小玉资深美食家
材料：鸡，姜，蒜，花椒油，香油，干整椒断，老干妈牌辣仔鸡一瓶，辣妹子，生粉
1：鸡剁小块，放入盆中，用辣妹子生粉拌匀，待用
2：锅中放油烧至八成热，下鸡块炸成外焦内嫩，倒油，沥出来！
3：锅中放少许油烧热，放入姜丁蒜丁炒香，小火放入干整椒断，辣仔鸡适量，炒香，放入炸好的鸡块。翻炒，放香油，花椒油！葱花！出锅！
路在脚下0自己来走
当年两斤多小土公鸡一只，剁均匀小块，洗净血水，冷水下锅焯水去鸡腥味，捞出淋干水。大蒜四瓣切片，花椒一小把，灯笼红辣椒一小把切丝辣椒籽保留，一块老姜切片，大葱头一个切丝备用。旺火锅烧七成热，倒入二两花生油，中火烧八成热放姜丝和葱丝爆香，再放灯笼椒和花椒爆香，下入鸡肉大火爆炒，放1.5小勺盐，一小勺十三香，两小块冰糖和一小勺老抽继续翻炒五分钟上色，加入一碗开水焖十分钟，收汁装盘撒上香菜沫装点。这样做出来的鸡肉脆弹鲜嫩，麻辣劲爆，满口留香，后味绵长，回味无穷。
注意要点：1.选材，当年小土公鸡肉质细嫩，肌肉紧实适合爆炒。辣椒必须要灯笼椒，籽一定要保留，灯笼椒辣中带香，味道基本都在籽上，要想追求极致的味道食材一定要好。
2.火候，火候考验技术的重要标准，差之毫厘失之千里，这需要悟性的，不再具体说明。
3.调料掌握，放料要刚刚好，甜味是关键，冰糖是增后味的，不能放太多，尝不到甜味为标准。辣椒和花椒的量也要把握好，麻辣适度。
各种味道合理搭配，好的食材，再加上我们好的厨艺一定能做出美味的麻辣鸡。
大千世界侃侃侃
麻辣鸡块
麻辣鸡块这是一道很好吃的菜，干想味美，麻辣味浓，制作简单，适合家庭制作！现在我来教大家家庭做法吧！
一、主料：新鲜三黄鸡一只
二、配料：水发香菇50g,葱姜片各30g,花椒面25g,白糖10g,味精10g,老抽20g,啤酒40g,干辣椒50g,
三、工艺流程：1，光鸡洗干净，改刀成小块加调料腌制十五分钟入底味备用。2，起锅下油将锅滑好油，留少许底油（最好菜籽油）油烧热下入腌好的鸡块炒到鸡块出油捞出沥干油备用，3，倒入鸡块继续翻炒，加入生抽糖醋老抽继续翻炒上色下路辣椒花椒粉，加入啤酒，再家入一碗水水量刚好没过鸡块即可，小火炖制水分快干大火收汁。4，最后煮到香味四溢后调入少许鸡精胡椒粉提味即可装盘出锅。
四，成菜特点：麻辣味浓，甘香味美，鸡肉麻辣适口
五，注意事项：1，鸡块改造成大小均匀的块便于成熟。 2，先加啤酒最后加水，顿字的时间要长 3，最后大火收汁才能干香味美
一饭一菜
准备材料:鸡肉900克，姜片适量，花生油，麻辣酱一袋葱沫少许，耗油少许
做法
1 把鸡肉剁成中等大小块，凉水下锅，淖水去掉血沫
2 鸡肉捞出来洗干净沥干备用，准备好酱料
3 锅内放至花生油适量，待油加热五成，下鸡块翻炒片刻
4 放入准备好的葱沫姜片，还有耗油一起翻炒片刻，放入麻辣酱继续翻炒，直至炒匀熄火
5 把翻炒好的麻辣鸡全部放入电压力锅内压20分钟，稍微注意下不要添加水
城里的村里人
鸡块凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫，捞出控水，另起油锅，放入葱姜，鸡块一起暴炒，然后放入酱油，生抽，冰磄，加入水，，炖二十分钟，加入辣椒面，麻椒面盐，炖二十分钟，收汥放入少许味精，即可
