■ 文 | 宋鸿兵
在我们的印象里，西方人生活精致，举止高雅，餐桌礼仪十分考究，其实这些东西是很晚才进化出来的。
在12世纪（南宋），法国王后埃莉诺从南方的阿基坦来到宫廷，被国王和贵族们粗鲁的吃饭习惯所震惊: 他们用油乎乎的手直接抓肉吃，然后顺便在旁边人的袖子上把嘴擦干净（当餐巾用），所以当时贵族服装的袖子与肩部的结合处是用扣子连接，以便于清洗油污的袖子。王后决心整顿餐桌礼仪，规定国王和贵族们只能用自己的袖子擦油嘴，那油手咋办呢？可以在身边的猫和狗身上擦去油腻。
16世纪时（明朝），波兰人最早发明了餐刀和叉子，后来被意大利人学会，再传入法国、德国和英国。法国大思想家蒙田从不用刀叉吃饭，他曾说自己吃饭太快，“匆忙之中不免咬到手指。” 最牛B的太阳王路易十四（与康熙爷同时代）也不用刀叉，直接用手抓肉吃，圣西门称赞国王善于用手指把鸡块啃得干干净净。奥地利的安娜终生保留用手抓肉吃的习惯，帕拉丁娜公主吃肉从来只用刀和手。
△ 路易十四
1624年，奥地利宫廷向年轻的贵族军官发布敕令，在餐桌上饮酒前须将胡子和嘴擦拭干净，不得舔手指（直到今天不少西方人仍保留着舔手指的毛病），不得在碟子里吐痰，不得用桌布擤鼻涕。英国人直到1750（工业革命）刀叉才开始流行。
为什么西方人喜爱戴假发？如电影中的法国贵族、英国法官，还有现在香港的大法官。假发据说是源于路易十四，那时法国人很少洗澡，国王和贵族也不例外，时间久了头发上会长虱子，宴会时国王和贵族们坐在一起，虱子很容易在彼此的头上蹦来蹦去，为了避免这种尴尬，“文明”的国王和贵族们戴上了假发，把虱子留给自己，将卫生还给大家。
布罗代尔在《15-18世纪的物质文明、经济和资本主义》第一卷里，对当时欧洲的餐桌文化做了精彩的描述。
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