空雲大師918
很多朋友不太會做菜，特別是有的菜需要很多種調料，也掌握不好每種調料的量，做出的菜不好吃。但做菜也有很多簡化的秘訣，只要用對了方法，可以事半功倍。調料也可以很簡單，味道一點都不差。對於廚房小白來講，有一樣重要的武器就是醬料的運用，很多醬料具有複合口味，這樣就使得做菜變成一件非常簡單的事。今天我做的茄子只用了簡單一種調料，連油都沒放，用醬油調了一點色，幾分鐘就上桌了，沒想到特別受歡迎。家人說比平時燒的茄子還好吃，茄子切丁更加入味，和到米飯裡一碗根本不夠吃。這道菜還特別適合拌麵，喜歡麵食的同樣會喜歡，不管怎麼吃都很下飯。”
用料
圓茄子1個- 大蒜\t2瓣
- 八寶醬1大勺\t
- 醬油1勺\t
- 鹽1勺
圓茄子洗淨，切1.5cm左右的方丁。不用去皮，茄皮含有豐富的維生素B,有利於促進維生素C的吸收。
水中放入一勺鹽，切好的茄子丁放水中浸泡約10分鐘，這樣茄子可以不變色不發黑，倒掉水，撈出控水。這樣可以避免燒茄子的時候茄子吸油太多。
油鍋燒熱，乾鍋下入浸泡過的茄丁，翻炒去除茄子中的水汽，直至茄丁表面變幹，略微透明
加入一勺八寶醬，翻炒
加入1勺醬油，翻炒上色
大蒜切末，最後撒上蒜末炒勻關火。
特別香
可以和米飯吃
美食傑官方
紅燒茄子是一道簡單的家常炒菜，口感軟糯，味道鮮香，略帶微甜，好吃又下飯。茄子的營養豐富，功效較好。是一種難得保健食物。
【燒茄子】
準備食材:
茄子、蒜、紅椒、青椒、香菜、肉末、生抽、白糖、醋、澱粉、鹽、雞精、油。
做法:
1、茄子洗淨切滾刀塊。蒜切片。紅椒洗淨斜切片。青椒洗淨切片。香菜洗淨切段。
2、調料汁備用:生抽、醋、白糖、適量水、鹽、雞精、少許澱粉攪勻，成汁。
3、鍋內倒油，油熱，倒入茄子，炸至微黃炸軟，撈起控下油。
4、另起鍋，放入肉末、蒜片、紅椒片、青椒片大火爆炒，炒出香味。
5、下茄子一起翻炒均勻，把料汁沿著菜邊澆入鍋中，翻炒收汁，撒入香菜段，出鍋。
燒茄子鮮香軟糯，汁多味濃，美味的下飯菜，讓你飯量大增。茄子要好吃，就要用油炸，雖然油炸，油大、不太好，但是偶爾吃也是可以的。
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美食來臨
應邀。茄子做的好，可以說是家常素菜裡的頂級美味，看起來簡單，其實做的入味好吃，還是比較難的，燒茄子不同於燉茄子，燉茄子才能發揮茄子最濃郁的鹹香，燉茄子做法在此不表。
以下是紅燒茄子的家常做法和技巧事項：
一，選茄子。條形茄子和圓茄子都可以紅燒，圓茄子更適合燉、切絲炒以及紅燒。如果選用圓茄子可以去皮，條形茄子水份重，不建議去皮。
二，茄子殺水。以條形茄子為例，洗乾淨茄子去蒂，切成大的滾刀塊，不要切成小塊，小塊更吸油。切好後放入盆內，撒上食鹽攪拌，殺水，靜置半個小時以上備用。
三、準備調味汁。這一步非常關鍵，對燒茄子的味道起著決定性作用。根據茄子分量，在碗中依次放入水澱粉、生抽，老抽，白糖，食鹽，稍許料酒，香油，十三香粉、雞精、稍許蠔油，攪拌後再加入清水繼續拌勻備用。
四、茄子擠水。茄子殺出水後，倒出，繼續拿著茄塊攥出水份，直到沒有明顯水滴滲出即可，這也是眾所周知的燒茄子省油小技巧。
五、使用平底鍋操作煸炒。茄子吃油相當厲害，海綿吸水一般。使用平底鍋煸炒，加上已經殺出水份的茄子，相當節省油，且最健康。食用油倒入平底鍋，油量還是要多點，潤鍋後，冒煙後煸炒茄子，直到茄子發黃，結痂後撈出備用。
六，重新起鍋，凹底鍋。熱鍋熱油，油量適量，倒入少許切好的蔥圈，不要多，可不放，防止竄味，和大蒜碎熗鍋，出香後加入備用的調味汁，燒到冒泡，直接放入炸好的茄子，大火翻炒，收汁，裝盤。收汁前也可加入青椒紅椒片點綴。
這就是一碗噴香濃郁的家常燒茄子做法，特別是調味汁的配比非常重要，需要根據茄子塊的量去摸索配比，平底鍋的使用相當節省食用油，吃辣的也可以用幹辣椒熗鍋，非常好吃，相當下飯，可以一試。
樓蘭餐廳老王
燒茄子🍆是我最愛吃的菜，所以經常做，給大家介紹一下我的做法。
買茄子，新鮮點的，皮深紫色，光亮。回來去皮洗乾淨，切成片，待用。
五花肉洗乾淨，切片。加入澱粉抓抓，待用
準備蔥薑蒜切碎，小米辣切圈。待用。
炒鍋上鍋，加油（稍微多一點），油熱後放入蔥薑蒜，小米辣，爆香。放入調好的肉片，翻炒至變色。裝盤待用。
另起鍋加油，油熱。放入茄子片，翻炒至茄子片變軟，加入剛才待用的裝盤肉片，鹽，醬油。上色，煸炒到茄子和肉片融為一體。
一盤色香味俱全的燒茄子就做好了。出鍋撒點小蔥或者是香菜！完成了！
雲生活ABC
大家好我是農家美味哥。
茄子許多人都吃過？什麼魚香茄子、油燜茄子、紅燒茄子等，是各有各的味道，也是各有千秋，甚至有的燒烤都會把茄子放入蒜蓉醬來烤著吃，那美味現在想起來還流水了。
那麼茄子做法有哪些技巧呢？其實我想說沒什麼技巧，都是一通百通，會了其中一種，其他什麼類型的應該都能把握住。那麼如果不會燒茄子，最開始用什麼做法和口味來練手呢？我建議是紅燒茄子。
因為紅燒茄子是所有茄子做法的基礎。這些同行廚師應該都知道。那麼重點來了，想知道飯店如何燒紅燒茄子的嗎？隨我看下去吧。
首先備料：茄子兩根即可。
步驟：
第一步茄子洗乾淨切成滾刀塊（不會切的朋友可以在下方評論裡告訴你），準備生薑片、蒜片備用。
第二步開油鍋，炸茄子油溫要高（因為油溫高茄子吸油會非常少），在八成熱的時候放入茄子，炸到軟即可倒出。
第三步鍋中注入清水，沸水10秒（這一步主要是去除油漬）倒出。
第四步調口，放入耗油、清水少許、東古一品鮮、糖一勺、雞精味精各適量。放入茄子翻炒均勻，最後用水生粉勾芡即可。
這樣的美味就成了，各位覺得如何呢？歡迎評論指點。
農家美味哥
茄子是一個比較實惠又大眾的蔬菜，所以比較接地氣。基本每個農貿市場、大小生鮮超市都可以買得到。做法五花八門（糖醋、鐵板、紅燒、蒜蓉蒸，燒烤、辣拌、煎等等），而且都還挺好吃。
茄子分為：圓茄、長茄、矮茄；我們閩南地區比較喜歡吃長茄，紫色外皮的那種，做出來的效果比較好，嫩、滑口；
肉末蝦皮茄子
原料：茄子、蝦皮、肉末、生粉、老抽、生抽、味極鮮、蠔油、白糖、味精、蔥、紅椒；
步驟一：茄子改刀滾刀塊，下鹽水泡一下；切點蔥花，紅椒切片；
步驟二：茄子倒出來瀝乾水份，拍生粉，熱鍋冷油，下寬油，五成油溫下茄子炸，炸熟即可撈出；
步驟三：鍋留少許油，下肉末、蝦皮煸香，下適量水燒開，下蠔油、生抽、老抽、味極鮮、少許的白糖和味精調味；
步驟四：下茄子燜入味（一分鐘左右），大火收汁，裝盤灑入蔥花、紅椒片，美味既成。
鎮波美食
燒茄子的做法是怎樣的呢，有哪些技巧？
茄子的做法有好幾種，就是各個地方做法配料不一樣。小時候老爸經常把整個茄子扔到稀飯裡面一起煮，然後撈起攪爛加點豬油麥豉涼拌還很下飯的呢。
下面我要為大家做的是魚香茄子，很多人做的魚香茄子裡面沒有加魚。其實茄子要做到好吃一定少不了魚、辣椒。
1，備料：茄子，彩椒適量，幹蒜頭未適量，薑絲適量，豬油適量，小魚乾適量，辣椒適量，生抽適量，鹽少許，雞精，蠔油少許。
2，茄子洗淨切成三段或四段，每段切成兩半，茄子一定不能切細會影響口感、美觀、和加工，彩椒切塊。
3，鍋裡倒入花生油燒八成熱倒入茄子炸至微黃色撈起把油控幹備用。
4，把鍋裡的花生油倒起來，鍋洗乾淨另放點豬油，開小火，下薑絲、小魚乾、辣椒快速煎炒幾下倒入彩椒炒幾下，然後倒入茄子、加生抽、蠔油、雞精，最後放幹蒜頭末，大火翻炒幾下即可裝盤。
柯廚
茄子一定要加肉做好吃。可以買前腿肉，把上面的肥肉切下來，用少量油炸一下，把肥肉裡的油炸出來。然後茄子一定要先用開水過一下，這樣做出的茄子省火省油好吃。
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茄子要手撕的哦放到鍋裡翻炒
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80%茄子變軟後，加豆瓣醬，糖，生抽，加一小碗水。翻炒後，待水乾後關火
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放點香菜出鍋
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易博視天下
看起來還不錯的樣子
