营养百事通

木耳味道鲜美、营养丰富，是人们餐桌上常见的美食。因其口感清爽而深受老百姓喜爱，木耳可用来炖汤，凉拌，炒食，可谓一食多做法，也是大多蔬菜的“最佳拍档”，木耳素有肠道清道夫的美誉，到底是不是有这个功效呢？木耳到底有什么营养呢

木耳分为黑木耳和白木耳，老百姓常吃的以黑木耳居多，新鲜的黑木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，有弹性，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。黑木耳肉质细腻，脆嫩可口，味道鲜美，含有较高的营养价值，可食部分中含的营养成分十分丰富，黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。

黑木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”， 每100克黑木耳中含蛋白质12.1克，碳水化合物35.7克，钙247毫克，铁97.4毫克，维生素E11.34毫克，100克黑木耳含热量205大卡，成分主要是多糖，同时含有较丰富的膳食纤维。因此在饮食中多吃黑木耳还是很不错的选择，但也不要指望靠吃黑木耳能达到什么目的，能够起到的作用是和其他食物一起达到营养均衡的目的。那食用木耳有什么注意事项呢？

1、黑木耳一定要煮熟才能吃。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒。相比起来，干木耳因为在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，食用前干木耳又要用水浸泡，剩余的水溶性毒素将溶于水，因而更安全。

2、干木耳烹调前宜用温水泡发，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。泡发后的干木耳最好一次吃完，不可连续泡发，放置时间过久，容易滋生细菌引起身体不适。

3. 温水泡发木耳时，加入两勺面粉，进行搅拌，更易于清洗，可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

参考文献：《中国食物成分表2012版》

沈夏冰营养师

黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。 黑木耳在我国分布较广，北起黑龙江、南至海南岛；西至甘肃，东到福建及台湾。其中湖北、湖南、四川、贵州为主要产区，湖北产量约占全国总产量的70%。

新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5~10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。

质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。

木耳(水发)的营养价值：

1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

适宜人群：

一般人群均可食用。适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。

禁忌人群：

有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。

五道口军研

您好，感谢您的提问，木耳的营养价值：木耳是常见的食用菌类之一，也属于深色蔬菜（中国居民膳食指南中提到每天摄入蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占二分之一）。它营养价值：每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。黑木耳含 蛋白质、 脂肪、多糖和钙、 磷、铁等元素以及 胡萝卜素、 维生素B1、 维生素B2、 烟酸等，还含 磷脂、 固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。

古人都说“山珍海味”其中的山珍指的就是木耳，木耳也是药食同源的食物，但是木耳不能食用新鲜的食用鲜木耳可中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。

木耳中含有多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的 免疫力，具有很好的抗癌作用。而这种多糖体也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降 血糖、降 血脂、防止 血栓形成，预防 脑血管疾病发生。木耳中的了磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品。木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，所以是各种现代文明病如 高血压、 心脏病、 癌症病人的 保健食品。

参谋长~高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）

营养海贼团

很乐意回答这个问题，木耳应该是指黑木耳吧，黑木耳作为日常饮食搭配比较常见的食用菌之一，无论从口感和营养价值都受很多人的喜爱，俗称素中有荤和荤中有素不无道理。吃起来口感细嫩顺滑，可以搭配其他蔬菜和肉类食用，风味独特营养互补，可以全面提升美食的价值；根据以往食用经验，黑木耳的益气轻身，活血养颜，润肺润肠通便等功效，含有丰富的植物胶原，经常食用有减肥减脂的作用。

我们来看看黑木耳的营养成份，根据有关资料表明，100克黑木耳中含有蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。可见黑木耳的含铁量可以是食物之首，比芹菜高20倍，比猪肝高7倍左右，是非常好的天然补血食材。黑木耳虽好，但胃肠软的人不能过多食用。黑木耳对血液有抗凝结作用，心脑血管疾病可以多吃一点，但有出血性疾病的人不宜食用。

黑木耳如果单吃，凉拌味道营养比较单一，搭配蔬菜和肉类食用，最经典菜品有猪肉炒黑木耳，鸡蛋木须肉等，黑木耳加入适量葱头，黄瓜，放入适量食盐，生抽，香油，做成一款小凉菜很不错。相信这些大家都了解，下面推荐一款滋补补血汤品，适合需要补充铁和血色素的人食用。

红枣木耳花生汤。

准备食材，红枣20颗，花生20粒，木耳适量；

花生米最好事先泡发，做的时候省时间，红花生皮不要洗掉，可以提高血液的血小板，但血稠的人除外；干红枣适当泡一下。

碗中放入红枣，花生，木耳，加入合适的冷水，一起放入锅中，开锅计算时间蒸20分钟，喜欢甜的可以加入适量红糖，特别适合献血和缺铁性贫血的人食用，女士吃了可以养颜。

米兰的自媒体

很高兴回答您提出的问题。

首先，可以回答您，木耳的营养很多。

木耳的价值

木耳中含有蛋白质、脂肪、钙、铁、胡萝卜素、多种维生素等营养元素，可为营养十分的丰富，将它誉为“菌中之冠”一点也不夸张。

木耳可以帮助消化，可以预防缺铁性贫血、血栓、动脉粥样硬化、冠心病等，还具有治疗溃疡、血崩的作用。

木耳是我们餐桌上一道少不了的食材，清脆可口，除了能治疗心脑血管疾病，还可以补益气。

木耳中的多糖体可以分解肿瘤，这样就达到了提高人体免疫力的作用，换句话说，有着抗癌的功效。

这种多糖体除了可以抗癌之外，还能够降血压、降血糖，算得上是高血压、高血糖患者的保健菜。

而木耳还具有着滋阴润燥、养胃健脾、补脑等作用。

食用的禁忌

首先，新鲜木耳不可以食用，我们通常吃的都是干木耳。

其次，在洗木耳的时候，要先浸泡一段时间，然后用流动的水冲洗几遍。

最后，木耳适合大部分人吃，尤其是患有心脑血管疾病的人，以及缺铁性贫血的人，而孕妇则不宜多吃。[62]

家庭医生杂志

木耳的营养在蔬菜里面可以说算是比较丰富的了。大部分的营养素木耳都有，而且有很多的营养素含量比一般的蔬菜丰富，也更利于人体的吸收。

不管什么种类的木耳，除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白质以外，也还含有膳食纤维、维生素和矿物质等营养素。尤其是膳食纤维（膳食纤维有利于肠胃蠕动，促进排毒）的含量，非常高。另外，木耳中含有的铁元素也很多，甚至比一般人认为的菠菜还要多。

木耳有黑木耳和银耳之分，也有干湿之分。在干的状态下和湿的状态下，二者的营养成分是相似的，但是营养素含量却是相差很多的。干木耳基本上所有的营养素都比水发的木耳含量高很多，有的甚至达到数倍之多。比如，干木耳的膳食纤维比水发木耳多出十几倍。

而银耳的各类营养素含量也是相当丰富的，众所周知，银耳有美容养颜的功能，这都是依赖于银耳中含有的大量维生素等物质。

關鍵字: 木耳 健康 营养学