■ 文 | 宋鴻兵
在我們的印象裡，西方人生活精緻，舉止高雅，餐桌禮儀十分考究，其實這些東西是很晚才進化出來的。
在12世紀（南宋），法國王后埃莉諾從南方的阿基坦來到宮廷，被國王和貴族們粗魯的吃飯習慣所震驚: 他們用油乎乎的手直接抓肉吃，然後順便在旁邊人的袖子上把嘴擦乾淨（當餐巾用），所以當時貴族服裝的袖子與肩部的結合處是用釦子連接，以便於清洗油汙的袖子。王后決心整頓餐桌禮儀，規定國王和貴族們只能用自己的袖子擦油嘴，那油手咋辦呢？可以在身邊的貓和狗身上擦去油膩。
16世紀時（明朝），波蘭人最早發明了餐刀和叉子，後來被意大利人學會，再傳入法國、德國和英國。法國大思想家蒙田從不用刀叉吃飯，他曾說自己吃飯太快，“匆忙之中不免咬到手指。” 最牛B的太陽王路易十四（與康熙爺同時代）也不用刀叉，直接用手抓肉吃，聖西門稱讚國王善於用手指把雞塊啃得乾乾淨淨。奧地利的安娜終生保留用手抓肉吃的習慣，帕拉丁娜公主吃肉從來只用刀和手。
△ 路易十四
1624年，奧地利宮廷向年輕的貴族軍官發佈敕令，在餐桌上飲酒前須將鬍子和嘴擦拭乾淨，不得舔手指（直到今天不少西方人仍保留著舔手指的毛病），不得在碟子裡吐痰，不得用桌布擤鼻涕。英國人直到1750（工業革命）刀叉才開始流行。
為什麼西方人喜愛戴假髮？如電影中的法國貴族、英國法官，還有現在香港的大法官。假髮據說是源於路易十四，那時法國人很少洗澡，國王和貴族也不例外，時間久了頭髮上會長蝨子，宴會時國王和貴族們坐在一起，蝨子很容易在彼此的頭上蹦來蹦去，為了避免這種尷尬，“文明”的國王和貴族們戴上了假髮，把蝨子留給自己，將衛生還給大家。
布羅代爾在《15-18世紀的物質文明、經濟和資本主義》第一卷裡，對當時歐洲的餐桌文化做了精彩的描述。
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