藏隔夜銀耳湯，發現傳說中的亞硝酸鹽少得測不出來，完全不必擔心，別自己嚇自己了。
總之，把銀耳當做一種普通的食材來吃，沒有太多的食物禁忌，不過為了食品安全問題，儘量在冰箱浸泡，或者減少泡發時間哈！
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
銀耳也叫做白木耳，本草綱要上記載銀耳性平，味甘，入心、肺、腎、胃經。自古以來銀耳一直被當作是營養滋補的上品，歷代貴族們都將銀耳當作是美容嫩膚、“延年益壽”的佳品。
銀耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質等，現代研究表明銀耳中含有的銀耳多糖具有提高免疫力、抗衰老、降血脂、降血糖等作用。
銀耳的功效有：
1、潤肺：調理肺熱引起的咳嗽；
2、養胃：調理慢性腎炎、口臭；
3、補脾：緩解血熱引起的各種出血症；
4、潤腸：能夠緩解老年便秘；
5、補腎：慢性腎炎有幫助；
6、強心：調理心悸失眠；
7、養顏：潤膚祛斑；
8、滋陰：止盜汗。
銀耳食用的人群有：孕婦、兒童、陰虛體質、患有高血壓、糖尿病、慢性腎病的人。
吃銀耳的時候忌食：不能和黃芪人參一起食用，黃芪和人參屬於助陽補氣的食物，會抵消銀耳滋陰的功效。風寒、咳嗽痰多者不宜食用。銀耳有潤腸作用，腹瀉的人不宜食用。
茄子營養師
銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
那麼，因而不能與什麼一起吃呢
銀耳與富含鐵劑的食物相剋：因銀耳含磷豐富，而磷與鐵會結合成難溶性化合物，故銀耳不宜與富含鐵劑的食物同食，如菠菜 、蛋黃、動物肝臟等。
銀耳與白蘿蔔 相剋：銀耳和白蘿蔔 同食易患皮炎。
銀耳與四環素類藥物不能同吃：銀耳含鈣 豐富，鈣 可與四環素類藥物結合，降低此類藥物療效。
蜥蜴小哥有話說
銀耳千萬不能和什麼一起吃？
銀耳為銀耳科植物銀耳的子實體，有很多別名，如白木耳、雪耳等。銀耳性平，味甘、淡、無毒，具有強精、補腎、潤腸、補腦、提神、美容、延年益壽等功效，滋補身體效果很好。然而，對於任何滋補品，吃對了會有好的效果，吃錯了對身體可能會造成不必要的負擔。當然，銀耳作為滋補品，也不利外，不能毫無禁忌地亂吃！
炎熱的夏季，吃一碗銀耳羹真是美妙！銀耳是很多人喜歡的食物，那麼，讓我們一起來看看，銀耳怎麼吃？能和什麼一起吃？不能和什麼一起吃？
一、不宜與銀耳一起進食的食物
1、銀耳與富含鐵的食物
銀耳含豐富的磷，而難溶性化合物正是磷與鐵結合形成，因此，切記！銀耳不宜與富含鐵的食物同食，如菠菜、蛋黃、肝臟等。
2、銀耳和白蘿蔔
如果銀耳和白蘿蔔同食易患皮炎，切記！不可以這樣吃。
3、銀耳不能與四環素類藥物同食！
因銀耳含鈣豐富，鈣可與四環素類藥物結合，降低此類藥物療效。
4、吃新鮮銀耳謹防中毒！
5、變質銀耳不可食用！
二、宜與銀耳能同食的食物
1、銀耳和黑木耳
絕佳搭檔，可補血補腎！
2、銀耳和鴨蛋
可以滋腎補腦，常吃沒錯！
3、銀耳和墨魚
滋補肺陰絕佳搭配，多吃益處大大的！
4、銀耳和豬腰
可以補腎，腎虛之人常吃沒錯！
5、銀耳和蘋果
潤肺止咳，最佳搭檔！
6、銀耳和百合
滋陰潤肺，清痰潤喉！
7、銀耳和山藥
滋陰潤肺，強筋骨！
8、銀耳和冰糖
滋補潤肺，除煩署熱！
9、銀耳和菊花
潤燥除煩，降火 明目！
10、銀耳和枸杞子
美容養顏，滋陰補虛！
三、銀耳的選擇
1. 色澤鮮白帶微黃，無雜質；
2. 無異味；
3. 取少許試嘗，對舌有刺激或有辣味，證明用硫磺熏製過。
四、哪些人不宜吃銀耳
所有好的東西並不是適合所有的人吃，以下人群就不適合吃銀耳。
1、出血病人不適合吃銀耳，否則有可能導致舊病復發或加重出血。
2、風寒咳嗽及溼痰壅盛者慎食，若食後有大便洩瀉者也不適宜。
3、老年人吃銀耳的量不宜多，否則，容易得腸梗阻。
4、體質偏虛，容易拉肚子的人需少吃。
5、咯血、嘔血、便血、支氣管擴張咯血和十二指腸潰瘍併發嘔血、黑便等病人，若進食銀耳，可使舊病復發。
6、外感風寒的人、糖尿病患者慎食。
五、吃銀耳需要注意事項
1、正常的幹銀耳為白色，略帶黃色，朵大體松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，散發出銀耳特有的氣味；
2、黴變的銀耳不可食用，燒煮亦不能使毒素破壞；
3、銀耳是可以天天吃的,只要不是特別大的量就可以；
4、風寒者不能食用冰糖銀耳，以免加重症狀；
5、做銀耳湯時，應現做現吃。
6、銀耳食用前要用清水洗乾淨，泡發要充分，撕成小碎片，煮爛。
六、銀耳價值功效
⒈銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。其中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供；鈣、鐵的含量很高；還含有肝糖，營養價值很高。
⒉ 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
⒊銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；因富含硒等微量元素，可以增強體質和免疫力。
⒋ 銀耳富有天然植物性膠質，對皮膚有良好保護作用。
⒌ 銀耳可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
⒍銀耳具有強精、補腎氣、潤腸、壯身、補腦、提神、美容、延年益壽等功效。
⒎銀耳具有很好的通便作用。
田蘭地博
不宜搭配
菠菜+銀耳：會破壞維生素C
白蘿蔔+銀耳：易患皮炎
適宜搭配
鴨蛋+銀耳：滋腎補腦
菊花+銀耳：可鎮靜解熱
蘋果+銀耳：可潤肺止咳
梨+銀耳：可潤膚美白
櫻桃+銀耳：可補虛強身
蓮子+銀耳：可滋陰潤肺、減肥、祛斑
薏米+銀耳：可治脾胃虛弱、肺胃陰虛
豬肝+銀耳：可滋陰清熱、養肝明目
哈密瓜+銀耳：可潤肺止咳
豆腐皮+銀耳：可滋補氣血、潤肺護肝
枇杷+銀耳：可生津止渴
雪梨+銀耳：可滋陰潤燥、止咳
茡薺+銀耳：可清熱化痰
百合+銀耳：可清咽潤肺
白蘿蔔+銀耳：可清熱解毒
墨魚+銀耳：滋補肺陰
豬腰+銀耳：補腎
蘋果+銀耳：潤肺止咳
百合+銀耳：滋陰潤肺
山藥+銀耳：滋陰潤肺
冰糖+銀耳：滋補潤肺
菊花+銀耳：潤燥除煩
枸杞子+銀耳：美容養顏
豬肉+銀耳：可延緩衰老
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銀耳也就是白木耳，素有“菌中之冠”的美稱。
日常生活中，銀耳常見的是燉湯，煮粥等等，湯色看著銀亮透徹，清甜爽口，稠稠的，很有膠質感。女人一般認為食用銀耳具有美容的功效，確實有些的，因為銀耳含有天然特性的膠質，加上它能滋陰補腎，所以經常服用能過嫩膚美膚，去除臉部的褐色斑，雀斑等等。
談到銀耳不能和什麼吃？例如：銀耳+白蘿蔔，容易患上皮炎。
銀耳不宜搭配的食物
銀耳+菠菜，會破壞維生素c，營養大打折扣。
銀耳+四環素，正在服用四環素類藥物的人群，不能吃銀耳，會降低其藥效。
銀耳+高鐵含量的食物，會影響消化，給腸胃增加負擔。故此不能與雞蛋、菠菜、動物肝臟等一些含有鐵元素較高的食物同吃。
至於網上流傳著：“銀耳不能隔夜吃，會引起中毒。說是因為經過烹煮後，放得時間長，再細菌的作用下，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，對身體非常不利，甚至會誘發癌症。”其實不必但心，銀耳隔夜是可以吃的，果殼網以及專業人士已闢謠了，證實了是謠言。只是營養和口感方面會差些而已。
銀耳的好處
銀耳含富含氨基酸，據統計有17種，還含有植物性蛋白，碳水化合物，磷、鈣，少量的維生素A和E，等等其它微量元素。現代醫學認為銀耳具有提神醒腦，補腎強精、美膚養顏、補氣和血的功效。
銀耳的禁忌人群
銀耳性平味甘，脾胃虛寒者不宜吃，腹脹腹瀉時不可食用。
外感風寒者也不適合，通俗講就是風寒感冒，表現為後腦疼，舌苔白，畏寒怕風，鼻涕清。
老人不能吃多，其因銀耳比較難消化。
佘小廚（完）
