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披萨为什么不拉丝呢？

披萨拉不拉丝主要取决于使用的奶酪及食用时的温度。

西餐中的奶酪多达上百种，马苏里拉奶酪是产于意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，它由水牛乳汁提炼，乳脂含量高达50%，质地香滑，适合制作西餐甜点。在意大利，马苏里拉奶酪被成为“奶酪之花”。相比之下，美国产的马苏里拉奶酪品质逊色许多，只能刨丝制作披萨，如必胜客使用的奶酪。

中国烘焙市场上的奶酪主要有片状的三明治汉堡奶酪，做甜点的奶油奶酪，做沙拉西餐的干酪和做披萨的马苏里拉奶酪。在购买时要特别注意，其他三种奶酪加热后会融化，但是没有拉丝效果，只有马苏里拉才能拉丝哦~

马苏里拉奶酪并不是与生披萨面团一起进烤箱，奶酪只需烤5分钟融化即可。披萨面团通常要200度以上烤20-30分钟，最后五分钟的时候撒奶酪就行，烤太久的奶酪都干掉了不会拉丝的。

刚出炉热乎乎的披萨是可以拉丝的，冷掉的披萨奶酪也不会拉丝，可以用烤箱或微波炉200摄氏度加热3-5分钟，又会出现拉丝的效果拉~

此外，不同品牌的马苏里拉奶酪拉丝效果也不同，购买时注意看下配方表，芝士含量低于50%的拉丝不明显哦~当然也有马苏里拉奶酪块，买来自己刨丝是拉丝效果最好的，披萨店很多都有专用的切奶酪机器，这就是为什么披萨店的拉丝是我们在家很难做出来的原因。

感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。

kaoker烘焙

披萨不拉丝？是不是芝士放少了呢？

芝加哥深盘披萨号称是最芝士的披萨，不仅能拉丝，还能拉出“芝士瀑布”呢~一起来学学吧~

芝加哥深盘披萨

饼胚材料：中粉、即时酵母、盐、橄榄油、黄油、奶粉、马苏里拉芝士、帕尔玛干酪粉、披萨酱

制作饼胚： 混合所有材料，揉成光滑的面团即可，放放入容器内发酵1小时，再把面团放入冰箱冷藏一夜即可。

调制內馅：

第一层：肉糜馅料:猪肉糜、盐、黑胡椒粉、油、生姜、意大利综合香料

第二层：蘑菇馅料：蘑菇、盐、油、肉糜

1.肉糜加盐和黑胡椒粉腌制5分钟

2.锅内加油，倒入肉糜和生姜，翻炒，加入黄酒，翻翻炒到肉糜熟透，盛出备用

3.留出2勺左右肉糜，放入蘑菇煸炒，炒熟即可

4.换个干净的锅加入水，把杂菜倒入，煮到杂菜熟且软，把杂菜撩起，放入烤箱烤5分钟，烤干水分

5.马苏里拉芝士切条，刨丝备用

准备装盘~

1.备好深盘后，把面团分为2份，一份大的，另外一份小的。

3.底面抹油把大面皮放入模子中，到边缘，在最底部塞入肉糜，压紧，放入马苏里拉条。再铺入蘑菇，再铺上马苏里拉丝，铺上蔬菜，铺上马苏里拉丝。

4.盖上小面皮，四周捏紧，划上几道口子，小面皮距离边缘1cm左右涂上披萨酱，铺上少量马苏里拉丝，放上肉糜，再撒上马苏里拉丝，撒上帕马森乳酪粉，盖上锡纸，发酵30分钟左右.

5.220度烤40-50分钟左右，在最后5分钟，锡纸拿掉，撒上剩余马苏里拉丝，撒上帕马森乳酪粉。

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好奇心食堂

大家都知道，芝士就是力量

但多数人不知道的是，芝士（奶酪）是乳制品，原料就是羊奶和牛奶，根据加工工艺、国别、原料的不同，芝士的种类可谓非常庞杂！！！

著名的巴黎蓝带厨艺学校 (Le Cordon Bleu)甚至要专门开设课程去学习奶酪的分类和特性，所以，我们一般的厨艺爱好者也没太大必要花过多时间去研究他，而且，毕竟是泊来食材，国内市场上，可选择的也不多。

而你做的披萨不拉丝，我估计你用错了奶酪。

不是所有奶酪都能受热拉丝的，奶酪简单分类的话，分硬奶酪和软奶酪。

↑硬奶酪

↑软奶酪

硬奶酪一般是大块的，就是那种能拉出丝的奶酪，如cheddar cheese。

软奶酪就是cream cheese和cottage cheese。

所以，做披萨

一定要用硬奶酪！！！！

一定要用硬奶酪！！！！

一定要用硬奶酪！！！！

而市面上最常见，最好吃的，就当数意大利的马苏里拉mozzarella这个品种了。

另外在制作工艺上，一定要把奶酪擦成丝，均匀平铺在披萨饼面上，才能得到更好的效果。

需要买一个擦丝器就好了

如果在大一些的城市，有一些进口超市是可以直接买到马苏里拉芝士丝的。

最后，上一张我做的披萨。

黑犬BLACKDOG

不拉丝的原因：温度高了，或是时间长了。 芝士应该是快出烤箱的时候放。

披萨会拉丝的原理： 加入芝士后，芝士会在批萨制作的过程中加热被融化，融化后的芝士随着批萨的出炉会渐渐冷却，这导致芝士会十分的粘稠，这会使批萨有拉丝的效果。干的芝士并不会有拉丝的效果，这主要取决与芝士加热后的状态，以及其本身的分子结构（含有大量的乳酪蛋白质）。

当然并不是放了芝士，批萨就会有拉丝的效果，芝士的量也很重要，放的太少的话，也是没有拉丝的效果的。首先应该撒一层芝士，然后加料，最后再加一层芝士。芝士建议用刨子刨成丝撒在批萨上。烤的时候芝士化掉自然就均匀融在面皮上了。最后，建议用马苏里拉芝士，这会使拉丝效果更好，因为有些芝士效果不是太理想。

希望对你有帮助

萨蜜酱

红198076396

先烤饼 后放奶酪丝 ,不要烤糊。马苏里拉芝士有两种的一种能拉丝的做披萨类用的，一种是不拉丝的做汤羹用的。

用料

面粉高筋粉180克 低筋粉60克

温水120克左右

黄油20克

糖10克

盐2克

酵母3-5克

马苏里拉奶酪 解冻后是多半小碗

现成的披萨酱

馅根据个人口味随便换

步骤 1

除了黄油 和酵母☞（盐容易杀死酵母 所以分开揉 ）其他材料放一起和面，不用揉的非常卖力揉到没有疙瘩 只要把干面粉都揉进去后 再倒入酵母（最好用点温水化开酵母 更容易发酵） 盖上保鲜膜 醒十分钟。☞ 醒十分钟后 面自然就软了 非常好揉 揉几分钟没有疙瘩即可 用不着非揉出膜

步骤 2

把黄油加面里继续揉 揉到没有油沾手即可 然后是发酵 我就是把面放一个小盆里 然后把炒菜的大勺加点五十度左右的温水 ☞不能太热 容易杀死酵母。 把锅盖盖上 半小时后 把水稍微加热一些 继续发酵 比烤箱发酵省电 还不容易干燥

步骤 3

大概一个半小时左右 发酵几倍大了 把面拿出来揉出气泡 接下来是擀饼技巧 bu会转饼 可以把面揉圆 然后拿张油纸 再上面擀 转圈换位置擀 直接移动纸张 擀到个烤盘差不多大了 用手托着油纸 直接把面抠到烤盘上 压出饼边 然后放入烤箱 调温度四十 继续二次发酵五到十分钟 饼边就会鼓起来了

步骤 4

接下来是扎眼儿刷酱放馅料 预热五分钟 上下火 210度中层 18分钟就可以了 还有三分钟出炉的时候 撒上奶酪 一定是解冻好的 如果奶酪没完全烤化 可以继续放烤箱里呆会 烤箱余温也能融化奶酪 或者继续烤会 但一定要盯着奶酪别糊了 ！

老虎头20

披萨拉丝，其实是芝士的作用，一个好的披萨，色香味是不可少的！题主可能是芝士放少了，或者是披萨烤的时间不够，导致芝士融化不足，芝士中也是含有一定水分的，只有把水分烤走一部分芝士拉丝效果才会更好，看题主的披萨图片，个人觉得时间还不够，应该把披萨边烤得稍微干点，这样口感更好，芝士烤的焦黄披萨更香！还有一个原因是题主用的芝士不对，芝士应该用专门用来做披萨的芝士！当然，做美食也需要多练习，自然会越做越好的！

屋下

可以放马苏里拉芝士，多放点就能拉丝了，我做了很多次披萨，都能拉丝，一般会在最上面一层铺上马苏里拉芝士，刚出炉的时候拉丝能拉很长

拜托了大胃王

我还以为是面没有起好，看了好友们的介绍，原来是要加芝士，我又学了一招，感谢《悟空问答》！

打扮儿

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關鍵字: 为什么 披萨 烹饪技巧