河南燕子在青島
基礎戚風蛋糕詳細教程(含失敗原因分析表)
雞蛋：3只（單隻帶殼60克左右）。
玉米油：27克。只要是無味的蔬菜油即可，葵瓜子油，菜油，豆油等都可以。
牛奶：27克。清水也可以。
低筋麵粉：44克。
細砂糖：40克。
7寸蛋糕模：我習慣做7寸的，如要做6寸，把材料各縮減1/3.
1， 準備好各種材料。裝蛋白的盆要無水無油，打蛋器也要無水無油，不然蛋白打發不起來。
2， 分蛋。把蛋清和蛋黃分離，蛋清裡一定不能混進蛋黃。這個徒手分蛋的技能一兩次就能掌握了，此處不詳細講。
3， 蛋黃加入10克砂糖，用打蛋器最低檔攪打到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
4，分三次加入玉米油，每加入一次用打蛋器攪打到混合均勻，再加下一次。
5，加入水，輕輕攪拌均勻。
6，篩入低筋麵粉，用刮刀把麵粉和蛋黃糊翻拌均勻。不要過度攪拌，會容易起筋的，起筋會讓蛋糕容易回縮或者長不高。混合均勻的蛋黃糊比較濃稠，沒有明顯的麵粉顆粒。
7，開始打發蛋白之前，可以同時進行烤箱預熱，150度，10分鐘。
將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的砂糖繼續打發。砂糖打發到融化後，加入第2份砂糖，再次融化後，加入第3份砂糖。打發之前也可以加入兩滴檸檬汁或者白醋，可以讓蛋白泡更穩定。
8，當蛋白被打發到開始出現紋路，就要注意時不時停下來觀察。提起打蛋器，若能拉出向下的彎角，這時是溼性發泡狀態（8分硬）。如果製作蛋糕卷，到這步就可以停止打發。
9，繼續打發，開始出現打發阻力，提起打蛋器能拉出直立的尖角，這時就是需要的乾性發泡狀態了（9分硬），把盆立起來蛋白都不會流動。需要注意的是，溼性到乾性的時間很短，打幾秒就要停下來檢查，不要過度打發。如果出現塊狀就是打發過度了，這種塊狀很難跟蛋黃糊混合。
10，用刮刀挖1/3蛋白到蛋黃糊裡，翻拌均勻。要從底往上翻，像炒菜的手勢，動作要輕且快，不要畫圈，畫圈容易消泡。
11，將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡，用同樣的手勢翻拌均勻。
12，把拌勻的麵糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。平著把模具往桌面上震幾下，把麵糊裡的大氣泡震跑。然後放進預熱好的烤箱中下層（倒數第二層），150度，60分鐘。每個烤箱的脾氣不同，要按照自己烤箱的實際情況設置。譬如我這個長帝的烤箱溫度偏高，我設置到125度，60分鐘。
13，烤好後，儘快出爐。像震氣泡一樣，震幾下模具，把裡面的熱氣騰出，這樣不易造成內外氣壓差導致蛋糕內塌。
14，把蛋糕倒扣在烤網上讓其自然放涼。
15，放涼後可以脫模了。可以用小刀在邊上劃一圈，也可以用手掌拍打模具側面，讓其分離。
16，然後就可以擺拍，切塊，享用，然後發朋友圈了。
一個成功的戚風蛋糕，應該具備以下標準：
1，不開裂（一點點裂是能接受的）。
2，不回縮不塌陷。
3，內部沒有因為不熟產生的“布丁層”。
4，表面不幹。表面太乾時，會有乾乾的蛋糕屑。
5，有一定的膨發高度。
戚風蛋糕失敗原因分析表
很多人問我關於戚風蛋糕失敗的原因，經過多次試驗研究，嘔心瀝血總結下表：
-----蛋黃糊各材料配比計算方法-------
很多人會問，怎樣的配比才能讓蛋黃糊的稠度適中，既不會太稀導致消泡，又不會太乾導致開裂。那你記住這個配比：
蛋黃：油：水：低粉=10:5:5:8
如果你覺得專門稱量蛋黃的重量麻煩，也可以在分蛋之前先算好，把所有雞蛋連殼一起稱量，蛋黃的重量大概佔雞蛋的30%。
這個關於檢驗戚風蛋糕失敗原因的總結，估計搜遍整個網絡你都不會找到這麼齊全的，畢竟是我經過無數次失敗後的總結經驗。蛋黃糊配比計算方法也是我獨家研究出來的哦。此處為我的烘焙興趣而壯烈犧牲的不計其數的雞蛋兄弟默哀三分鐘！
覺得我的答案夠誠意，就高抬貴手點個贊再走唄，麼麼噠~
黃菠蘿
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
說起好吃的蛋糕，這個算是問對人了，我個人很喜歡各種烘焙美食，其中蛋糕就是最喜歡的一類，很多夥伴已經分享了柔軟細膩的戚風蛋糕做法，今天我就分享一款古早味流心芝士蛋糕的做法給大家，口感上更多層次，特別適合“芝士控”的夥伴，希望大家喜歡！
這款蛋糕不僅口感柔軟細膩，主打芝士風，所以大家可以猜到食材中一定有芝士啦！沒錯，而且是三種類型的芝士，絕對讓給“芝士控”大大的滿足！這款蛋糕在蛋黃糊的部分加入了奶油芝士，讓整個蛋糕的基底中帶有芝士香氣，在蛋糕糊的中間和表面都加了切達芝士片，它是流心的關鍵喲！表面再撒上芝士粉，讓整個蛋糕的口感更和諧統一，層次更豐富。說到這裡，相信“芝士控”們口水都快流出來啦！沒錯，自己做蛋糕，真材實料、美味健康最重要啦！
下面分享這款古早味流心芝士蛋糕的做法，至於為什麼叫古早味，就是記憶中所有讓我們回味的美好味道，其實這也是一款網紅蛋糕啦，一般是用大的烤盤直接製作，切開賣，這次我們改成家庭合適的配方，用紙杯製作更適合與家人和朋友分享，一次做的不多，也不會浪費。當然，喜歡的夥伴可以翻倍製作喲！
古早味流心芝士蛋糕
參考分量： 方形紙杯模具 6個量。
配料：
【芝士蛋黃糊】
奶油芝士：18g
牛奶：40g
葵花籽油：20g
蛋黃：2個
低筋麵粉：35g
【蛋白霜】
蛋白：2個
糖：25g
檸檬汁：幾滴
夾餡&表面裝飾：
切達芝士片：2-3片
芝士粉：適量。
烘焙時間：水浴法，下層160度，烘烤35分鐘左右。
準備工作：
1、奶油芝士提前室溫軟化；
2、低粉提前過篩備用。
3、烤箱提前預熱。
製作過程：
1、奶油芝士、牛奶、油放入奶鍋混合均勻，小火加熱至奶鍋手摸鍋壁溫熱但不燙的程度，期間不停的攪拌混合物。
2、蛋黃一個一個加入奶鍋，攪拌均勻，過篩備用。
3、加入低粉，不規則拌勻，過篩備用。
4、蛋白分三次加糖，打發至溼性發泡的大彎鉤狀態（7分發）。
5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻。
6、在方形紙杯中先倒入一半蛋糕糊，放入合適大小的芝士片，再加入蛋糕糊至8分滿，表面加上芝士片，撒上芝士粉即可。
7、烤箱下層，水浴法，160度上下火35分鐘左右。（四層烤箱可放中下層）
8、出爐趁熱吃，掰開就有芝士流心喲。
Tips：乾貨看這裡！
1、水浴法可以讓蛋糕的口感更嫩，而且不容易在烘烤時開裂。紙杯放在小烤盤裡，然後大烤盤裡裝上水，這樣水浴即可。
2、本配方蛋白只打發到7分發，可以讓蛋糕體更輕盈，配合水浴法，類似於輕芝士蛋糕的做法。有戚風蛋糕功底的夥伴就可以輕鬆拿捏了！
這款美味健康，一掰開就流心的“古早味流心芝士蛋糕”夥伴們都get到了嗎？歡迎拔草，期待在評論區看到你的獨特觀點和美食作品喲！
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吃貨小築Vivi
好吃的原味蛋糕，我首先想推薦的就是戚風蛋糕！準備材料:
純牛奶:50克 色拉油: 50克 白糖30克＋50克
低粉: 100克 雞蛋4/5個都可
做法:
蛋清和蛋黃分離(蛋清一定要打在乾淨，無油無水的盤子裡)
蛋黃裡面先加30克白糖攪拌均勻
再加油攪拌，加純奶攪拌
篩入低粉
用刮刀像炒菜方式，上下翻拌均勻，備用
打發蛋清！先加50克中1/3白糖
準備打蛋清時，就要開始預熱烤箱了！上下火180度！
用中速打發就行！打成這個樣子，再加1/3白糖！過兩分鐘，把最後一點白糖倒進打發，分批加糖是讓糖充分溶解，還有不影響蛋清打發的效果
感覺打蛋器打起來有一定的阻力了，而且出現明顯的紋路時就打好了！
這步是混合！也是一點一點來！
攪拌均勻！
我用的是8寸模具！
放進提前預熱過的烤箱！先上下火180度烤，待定型！
大約15分鐘左右定型，然後把火調小些，160度就行，一起時間是烤40分鐘左右(用牙籤插進蛋糕，抽出來的時候是乾爽的就是烤好了的)
我中途想蓋下錫紙，放錫紙進去不到10分鐘就想拿掉，一拿出來因動作粗魯就把蛋糕給整破相了，其實不蓋也是可以的！
取出來，倒扣，涼卻！
切塊，給小朋友來一塊，美味香噴噴！營養又健康！
