逗萌嘉

帶著極大的興致去喜洲就是為了小吃呀！

雖然沒有睡夠八個小時，但是為了一睹喜洲早市的風采，很早爬起後卻依舊風采奕奕，甚至連客棧的早餐都沒有吃就坐上了管家姐姐幫我安排的開往喜洲古鎮的車。

喜洲古鎮 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲古鎮 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲古鎮對於我來說是沒有任何概念了，我每次的旅行方式都很隨意，也許是目的地的一個傳說、一種小吃、一個別人不感興趣的小景點，只要我聽見好覺得好，那就直接出現在當地了，揮揮手不帶上任何攻略。早幾年我連攻略是啥意思都不知道，後來一聽恍然大悟！不就是找了個師傅嘛，悟空不要砸到花花草草……這次帶著極大的興致去喜洲就是為了吃！

喜洲古鎮古建築 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲古鎮古建築 攝影 / 撰稿: 胡文凱

跟著我一起進城的大理朋友指著眼前的一條街說，這就是喜洲最繁華的街道。我詫異的舉起相機對著空無一人的街巷，寧靜！是如此的寧靜！初見喜洲就喜歡上了喜洲古鎮的這種氣質，有古鎮該有的樸實，有古鎮歷經歲月的沉默，踏實的厚重感十分感染人。

石牌坊 攝影 / 撰稿: 胡文凱

石牌坊 攝影 / 撰稿: 胡文凱

走出街巷，來到早市，這裡人聲鼎沸，擺攤的忙著張羅買賣，買到東西的人又繼續去了下一個攤鋪，手上擰著的是買到的星巴點東西，撲面而來的是生活氣息卻不顯得喧鬧。我們在人群裡穿行尋找今天的早飯。

木牌樓 攝影 / 撰稿: 胡文凱

木牌樓 攝影 / 撰稿: 胡文凱

毛豆腐自然是不敢嘗試的，有傳聞說吃在嘴裡的第一口就喝棉花糖似的。喜洲粑粑倒是一人吃下去了一個，只吃喜洲粑粑會太乾燥，這也不是吃小吃的態度，趕緊的找了一個稀豆粉來搭配。喜洲粑粑外皮很酥軟，有甜、鹹兩種口味，鹹味的塞肉，甜味的是玫瑰糖。由於我吃的是鹹味的，所以我推薦你優先嚐試甜味。小攤主人在你購買後會幫你切成塊，吃起來很方便。稀豆粉色澤淡黃，清香宜人。盛入碗中，撒上少許蔥花、辣椒麵、花椒麵等，稀豆粉的淡黃、蔥花的碧綠、辣椒麵的鮮紅，看著就想吃。喝一口，咂咂嘴，真爽！這一干一稀的搭配，吃的酣暢淋漓，早飯就這麼簡單，簡單卻很開心。

毛豆腐 攝影 / 撰稿: 胡文凱

毛豆腐 攝影 / 撰稿: 胡文凱

雲南茶葉 攝影 / 撰稿: 胡文凱

雲南茶葉 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲早市 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲早市 攝影 / 撰稿: 胡文凱

和攤位老闆告別後，又鑽進了小巷子。我總覺得花裡胡哨的店鋪是給走馬觀花的遊客和旅行團準備的，所以我還是喜歡一個人在小巷子裡踱步，這裡才是原汁原味展現喜洲魅力的地方。偏離了主要街道，走入小巷子後，才發現自己放佛是打開了一個潘多拉魔盒，老屋上舊居里展示出雕樑畫棟這般高超的工藝，居住在這裡的人們甚至才開始吃起早飯。

喜洲粑粑 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲粑粑 攝影 / 撰稿: 胡文凱

稀豆粉 攝影 / 撰稿: 胡文凱

稀豆粉 攝影 / 撰稿: 胡文凱

走出院子後，朋友說要帶我去看另一處古建築，而且要穿過一片田野。我鼓掌表示歡迎，於是就走起唄。我們來到了那片田野，田野上全是金色的水稻，陽光照射下水稻紛紛發著耀眼的光芒，微風吹了起來，田野成了一片起伏的海浪，風拂過的稻子都低下頭接受神聖的沐浴。古建築就在稻田邊上，是一處橙色牆面青瓦的建築。

喜洲古鎮 民居 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲古鎮 民居 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲古鎮 衚衕 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲古鎮 衚衕 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲古鎮 古建 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲古鎮 古建 攝影 / 撰稿: 胡文凱

把路上遇到的屋子都盡力的逛了一遍，時間就這麼毫不客氣的來到了上午。光線明暗之中勾勒出這些老屋古樸的厚重模樣，在一間掛著木雕字樣的院子內，我們遇見了一位雕刻著木頭的帥哥。在他的允許下我們對他們的作品開始了參觀，對於木雕藝術的不深入瞭解，我不能多說眼前作品的好壞，但我覺得這位帥哥做東西時很認真，年紀輕輕便有了匠人模樣。

木雕匠人 攝影 / 撰稿: 胡文凱

木雕匠人 攝影 / 撰稿: 胡文凱

木雕 攝影 / 撰稿: 胡文凱

木雕 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜林苑 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜林苑 攝影 / 撰稿: 胡文凱

這座建築是白族民居建築之精品，有被列為國家級文物保護單戶，名叫喜林苑，原來的主人是楊品相，後來被一對從美國來的林登夫婦接手，也是經過和政府的苦口婆心才得以將楊家大院拿下做起了客棧，住在裡面的多數是外國人，許多國際上著名的藝術家、各領域專家也喜歡來這裡住上幾晚。 見到林登的時候，我有一次驚訝到了！林登的中文甚至比很多中國人還要好。他聽說我是專門來採風的，表示很歡迎，當時林登正在接受cctv的採訪，朋友就帶我去了喜林苑的咖啡廳曬太陽去了，那裡有觀賞一整片稻田的好視野。

喜洲稻田 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲稻田 攝影 / 撰稿: 胡文凱

行走在田野上的農夫 攝影 / 撰稿: 胡文凱

行走在田野上的農夫 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲的小吃是很多的，喝完咖啡後我看時間已經十一點了，向朋友表達了想要再找個小吃老吃吃的意願之後就告別了林登和他的喜林苑。待我們再次來到早上進城走過的那條街巷，我向朋友再三確定我們是否走錯路，眼前已經商鋪林立，攤位擁擠，一片繁花似錦與早上的寧靜反差實在太大了。果然喜洲的人們喜歡睡懶覺。

喜洲四方街 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲四方街 攝影 / 撰稿: 胡文凱

四方街，雲南眾多的古城街道名，也是喜洲古鎮不折不扣的最繁華的街道。在這條街上我們找到了喜洲古鎮的另一種小吃，豌豆粉。外豆粉咋一看和稀豆粉沒什麼區別啊，一干一稀而已。仔細一品豌豆粉更筋道口感好，而澆上的各種調料後，酸、甜、辣、香、鹹，十分可口。

豌豆粉 攝影 / 撰稿: 胡文凱

豌豆粉 攝影 / 撰稿: 胡文凱

吃豌豆粉的這家小店叫做啊馬英豌豆粉，經營者是位老奶奶，今年已經七十八歲了。奶奶對所有顧客一視同仁，不論大人小孩，也不管本地人還是外地人，也不看淡季旺季，每碗都是賣五元。不會因遊客就多要，本地人就少要。在我們就餐的時候也有不少外國友人來購買，奶奶也不說話只是伸出一雙手錶示價格，這些外國友人也不笨，大家交易起來挺順利的。

洱海邊的小鎮 攝影 / 撰稿: 胡文凱

洱海邊的小鎮 攝影 / 撰稿: 胡文凱

奶奶已經駝背了，但是每一份豌豆粉都是她來調味的，這也許就是找到了一份事情做的踏實感吧。出城的四方街上我看見了很多好看的藍色的布，我知道這就是扎染。走出古鎮，司機開車帶我們去喜洲古鎮邊上的海舌公園，或者說我們走出了洱海邊上的喜洲古鎮。

地理影像志

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1.永平黃燜雞

在滇西走動，談論到吃，首推大理。而在大理，說起“第一名菜”，人們首先聯想到的便是“永平黃燜雞”。黃燜雞採用永平山區土雞，搭配多種輔料燜制而成，色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特，烹製快捷，廣受青睞。

2.木瓜酸辣魚

白木瓜的酸，夾著特有的果香與微甜，配上幹辣椒麵和糟辣椒搭配而成的辣，活水煮鮮魚，吃起來絕對地爽口。

3.生皮

大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。

4.喜洲破酥粑粑

破酥粑粑是喜洲鎮最受歡迎的小吃之一，口味有甜、鹹兩種。粑粑原料為麥面，制時用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃、烤香直至烤酥。粑粑外皮香酥內在綿軟，且層次分明。喜洲鎮內有很多賣粑粑的小店，其中以德生和比較出名。另外，大理古城內也有一些小攤和食鋪可以買到。

是愛吃的大江啊

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大理有很多特色的小吃。

1、 餌絲

大理居民平日常吃的幾種小吃。老早的攻略裡盛傳“再回首”的好吃，可是再回首名聲太響，開了2個分店，遊客很多，於是做的比較粗糙了。

現在大家很推薦的是“色了木”，他家的餌絲酸辣爽口，每吃下去一口心中就是一種：人生圓滿別無所求的喜悅感。尤其是稀豆粉與餌絲的搭配，在滷汁與碎花生的融合下，對味覺的刺激達到了頂峰。

2,米線

油辣椒，酸醃菜等，最後用碗盛出，一碗香噴噴的米線就做好了。小鍋米線可以說是雲南人最常吃的一種米線做法了，因為其做法簡單，調料普遍，所以在雲南廣泛流行。

3.米粉

可謂是色香味俱全，咬一口，滿滿的幸福感。

花兒與沁

大理的特色小吃非常的多

比如大理生皮、大理喜洲粑粑、耙肉餌絲、銀魚煎蛋、洱海蝦等等，那些都是我經常回答問題時說的，現在說幾個沒說過的。

涼拌樹皮樹花

涼拌樹皮樹花是天然的綠色植物，樹花是叢林伴生菌類，而樹皮的話其實是一種苔蘚。把它們洗乾淨以後涼拌食用，清涼可口，非常獨特的味道。

永平黃燜雞

相傳有一千多年的歷史，甚至後來被永曆帝讚許過，號稱雲南第一雞，雖然現在還悶雞的連鎖店到處都是，但永平黃燜雞選用當地的土雞小雞，按照當地的吃法烹製而成，味道與眾不同。

土八碗

說是土八碗，一般叫做八大碗，聽聽菜名就知道這幾個菜非常有料，寓意美好。

大理酸辣魚

大理酸辣魚用大理的鯽魚烹製，味道多樣，辣、酸、鮮、甜、香、麻，做出來的魚非常好吃，湯料用來泡飯也非常爽，裡面還會配有洋芋、酸木瓜、蔥、姜、香菜、豆腐等等。

大理乳扇

還是那一句，雲南18怪，牛奶做成片片賣。烤乳扇在大理街頭都有售賣，加上玫瑰糖進行炒制，香氣濃郁，乳香回甜，我喜歡放一點煉乳或者白糖蘸著吃。

只能簡單說一說了，大理的特色小吃特別多，歡迎到大理來看看。

門徒小廚

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乳扇是雲南省的特產，為大理 白族人民的風味食品。當地少數民族利用剩餘的牛奶製成。由於美味可口，不但是當地人們喜愛的 小吃，也是宴席中的名點。

在大理的巍山古城，眾多的風味小吃中最具魅力的當屬餌絲。清晨，走在典雅古樸、獨具明清建築風格的巍山古城，街上飄滿扒肉餌絲的清香，那清香沁人心脾的誘惑，讓人忍不住就要上一碗。吃在嘴裡的感覺，一個字———爽！

雕梅扣肉 是以梅子、五花肉為主要食材精心烹飪出的佳餚。雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，肥而不膩，味道鮮美。

大新新啊

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1.黃燜雞

黃燜雞特別特別好吃，聞起來都是流口水的，吃到嘴裡可以說是人間美味啊！它以永平縣最為出名，號稱“滇西一隻雞”，“滇西頭牌名菜”。而且歷史久遠，至今已經流傳了1000多年。

大理的風味小吃，已喜洲白族粑粑最為有名，分為甜鹹兩種口味。它外脆內酥，層次感分明，關鍵是它還物美價廉，是家居攜帶的好食品。

3.涼雞米線

涼雞米線必須是大理美食中的當家花旦。它由雞絲和米線組成，為了美觀，還會撒些芝麻和辣椒。吃起來微辣，恰好的酸味，將雞絲的嫩和米線的香混在一起，極為爽口，很快一碗滑下肚。

4.宮魚

宮魚味道鮮美，肉條緊湊，十分好吃。每條魚在2.3斤左右，雖然斤數較輕，但肉質特別好。苦膽少，所以浪費不能吃的幾乎沒有。但最近幾年資源特別短缺，可以稱得上稀有動物了。

4.大理酸辣魚

這是大理白族待客最常做的一種菜，它微辣，帶些甜，還會混雜點酸，帶給我們非常奇妙的味覺體驗，是很好的一道美食。

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#了不起的城市# 廣東海洋大學

大理白族自治州地處雲南省中部偏西，海拔2090米，東鄰楚雄州，南靠普洱市、臨滄市，西與保山市、怒江州相連，北接麗江市。地跨東經98°52′～101°03′，北緯24°41′～26°42′之間，東巡洱海，西及點蒼山脈，轄大理市和祥雲、彌渡、賓川、永平、雲龍、洱源、鶴慶、劍川8個縣以及漾濞、巍山、南澗3個少數民族自治縣，是中國西南邊疆開發較早的地區之一。

特色小吃：扒肉餌絲香、白族泥鰍鑽豆腐、白族酸辣魚、賓川海稍魚、炒洱絲、翠梅酸辣魚、大理炒螺黃、大理凍魚、大理燉梅、大理彌渡卷蹄、大理砂鍋魚、大理樹頭菜炒火腿、大理酸辣魚、雕梅扣肉、洱海魚三味、海水煮海魚、鶴慶雞豌豆涼粉、火巴肉餌絲、火燒豬肉、火腿雞雜餌絲、涼雞米線、南澗油雞棕、樹頭菜炒火腿、永平黃燜雞。

以下介紹一些較為著名的小吃：

大理乳扇

乳扇是主產於大理州洱源縣的奶製品，在大理市的喜洲鎮、上關鎮亦有出產，尤以洱源鄧川出產為佳。乳扇形制獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。在雲南大理很受歡迎。生吃、幹吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與雲腿等材料一起用於烹調。切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶裡飲用。

彌渡卷蹄

壇貯法的貯藏時間較短，成品味道微酸。如果將煮好的卷蹄用棉紙包嚴，隨吃隨取，可貯存8-10月而色味不變。卷蹄食法多樣，蒸、煮、單食或配菜烹製，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且貯存時間越長，味道越美。卷蹄是雲南少數民族的傳統美食，素以色鮮味美、食法多樣、易於貯存而深受當地各族人民的喜愛。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄”。

白族泥鰍鑽豆腐

泥鰍鑽豆腐是大理白族的風味名菜。添加了食材豆腐、泥鰍、蛋白質營養價值豐富。適合一年四季各氣節食用。泥鰍鑽豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。

鶴慶吹肝

滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常採用的豬肝做法。而大理鶴慶人則將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然後撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽後即成，其味極爽口並且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。切片略帶甜味（肝糖元水解所致），切面有無數小氣孔，像海綿一樣吸水，非常好吃。

大理砂鍋魚

大理砂鍋魚是大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十餘種鮮臘配料，再加上洱海出產的弓魚或鯉魚慢慢燉成。遊客可在遊船上，以及下關或大理各大飯店品嚐得到這道名餚。大理砂鍋魚選用祥雲出產的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富。

村中一奇花

#了不起的城市#

餌塊。餌塊為雲南特有，是昆明最著名的特色小吃之一。用優質大米加工製成，製作的過程分為將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗，最後揉捏成想要的形狀。一般分為塊、絲、片三種。可以煮著吃，炒著吃，也可以燒、滷、炸、蒸，最為常見的是炒餌塊，加入豌豆尖、大蔥等一同炒制，以鹹、甜醬油澆之，味道醇正。

涼雞米線。涼雞米線必須是大理古城美食中的當家花旦。主要就是由雞絲和米線製成，雞絲需要煮熟，以核桃醬和小粉做成滷汁，搭配著辣椒汁和蒜末，為了美觀通常還會撒些蔥花和芝麻，吃起來微辣，恰好的酸味，雞肉的嫩和米線的香混為一體，極為爽口，很快就能將一碗滑下肚。

密娛語

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酸辣魚

過橋米線

米涼蝦

粑肉餌絲

粑肉餌絲

喜洲粑粑

糯米雪糕

色了木豌豆涼粉

巍山一根面

六盤水羊肉米線

逗萌嘉

#了不起的城市#早飯：去洋人街找個小鋪買烤洱塊，只有早上有，鹹甜都有，推薦鹹味的。梅子井酒家旁邊菜場一進口處有一家賣豌豆做的糊糊和凍凍，很好吃，當地人很多買，不過要早去，大概過了10點就全部賣完了。

午飯：再回首涼雞米線（只有中午賣，下午六點後就關門了）鋪面很小，但非常有名，問當地人都知道，離著名的梅子井酒家很近；益恆飯店，白族風格飯館（三坊一照壁建築），在梅子井對面，內部環境很整齊。可以喝青梅酒，吃鯽魚沙鍋。

晚飯：天黑了以後，洋人街有一條街有很多家賣烤串的。喝大理的“風花雪月”啤酒，最好吃的串有：蘑菇，鯽魚，羊肉，還有大理的卷粉、烤串和洱塊等。

關鍵字: 風采 喜洲 大理