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蛋炒饭，可谓是，既能居庙堂之高，又可处江湖之远。
上得了大台面的是大名鼎鼎的扬州蛋炒饭，是何等的华丽，与之相比，桂花蛋炒饭又是何等的朴素。
扬州蛋炒饭的华丽，以及平铺直叙的雍容，吃过的人都可领略一、二，它的最佳原料：白籼米、鸡蛋、水发海参、鸡腿肉、精火腿、水发干贝、虾仁、水发花菇、冬笋、豌豆、香葱末、湖虾籽、绍酒、鸡清汤，对这碗饭的重视程度，不可不谓极尽奢华，可以与周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”，有的一拼。
扬州蛋炒饭像极了一个大家闺秀，有美女如花隔云端的好。而桂花饭，则如似一个江南殷实人家的小家碧玉，满怀点点心事的美。
喜欢桂花饭，一是从小吃到大，二是觉得它有一个极雅致的名字，读来就已是满口生香，扑入心，扑入面——真香。
桂花饭之名，大约取其形似吧，白白的米饭间，掺杂着鸡蛋和葱花，黄的是蛋，白的是米，绿莹莹的自然是葱花，像极了那淡淡的一树八月桂花，黄得那样寂寞，却又香得这样销魂。
如今，最相念的还是，儿时那一碗热气腾腾的桂花饭，一碗剩饭而已，只因是妈妈满含着爱，而做出来的，却是成长岁月里的难言的滋味。
桂花饭，虽似小家碧玉般温婉，却也有她使然的小性子。桂花饭注意一定把饭炒烫了再倒蛋，不然就会有腥味了。
用做炒饭的米饭不要选择很软很黏的米饭，要剩饭，要硬些，炒锅的油一定要热，再放入炒饭，一定得不停地翻炒，慢慢会发现米粒被油浸得亮晶晶的时候，一粒粒地能在锅里跳跃着， 再将打散的调好味的蛋液倒在饭上，蛋液随之与米饭结成同盟，这时趁势撒下葱花，炒至金黄。
漂亮的桂花饭，饭要粒粒分开，蛋要紧随着米饭，让每一粒米饭上都闪着鸡蛋金灿灿的黄色，大有生死相随的架势，好似相爱的两个人执子之手，与子携老。
不论把蛋炒饭说的怎样的热闹，也只不过是一碗剩米饭的华丽转身，最终还是老百姓餐桌上，爱吃的最朴素、最家常的一碗饭。
人间最美味的东西，绝不是山珍海味，而是你把最普通的东西做的色香味俱佳。
无论是什么派，好吃的蛋炒饭，就是自己爱吃的那一种。
那就先下饭，再下蛋。
菜谱：
材料：米饭1碗，鸡蛋2个，香葱2根。
调料：油，盐适量。
做法：1、鸡蛋打散、香葱切末。
2、锅中放油，炒锅的油一定要热，然后放入米饭翻炒。
3、倒入打散的鸡蛋，炒至鸡蛋凝固。
4、加入盐调味，撒香葱末，翻炒均匀后即可出锅。
厨房小语：要剩饭，要硬些，炒锅的油一定要热，不然蛋液炒出来会有腥味。
梅依旧
蛋炒饭的做法很多，看个人喜欢什么样的口感的。
第一种是蛋饭分开炒的，爱吃蛋的朋友可以这么做：
1、鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些；搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫；
2、锅中入油，油不要太少，蛋炒饭没油不香；烧到八分热，将鸡蛋打入锅里。用铲子朝一个方向快速的搅动滑散，用中大火炒（口重的朋友也可以加少许酱油）；
3、蛋熟后入葱花，小炒一下，入隔夜的米饭，边炒边把按压米饭，让其散开，成一粒粒的为好；
4、边炒边入盐，不要太多，一勺左右就行了，快炒熟时加少许味精，炒匀后关火就可以了。
第二种是米饭和蛋混在一起炒的，喜欢米粒上裹着鸡蛋的朋友可以这么做：
1、选刚做好的新鲜米饭，煮得稍微干一点；
2、蛋黄与饭拌好，锅中加油，七八成成热后，米饭入锅，炒到快熟出锅；
3、将剩余的蛋白放油炒，不停的用铲搅散；
4、最后把蛋白和蛋黄饭加进来炒匀，撒少许盐和味精，撒上香葱，就可以出锅了。
槑文化
蛋炒饭四大要素:猪油，土鸡蛋，葱花，剩米饭。满足了管求你怎么做，先炒哪个都可以，都好吃！有啥好纠结的地方嘛！
要是觉得常规的蛋炒饭不过瘾，也可以做五彩蛋炒饭嘛！反正自己喜欢配料放点点又有什么关系呢？放点自己喜欢的配料都是可以的！比如火腿丁，番茄，豌豆，青瓜，洋葱等都可以放一些嘛！炒个蛋炒饭而已！
下面介绍一种极速炒蛋炒饭的方法！不麻烦，而且好吃！炒个蛋炒饭没得那么多事，没得那么多规律。 
《蛋炒饭》
准备食材:
鸡蛋，剩饭，猪油，盐。不用其他什么准备，有这四个就可以了！
做法:
- 锅热放猪油，猪油稍微多一点。
- 猪油化了后，油温有点点热的时候就敲鸡蛋，把鸡蛋放入锅里，快速炒成花。
- 加入剩饭，关小火把饭炒散。
- 开大火炒几下，放点盐炒均匀出锅装盘！
小贴士:
- 鸡蛋不用提前打好，直接敲到锅里，可以直接炒成花，而且炒出来的花细好看。
- 剩饭放入锅里小火慢慢炒散就可以啦！
- 饭散了一般都热了，开大火在几下就可以啦！
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是不是很快，不用什么特别准备吧！食材也很简单，好不好吃，快不快，这个就要你自己炒过就知道了！
以上都是个人见解，不代表什么。可以关注我哈！点个赞支持一下吧！对外接单！
美食来临
蛋炒饭是家常类小吃，每个人的炒法不同，味道就不同，可以炒辣的、酸的、甜的根据个人口味不同，能做出好多种类。
其实先炒鸡蛋还是米饭都可以做成美味的蛋炒饭。我分享几种炒法，供大家参考。
第一种炒法：咖喱炒米
准备食材，选优质大米，水要少蒸出一个粒一个粒，放凉，最好到冰箱里冷藏3小时，鲜玉米粒，青红尖椒，鸡蛋，葱，咖喱粉⏳
①玉米粒开水里焯熟，辣椒切丁，葱切成葱花。
②鸡蛋打入碗内，搅拌蛋液，热锅凉油，油温7成热，把蛋液倒入锅内，筷子一直搅成鸡蛋碎，盛出备用。
③冰箱取出凉米饭，锅内再加入食用油，烧热，下入葱花，再倒入辣椒丁翻炒出香味，倒入凉米饭翻炒，待米饭炒成一粒一粒时加入焯好的玉米粒，继续翻炒均匀。
④撒入少许咖喱粉，炒匀，倒炒好的入鸡蛋碎，加适量盐，翻炒均匀即可出锅，也可以撒少许香葱小段。
第二种炒法：酸菜炒米
食材：蒸好的米饭，酸菜，辣椒酱，青椒，鸡蛋，肉丁
①鸡蛋炒成鸡蛋碎盛出备用；锅内加入食用油，烧热，下入葱姜蒜煸炒，下入切好的肉丁炒白，倒入少许辣椒酱，炒出红油，加一勺耗油，肉丁上色，倒入少许十三香。
②下入青椒炒1分钟，再倒入洗干净的酸菜丁，炒熟，加盐调味，倒入凉米饭翻炒。
③最后倒入鸡蛋碎翻炒均匀即可盛盘食用，酸酸的很美味。
第三种炒法：荷包蛋盖炒饭
食材：蒸好的米饭，鸡蛋，火腿肠，胡萝卜丁
①锅中加入油，烧热倒入萝卜丁炒出红油，加入葱末炒香，放入火腿肠丁炒匀。
②倒入凉米饭翻炒均匀，加适量盐，根据自己的口味，炒匀盛盘。
③锅内底油，小火，打入一个鸡蛋，煎盛荷包蛋，盛出盖在炒好的米饭上，即可食用。
以上是三种蛋炒饭做法，欢迎分享给你的朋友，喜欢我的美食就关注小编吧！
小柒美食坊
一般是先蛋炒熟，然后捞出，炒其他食材 ，再加入米饭翻炒，最后放入鸡蛋。
扬州是一座历史悠久的城市，有着“淮左名都，竹西佳处”之称。说到扬州，我们自然会想起扬州最有名的经典小吃——扬州炒饭。这一道看似简单的炒饭其中却大有文章，不然怎么到现在还会被人们所津津乐道呢。
大厨
享有“中华金厨”、“中国烹饪大师”等荣誉的香格里拉大酒店行政总厨董玉振大厨对扬州炒饭颇有研究，鼎鼎美食视频也有幸与香格里拉大酒店合作，请到董大厨一展厨艺，记录下这道经典扬州炒饭的制作方法和大厨的料理技艺。
“世界名厨专业委员会委员”董玉振大
▌跟着大厨一起做一道香格里拉式扬州炒饭吧！
食材
月光大米300克，鸡蛋300克，海参50克，鸭肾50克，火腿50克，马蹄50克，竹笋50克，香菇50克，香葱50克，色拉油100克，生抽10克，盐30克，鸡粉10克。
做法
1.将大米洗净蒸熟，鸭肾、火腿蒸熟切粒，其余原料切粒备用。
2.鸡蛋磕入碗内，加盐打匀后下入油锅，用汤勺顺时针搅动，拉出蛋松。
3.取出蛋松，将切好的海参、鸭肾和其它食材入锅翻炒至香味溢出。
4.加入米饭和鸡蛋一起和食材翻炒，炒至米饭粒粒分明，鸡蛋散开出锅。
5.摆盘，在炒饭上撒上葱花。这样一道美味又好吃的香格里拉式扬州炒饭就大功告成了！
寻味
听说扬州当地官也颁布了官方的扬州炒饭新标准。小编想说，这只是扬州炒饭的一种做法，每个地域的炒饭配料和做法都各有特色，小编带大家看看不同口味的扬州炒饭，来说说你最想吃哪一款呢？
1.香甜扬州炒饭，说到甜一定会想到上海和江浙地区，大多食物都会有甜的元素，炒饭也不例外，在炒饭中会加入糖和带甜味的食材，让你吃的从嘴甜到心，可不要吃太多哦！
2.麻辣的扬州炒饭，如果去湖南，四川爱好辣味的城市，那么他们的扬州炒饭必不可少的就是辣椒，配料上甚至会加上老干妈辣椒酱，整体口感就是辣妹子，辣妹子，辣辣辣！
3.北方的扬州炒饭，小编是北方人，在北方吃扬州炒饭的感觉就是“味道浓郁”，注意这个浓郁是带双引号的，北方人口重，爱吃咸，所以会放很多的盐和酱油，除了普通配料还会放大蒜，增加炒饭浓郁的味道。
如果你有吃过更特别，更好吃或者更坑爹的扬州炒饭，一定要在评论区留言，把它推荐给各位炒饭爱好者，让吃货们也去体验一把不同的炒饭风味！
鼎鼎美食视频
今天刚炒的
岁月静好1771130
有两个世界性难题, 在小编幼小的心灵里留下了不可磨灭的印象:
第一个是
到底是先有鸡还是先有蛋
第二个是
蛋炒饭到底是先炒蛋还是先炒饭
听说第一个问题已经有科学家研究出来了
第二个问题嘛
我问了伟大的度娘
我发现大多数网友还是和统一战线的
但是就在我刚把心放进肚子的时候
我发现我居然错了？！
在论证这个问题之前
我们来说说蛋炒饭是什么
蛋炒饭色泽金黄
所以它有个特别高逼格的名字
叫碎金饭
制作简单，味道不错
传说中最贵的一碗蛋炒饭
是电影《食神》里的蛋炒饭
高达5000元
又被称作皇帝炒饭
好了，话说回来：为什么先炒蛋是错误的呢？？？？
这是因为蛋炒饭的米饭必须经过正确的处理，下锅炒到颗粒饱满后，才能把鸡蛋打碎 下锅翻炒，这样才能让蛋的味道最好，饭的口感适中。
来来，和小编一起学学真确的炒饭步骤吧
1首先把剩米饭放在冰箱冷藏2—3小时，并且不要用东西遮盖住它，准备炒饭前将米饭取出，加入少许素油拌匀，让饭粒分开，然后倒入一半蛋液浸泡20分钟
2把锅烧热，倒入适量油，油热后，倒入剩下的蛋液，开中火，用筷子在锅里快速作圆周运动搅拌蛋液，把蛋液炒成细小颗粒，然后盛出备用
3最后把之前拌好的饭倒入锅中，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，然后在下入配料和调味料，翻炒片刻后起锅，一碗香喷喷的蛋炒饭就做好了、
蛋炒饭的正确打开方式你get到了么？
正不正确都无所谓
只要自己吃的开心
用的舒心就好啦~
KateWEI韦咪
蛋炒饭可以有很多种，最普通的蛋炒饭原料虽然简单，但是里面包含了很大的学问，千万不要小看了它，做过就知道了。 原料：鸡蛋1个，隔夜的米饭（刚煮的米饭水气太重，一炒就粘锅了），盐和味素少许再来点胡椒粉（调一下味道），葱花（最好是小葱）。
方法步骤：
1、锅里放油（油的多少自己掌握，这个是最难的，放少了粘锅，放多了腻得没法吃），
2、当油热了（不用太热）以后就把搅好的鸡蛋放进去。
3、不用等鸡蛋成型，快速的把鸡蛋炒散（注意这个时候火是小火），千万不要等鸡蛋完全熟再放米饭，不然鸡蛋老了蛋炒饭也算失败啦，鸡蛋一定要很嫩的时候就把米饭放进去一同小火炒（米饭炒之前要用筷子或者勺子之类的打散一些，这样炒出来的才均匀），
4、翻炒均匀了之后，均匀的撒放调味料，然后撒上葱花，再翻炒几次，直到葱花的香味出来了为止，就OK啦！
外观上看最成功的蛋炒饭一定要是每个米粒都分离，用勺子捞一下往下撒有种貌似沙砾滑落一样的感觉，而且盛到盘子中即使过一会也不会有多余的油趟下来。
以上是我这些年炒饭的经验步骤，不用再说先什么后什么了吧！有兴趣就自己动手试试吧！你也可以做大厨。
我有事儿要告诉你
蛋炒饭是大家比较了解和熟悉的，简单易做，大部分家庭都喜欢用剩饭做成蛋炒饭。蛋炒饭的炒法多种多样，根据个人的口味而定。有的蛋炒饭加香肠和腊肉，有的蛋炒饭加午餐肉和玉米，有的蛋炒饭加葱花，疏菜叶等。其作法有两种，一种是先炒蛋，后炒饭。另一种是先炒饭，后把蛋饭混合炒。农村家庭喜欢先炒蛋，后炒饭。作法是，先把鸡蛋放在碗里，适量加点盐，然后用竹筷充分搅匀。其次锅里放适量油，待温油后，再用搅匀的鸡蛋倒入锅里边炒边搅烂，最后放入剩饭用文火炒，直到饭成颗粒状，再撒上葱花就可以吃了。
如果你喜欢吃腊肠和腊肉，或者玉米和午餐肉。首先就要把腊肠，腊肉煮熟，切成片状，腊肉切成小方形颗粒状，待蛋炒饭成熟后，再加入备好的腊肉，腊肠在锅里文火炒，大约一分钟起锅，撒上葱花就可以吃了。
另一种做法是，先把饭用温油炒成颗粒状，然后再用搅匀的鸡蛋和热饭混和炒，直到每粒饭沾上鸡蛋液为止，最后放入你喜欢吃的备用熟菜(玉米，午餐肉，香肠，腊肉)，再用文火炒，大约一二分钟左右，撒上备用的葱花就可以吃了。
董永根
波哥相信蛋炒饭是很多人都爱吃的一样主食，想要炒的好吃，米饭很重要。
煮米饭的时候水不能放太多，黏糊糊的米饭是没法炒出颗粒分明的好吃的蛋炒饭的。米饭蒸的好，炒的方法也很重要。
炒饭有很多种，蛋炒饭总体有两种方法，一个是先炒鸡蛋再炒米饭，另一个就是先炒米饭再炒鸡蛋。至于配菜，配不配或者配什么这都是看个人喜好了。
我家的蛋炒饭做的比较多，我个人喜欢先炒鸡蛋，配各种颜色的蔬菜丁，看起来五颜六色的比较有食欲，给孩子吃也能一起吃掉很多蔬菜。
而我家娃爹却喜欢先炒米饭再把鸡蛋液淋在米饭上的炒法，这样饭粒被蛋液包裹着，虽然看不到鸡蛋，但是满满地淡香味，而且饭粒颗粒分明，他觉得这样更好吃。
吃这种事情，就是萝卜白菜各有所好，喜欢哪种咱就做那种，反正做法都很简单。
原料：剩米饭一碗、鸡蛋2个、香葱少许、豌豆一把、盐、食用油；
做法：
1、准备原料。香葱洗净切碎，剩米饭隔夜后会发硬结块，最好先捏碎。我这词用的剩米饭是加了甜玉米粒煮的饭。
2、炒锅上火烧热，放油，炸香葱花；
3、放豌豆进去炒熟；
4、把米饭倒进锅里翻炒，使米饭均匀的沾上油；
5、鸡蛋敲破，也可以把蛋液倒进碗里；
6、将蛋液淋在米饭上，然后快速的翻炒均匀，加盐调味即可出锅；
7、一份裹着蛋香味的蛋炒饭就可以装盘开吃啦！
这种做法是先炒米饭，将蛋液淋在米饭上，使蛋液裹住饭粒！我喜欢将蛋壳敲破，从蛋壳里倒蛋液进锅，这种方法需要注意别把碎小的蛋壳掉进锅里。
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