少年人必須學習自立
問題：“水煮肉片怎麼做？”
最近，這段時間做臘腸做臘肉的風氣越來越盛行了。加上這段時間的豬瘟影響，豬肉價格持續價格走高，而且毫無回落的意思。尤其是豬瘦肉，漲價的幅度有點大，從以前每斤12元直接漲幅到了每斤18元，而且聽說後來會越來越貴。
在豬肉漲得不亦樂乎的時候，天氣氣溫也低得不亦樂乎。天氣冷了人就不想動，人不想動就容易手腳冰涼，越涼越不想動，心裡煩躁；您是否覺得把裡脊肉用來炒著吃沒有創業沒有胃口；那麼在這個寒冷的冬季裡，你可以試試用裡脊肉做上這菜，菜品麻辣鮮香、肉質口感嫩滑、好吃又開胃、越吃越暖和。在這個寒冷的冬季，適合您隔三差五的吃上幾次。
【水煮肉片】
準備食材：
300g的裡脊肉、幾顆香菜、一些黑木耳、適量的大蒜，1個鮮雞蛋、適量的萵筍尖、一小抓豆芽、平菇少許、幾顆小蔥、一塊生薑，適量的料酒、適量的乾紅辣椒、少許味精、適量的辣椒麵、適量的食用油、少許鹽、適量的豆瓣醬、適量的幹辣椒、適量的花椒麵、適量的芡粉、適量的生抽。
烹飪做法：
- 1、豆芽洗淨控掉水分、平菇撕小朵洗淨捏下水分、萵筍尖洗淨切小段、黑木耳泡發好撕小朵、香菜洗淨切成長段。（配菜也可以自己準備其他的蔬菜。）
- 2、老薑洗淨切末。蒜洗淨切末。乾紅辣椒剪碎。小蔥洗淨切蔥花。
- 3、裡脊肉洗淨，切成薄片放入碗裡，加入適量的生抽抓勻，然後把雞蛋液打入肉裡抓散，再加上少許的料酒抓勻，最後加入適量的芡粉捏勻，放上一刻鐘。
- 4、準備一個大一點的鍋，然後加入適量的清水，煮開後把蔬菜焯燙，煮熟後撈出控幹水分，放在碗底，然後把香菜段放上去。
- 5、再把鍋燒熱，加入適量的食用油，燒熱，加入蒜末、適量的豆瓣醬、薑末炒出香味。
- 6、準備適量的開水放入鍋裡，然後放少許的辣椒麵、少許的花椒麵，湯汁燒開之後，加入少許鹽、少許味精攪動均勻，然後把肉放入鍋裡煮到變色一起加入到碗裡。
- 7、然後另起鍋，加入適量的食用油，高溫後下乾紅辣椒碎、乾花椒，爆出香味，一起淋到碗裡，然後撒上蔥花即可。
這道好吃的【水煮肉片】就做好了。麻辣鮮香，好吃又下飯。我們家在寒冷的冬季，經常吃這菜，老爺子用來做下酒菜，咱們用來下飯，一舉數得。
美食來臨
我做的水煮肉片被我挑剔的老公稱為"比飯店裡做得好"。除了大家貌似都知道的做法步驟，我有一個"秘方"在裡面，做出來味道很正宗。色澤紅豔，麻辣鮮香，肉片嫩滑，連配菜都好吃到爆。
水煮肉片的家常做法:
1、裡脊肉洗淨，切薄片。放入清水中抓洗幾次，洗淨血水，攥幹水分放入碗內。
2、肉片中加少許鹽、適量蛋清、澱粉，抓拌均勻，放入冰箱中醃製半小時。這一步是為了讓肉片更加嫩滑。
3、醃肉的功夫可以準備一下配料和配菜。
花椒、麻椒、紅辣椒；薑切片，蔥斜切段，大蒜幾瓣拍松、幾瓣拍松後剁碎，備用。
芹菜洗淨切段，生菜葉、金針菇切去根部洗淨，備用。配菜隨自己喜好加就可以，但是個人認為芹菜一定要有，很提香。
4、坐鍋倒油，油要多一些。涼油倒入花椒、麻椒、紅辣椒小火炸香，將花椒麻椒等撈出，不要丟，一會兒放涼了將它們擀碎待用。
5、放入三勺郫縣豆瓣醬，一勺小肥羊辣味火鍋底料（具體量按您肉和菜的量來)，薑片、蔥段、拍松的蒜瓣，用勺子推著小火慢炒，炒出紅油，炒出香味。
別小看這一勺火鍋底料哦，做出來味道正宗的秘方就在這裡了。兩種料搭配，味道層次一下就出來了，更豐富、更香，跟地道的大廚做出來的味道相差無幾。
6、底料炒香後倒入適量水大火燒開，放入芹菜段，煮一分鐘。
7、煮芹菜的功夫將生生菜葉和金針菇焯水，撈出控水，鋪到盆底。（我這個生菜是婆婆地裡自己種的，放久了有點蔫了，不好看但比買的好吃）
8、將醃好的肉片下鍋，煮30秒至一分鐘左右，關火。肉片很薄，其實放進去燙幾秒基本就熟了，但是自家吃，還是健康安全第一，所以多煮一會比較放心，肉片因為經過了放入冰箱醃製的步驟，即使多煮一會也很嫩滑。
9、將肉片連湯倒入盆內，將前面備好的蒜末、花椒麻椒碎鋪上，另起鍋倒油燒熱，將熱油分兩三次潑到料頭上，激發出香味即可。
一盆麻辣鮮香的地道的水煮肉片就做好了，色澤紅豔，麻辣鮮香而不膩口，肉片嫩滑，連配菜都好吃到爆！
家常美食小廚房
水煮肉片，我想這是一道大家都喜歡吃的美食吧，顏色靚麗，肉質滑嫩，麻辣爽口，味道鮮美，這都是它吸引人的地方。廢話不多說，咱們說做法
所需主料：豬裡脊肉200克
所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香葉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、薑片、蒜末、蔥段、鹽、味精、蛋清、料酒、幹澱粉各適量
做法
1:將豬裡脊肉切成片，用料酒、蛋清、幹澱粉和少許鹽抓勻；芹菜洗淨切段。
2:鍋中倒油燒至七成熱時，下入蔥段、薑片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。
3:將青菜、芹菜放入鍋中焯燙幾下撈出裝入盆中，再將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙熟，撈入放入盆中，鍋中湯汁加入味精調味倒入盆中。
4:將辣椒麵和花椒麵撒在肉片上，淋上熱油即可。
溫馨貼士
醃肉時加點蛋清，可使肉更佳滑嫩
就和大家分享到這了，喜歡的就給點個贊轉發一下唄，謝謝了🤗🤗🤗
農村小劉哥
水煮肉片，屬於川菜，名字的由來是因為此肉片沒有過油，水煮而成，故名“水煮肉片”。
2014年時一廚師朋友開飯店，我在裡面傳菜與收銀（飯店小，身兼多職），閒暇之餘廚師朋友給我講解了“水煮肉片”的家常做法。其實步驟挺簡單，挺適合三口之家來做。
我喜歡用青菜、豆芽、肉片來做。
具體做法如下：
1、將豬豬裡脊肉切成薄片後加水、澱粉料酒和少許鹽攪拌均勻醃一下入味；
2、火上放置一炒鍋，炒鍋內加少許食用油，熱鍋冷油（防“糊”）加入幹辣椒、薑絲、蒜片翻炒出香味，然後將幹辣椒、薑絲、蒜片撈出；
3、將“郫縣豆瓣醬”（川菜的靈魂）放入鍋內，翻炒出紅油，加入適量的水；
4、水煮沸後，加入鹽、青花椒麵、生抽等調料；
5、將洗好的豆芽與青菜放入鍋裡煮熟（先放豆芽，因為豆芽比青菜難熟），然後撈出，裝入碗底。如果你是比較講究的人，可以把豆芽青菜單獨用清水笊一下，這樣可以更好的去除豆芽的異味；
6、將醃製過的肉片一片一片的放入鍋內煮，煮到二面發白即可，不易煮的過狠，那樣肉片都不嫩了，將煮好的肉片連同湯汁一併倒入放青菜豆芽的碗內；
7、剁一些蒜末與辣椒麵一併放在肉片上，如果喜歡麻一點的，這裡可以再加一勺麻椒；
8、另起一鍋，鍋內放食用油，加熱（溫度要高一點）後淋在蒜末與辣椒麵上，一碗香噴噴的“水煮肉片”就做成了。
這是我自已的做法，我覺得吃著不錯。
人在風上走
水煮肉片，麻辣鮮香，甚是受大家喜愛，如何能做出一道好的水煮肉片？就讓廚師壹碟為你解答吧。
咱們先要準備主料：豬裡脊肉1斤（切片），豆芽半斤，娃娃菜1顆
配料：花椒粒5克，幹辣椒10克（剪斷），薑片少許，蒜末少許，蔥花少許，醬油三勺，耗油一勺，料酒一勺，雞精1勺，鹽巴半勺，雞蛋清一個！郫縣豆瓣醬一勺，白胡椒粉少許，澱粉汁1小碗，
烹飪步驟：
先把切好的豬裡脊肉，用一勺料酒，一勺醬油，少許胡椒粉，和雞蛋清抓均勻，醃製15分鐘後，用澱粉上漿，抓均勻，在下到4成熱的油溫150度左右，滑油至熟，撈起備用，
豆芽，娃娃菜（切段）洗淨後，用滾水撈30秒，盛出備用
鍋內洗淨，下新油，倒入郫縣豆瓣，花椒，幹辣椒，薑片炒出麻辣香味，倒入撈好的豆芽，和娃娃菜，翻炒幾次後，再倒入醬油，耗油，雞精和一湯碗清水，燒滾之後，撈起豆芽，和娃娃菜進碗中，墊底！把撈熟的肉片，
再次的放進剩餘的湯汁中，加入鹽巴一勺，和澱粉水，熬製濃稠，就起鍋倒入墊好青菜的大碗中，此時還差關鍵一步
撒上蒜泥，蔥花，和少許幹辣椒在肉片上，把鍋燒熱，倒入一大勺清油，燒至冒青煙，再倒入水煮肉片中，一碗麻辣鮮香的水煮肉片，就做好了！
碟哥遊天下
怎樣做水煮肉片？很多人喜歡吃水煮肉片，特別是天氣漸涼，做一盆水煮肉片，一家人圍坐在炕頭上，吃的心滿意足。水煮肉片的口味，可根據各人喜好或麻或辣。本人也是個吃貨，非常喜歡吃水煮肉片，當然也是因為水煮肉片是我老爹的拿手菜，在這裡分享一下我們家的做法。
第一步加放蛋清澱粉。先將五花肉切片，最好不要太厚，切好以後放到盆裡，再把雞蛋清倒進去，用手抓勻。接下來再把澱粉用水浸泡，等到澱粉都沉澱到碗底，將水倒出來，然後把碗底的澱粉倒進肉片裡，再次用手把肉片和澱粉抓勻。
第二步熱油滑肉片。把油倒進鍋裡，燒至溫熱，慢火。再把肉片倒進鍋裡，用筷子在鍋裡攪拌肉片，直到所有的肉片都浸了油，看到鍋裡的油冒泡就可以關火，撈出肉片。
把鍋裡的熱油倒出來以後，留下一點兒準備熗鍋，先把洗乾淨的豆芽在鍋裡翻炒幾下，再添水，如果喜歡袋裝調料的可以直接放調料，也可以切了辣椒放進去。等到開鍋以後，再把肉片一起倒進鍋裡，也可以同時放進去油菜菠菜木耳或別的菜，再燒開鍋。這樣，又嫩又滑的水煮肉片就做好了。
小十六123
用料
豬裡脊肉（牛裡脊肉亦可）350g
油菜（配菜）2棵
豆腐皮（我鍾愛的配菜）2張
澱粉適量（醃肉用）
料酒適量（醃肉用）
老抽適量（醃肉用）
木耳（配菜）
大木耳4-5 片
花椒一小撮
麻椒一小撮
辣椒麵3-4勺
郫縣豆瓣2勺
鹽適量
雞精適量
蔥花適量
薑片適量
做法
將肉切成薄片 加入澱粉 料酒 老抽 拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白 不香 所以這次抓肉的時候就放老抽 ）
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我喜歡帶豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用
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木耳提前泡發 洗淨 用熱水焯好 備用
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油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然後拿出最後使用的大號容器 把菜鋪在最底層
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依次再放入木耳
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然後是豆腐皮
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燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟
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把肉撈出 大概空幹 放入填滿配菜的盆子
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將燙肉的水倒掉 洗淨鍋子 燒乾 放入適量的油 不要太多 油熱後放入花椒 麻椒 生薑 郫縣豆瓣醬 中火翻炒
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直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開後嘗試鹹淡 個人根據自己口味調整
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搞定湯料後關火澆湯
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澆湯完畢 另一邊起鍋燒油 待油鍋燒熱 把事先備好的蔥花和辣椒麵撒到菜中央 油熱後 舀入 澆到蔥末和辣椒麵上面就完工了（忘記拍照了）
喜歡的話還可以加點香菜哦
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小貼士
1.我不喜歡白色的肉 所以加老抽 大家看自己喜好 也可不加
2.焯菜的水不要太混 焯過兩種 最好倒了換水
3.焯過肉的水一定倒掉 除了有血水外 還有大量澱粉 不適合做湯
4.至於為什麼要加豆腐皮 我想一個是我個人喜好 再就是女生大部分都是喜歡的吧5.大家也可以加入豆芽等喜歡的菜菜哦~\\(≧▽≦)/~
“成都美味學院”私人訂製特色美食培訓基地
成都美味學院
水煮肉片其實就是鹽幫菜水煮牛肉的衍生菜。關鍵在於最後淋油和熬製湯汁。淋油要掌握好油溫，湯汁主要就是用豆瓣醬炒，至於說打底的菜用豆芽或者油麥都無所謂。
首先選肉，肉可以採用裡脊肉，這樣的肉片會比較嫩滑，肉片切好後就是醃製了。
肉片加入鹽、水澱粉就夠了，其他的調料就不用了，當然醃製肉片時還可以加一個雞蛋清。拌勻後醃製。
肉片在醃製時就可以熬製湯汁了。
- 坐鍋燒油至7層熱時放入豆瓣醬炒出紅油，再下姜蒜炒香。
- 加入清水，調入少量的胡椒粉、適量的鹽和雞精熬製一會。
- 用細濾網打出料渣，依次將豆芽和肉片煮熟，然後豆芽墊底放入盆中。煮肉片的時間大概1分鐘這個樣子就夠了。
- 在肉片上灑上乾紅辣椒段和花椒、蔥花，鍋裡洗淨後重新燒油至7層熱時淋上即可。
有喜歡吃辣的朋友可以先將乾紅辣椒熗香後碾碎，這樣淋油時更能突出辣味。
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水煮美食
水煮肉片是一個集麻辣鮮香與一體的一道菜，也是我最喜歡吃的一道下飯菜。經常在外面吃，衛生問題沒有辦法保證，學會怎麼做，自己動手做起來。
今天我們需要的食材有：豬裡脊肉、澱粉、雞蛋、豆芽、油菜、金針菇、蔥、姜、蒜、幹辣椒
調料有：豆瓣醬兩勺、火鍋底料、料酒、鹽、雞精、五香粉
做法：
1、將裡脊肉切成薄片，放在碗裡，加鹽、料酒、雞蛋清、食用油、澱粉，拌勻醃製10分鐘。
2、將配菜，豆芽、油菜、金針菇，放在水裡焯一下，鋪在盆底。
3、鍋裡燒油，倒入兩勺豆瓣醬、一小塊火鍋底料，炒香。
4、炒香後倒水，水開後放入肉片。
5、回來後把肉片撈出，倒入盆裡。放入蔥末、蒜末，鍋裡燒油，澆在上面。好吃的水煮肉片就做好了。
小貼士：
做水煮肉片，肉片要切的薄一點兒，醃製時放入幾滴油，肉片下鍋不會粘連。
我最愛做美食
自創水煮肉片做法，輕噴！
備料：牛裡脊肉400克 油菜2棵 豆腐皮2張 澱粉適量
料酒適量 老抽適量 木耳適量 麻椒，花椒1小捏
豆瓣醬2勺 辣椒麵3勺 鹽適量
開做：
1.將牛肉切成薄片，加入料酒，澱粉，老抽，攪拌均勻醃製10分鐘。
3.燒一鍋熱水，水沸騰後下一部分肉，大火迅速攪拌，20分鐘後撈出。控幹放在盤子裡。
4.將燙肉的水倒掉，洗淨鍋，燒乾下油，放入花椒，麻椒，生薑，豆瓣醬，中火翻炒。
5.直到花椒等調料出香味，加入適量鹽，雞精，等水燒開。搞定湯後關火澆湯。把剩下的作料放在上面。
