小暴姐美食记
我当然要选北方的饺子了，正如问题中所提，北方的饺子不只是重视皮馅，还有多种做法。死面饺子，烫面饺子，发面饺子；煮的、蒸的、煎的、炸的；一年四季的蔬菜全都可以做成饺子馅。即使是韭菜的也能跟很多蔬菜或者肉类搭配，百变而无一雷同。
我是美食原创作者Meggy跳舞的苹果，我生长在北方，所以饺子几乎十天半个月就必吃一次，如果不吃就觉得空落落的。我一会儿给大家带来几种不同馅的饺子，有肉的，有全素的，可能有一些还是你从来没吃过的。首先来介绍几种皮的制作。
1. 死面的，也就是凉水揉面。可以直接用凉水，也可以用菠菜汁、胡萝卜汁等做成彩色的；这样的饺子多是煮的；面里放点盐同揉，还可以增加面的筋度，久煮而不破。
2. 烫面或者半烫面的：烫面多用80度左右的热水揉面，先用筷子将面团搅拌成絮状，晾到温热时再揉成团；如果把过多的热气捂在面团里，面团的筋性会更弱，不论在操作上还是成品上都没有晾凉后再揉面团的效果好；半烫面是一半面粉用开水，一半面粉用凉水，二者各揉一团后混合在一起。这样的面团适合蒸或者煎，既有冷水面团的筋道又有烫面团的柔软。
3. 发面：用老肥或者酵母发酵而成，和蒸包子的面是一样的，需要基础发酵，包成饺子形状后再进行二次发酵，然后上锅蒸。
馅料的我来几种吧，这些饺子的具体操作都可以在我的头条号食谱中找到，因为这个话题是馅料，所以我就直接上图啦！
【羊肉西葫芦水饺】
【猪肉雪里蕼蒸饺】
【猪肉芦笋水饺】
【猪肉豇豆水饺】
【猪肉茴香水饺】
【猪肉茄子粉丝水饺】
【南瓜排叉素馅水饺】
【牛肉洋葱水饺】
【猪肉蒜薹水饺】
【鸡蛋韭菜玉米粉煎饺】
还有很多种馅，比如酸菜的、豆角的、白菜木耳、油菜香菇、黄瓜鸡蛋等等，还可以根据喜欢加入虾仁、鸡肉、虾皮、海米、鲅鱼等多种馅。
我是头条号美食原创作者"Meggy跳舞的苹果”，更多家常美食和烘焙美食可来我的头条号浏览。
Meggy跳舞的苹果
我是山东人，我喜欢我们这边的饺子馅；可以考虑再配上南方的蘸料
手机用户丐帮帮主
南方饺子注重的是外形美观，味道讲究原汁原味，吃出食材自身的味道，口味清淡，每个食客根据自身的需求调制蘸料。面皮取材相较北方饺子形式更广泛，北方饺子面皮基本都是小麦面粉，但馅料取材广泛，几乎所有的食材都能成为馅料，与南方饺子相比口味厚重，更注重饺子的口感，蘸料到成了次要的选择，外观上与南方的饺子相比除了外形美观还要讲究薄皮大馅，无聊荤素馅的饺子都要求吃起来突出一个字：香。北方人更喜欢面食也更会制作面食，其中饺子就是代表作，在北方有好吃唯有饺子一说，过年的年夜饭肯定会有饺子，也可见饺子在北方人心目中的地位。
快乐就好128485866
当然是正宗的北方饺子喽。北方饺子的馅料可以做成各种各样的，荤的，素的，鱼的，肉的，各种搭配，既好吃，又有营养。俗话说，好吃不过饺子。尤其山东的大馅水饺皮薄馅多，让人百吃不厌。说到蘸料其实也是很丰富的。比如蘸醋，比如蘸蒜泥，蒜泥里可以加入醋，酱油，芝麻香油。比如蘸辣椒油，辣椒油里也可放入醋，酱油，香菜末等。比如还有喜欢蘸芥末和芥末油的等等等等。
吃饺子不仅仅吃的是味道，还要讲究食材的丰富和营养。至于蘸料，只要是喜欢的，都可做来当蘸料。
清莲6795
三分香醋，一分生抽，加一勺辣椒油，简直是饺子 s的完美搭档！但是东北人加了蒜酱也是很过瘾的，老公家东北的，捣完蒜泥放生抽，香醋也是很好吃的。当然我见过比较奇葩的，不知道是哪里人，竟然只沾香油，想想都觉得油腻
贝贝198344563
11姐杂文趣事
食尚知源
答:当然是北方饺子。因为我是北方人。😄😄😄
小土美食
北方饺子个人觉得好吃
米舒的南北生活
饺子一定是北方的，南方的饺子没有魂。
