小暴姐美食記
我當然要選北方的餃子了，正如問題中所提，北方的餃子不只是重視皮餡，還有多種做法。死麵餃子，燙麵餃子，發麵餃子；煮的、蒸的、煎的、炸的；一年四季的蔬菜全都可以做成餃子餡。即使是韭菜的也能跟很多蔬菜或者肉類搭配，百變而無一雷同。
我是美食原創作者Meggy跳舞的蘋果，我生長在北方，所以餃子幾乎十天半個月就必吃一次，如果不吃就覺得空落落的。我一會兒給大家帶來幾種不同餡的餃子，有肉的，有全素的，可能有一些還是你從來沒吃過的。首先來介紹幾種皮的製作。
1. 死麵的，也就是涼水揉麵。可以直接用涼水，也可以用菠菜汁、胡蘿蔔汁等做成彩色的；這樣的餃子多是煮的；面裡放點鹽同揉，還可以增加面的筋度，久煮而不破。
2. 燙麵或者半燙麵的：燙麵多用80度左右的熱水揉麵，先用筷子將麵糰攪拌成絮狀，晾到溫熱時再揉成團；如果把過多的熱氣捂在麵糰裡，麵糰的筋性會更弱，不論在操作上還是成品上都沒有晾涼後再揉麵團的效果好；半燙麵是一半面粉用開水，一半面粉用涼水，二者各揉一團後混合在一起。這樣的麵糰適合蒸或者煎，既有冷水面團的筋道又有燙麵團的柔軟。
3. 發麵：用老肥或者酵母發酵而成，和蒸包子的面是一樣的，需要基礎發酵，包成餃子形狀後再進行二次發酵，然後上鍋蒸。
餡料的我來幾種吧，這些餃子的具體操作都可以在我的頭條號食譜中找到，因為這個話題是餡料，所以我就直接上圖啦！
【羊肉西葫蘆水餃】
【豬肉雪裡蕼蒸餃】
【豬肉蘆筍水餃】
【豬肉豇豆水餃】
【豬肉茴香水餃】
【豬肉茄子粉絲水餃】
【南瓜排叉素餡水餃】
【牛肉洋蔥水餃】
【豬肉蒜薹水餃】
【雞蛋韭菜玉米粉煎餃】
還有很多種餡，比如酸菜的、豆角的、白菜木耳、油菜香菇、黃瓜雞蛋等等，還可以根據喜歡加入蝦仁、雞肉、蝦皮、海米、鮁魚等多種餡。
我是頭條號美食原創作者"Meggy跳舞的蘋果”，更多家常美食和烘焙美食可來我的頭條號瀏覽。
Meggy跳舞的蘋果
我是山東人，我喜歡我們這邊的餃子餡；可以考慮再配上南方的蘸料
手機用戶丐幫幫主
南方餃子注重的是外形美觀，味道講究原汁原味，吃出食材自身的味道，口味清淡，每個食客根據自身的需求調製蘸料。麵皮取材相較北方餃子形式更廣泛，北方餃子麵皮基本都是小麥麵粉，但餡料取材廣泛，幾乎所有的食材都能成為餡料，與南方餃子相比口味厚重，更注重餃子的口感，蘸料到成了次要的選擇，外觀上與南方的餃子相比除了外形美觀還要講究薄皮大餡，無聊葷素餡的餃子都要求吃起來突出一個字：香。北方人更喜歡麵食也更會製作麵食，其中餃子就是代表作，在北方有好吃唯有餃子一說，過年的年夜飯肯定會有餃子，也可見餃子在北方人心目中的地位。
快樂就好128485866
當然是正宗的北方餃子嘍。北方餃子的餡料可以做成各種各樣的，葷的，素的，魚的，肉的，各種搭配，既好吃，又有營養。俗話說，好吃不過餃子。尤其山東的大餡水餃皮薄餡多，讓人百吃不厭。說到蘸料其實也是很豐富的。比如蘸醋，比如蘸蒜泥，蒜泥裡可以加入醋，醬油，芝麻香油。比如蘸辣椒油，辣椒油裡也可放入醋，醬油，香菜末等。比如還有喜歡蘸芥末和芥末油的等等等等。
吃餃子不僅僅吃的是味道，還要講究食材的豐富和營養。至於蘸料，只要是喜歡的，都可做來當蘸料。
清蓮6795
三分香醋，一分生抽，加一勺辣椒油，簡直是餃子 s的完美搭檔！但是東北人加了蒜醬也是很過癮的，老公家東北的，搗完蒜泥放生抽，香醋也是很好吃的。當然我見過比較奇葩的，不知道是哪裡人，竟然只沾香油，想想都覺得油膩
貝貝198344563
11姐雜文趣事
食尚知源
答:當然是北方餃子。因為我是北方人。😄😄😄
小土美食
北方餃子個人覺得好吃
米舒的南北生活
餃子一定是北方的，南方的餃子沒有魂。
