排骨湯應該怎麼做？

小玉資深美食家

排骨湯是我們日常最平常不過的營養湯，但是要做好排骨湯還是有一定的難度的，好的排骨湯一定是不膩、不腥、湯味鮮美。我自己也平時愛煮排骨湯，最初學煮湯，每次做出來的湯不是腥味很重就是油膩難以下口，經過多次歷練，從中悟出了一些小技巧，供各位美食愛好者參考。

工具/原料

排骨

家庭廚房常用食材如：蔥薑蒜、料酒、香葉、花椒類

當季新鮮食如：香菇、玉米、蓮藕等

方法/步驟

1

選材：要想燉出一鍋好燙，新鮮的食材是必備，所以挑選排骨的時候要挑選新鮮的食材。一般來說肉色鮮豔帶有還未凝固的血跡屬於新鮮排骨，如果顏色發暗，表面血跡凝固乾涸，說明排骨不新鮮，最好別買。（另外建議大家去人流量較大的菜市場，一般都是當天的新鮮食材）。

2

清洗：排骨的清洗也很重要，買的的排骨一般建議在水龍頭下用流動水多清洗幾遍，最好是洗到水裡面看不到明顯的血水為止。如果時間充足的話，可以提前將買來的排骨浸泡幾個小時，期間換幾次水，這樣有助於排骨中的血汙排解出來，可以減少排骨的腥味。

3

焯水去腥很關鍵：這一步可以說是做好排骨湯最重要的一步了，如果這步去腥不到位的話，做出來的排骨湯腥味會很重。去腥的關鍵法寶就是大量的生薑。我一般是將清洗好的排骨小火上鍋開燉，然後加入大量生薑，小量花椒，一小片香葉，一兩勺料酒，幾半截大蔥，用極小的火煮開，然後將排骨撈出。

4

二次清洗：焯過水的排骨我會進行第二次清洗，用的是70-80攝氏度的熱水清洗兩遍，這樣做的為了清洗掉排骨表面的殘渣以及粘在排骨上的浮沫，另外兩次清洗也可以洗掉焯水過程中過重的生薑味，這樣才不會影響排骨湯的原味。

5

選鍋很重要：我們知道想煲出好燙對鍋的要求也是很高的。我的經驗是想要煲出好燙，最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋，因為湯的味道最佳，其次是不鏽鋼鍋，電飯鍋做出來的湯味道更差一點。

6

配料也很關鍵：排骨湯要燉出好燙，僅靠排骨難以達到效果，一般我們需要加點其他做配料。一般我是凉清水上鍋，加入幾片生薑，一小片香葉，再加入幾個清洗乾淨切片的香菇（一般三到四個為宜），然後將經前面幾個步驟準備好的排骨倒入鍋裡，大火煮開，然後改小火慢燉，大概燉煮半小時左右加入幾段大蔥，等大蔥煮到沒有香味的時候要撈出來扔掉。加入香葉、生薑、大蔥是為了二次去腥，放入香菇是為了增加湯味的鮮美。

7

添加當季新鮮食材：我們燉排骨湯一般會加入其他食材，這個可以根據個人喜好來選，我這裡極力推薦蓮藕和玉米。我燉過的排骨湯中，最喜歡的就是蓮藕玉米排骨湯，湯中融入了蓮藕的清新，玉米的清甜，讓整個湯的鮮味瞬間提升，熬出來的湯再不用加入任何佐料就已經非常好喝了，尤其適合夏天，既能補充營養又能解暑，一舉兩得。

自遊人大志

廣東人喜歡煲湯；湯水根據不同的食材搭配有不同的食療功效；冬天天氣乾燥，玉竹潤燥，淮山健脾，今天西南三味教大家做一道淮山玉竹排骨湯

西南三味

製作食材:新鮮排骨若干，鹽，姜，料酒，大蒜，沙參，黃芪，當歸，黨參，枸杞，紅棗

製作步驟:

1.排骨湯怎麼做把排骨洗淨用刀剁寬長各5釐米的小塊，排骨在熬前，一定要用滾水燙五到十分鐘，或者直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉。

2.旺火爐上將豬油或者是素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色，排骨炒幹水分，放入水，姜，料酒，大蒜，沙參，黃芪，當歸，黨參，枸杞，紅棗，等等，放足清水以蓋住排骨以上，既可以增加湯的風味又可以健體強身，然後蓋蓋子，中火燒至湯滾，再改小火慢慢的煲上一個半小時左右即可，最後放鹽。

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排骨洗淨浸泡20分鐘這一步是為了去除血沫 泡製排骨時我們將蔥切段薑切片 大料用開水浸泡這裡注意只要一個小碗水 2顆大料就行 待用 這時我們燒水抄排骨 這裡一定要水開後下排骨 放薑片料酒 抄至2-3分鐘 撇去血沫 不要換水 一定要用原水 一起放至高壓鍋內 這時我們放入調料 蔥段薑片料酒大料泡製的水 大火煮7分鐘 關火靜至高壓鍋內氣體完全揮發打開高壓鍋將排骨與湯轉至放入砂鍋內 撇去所有調料 放鹽依個人口味少許 胡椒粉 2粒冰糖提鮮和味 熬製20分鐘 美味既成 排骨軟香入骨 湯汁味美濃稠 秋冬季節滋補養生老少適宜 排骨內富含膠原蛋白更適合漂亮的親美容養顏 󾓭大旺願意把畢生的美食鑽研奉獻給每一位注重健康的親

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說一個最簡單的湯吧！

排骨玉米湯

準備材料有排骨，玉米，生薑。

先把排骨去血沫，準備乾淨水放入煲湯鍋裡，放入小許生薑去腥味，放入排骨和玉米，半個小時以後就可以喝了，喜歡喝濃一點就多煲一個小時，這樣湯更入味。記得喝湯之前放入適量的鹽。口味重的還可以選擇自己喜歡的配料。

丫頭生活遊記

排骨湯

主料:新鮮排骨兩斤切塊

配料:玉米 胡蘿蔔 生薑 蔥花

1.排骨冷水下鍋燒開撈出清洗乾淨備用

2.高壓鍋放入切好的玉米和胡蘿蔔放入排骨放入清水覆蓋排骨放入生薑

3.高壓鍋開大火10分鐘左右出氣了調整中小火慢慢熬製30分鐘左右,（如果有電飯煲那種自動熬湯就是直接設置好就行）熬好了最後再放鹽調味

長樂的故事

最簡單的玉米紅蘿蔔排骨湯。

排骨洗淨，冷水下鍋，煮掉血末。撈出。

玉米紅蘿蔔切塊2-3釐米一塊就好。

再用壓力鍋放入清水 加入紅蘿蔔 玉米 一鍋煮。蓋上蓋子大火燒15分鐘，最後開蓋放鹽，味精跟香菜。

希望能採納

宇傑美食

冬天到了，推薦蘿蔔排骨湯。

排骨洗乾淨，放入冷水中，放入薑片，加熱煮開，去除血沫，腥味，撈出放置冷水中洗淨，

把排骨跟切好的蘿蔔放入鍋中，加入水，放薑片，八角，白胡椒粉，大火燒開轉小火1小時，起鍋前放入適當的鹽，開大火燒10分鐘，放入蔥即可

來之不易31

排骨湯，配玉米紅羅卜一起煲湯味道不錯

客家農家糯米酒月子酒

把排骨用開水燙一下，撈起來，放水煲湯

關鍵字: 美食與烹飪 生活 不腥