上海話很有意思，不管菜場大小都叫作小菜場，不管你是買雞鴨魚肉還是青菜蘿蔔，只要放進菜籃裡都成了小菜。
對於很多上海人來說，逛菜場是一種生活方式，天天要見面，天天要打交道。之所以他們如此執著於菜場，以前或許是因為南方氣候溼熱，很多東西買回來也沒法存放太久，但現在更多的是，在上海人看來，剛買來的小菜和從冷藏冷凍裡拿出來的味道也是不一樣的，他們願意為了保證自己的生活品質，每天都到菜場裡逛一圈。
一大清早，小菜場裡就熱鬧非凡了——
“來，來，來，豆腐嫩得來，一角洋鈿買兩塊來”
“今朝的獨腳蟹（發芽豆叫法，而快死的蟹叫“撐腳蟹”，小蟹叫“銅鈿蟹”，崇明蟹叫“烏小蟹”，正宗的好蟹，才叫清水大閘蟹。）只只大”
“新鮮的楊梅和枇杷便宜賣了，來看看伐？”
“清明螺螄抵只鵝，小暑黃鱔賽人參，菜花黃時吃甲魚，大伏天裡吃羊肉。”
買小菜是一天的頭等大事
“鄉農入市起中宵，蓏自籃提菜自挑。細雨出來箬帽蕩，秋風人渡米篩橋。”
上海民間的竹枝詞描繪出近代江南街市的日常，看似平淡無奇的菜市場卻蘊含著這座城市的歲月積澱和脈脈人情。
紫霞路、花衣街現貌
清晨，居民們起床開門後的第一件事就是買菜。據一位住在紫霞路的市民回憶，東起花衣街、西至篾竹街的紫霞路一段，全長約500米，與外郎家橋街相交的十字路口是這個片區最熱鬧的地方。一大早，這條老街也人山人海。在鵝卵石鋪就的街面旁，樓下一排門板打開就是鋪面，小老闆們做著小生意，與路邊的小菜攤互不相干，你賣你的蔬果魚肉，我賣我的針線百貨、香菸老酒。
那時候著名的紫霞路菜場東邊緊臨黃浦江，那時浦東還有很多農田，菜農們坐著擺渡船過江，就近在這裡做買賣；有時新鮮水產到貨了，夥計們推著黃魚車經過，大聲嚷嚷：“讓開！讓開！”身後跟著一群想嚐鮮的市民，因為這種鮮貨只有在紫霞路才能買到……
老早，買小菜是每天日常的一件大事。在沒有冰箱的時候，菜天天要買，要想好怎麼搭配，想好各樣菜色可以存放多久。家裡是雙職工的，買菜的那個更要早起，買完送到家，再去上班。
鉅鹿路菜場，攝於1964年
即便後來有了冰箱，上海人還是喜歡去小菜場買新鮮蔬菜吃。葷菜可以買來冰箱裡放著，蔬菜一定是新鮮的好的。
那時候菜攤頭並不備有塑料袋，去買菜都要自己帶好“裝備”，網線兜、菜籃子，是最常見的，多帶幾個可以葷素分開裝，乾的溼的也不要混在一起。
烏魯木齊路菜場，攝於1964年
天沒亮，小菜場已人聲鼎沸。葷菜攤上，凍得硬邦邦的一大坨帶魚、雞鴨等，工作人員用大木榔頭“乒鈴乓啷”敲開來，要費不少力氣。攤位上收錢用的是木頭票款箱，箱子的蓋板可左右滑動，箱內隔開的空間，放著不同票面的紙幣，硬幣就放在凹進去的箱蓋板上。
排隊
那時買菜辛苦。雖有卡在手，並不保證買到想買的或買得稱心如意。一要起早，雖說菜場一天有早、午、晚三市，但好東西多在早市。絕大多數上海人都天不亮起床，有三四點上菜場勝過上早班。二要有人緣，認識買菜的人越多越好。
同學結隊、鄰居同行，還有買菜結識朋友；人多就可建立利益共同體互助。如要吃油豆腐燒肉，你排隊買肋條，讓排隊買豆製品的熟人給你留位，買肉買油豆腐兩不誤。若認識菜場里人，那就燒了高香。一家人家的女孩子分到鉅鹿路菜場肉攤，她哭得傷心，鄰居借光。賣肉排隊到鄰居，拿出備好的緊俏貨排骨肉骨頭等，像天上餡餅正巧落他頭上。當時，“談朋友”吃香的行當是“白衣戰士（醫生）、紅旗飄飄（軍人）、車輪滾滾（司機），一把大刀（菜場營業員）”。
一個人買菜也不怕分身無術，替身就是地上擺的磚頭或打結的稻草繩，也有自備舊茶杯破搪瓷碗等。大家約定俗成，把這東西不當東西，而視為同仁。隊伍前移時，就是你不在，也會把替身前挪。
那時上海流行一句口號，叫“吃菜不忘種菜人”。最有影響的一件事情，要數位於市中心黃浦區的星火日夜商店。他們在店堂裡擺了臺子、凳子讓菜農進來休息，免費提供開水，還擺 了一些價廉物美的小點心。
葷菜講究“熱氣、冷氣”
所謂“熱氣、冷氣”就是指雞鴨魚肉是鮮活的還是冰凍的。上海人買小菜很講究這點。
小菜場裡最顯眼的是肉攤。走進菜場就能看到比一般攤位要高出許多的肉攤，上方懸掛著一隻只搖搖晃晃的100支光大燈泡，把攤頭照的透亮透亮，一塊塊豬肉懸掛在木架上。
腿肉、前夾心、五花肉，蹄膀、腳爪、大排、小排都是憑票供應，只有豬頭和豬肝、豬腰、豬肺、豬肚、豬大腸等內臟是不憑票的。營業員個個都有“一刀準”的功夫，聽著顧客“來一斤勒條肉”，便“嗨”的一聲，手起刀落，切得八九不離十。
那時，要買到豬身上好的部位，必須起大早，去晚了，只能買“槽頭肉”了。小菜場夏天供應的大部分是熱氣肉，到了冬天，經常供應一塊塊凍得硬邦邦的，並不受上海人青睞的冷氣肉。
曹家街菜場，攝於1984年
水產攤主要經營海產品，有小黃魚、帶魚、鯧魚，當時還看到過一種魚刺根多的“小黃結”，偶爾還會有閃著銀白色的鯗魚，活河鮮一年則難得見到幾回。當時，居民家按人口多少分大小戶，五人以上是大戶，五人以下是小戶。要想多吃幾回魚，只能買一角五分錢一斤、一指半見寬的小帶魚，或者二角二分一斤的小黃魚。對那些全身披著銀白色、錚錚亮的魚鱗，三指寬、三角五分錢一斤的大帶魚，就是每月收入有70多元的雙職工家庭也只能望魚興嘆。有時要吃點葷腥，只能買一點不憑票的螺螄、蛤蜊等貝殼類的水產品解解饞。
禽蛋攤上的蛋箱裡，一層蛋一層稻草，鋪得整整齊齊。一戶人家十天半月就那麼幾隻雞蛋可買。上海人在春節愛做肉餡蛋餃，用蛋數量多，小菜場早有預案，新鮮雞蛋買完了，就拿出裝在一個個方方正正紙袋裡，凍得“棒棒硬”的冰蛋供應。雞鴨鵝等家禽在上海老百姓的餐桌上屬於大菜，一般只有在節日裡才有供應，過年那個月份的票證中就會多一張家禽票。家禽以冷凍為主，仰著脖子的活家禽偶爾見到。
從計劃供應到盆菜
新中國成立後，穩定物價，確保供應，是頭等大事。有一個小故事可以說明政府對於小菜價格的重視程度。當時人民郵政需要制定郵票的價格，國家領導人就根據雞蛋的價格來確定郵資——當時農民在集市上出售一個雞蛋能賣4分錢，那麼就決定寄一封市內平信的郵資也是4分錢，一個雞蛋的價錢。
上個世紀50年代末，為了保障市場供應，中國進入了憑證、憑票，定量供應的時代。居民買米憑購糧證，買菜憑小菜卡。而豆製品、魚、肉、禽、蛋等副食品都是憑票證來供應的。
1960年，我國自行設計建造的第一艘萬噸級遠洋貨輪“東風號”在上海江南造船廠順利下水。而這艘萬噸輪的首次航行幹了件“大材小用”的事情。當時冬天，上海的蔬菜供應十分困 難，每人每天只能供應二兩蔬菜，於是“東風號”首航任務就是搶運從天津、青島等地支援上海市民的幾千噸大白菜，緊急供應上海小菜場。
除了各方面供應上的補給外，上海人還發明瞭吃“光榮菜”。所謂光榮菜，就是花菜外面的葉子和捲心菜最外面的菜皮。小菜場把這些捨不得扔掉的菜皮收起來，不用憑票供應給市民，一時成了搶手菜。
1991年，在人們的不經意中，上海豆製品供應廢除了30餘年來憑票供應的辦法。隨著票證供應的取消，上海人走過了買菜憑票的年代。
上海小菜場首創盆菜
據一位老上海回憶，1951年時，1元錢能買到28-30只雞蛋，滿滿一籃子。一位菜場的老職工記得，那時的雞0.78斤；黃魚、鯧魚0.6斤，河魚只有三四角1斤；肋條肉0.48斤。雖然當時老百姓的工資不高，但他們說生活過得還是蠻開心的。
1956年上半年，徐彙區烏魯木齊中路菜場首創了盆菜供應。小菜場把各種菜加工洗淨，搭配成拼盤菜出售，一時成為菜場供應的特色項目，受到家庭主婦的歡迎。這樣晚上下班回家就不用再洗、撿菜，只要把盆菜用水衝一衝，就可以燒了。而且盆菜的價格很公道，比如豆腐乾幾鈿、肉幾鈿，一盆東西配成功多少錢，都寫得十分清楚明白。
1985年，寧海東路菜場營業員在賣菜之餘，還辦起“春季時令菜餚燒法吃法介紹會”
在此基礎上後來又有了配套菜，如果家裡要請客，小菜場可以根據客人的多少幫你配好 一桌菜，既清爽乾淨，又省錢省時。 老百姓都誇盆菜好，盆菜就響起來了。當時，上海 電影製片廠還專門拍攝了新聞紀錄片，向全國推廣上海小菜場這一多、快、好、省為市民服務，滿足市場的經驗。
從超市誕生到出現在中國
全世界真正意義上的第一個超級市場，1916年9月6日誕生在美國田納西州的孟菲斯Jefferson街79號。它的名字叫“Piggy Wiggly”，創始人克拉倫斯•桑德斯並不想讓別人模仿他的商業創新，於是在超市開業的1916年就開始申請美國專利。
桑德斯14歲就在商店工作了。當時出售日常生活用品的雜貨店在空間、購物時間和人力上都存在很大浪費，顧客購物時必須先隔著櫃檯與售貨員交流，說明需要什麼，然後由售貨員從其身後的貨架上取貨，再支付交易。首家“Piggy Wiggly”就已經配備購物籃、結款機這樣的購物必備，這些都是桑德斯的發明。
20世紀40-60年代是整個超市行業最蓬勃的年代，很多著名的耳熟能詳的超市品牌都是誕生在那個年代。
“超級市場”在中國的發展發源於廣州，中國的第一家超市是“廣州友誼商店-自選商場”。時間是1981年4月12日。
圖為上世紀80年代初北京首家超市“北京京華自選商場”
而上海呢，1984年有了第一家自選商場，叫上海糧油食品自選商場，顧名思義是買賣糧油產品的，後續也有幾家自選商場出現，只不過經營出現等問題陸續關門。直到1991年第一家超市正式誕生，就是響噹噹的聯華超市。
一位市民回憶說，上小學時候，家裡附近第一家超市開張營業，大人就帶著他去湊熱鬧看西洋鏡了。好多人擁在超市裡，對於這種隨意拿自己想買的東西，隨意時間的逛看方式新鮮不已。對於孩子來說，那些貨架好高呀，上面整齊的排列著各種東西，什麼顏色都有，什麼都想帶回家。也就是從那時開始，培養出了愛吃巧克力的習慣。只不過，以前隔上一陣子大人給買一塊吃，現在是你要願意可以頓頓吃。可始終覺得，以前的巧克力是真好吃。
能想象嗎？當時下學了就這麼拉著大人去逛超市。有時並不是為買東西，就是想去逛，逛在那種氛圍中。行走在一個個貨架間。還可以玩捉迷藏。超市幾乎成了孩子們必要報道的“娛樂場所”。
小菜場體現上海人的性格
當年上海灘的一本流行雜誌《紅玫瑰》是這樣描述去小菜場買菜的少婦：“包車拖到小菜場，奶奶架子搭松香（搭架子）， 若問今朝買點啥，三個銅板一條醃臭鯗。”這首小詩看上去像是在嘲笑買菜少婦一邊甩派頭， 一邊很小氣，其實從另一角度看，這個少婦是很精明的。
去小菜場買菜的不僅僅是孃姨，有一段老影片記錄了1936年2月，美國好萊塢著名華裔女明星黃柳霜來到上海訪問的情景。當時黃柳霜從下榻的南京路國際飯店出來後，來到了附近的鳳陽路小菜場，在小菜場買了一束鮮花後離開
俗話說“一方水土養一方人”，上海人性格的形成和小菜場是有關係的，至今上海人還保留著許多和小菜場有關的俚語。譬如“半斤八兩”。過去老秤是16兩制的，新秤是10兩制，所以半斤就等於八兩。引申開去，說兩人做事都不地道，就說他們倆是半斤八兩。再譬如“拎到籃裡就是菜”，是說買菜時不精挑細選，拿到籃裡就是，不分好壞。後來人們把買東西不管好壞， 買了就走的行為叫作“拎到籃裡就是菜”。還有“斤斤計較”，應該也是出自小菜場的買賣之 中，因為最可能斤斤計較的地方就是小菜場了。
上海人精明的味道在小菜場裡最能體現出來了。主婦們去菜場買菜總要精挑細選，他們不僅要考慮葷菜蔬菜和其他花式品種的搭配， 還要精打細算不能超支。他們有一套自己的買菜經：小菜要挑新鮮，價格要撿便宜。於是他們天天去小菜場買菜，即便是後來家裡有了冰箱。
上海人認為，剛買來的小菜和冷藏後的小菜味道是不一樣，後者不新鮮了。選擇、計算、搭配、講究小菜的味道和生活的品味，上海人的這些秉性都和小菜場有莫大的關係。可以說，每天去小菜場是對一種生活智慧的練和培養。
（綜合：“上海故事”欄目《上海小菜場逸事》、朝花時文《當年，小菜場裡那一聲熟悉的“開秤嘍”》作者宣爭鷹、勞動報《小菜籃裡世界大》作者袁念琪）
點擊回顧上海各區縣老照片：
看懂上海粉絲群
長按識別二維碼，添加“看懂上海管理員”申請入群（申請時請註明“看懂上海入群”字樣）。
等儂來吃一杯老上海的茶！
點擊“閱讀原文”還可下載看看新聞APP
閱讀更多 看懂上海 的文章
