石秀芝
牛奶，一种建议大家每日都要摄入的饮品，补充优质蛋白，促进身体生长；补充充足钙质，预防骨质疏松；正因为牛奶优秀，所以关于牛奶的言论也比较多；就像江湖中经常传说的“喝牛奶致癌”一样，饮用牛奶怎么还会致癌？原理为何？真的如此吗？
喝牛奶有毒并且会致癌？
江湖传言：牛奶当中含有两种“促癌物质”，分别是类胰岛素生长因子（IGF-1）和酪氨酸，所以饮用会增加人体患癌的风险。但事实可能并非如此。
其一，对于“IGF-1”来说，牛奶当中的确含有，它是正常调控人体的一种因子，只要是不过量摄入，对于身体并无危害，而且还会促进身体的生长。另外，说到“IGF-1”，本身是一种蛋白质物质，当其饮用进入消化道后，很容易被消化酶分解； 加上在牛奶的加工过程中本身也会造成内源性IGF-1失活。所以，饮用牛奶根本不会导致血液当中IGF-1浓度增加，当然也就更不会致癌。
其二，再来说“酪氨酸”，说酪氨酸致癌，主要是源于之前的一个科学实验，有科学家用致癌物质黄曲霉毒素喂养大鼠，然后当其产生癌症之后，通过对照实验证明服用含20%酪氨酸饲料的大鼠体内癌细胞生长的更快。但是值得注意的是，在这个实验中大鼠已经由于摄入黄曲霉毒素患上了癌症，并不能单纯认为是酪氨酸所导致；另外，每百克牛奶当中所含有的酪氨酸仅仅只有0.159克，依照实验当中喂食的饲料当中的酪氨酸的含量，我们需要每天饮用大约9升的牛奶才可以满足实验摄入酪氨酸的剂量，敢问对于一个正常人可以完成吗？
所以，喝牛奶导致身体中毒致癌的言论纯属谣言，并不存在科学机理，请谨慎看待，放心喝奶。
在所谓的“食物致癌”理论中，请您各位不要轻易去相信，有些物质的确可能会对身体造成致癌的风险，但是也要考虑一个“量”的问题，任何抛开剂量谈毒性的事情都是很不负责任的行为。
对于的确对于人体会致癌的物质，当然也需要大家适当关注。比如说粮食谷物、坚果等物质发霉之后产生的黄曲霉素毒素，其致癌能力相对较强，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，所以，如果您看到粮食已经发霉或者坚果、油脂等食物已经酸败变质，请停止食用。另外，再类似像亚硝酸盐等致癌物质，大量摄入会和身体内的血红蛋白结合然后产生亚硝胺类物质，这也是比较明确的致癌反应，所以建议您要少吃经过再次加工的肉类食品，比如说烤肉、熏肉、熏香肠等食物，新鲜肉类会更加靠谱；另外剩菜的过程中尽量剩肉不剩菜，减少亚硝酸盐的产生。
对于饮食来说，没有完全不好的食物，只存在不靠谱的搭配，建议大家平常要多吃新鲜食材，保证每日摄入食物不少于14种，多吃蔬果、粗粮、豆类、菌菇类等食物，在食品安全的基础上，合理做到营养均衡。
王思露营养师
牛奶喝多了真的致癌吗？
最近，微信朋友圈被一篇题为《牛奶将人类送入癌症的坟墓》的文章给刷屏了。点开文章来看，原来说喝牛奶会致癌的原因是：牛奶中的IGF-1和酪蛋白可以刺激癌细胞活跃生长与繁殖，引发癌症。
然而，牛奶喝多真的会致癌吗？
话食告诉你：喝牛奶并不会致癌，相反，我们应该增加牛奶的摄入量。
IGF-1的全称是“类胰岛素一号增长因子”，它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。
我们自身就会分泌产生这种物质，更重要的是，目前科学界评估认为，没有证据说明IGF—1是致癌因素。
而对于酪蛋白的话，它是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。酪蛋白对幼儿来说既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，它在胃中形成凝乳以便消化。目前，也没有确凿的证据证明摄入酪蛋白会引起癌症。
【mTORC1调控因子】
在“牛奶会致癌”的叫喊声中，叫得最凶的莫过于是“喝牛奶会生前列腺癌”。
而这个说法来源于某篇综述，该综述旁征博引，只为证明牛奶蛋白质，尤其是其中的亮氨酸是活化一个重要的癌基因和调控蛋白——mTORC1的因素，因而牛奶喝多了真的会致癌。
然而事实上，调控mTORC1的，不只亮氨酸一种氨基酸，其他氨基酸甚至其他营养素如葡萄糖也能调控mTORC1。与此同时，这些调控因子可来源于多种食物，将它们全部“归罪”于牛奶这一种食物显然也是不合适的。
事实上，喝牛奶不仅不会致癌，还可能防癌，有研究表明，每天喝两三杯牛奶有助于预防结肠癌。
【话食总结】
牛奶的营养价值很高，其中富含人体易消化吸收的优质蛋白和必需氨基酸。与此同时，它还含有人体需要的各种矿物质元素，尤其是其中的钙和磷，不仅数量较多，而且比例较适当，是人类每日需要钙和磷的优良给源。
事实上，我们国家国民的平均牛奶摄入量是远远不够的，所以不必太担心牛奶喝多了会致癌，放心地喝牛奶吧。
参考文献
[ 1 ] 刘定干.喝牛奶真的会致癌吗？生命的化学.2013.3
[ 2 ] 韩刚.浅谈牛奶的营养价值.中国奶牛.1997.3
[ 3 ] 李国平.正确评价牛奶的营养价值.南宁职业技术学院学报.2005.5
超哥话食
说牛奶致癌这事也有好长时间了，各大电视媒体和专家们也都已经出来辟谣过了，牛奶是不会致癌的。想喝牛奶致癌是没那么容易的。
我们先来了解癌症发生的步骤，癌症发生分两步：第一步启动剂，第二步是促进剂。启动这一步和促进这一步是分开的。那说到牛奶致癌呢！主要就是说在老鼠身上做实验，一个教授在实验室先让老鼠产生肿瘤——也就是在身体不健康的状态下，再喂以酪蛋白发现其病情恶化。那么好，回到主题，首先光给老鼠吃酪蛋白，不符合人类的饮食习惯，我想没有人会天天只吃酪蛋白，我们的饮食是多样化的。其次就算牛奶中有酪蛋白，你使劲吃，光吃酪蛋白，像老鼠实验一样吃，那么它也只是起到促进作用，它不是关键。癌症的关键是启动剂，光有促进剂，没有启动剂是不起作用的。所以不用担心喝牛奶会致癌。
那么，真正会致癌的物质，即是启动剂也是促进剂的物质是腌制食物中的亚硝酸盐，烟熏、烧烤食物中的苯并芘和富含蛋白质食物经高温烹调后产生的杂环胺。所以，预防癌症首先杜绝应该是这些类食物。
而牛奶，不但不致癌，牛奶本身具有很高的营养价值，牛奶可以提供优质蛋白、钙、维生素B1、维生素B2。牛奶中的钙含量是很高的，1克牛奶中就含有1毫克的钙，《中国居民膳食指南2016》建议每天饮奶300克。如果我们每天饮奶300克，就能在奶中获取300毫克的钙。
国家二级公共营养师
王兴国老师营养特训班三期学员
营养百事通
相信题主有可能是看了一篇叫做《牛奶将人类送进坟墓》的文章，而提出了这么一个问题，不管怎么样，从孩子到老人，牛奶都是非常重要的饮品，并且牛奶的营养价值还很高，如果说喝多了可能致癌真的是让人有点无所适从，不知道是该喝呢还是不该喝呢？
牛奶致癌属于危言耸听
说牛奶致癌是因为它里面的激素物质IGF-1，女性饮用过多会罹患乳腺癌、卵巢癌，男性患前列腺癌等各种癌症。其实牛奶里面的这个激素含量是很少的，它的全称是叫做“类胰岛素样生长因子”，是广泛存在于人体中的具有重要生理作用的蛋白质。
IGF-1可以说是与前列腺癌等癌症有一定关系，但到现在为止也没有具体证据说明IGF-1是致癌的直接原因（有一定关系不一定就是说他就是诱发癌症的因素）。再说，饮用牛奶后所获得的IGF-1的量，和人体本身所含有的量相比起来可以说是小巫见大巫了。同时经过人体消化吸收后，牛奶中的IGF-1经过加热、消化、吸收，在人体内已经不再具有生物活性，更不用说致癌了。
牛奶不仅不致癌，还好处多多
1、补钙：牛奶中含有大量的钙，对于孕妇来说可以保证胎儿的钙含量；对于儿童来说可以增进骨骼发育成长；对于老年人来说（特别是骨质疏松的老年人）更是大有裨益。
2、助睡眠：牛奶中含有一种叫做色氨酸的物质，它在体内可以转化成“血清素”，血清素能作用于神经，使人感到安宁和放松，促进情绪的稳定，帮助控制人体的愤怒感和攻击性，增强注意力和记忆力。所以说牛奶具有一定的助睡眠作用。
药疗君
牛奶喝多了致癌，这个说法源于有科普文章根据国外的一些动物实验结果以及对少数人的一个调查。通过分析我们发现，动物实验中甚至将酪蛋白作为大鼠的唯一的蛋白质来源，要知道我们平时吃到的蛋白质可绝不是单一品种（12种非必需氨基酸，8种必需氨基酸，其中必需氨基酸必须从食物中获得，人体不能合成。）而且我们也不可能在饮食中只喝牛奶不吃其他食物。这种和我们常人的饮食结构完全不同的实验是没有推论性的。而且，该动物实验的实验过程是先引发癌症，再使用酪蛋白促进引发剂的致癌作用。也就是说这个说法本身来源就是错误的，大家大可不必担心。
“牛奶不致癌”
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茄子营养师
牛奶喝多了真的致癌吗？当然会!科普文章必须实事求是，应以事实为根据，让国民喝牛奶以适量为宜，这样才利于国民身体健康。
一、牛奶中含有会促癌的荷尔蒙（IGF~1）
凡是动物性食物中都含有胰岛素样生长因子（IGF~1），牛奶中也含有IGF~1，它是一种会增进癌细胞生长的荷尔蒙，是一种癌症指标，它会随身体需求而分泌（小孩生长发育）。在正常情况下，这种荷尔蒙能有效控制细胞的“生长”，也就是能控制自身的繁殖并抛弃老旧细胞，以确保人体健康。
有7项研究指出，在机体不健康的情况下，IGF~1会更加活跃，导致更多新细胞出现、生长加速。不过，它同时会阻碍旧细胞的移除，这两项因素都有利于癌症发展。研究证明，食用动物性食物（牛奶等），会使血液中的生长激素IGF~1浓度提高。
就前列腺癌而言，血液中IGF~1的浓度高出正常值者，罹患后期前列腺癌的风险为正常水平下的5.1倍。
二、过多钙质（牛奶）抑制活性维生素D制造
如果过量摄入牛奶，则体内钙质过多，则会抑制活性维生素D的制造，而活性维生素D对人体健康具有多种健康效益，如果人体活性维生素D的浓度持续过低，体内的环境会有利于各种癌症、自身免疫性疾病、骨质疏松症，以及其他疾病的发展。台湾医生证实：乳腺癌病人体内活性维生素D过低。
三、美国癌症发生率过高同过多摄入动物食物有关IGF~1
美国饮食习惯同中国差异较大，美国人喜欢吃牛排、喝牛奶等，高蛋白、高脂肪、高能量，蔬菜水果摄入少，导致癌症人数较多，患癌率较高。美国近几年癌症发生率有所下降，有人认为是重视提早筛选有关，即普及提早检查有关，这是其中一个原因。另一个原因同美国重视癌症科普关联较大，平时摄入动物性食物（牛排、牛奶等）减少了，蔬菜水果摄入增加了，美国国民体内血液中IGF~1浓度下降了，那患癌概率自然会随之下降了。
案例：前几年美国股神巴菲特患前列腺癌，通过手术等治疗，至今过着正常人一样的生活。但他患病的主要原因同过多摄入牛排、牛奶等动物性食物有关，也同过少摄入蔬菜水果有关。
四、如何把握牛奶的每日摄入量是关健
根据中国居民平衡膳食宝塔示意图，每日建议摄入量奶类及奶制品为300克，约一瓶或一袋牛奶为宜。这样的摄入量是安全的，根本不会增加人体患癌症风险，还可以补充人体钙、蛋白质等营养素，有利于小孩生长发育和成人身体健康。
五、几类人群牛奶不宜摄入过多
（1）癌症病人
癌症病人可以喝牛奶，但每天不能超过一袋，同时动物性食物也不宜过多摄入。
（2）有慢性疾病的特殊人群
一般慢性疾病都可以喝牛奶，但有乳腺疾病、慢性前列腺炎、慢性结直肠炎人群，牛奶不宜摄入过多。
综上所述，对于牛奶而言，只要适量，有利于人体身体健康；如果长期过量摄入，如连续每天3瓶或3袋以上，则会增加人体患癌症风险，当然还必须同其它动物性食物摄入量结合起来考量才对。
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红豆140904351
这个说法就被证明了是谣言啦，不要相信。
谣言中谈到，人是世界上唯一终生吃奶的生物，而奶牛怀孕才能产奶，为了让奶牛可以一直产奶，牧场会给奶牛打高剂量的荷尔蒙，这就是新闻里所说的“各种激素”。事实上，激素是不能让奶牛产奶的，奶牛生下小牛后，大约在305天后停止分泌乳汁，所以牧场会挑合适的哺乳期给奶牛进行人工受精，使其再产下小牛，再次产奶，这个过程与激素无关。给奶牛适用的激素是一种生长激素，主要是为了增加产奶量，而非能让奶牛不怀孕就产奶。在美国、新西兰等养殖行业产业化的地方，如果是让奶牛自然怀孕，产奶量就没有办法保证。因此美国FDA在20世纪90年代就批准使用人造的牛生长素。
饮用牛奶会致癌？
另外，谣言中指出：牛奶中的IGF-1导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌等。对此，FDA、世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会都一致认为，“并无证据说明IGF-1致癌”。同时，牛奶中IGF-1的含量很低，我们喝到口中的牛奶，已经经历了一系列的加工，人体自身也要进行消化和吸收，这些过程后，IGF-1不再具有生物学活性，不再有健康隐患。坎贝尔在2006年12月接受人民日报社《生命时报》采访时表示，他的研究“并不是说乳制品会致癌”。
牛奶的营养价值
谣言中指出，海带、虾皮甚至许多蔬菜的钙含量都比牛奶要高，因此吃牛奶补钙还不如吃海带等。实际上，牛奶虽不是钙含量最丰富的，但其所含的钙非常容易被人体所吸收，为人体重要的优质蛋白来源。
众多牛奶谣言的来源来自美国教授坎贝尔的研究，并得出“牛奶中的蛋白质是一种非常强的促癌剂，其致癌能力甚至超过化学物质。”事实上，早在几年以前类似的文章就已经在网上传播过一圈，现在不过是又加上新要素，重新轮回了。因此，我们要谨慎鉴别，以科学为准，勿轻信谣言。
华络健康
大家好，我是知食君，海龟奶爸+资深媒体人，欢迎关注我。不得不说，“牛奶会致癌”是条老谣言了。中科院院士陈君石近期也对《中国健康调查报告》的包括“喝牛奶会致癌”等相关谣言，做出了回应。请和知食君一起来解读一下陈君石院士对这则谣言作出的回应吧。
网络上不少关于牛奶会致癌的谣言，都是从《中国健康调查报告》这本书的观点中曲解得来的。
《中国健康调查报告》这本书，是美国康奈尔大学考林·坎贝尔教授和他的小儿子托马斯·坎贝尔于1990年代出版的一本营养方面的科普读物，在美国等西方国家畅销长达8年之久。不过，该书关于中国的研究篇幅其实非常有限。书名定为《中国健康调查报告》，完全是(美国)出版社的意见，是为了吸引读者，而作者一旦与出版社签订了出版协议，就无权对书名提出不同意见。
“牛奶致癌”的真相
坎贝尔教授在书中描述了一项大鼠试验，在给以相同剂量黄曲霉毒素B1(强致肝癌物)的条件下，比较吃酪蛋白(来自牛奶)饲料和大豆蛋白饲料大鼠发生肝癌的动物数和肝癌数。结果酪蛋白组大鼠得肝癌的比例比大豆蛋白组大鼠高，肝癌的数量也多。但据此而得出牛奶致癌的结论，就太荒唐了。
实际上，如果没有黄曲霉毒素作为癌症的启动剂，两组大鼠都不会得肝癌；致癌的是黄曲霉毒素，而不是酪蛋白或大豆蛋白。这个试验结果只能说明大豆蛋白对于大鼠抗黄曲霉毒素的作用大于酪蛋白，完全不能说明牛奶(对人)致癌。当年我国的记者就此问题曾远洋采访坎贝尔教授，坎贝尔教授明确说，这个试验的结果不能说明喝牛奶会对人致癌。
网络上还有很多说法也完全曲解了书里面的观点
比如 “世人认为最营养，最优质的食物：奶，蛋与肉类，在实验结果里却是史上最强、最有效率的健康杀手！”“在坎贝尔教授的调查中显示：动物蛋白质与癌症的直接关系”“素食可以治疗不可治愈的疾病”“动物性食物对人体是有害的，即使只摄取少量动物性食物，也有负面效果”，这些说法其实完全曲解了坎贝尔教授的观点。
“牛奶致癌”说法并不符合当前的营养指导原则
陈君石院士还指出，当前，中美两国消费者的营养状况、膳食模式和牛奶(和奶制品)的消费量都有明显差异，美国人要降低动物性食物的消费量，包括牛奶和奶制品，而中国人则要增加牛奶和奶制品的消费(据2016中国居民膳食指南，中国营养学会)。显然，传播“牛奶致癌”是误导中国消费者减少牛奶和奶制品的消费，不符合当前的营养指导原则。
目前，还没有正规的研究充分证实喝牛奶和罹患癌症的风险增高有直接关系。在越来越依赖互联网获取信息的今天，知食君建议大家要认真鉴别网络上鱼龙混杂的信息，不信谣传谣，对自己和家人的健康负责，当一位聪明的吃瓜群众。
大家好，我是知食君，海龟奶爸，对食品有严格要求的资深媒体人，欢迎关注我的头条号，了解更多儿童喂养、食品行业方面的知识。
知食说
牛奶是不是杀手，要因人而异，因人而论。若代谢能力差，体寒的这类人，或有慢性疯久治不愈的人，这类人应该少吃或不吃。吃了很有可能出现文中的类似情况。但若一芉子打死说牛奶是杀手，那肯定有点过头了。毕竟牛奶是很好的营养品，若是身体能正常代谢，那就不存在杀手的问题。本人很客观公证的回答，因为牛奶是杀手的很多方面，我自己体会很深。正如文中所写，牛奶一吃，病就加重，百试百灵。本人体弱，消化不好，又患有慢性病。
汪洋中的一只小船
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