商业联合会

如何自制豆沙馅？

答：我们教大家如何做红豆的豆沙馅，大家往下看。

豆沙馅的包子经常吃，豆沙馅的汤圆也爱吃，从来就没有想过自己在家做豆沙的馅料。豆沙馅的汤圆，每次买的时候都是汤圆粉两包、豆沙的馅料一包，每次都是2包汤圆粉用完，豆沙的馅料都还有一小部分，在买一包汤圆粉馅料又不够，不买了又觉得浪费，而且我还觉得外面买的豆沙馅都是绿豆做的，而且还比较甜比较腻，之后索性开始研究，自己在家做红豆的馅料，原因是家中的那位指定的，说是喜欢，没有办法，开始走上制作红豆馅的慢慢长路，好在家中的奶奶特别会做面点，虚心学习之下，我做的红豆沙的馅料也是细腻绵软，微甜，并且自己还做过红糖的红豆沙馅料，带有淡淡的红糖味道，每次吃自己做的红豆沙馅料的主食或者小点心，甜甜豆沙让我觉得生活是这么的幸福。

我们选择的红豆是那种细细长长的，又叫做赤小豆的红豆品种，听说是有利水消肿、排毒的功效，红豆在制作豆沙馅料前，需要提前浸泡，浸泡的时间大约是一个晚上左右，见下图，这是我泡发好的红豆；

红豆泡发一个晚上后，你会看到红豆的体积比之前涨大好几倍。红豆泡发好后，我们就需要将红豆煮至软烂，这时高压锅又可以派上用场，可以多放些水（锅中的水大约高出红豆3-4厘米左右），高压锅上汽后，大约需要15分钟左右，等到可以安全打开高压锅的时候，红豆就已软烂，而且刚刚好，水也没有了。

上图是我们煮至软烂的红豆，你要是想在馅料中能清晰的看到红豆，这样就可以下锅进行炒制了，但是我们需要那种看不到红豆的红豆沙馅料，所以我们需要用汤勺将红豆捣碎成红豆泥，见下图：

其实我们还可以再捣碎一些，只是这是个体力活，有点累了，就这样就好了。

下面我们开始炒制红豆沙，红豆的豆沙馅料好吃有个比较关键的食物，就是猪油，使用猪油炒至的红豆沙非常的香浓绵软；

猪油的多少一是看你的红豆的量，二是看你自己的喜好，不喜欢吃太油腻的可以少放些，我家比较喜欢稍微清淡点的，所以只放了这么一勺猪油，等到猪油融化后，放入中等大小的冰糖一块，转中小火，慢慢将冰糖炒至完全融化；

这个全程都要小火哦，冰糖融化后，我们要加入一勺清水，熬煮成糖浆，之后就可以放入我们刚刚捣碎的红豆沙；

现在也是小火，红豆沙入锅后我们需要放入一点点的食盐，用来提味，这样做好的红豆沙口感会更加的适口。

不停的搅拌锅中的红豆沙，要不停的翻炒，防止其粘锅，炒至稍微干干的状态就可以了，我们的红豆沙的馅料就做好了。

如何自制豆沙馅？

是不是没有想到会这么简单，其实做美食的步骤都是差不多的，当我们在厨房中炒菜做饭有个1-2年的时间，很多看似很复杂的美食你都会觉得是件很简单的事情，大家要是第一次做请记熟步骤，慢慢来、多做几次你就会越做越好的。

觅源良食

我做红豆沙是在失败了两次的基础上做好的，最后一次比一次成功，喜欢吃红豆沙是因为我们女性吃了补血，做成豆包早餐吃，又方便又营养。

我做之前先把红豆提前泡一夜，这样煮的时候又快又糯，然后我用养生锅煮，一碗红豆，一碗半水，因为我煮的时间长，大约是四个小时，两勺红糖，然后就不管它，等到时间到了，红豆也都煮开了，水分也干了，刚好，盛出来把煮好的红豆冷凉，两种方法，一是用工具捣碎，捣成沙状就行，另一种是搅拌机打成泥，根据自己的喜好，我个人喜欢沙状就行，然后做成豆包也行，做成南瓜饼也行，或直接团成小丸子当零食吃也行，甜度根据自己的口味去放红糖。

好吃又简单的红豆沙做好了，不知道大家看明白了没有。

李宗徽2

豆沙馅配料简单，做法比较费事，今天面点师就给大家分享一个豆沙馅的配方和制作方法，希望对大家有所帮助吧

豆沙馅配方

红豆500克，冷水1500克，碱十克，糖600克，猪油200克，桂花酱或者玫瑰酱25克

制作过程:

红豆洗净放入锅中加入水和碱煮烂，然后取出晾凉，用筛子去皮过滤，去除杂质，然后将去皮后的粉浆控干水份，然后倒入锅中加入桂花酱和猪油翻炒至豆沙中的水份蒸发，豆沙成粘稠状，不粘手即可

小贴士:

（1）豆沙馅制作火不要太高，因为温度太高容易糊底，要有耐心，经常翻炒

（2）至于糖和桂花酱都可以适量调节。比如不爱吃太甜的可以少放糖。不爱吃桂花酱的可以不放

（3）豆沙馅里放碱主要是为了让红豆更加容易煮烂，就和煮粥一个道理

（4）豆沙馅里面放猪油是为了让豆沙馅更加细腻，不容易粘手

厨房里的面点师

豆沙馅还是要自己做的好吃健康，豆沙馅要好吃要香有个小方法，就是要用猪油，这样做的豆沙真的特别好吃，下面就介绍一下方法，喜欢就点点关注，点点赞，小蔡先谢谢了

需要材料：红豆300克 清水700克 冰糖200克 猪油70克

制作步骤：1.先把红豆泡水3小时以上，这样泡过的红豆容易熟透，而且含水量高，口感好些，泡过之后捞出红豆放到电压力锅中，再加入清水煮30分钟

2.煮好的红豆不要等冷却，马上倒入搅拌机中打成红豆泥，为了更好的口感，多打几次，打好之后倒入不粘锅中，加入冰糖糖和猪油，白糖的量可以按照自己喜好来决定，这一步最好是用猪油，猪油的用量也是比较关键的，用少了炒出来的豆沙会比较干不湿润，用多了油炒好的豆沙就油腻了，在炒的过程中，猪油会和豆沙融为一体，这样的豆沙才会湿润顺滑

3.开中火一直炒，要不停的用铲子搅拌豆沙，大概有30分钟就炒的差不多了，具体的时间要看豆沙的量，这里还要解释一下，用冰糖不仅比普通白糖更健康，还有润肺的作用，所以不用白糖来炒豆沙，以上就是我的回答，谢谢阅读

厨房小蔡

红豆沙其实有卖成品的，但是口感真没有自己煮的好吃，买的豆沙要么太甜，要么没有豆香味。还是自己煮的最好吃，直接当零食都可以一勺勺舀着当零食吃呢。

做豆沙的方式也有不少，比如去皮和不去皮的方法，入锅炒干和不炒干的方式。还有用来做月饼的豆沙馅和做包子面包的豆沙馅都有所不同，所以不同的用处都有不同的做法呢。

比如做红豆沙月饼用到的豆沙需要非常细腻，要去皮，并且加入了大量的油在里面，这样月饼回油后会非常好吃。做这样的豆沙，需要将红豆事先浸泡，然后将红豆煮到烂熟，用网筛过滤掉红豆皮，将过滤出来的细沙放入锅里，然后加入大量的糖和油炒到豆沙成光滑油亮的团状就可以了。

灰下面介绍的是简单版的豆沙做法，不需要过滤皮，可以保留红豆皮，这样其实也是增加了膳食纤维，营养更丰富。而且没有大量的油和糖，热量也低的多。适合做豆沙包、面包、饼等馅料哦。

我发现我喜欢回答的问题全都是自己喜欢吃的，比如豆沙馅，真的是全民都爱的！豆沙馅主要是由红豆制成。红豆营养也很丰富，有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便，还富含叶酸，产妇、乳母都可以多多食用。

【自制红豆沙】制作：

材料：

小红豆300克、冰糖白糖适量、油适量、水

做法：

1、小红豆加入足量的水，浸泡一夜。（如果是夏季需冷藏浸泡）

2、将红豆放入高压锅中，加能没过红豆约三厘米高的清水。（或者用别的锅都可以的，高压锅煮的快）

3、将豆子煮至软烂，水分差不多收干状。

4、继续开小火熬煮，边煮边搅拌将豆子碾压碎。（可以保留少许颗粒感，我觉得这样口感更丰富好吃呢。）

5、豆子碾压烂之后根据自己的口味加入适量糖，甜度可以边加边调节。

6、最后再加点植物油或者黄油搅拌至水分蒸干即可。加油可以让豆沙口感更润不干哦。

薄灰

红豆沙馅，最简单，最好吃最营养的做法，干吃，做馅都非常不错，营养

做法步骤【1】红豆用手搓洗干净，浸泡一晚

【2】连水一起倒入锅中，加入2倍清水，大火煮开，加入少许碱，转小火煮至豆子用勺子能压烂即可！

【3】用勺子压烂豆子，（也可以用搅拌机打成细腻状），用勺子压出来可以吃出豆子的颗粒感，有嚼头，沙沙的口感

【4】红枣洗净去核切成小丁，放入锅中煮烂，用勺子压成泥

【5】红枣泥和豆沙混合搅拌，加入少许油炒，水分收干，加入红糖即可

【6】这样做出来豆沙馅，甜儿不腻，口感非常好，营养也非常丰富

唐小糖

关于豆沙，个人认为，自己做的比买的好， 和市售的豆沙相比，有以下几个优势：1，，自己觉1，真材实料，无添加 2，甜度可控制，按自己的口感来处理，通常做豆沙的原料有红豆，绿豆，芸豆等，今天和你们分享一款使用率极高的红豆沙，做法简单，冷藏保存，用处多多，特别适合家庭自制哦~

【红豆沙】

红豆具有很高的药用和良好的保健作用，药用方面可以清热解毒、健脾益胃、名医李时珍称其为"心之谷"。在中医学上，红豆对于肾脏、心脏、脚气病等形成的水肿具有改善疗效，家中常备赤小豆，熬粥，做豆沙都是良选。

之前看过豆沙馅，大部分都要油炒这一步，我自己试过后改了，油炒之后当中的水分基本收干，口感变得浓厚，伴随着油腻度也增加了，不是说油炒不好，因为喜好和口味的原因，萝卜白菜各有所爱，我尝试做了无油低糖版

的，对我来说比较适合，因为家人不太喜甜，不用油炒的口感绵软清口，不油不腻，属于清爽型，喜欢浓郁口味的话，油炒比较适合。

无油版的红豆沙比较清爽，自己总结了下，大体上也是遵循简单易做的原则，基本可以分为两大步骤：

第一步：先泡：这个泡是要泡足时间的意思，意即要泡足24小时以上。

第二步：焖煮：要大火煮开后中小火慢焖，收干关火焖熟。

第三步：后压：熟烂后用勺子平压，这样压出来的绵软十足。

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【材料】

红小豆200克左右

冰糖，少量陈皮（非必选），蜂蜜

【做法】

红小豆提前用清水浸泡，至少一夜以上

泡发好的赤小豆放入瓦煲中，加入清水，清水的量大概是红小豆的两倍

接着放入洗净的陈皮少许

再接着放入冰糖，多少根据自己的喜好增减

煮开后慢焖收干关火

趁热用勺子轻压成泥，勺子最好是不锈钢勺，硬度比较高，压起来不担心也比较好用力

放凉后如冰箱冷藏，食用时拌少许蜂蜜即可海燕厨房笔记：

1，红豆中赤小豆或者是红小豆为上选

2，做豆沙的红小豆要提前用清水浸泡，浸泡的时间至少要一夜以上

3，用瓦煲焖煮，保温比较好

4，焖熟后趁热压成泥

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

海燕的厨房

自己在家做过两次了，前天又做了一大锅，分出来9包，每包大概在一斤左右吧！可能我的做法比较简单，用的材料也比较少，自觉跟外面豆沙包的陷是一个味道。

以下材料都是没有称重的，自己可以酌情使用:

红小豆，买了16.5元的没用完

红糖:我买了2包，刚好用完

红豆提前浸泡一夜，放入电压力锅选择稀饭键(20分钟)， 然后放入榨汁机打成豆浆，水不要加太多不然打出来太稀熬的时间久。

打好的豆浆倒入不粘锅，开中火煮开以后加入红糖，打小火慢慢熬煮，期间要时不时搅动，到后面豆浆开始变得粘稠，铲子(我使用的是木铲)不好搅动时不要停，一直到豆浆水分熬干，铲子插上不会倒下，豆沙馅就做好了。

希望对你有用！

随心187138696

以前，各家各户过年炸油角，油角的'馅大摡分两大类，脆角是舂碎的炒花生加白砂糖。而糯米软角是红豆沙。

先把上好的红豆用水浸透，现在可放冰格过夜，次日取出然后加适量的水加热至沸，放过冰箱的很快就熟透，豆皮将破还未破为最好。都把沙留在豆里，把水倒出另加料煮成咸汤或糖水都可。

留下的红豆加白砂糖适量(不用过甜，因炒好后豆子里的水份失去成了豆沙会更甜)至糖融化为止。

用干净铁锅，烧热后加猪油适量(如是素角就改用花生油)’然后把加了糖的红豆落锅，慢火边翻炒边按捺至很干很幼细且均匀以用手指能揑成团块为止。这豆沙馅就大功告成。

个人觉得自家炒出红豆沙比街上卖的更真材实料口感更佳。(就如猪肉丸，牛肉丸手工剁的虽没机搅的那么细腻，但就因这点比机器搅出的更具口感一样’)

小笙常谈

做法步骤:

1/首先当然是泡豆子啦，泡透的豆子煮起来容易出纱，都好也更好，忽略里面参杂了几颗其他种类的豆子哈。我是前一天晚上泡的

2/泡了的豆子倒进电饭锅中按下煲粥键，也就是我豆子煮了2小时，当然用高压锅更好

3/这是我煮好的豆子，如果更讲求口感细滑的，可以加适量水用小孔漏盆慢慢分离豆子和皮，不过我没有去皮，自己吃不影响的

4/我把豆子加适量水在搅拌机中打碎，为了保留部分口感，我没有打得太碎，喜欢口感细腻的打久一点时间

5/准备好做豆沙馅，现在我们把黄油放进锅中；全部融化，用平底锅更好，如果没有也没关系，也不是很粘。

6/这时候把搅碎的红豆泥和白砂糖一同倒进锅中；搅拌；一直搅拌，小心糊底了；持续搅拌成水分更少的糊状即可关火。

当当，完成了，喜欢更细腻的再打碎点哈，味道是很好的，我糖放的不多，属于清甜，而且自己做的放心

關鍵字: 自制 如何 甜品