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新疆手抓羊肉，其實很簡單，就是清燉，不加任何香料。，涼水下鍋清燉，最重要做好手抓羊肉有兩點：1、是選好羊肉（新疆的羊肉，一般都不會差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是幾公斤一起燉的，太少不好吃了，大鍋肉燉出來才好吃，肉和肉之間相互融合吸收相互的香味，燉肉是越多越好吃肉才香濃。
新疆人一般在過去都是大鐵鍋燉，羊肉直接宰好後，都不洗洗，說是把羊肉味清洗沒了，趁著熱勁直接大塊下鍋，燒開後，撇去血沫，一定要撇乾淨，這樣湯清，轉小火慢燉，這個小火最重要，燉的過程中，水會慢慢減少，所以加水量要足夠。湯表面只有兩三處沸點，“咕咚咕咚”地冒著泡。一般要燉兩小時左右，這樣頓熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。不能燉的太過熟爛，要稍微有點嚼勁才香。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴裡像爛棉花套子，口感和味道都很差。
今天我就分享我做的手抓肉
主料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好）
輔料：鹽，白色皮牙子、香菜
做法：1、將羊肉連骨清洗，剁成5-7釐米的大塊
2、皮牙子去蒂切成絲放在盤中，香菜洗淨切成末
3、羊肉 涼水下鍋，中大火燒開後，撇去浮沫，一定要及時撇去血沫，撇乾淨
4、轉小火燉2小時左右，把燉好的羊肉裝入盤裡
5、把熱熱的羊肉湯澆在皮牙子上，均勻地灑在燉好的羊肉上
4、上桌時，加小碟鹽和羊肉盤一起上桌
5、羊肉湯盛入碗裡，加香菜末，洋蔥末
6、吃的時候羊肉塊上撒一些鹽，在吃點皮牙子， 在喝點羊肉湯，這就是吃手抓肉的方法
我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲
天山可可
手抓羊肉做法簡單粗獷，但簡單的東西往往又很難做好，這裡詳細的告訴你怎麼做正宗的手抓羊肉！
1.選羊肋排，肥瘦相間、肉質細膩；
2.羊肋排洗淨，泡水5個小時以上，期間換兩次水，拔去異味；
3.大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開；
4.開鍋後保持大火，撇淨浮沫。蓋上鍋蓋，轉小火，煮90分鐘；
5.煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。
6.取出涼透的羊排，兩面撒上少許食鹽，抹勻；
7.用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的，一根肋骨為一條。裝入大盤，盤子夠大才夠霸氣，能提現西北美食的粗獷豪邁；
8.隨意的的擺上幾棵香菜做點綴，配上一碟椒鹽就可以上桌啦。
貼士：
1.選料是關鍵，選得一塊上好的羊肉，此菜就已經這成功大半了；
2.浮沫要完全撇淨。浮沫打不淨，異味就除不盡，湯色也會渾濁。
3.一定要泡在原湯中冷卻，因為加熱會使肉失去水分，而隨著溫度的降低肉又重新吸收水分，將原湯中的精華吸收，鎖在肉中，才能鮮嫩多汁；
好吃博士
需要材料-
- 羊肉1000g
- 生薑適量
- 洋蔥1個
- 辣椒幹5個
- 孜然粉適量
- 料酒適量
- 雞精適量
- 鹽適量
- 香醋幾滴
羊肉洗淨，泡清水中，換三四次水，去除血水。
鍋內放入半鍋水燒開，下羊肉汆一下。
撇去浮沫，羊肉呈乳白色撈起，瀝乾水分。
洋蔥去皮，洗淨，切粗條。
熱鍋冷油，油燒至八成熱時，下羊肉大火翻炒片刻。
放辣椒幹翻炒。
再放洋蔥，生薑，熗料酒翻炒片刻。
加開水沒過羊肉，滴幾滴香醋，大火煮15分鐘左右。
燒至湯汁濃稠加鹽調味，關小火燜煮10分鐘左右。
用筷子可以順利扎進肉裡就可以了。大火收汁，放孜然粉，雞精，蔥調味，起鍋。
裝盤。羊肉軟嫩鮮香，一入口滿口都是羊肉的香氣，沒有一點羶味。
看著是不是很有食慾呢？
愛唱歌的月兒
說起手抓羊肉，以我在西北生活40年的經驗，在這有點心得分享給大家吧，首先聲明這種做法是回族同事相傳比較正宗。而且過程又是非常簡單的。
首先是食材的選擇，必須要用的是西北的羊肉和內蒙的羊肉。羊肉的選擇，最好是綿羯羊或者山羯羊，講究一點啦，主要是選擇肋排骨加脊骨，因為西北和內蒙的轉讓方式的不同，其實他們加工出來的羊肉非常整潔美觀的。
首先要注意的是手抓羊肉，在燉制的過程當中是整塊來煮。因為每家的條件不一樣，可以選擇大小不一的塊，但是，切忌切碎。需要準備的調料很簡單，一小塊乾薑，一小撮花椒，一小片橘皮。燉煮過程不需要鹽，不需要鹽，不需要鹽，重要的事情說三遍。
那麼下面就是最重要的，也是最主要的，也是最簡單的過程。羊肉清水洗淨，有條件的話可以冰水侵泡一兩個小時。準備好容積相當的鍋（如有砂鍋最好，沒有也無所謂）。用稍軟一點的水，淨化過後的自來水就可以。
整鍋清水整塊羊肉加準備好的幾樣簡單的調料，放在鍋裡一同大火煮開，調中火，煮到用筷子一捅可以扎透既可。撈出放涼，然後再切塊擺盤。在吃的時候，可以調少許椒鹽或者醋蒜 醬油調汁蘸食，最古樸的吃法其實就是抓一小撮鹽都可以。這種製法，完美的體現出來的羊肉天然鮮美的特點。因為是加工好了再切塊，整體美觀誘人。餘下的羊肉湯鮮美無比，可以根據自己的口味稍作調整，適合各種各樣的人。
這種傳統的做法既簡單又無意中切合了廣東飲食當中體現食材自然風味的特點。因為是臨時作答，平時做好的圖片沒有準備，這裡就欠奉了。
送上一張銀川市玉皇閣也就是以前圖書館的圖片吧。
孤簑獨笠翁
說起手抓羊肉，就會想到新疆藏族，這些盛產牛羊的地方，作為一個北方的妹子，提到新疆，我第一反應就是，羊肉串，燒烤，手抓羊肉，葡萄之類的，畢竟我是個正經的吃貨，哎，有條件話我一定要去新疆大吃幾天啊，想想都流口水啊。話說回來，作為一個吃貨，而且無敵哎羊肉的我，怎麼可能會放過手抓羊肉這道美味呢。
下面給大家介紹一下我的做法哈！真的真的很好吃的！
手抓羊肉
1. 八角、香葉、幹辣椒、桂皮、花椒用清水清洗，蔥切段。
2. 蒜頭切末，香菜切碎備用。
3. 羊排切10釐米長，3-4釐米寬的塊，用開水焯水後洗淨備用。
4. 微波適用鍋中加入羊排、薑片、蔥段、八角、香葉、幹辣椒、桂皮、花椒、胡椒粉、紹酒和水，入微波大武火20分鐘後，轉微波文火60分鐘。
5. 微波適用碗中加入植物油和辣椒麵，入微波大武火1分鐘，加入蒜末、香菜、辣椒油、香油、陳醋，調成醬汁。
6. 最後把羊排撈出擺盤，配以醬汁一同食用即可。
有木有很誘人呢？不要問我一個沒去過新疆的妹子怎麼知道手抓羊肉的做法，要相信一個吃貨的執著，趕緊學起來吧。畢竟馬上都過年了嘛，能多學一道是一道啊。
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神都白子妍
首先要分清羊肉的優劣，從地域分，乾地羊肉羶味小，溼地羊肉羶味大。放養形式依次為散養，圈養，育肥。種群分類依次為山羯子，綿羯子，山母羊，綿母羊，小尾寒羊，育肥羊。口齒依次為對牙（2年），四個牙（3年），六個牙（4年），齊囗（5年的羊肉比較老，難燉）。小尾寒羊和育肥羊不適合做手扒肉，其它的羊肉區別不是太大，只有很細微的差異。不用刀剁，順骨縫剔開，是為了不讓骨髓裡的脂肪進入湯裡而使的肉吃起來油膩。肉不洗（老祖宗傳下來的方法，這一步切記）冷水下鍋（熱水下鍋燉出來肉發紅，口感影響不是太大），大火燒開（撇浮沬湯清肉的品相好，反之則湯濁肉香）煮20分鐘改慢火，這時加入鹽（比自己平時口味略淡，羊湯燉少了後正合適），花椒適量，長段紅蔥，喜歡辣可以放幹辣椒段。視羊肉老嫩燉1.5---2小時，水不可燉幹，以出鍋時翻一遍羊肉而全能沾上湯汁為好。撒蔥花出鍋。肉大味淡處可配香其醬佐之，再有一大碗高度純糧白酒，那感覺真是沒誰了。 以上是內蒙古鄂爾多斯地區的燉法，地域不同，燉法各異，見仁見智，獻醜獻醜！
老伊盟0477——
簡單，沒有第二種方法。比如三斤肉，放一個大點的草果（拍開），放二三十粒花椒（還的看花椒麻度適量調整），有鮮姜就放鮮薑片沒就放乾薑片（多少自己掌握，多點少點都行）最主要有兩點，第一涼水下肉，升溫也要慢一點隨時打去浮沫，湯滾開後，關小火湯進入似滾非滾的狀態（兩到三小時，時間取決於肉的品種）；第二鹽要等到肉快好前半小時放（少放點，應為手抓是粘椒鹽吃的）還有就是如果煮肉時用的鋁鍋，煮完一定要把湯和肉放到非鋁的容器中（不然一會湯和肉就黑了）如果肉不好就不要做手抓了（放再多調料也沒用）總的手抓吃的是肉味不是調料味（看了別人的方法再提醒一下，肉要選新鮮的不能是凍肉，千萬不能泡，洗，可以表面擦一下）
樹皮77
正宗手抓羊肉要二歲以上好羊，在草原散養的，洗好冷水下鍋，等鍋開後打麼子，放少許鹽，小火燉慢燉，中間不可加水，開鍋後二十多分鐘後就行，粘點野生草原韭菜花做的料那鮮美的味道沒的說，這才是正宗草原上原汁原味的手把肉吃法
呼倫貝爾大草原我的家
手抓羊肉，首先得有好羊肉，必須得是羯羊（從小被閹割了的），其次，整隻的羊肉最好不要超過30斤！
煮肉的時候提前用水泡，一定記著連血水一起煮，不要放任何的調料，不要加鹽，有條件的加酸棗，沒有條件的加紅棗幾顆就好
食客的世界
很簡單！一把花椒！一把鹽！煮二十五分鐘！開鍋肉 手抓羊肉開吃！青藏高原版！
