李爱琴营养师
食用油分为植物油和动物油两种，一般情况下植物油保持液体状态，被称为油；动物油保持固体状态，被称为脂。火锅底料往往都是红红一大块，放在锅里慢慢熔化，很明显是动物油。
一般来说，火锅底料用的主要是牛油。用牛油的原因是牛油本身味道香浓，且比较粘稠，涮肉和涮菜的时候容易粘在食物上，提升食物的口感和口味。除了牛油，商家也可能会在底料中加入猪油、鸡油等，可以起到降低成本的作用。除了动物油，其中也含有少量的植物油，例如菜油、色拉油等，不过与动物油相比，植物油的含量很低。
牛油底料的火锅虽然好吃，但牛油中饱和脂肪酸含量过高，食用过多会增加血脂含量，并不健康。牛油中饱和脂肪酸含量约为54%，不饱和脂肪酸含量约为46%，专家建议每日摄入的饱和脂肪酸不超过10g，意味着食用牛油超过20g时，就会超出推荐量，增加高血脂的风险。
为了您的健康，建议在吃完火锅后，喝一杯亚麻籽拌酸奶。
亚麻籽油富含50%的不饱和脂肪酸Ω-3，血管就像是水管，脂类就像是水流中的杂质，Ω-3就是清洁剂。血管中的杂质多了，血脂就会升高，Ω-3一方面可以抑制胆固醇的合成，减少杂质的来源，另一方面可以清理血管中堆积的杂质，从而降低血脂含量。
己所欲健康达摩院
一般是菜籽油和牛油、猪油。植物油和动物油脂的一定比例熬的
重庆爱上米线总店
植物油放入锅里加热，油热后放入葱花，姜末炒一下，然后加入大红袍底料适量，炒出香味就可以了，出锅。
食到胃爽
火锅底料的红油是用干辣椒面加糍粑辣椒一起熬制而成的！这里面还加有菜籽油，牛油，香油！
阿龙厨界联盟美食团队
重庆的火锅底料中的油一般都是用牛油做的，牛油依附性好，让菜品上饱蘸滋味
重庆美食秀
牛油加菜籽油，郫县豆瓣酱和姜，葱，蒜，桂皮，八角，香叶，香茅草，茴香，罗汉果，等等几十种香料熬成的，
吃不胖的毅敏
郫县豆瓣和牛油 灯楼椒 河南子弹头辣椒 上好的花椒麻椒
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郫县豆瓣和牛油 灯楼椒 河南子弹头辣椒 上好的花椒麻椒
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1、郫县豆瓣（火锅老豆瓣）
2、滋粑辣椒
专做川卤香料包
老火锅的红油一般是用牛油和羊油用高温罐提炼熬制而成的
