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披薩為什麼不拉絲呢？

披薩拉不拉絲主要取決於使用的奶酪及食用時的溫度。

西餐中的奶酪多達上百種，馬蘇裡拉奶酪是產於意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味奶酪，它由水牛乳汁提煉，乳脂含量高達50%，質地香滑，適合製作西餐甜點。在意大利，馬蘇裡拉奶酪被成為“奶酪之花”。相比之下，美國產的馬蘇裡拉奶酪品質遜色許多，只能刨絲製作披薩，如必勝客使用的奶酪。

中國烘焙市場上的奶酪主要有片狀的三明治漢堡奶酪，做甜點的奶油奶酪，做沙拉西餐的乾酪和做披薩的馬蘇裡拉奶酪。在購買時要特別注意，其他三種奶酪加熱後會融化，但是沒有拉絲效果，只有馬蘇裡拉才能拉絲哦~

馬蘇裡拉奶酪並不是與生披薩麵糰一起進烤箱，奶酪只需烤5分鐘融化即可。披薩麵糰通常要200度以上烤20-30分鐘，最後五分鐘的時候撒奶酪就行，烤太久的奶酪都幹掉了不會拉絲的。

剛出爐熱乎乎的披薩是可以拉絲的，冷掉的披薩奶酪也不會拉絲，可以用烤箱或微波爐200攝氏度加熱3-5分鐘，又會出現拉絲的效果拉~

此外，不同品牌的馬蘇裡拉奶酪拉絲效果也不同，購買時注意看下配方表，芝士含量低於50%的拉絲不明顯哦~當然也有馬蘇裡拉奶酪塊，買來自己刨絲是拉絲效果最好的，披薩店很多都有專用的切奶酪機器，這就是為什麼披薩店的拉絲是我們在家很難做出來的原因。

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，韓國國際裱花協會高級認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。

kaoker烘焙

披薩不拉絲？是不是芝士放少了呢？

芝加哥深盤披薩號稱是最芝士的披薩，不僅能拉絲，還能拉出“芝士瀑布”呢~一起來學學吧~

芝加哥深盤披薩

餅胚材料：中粉、即時酵母、鹽、橄欖油、黃油、奶粉、馬蘇裡拉芝士、帕爾瑪乾酪粉、披薩醬

製作餅胚： 混合所有材料，揉成光滑的麵糰即可，放放入容器內發酵1小時，再把麵糰放入冰箱冷藏一夜即可。

調製內餡：

第一層：肉糜餡料:豬肉糜、鹽、黑胡椒粉、油、生薑、意大利綜合香料

第二層：蘑菇餡料：蘑菇、鹽、油、肉糜

1.肉糜加鹽和黑胡椒粉醃製5分鐘

2.鍋內加油，倒入肉糜和生薑，翻炒，加入黃酒，翻翻炒到肉糜熟透，盛出備用

3.留出2勺左右肉糜，放入蘑菇煸炒，炒熟即可

4.換個乾淨的鍋加入水，把雜菜倒入，煮到雜菜熟且軟，把雜菜撩起，放入烤箱烤5分鐘，烤乾水分

5.馬蘇裡拉芝士切條，刨絲備用

準備裝盤~

1.備好深盤後，把麵糰分為2份，一份大的，另外一份小的。

3.底面抹油把大面皮放入模子中，到邊緣，在最底部塞入肉糜，壓緊，放入馬蘇裡拉條。再鋪入蘑菇，再鋪上馬蘇裡拉絲，鋪上蔬菜，鋪上馬蘇裡拉絲。

4.蓋上小麵皮，四周捏緊，劃上幾道口子，小麵皮距離邊緣1cm左右塗上披薩醬，鋪上少量馬蘇裡拉絲，放上肉糜，再撒上馬蘇裡拉絲，撒上帕馬森乳酪粉，蓋上錫紙，發酵30分鐘左右.

5.220度烤40-50分鐘左右，在最後5分鐘，錫紙拿掉，撒上剩餘馬蘇裡拉絲，撒上帕馬森乳酪粉。

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好奇心食堂

大家都知道，芝士就是力量

但多數人不知道的是，芝士（奶酪）是乳製品，原料就是羊奶和牛奶，根據加工工藝、國別、原料的不同，芝士的種類可謂非常龐雜！！！

著名的巴黎藍帶廚藝學校 (Le Cordon Bleu)甚至要專門開設課程去學習奶酪的分類和特性，所以，我們一般的廚藝愛好者也沒太大必要花過多時間去研究他，而且，畢竟是泊來食材，國內市場上，可選擇的也不多。

而你做的披薩不拉絲，我估計你用錯了奶酪。

不是所有奶酪都能受熱拉絲的，奶酪簡單分類的話，分硬奶酪和軟奶酪。

↑硬奶酪

↑軟奶酪

硬奶酪一般是大塊的，就是那種能拉出絲的奶酪，如cheddar cheese。

軟奶酪就是cream cheese和cottage cheese。

所以，做披薩

一定要用硬奶酪！！！！

一定要用硬奶酪！！！！

一定要用硬奶酪！！！！

而市面上最常見，最好吃的，就當數意大利的馬蘇裡拉mozzarella這個品種了。

另外在製作工藝上，一定要把奶酪擦成絲，均勻平鋪在披薩餅面上，才能得到更好的效果。

需要買一個擦絲器就好了

如果在大一些的城市，有一些進口超市是可以直接買到馬蘇裡拉芝士絲的。

最後，上一張我做的披薩。

黑犬BLACKDOG

不拉絲的原因：溫度高了，或是時間長了。 芝士應該是快出烤箱的時候放。

披薩會拉絲的原理： 加入芝士後，芝士會在批薩製作的過程中加熱被融化，融化後的芝士隨著批薩的出爐會漸漸冷卻，這導致芝士會十分的粘稠，這會使批薩有拉絲的效果。乾的芝士並不會有拉絲的效果，這主要取決與芝士加熱後的狀態，以及其本身的分子結構（含有大量的乳酪蛋白質）。

當然並不是放了芝士，批薩就會有拉絲的效果，芝士的量也很重要，放的太少的話，也是沒有拉絲的效果的。首先應該撒一層芝士，然後加料，最後再加一層芝士。芝士建議用刨子刨成絲撒在批薩上。烤的時候芝士化掉自然就均勻融在麵皮上了。最後，建議用馬蘇裡拉芝士，這會使拉絲效果更好，因為有些芝士效果不是太理想。

希望對你有幫助

薩蜜醬

紅198076396

先烤餅 後放奶酪絲 ,不要烤糊。馬蘇裡拉芝士有兩種的一種能拉絲的做披薩類用的，一種是不拉絲的做湯羹用的。

用料

麵粉高筋粉180克 低筋粉60克

溫水120克左右

黃油20克

糖10克

鹽2克

酵母3-5克

馬蘇裡拉奶酪 解凍後是多半小碗

現成的披薩醬

餡根據個人口味隨便換

步驟 1

除了黃油 和酵母☞（鹽容易殺死酵母 所以分開揉 ）其他材料放一起和麵，不用揉的非常賣力揉到沒有疙瘩 只要把乾麵粉都揉進去後 再倒入酵母（最好用點溫水化開酵母 更容易發酵） 蓋上保鮮膜 醒十分鐘。☞ 醒十分鐘後 面自然就軟了 非常好揉 揉幾分鐘沒有疙瘩即可 用不著非揉出膜

步驟 2

把黃油加面裡繼續揉 揉到沒有油沾手即可 然後是發酵 我就是把面放一個小盆裡 然後把炒菜的大勺加點五十度左右的溫水 ☞不能太熱 容易殺死酵母。 把鍋蓋蓋上 半小時後 把水稍微加熱一些 繼續發酵 比烤箱發酵省電 還不容易乾燥

步驟 3

大概一個半小時左右 發酵幾倍大了 把面拿出來揉出氣泡 接下來是擀餅技巧 bu會轉餅 可以把面揉圓 然後拿張油紙 再上面擀 轉圈換位置擀 直接移動紙張 擀到個烤盤差不多大了 用手託著油紙 直接把面摳到烤盤上 壓出餅邊 然後放入烤箱 調溫度四十 繼續二次發酵五到十分鐘 餅邊就會鼓起來了

步驟 4

接下來是扎眼兒刷醬放餡料 預熱五分鐘 上下火 210度中層 18分鐘就可以了 還有三分鐘出爐的時候 撒上奶酪 一定是解凍好的 如果奶酪沒完全烤化 可以繼續放烤箱裡呆會 烤箱餘溫也能融化奶酪 或者繼續烤會 但一定要盯著奶酪別糊了 ！

老虎頭20

披薩拉絲，其實是芝士的作用，一個好的披薩，色香味是不可少的！題主可能是芝士放少了，或者是披薩烤的時間不夠，導致芝士融化不足，芝士中也是含有一定水分的，只有把水分烤走一部分芝士拉絲效果才會更好，看題主的披薩圖片，個人覺得時間還不夠，應該把披薩邊烤得稍微乾點，這樣口感更好，芝士烤的焦黃披薩更香！還有一個原因是題主用的芝士不對，芝士應該用專門用來做披薩的芝士！當然，做美食也需要多練習，自然會越做越好的！

屋下

可以放馬蘇裡拉芝士，多放點就能拉絲了，我做了很多次披薩，都能拉絲，一般會在最上面一層鋪上馬蘇裡拉芝士，剛出爐的時候拉絲能拉很長

拜託了大胃王

我還以為是面沒有起好，看了好友們的介紹，原來是要加芝士，我又學了一招，感謝《悟空問答》！

打扮兒

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關鍵字: 為什麼 披薩 烹飪技巧