用户5955812912387
我爱吃鱼，做的鱼的菜谱最多，已经有184过各种鱼的菜谱，有的浏览量和收藏量实在是太高了，说明小伙伴们爱吃鱼的真多，好多人用了我的方法，留言都说好吃好做。
我吃鱼喜欢重口味，一般要是炖鱼也是重口味的，我炖鱼一般用新鲜的花鲢鱼，草鱼、鲶鱼等，这些鱼刺少肉多，炖的时候不易碎。炖鱼首先要处理好鱼，就把鱼肚子里面的黑膜必须清洗掉，这样鱼不腥，最最重要的是，鱼的脊椎上那条线，必须去掉，这样在加上好做法，鱼就不腥了。
下面分享我的炖鱼做法吧
做法：把草鱼或者花鲢鱼洗净，去掉肚子里面的黑膜，再把脊椎上那条线去掉
2、切大块，用盐、料酒、白糖、大葱、姜、生抽、花椒粉拌均匀，腌制5小时，看你时间吧
3、热锅凉油，油热7成下花椒粒（花椒粒最好泡一分钟，这样炒的时候不糊）爆出花椒的麻味来
4、下切好的葱姜蒜、辣皮子翻炒出香味出红油
5、加水、香醋少许（千万别加多了），盐大火烧开，小火熬制5分钟
6、下腌制好的鱼块，大火烧开转中小火煮20分钟左右
7、出锅加味精翻拌均匀煮开，撒上香葱即可开吃了
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
炖鱼到底腥不腥取决于很多方面，首先跟你选择的食材有很大关于，通常淡水鱼相对于海水鱼有较大的土腥味，而这是先天因素导致的，无法改变，所以你要喜欢吃鱼而且反感土腥味，选用海水鱼，例如多宝鱼,牙片鱼,大黄鱼等等，这些新鲜的食材，经过清蒸几乎也没有什么土腥味，此外淡水鲈鱼也是不错的选择。
如果生活在内陆，新鲜的海水鱼无法获取，退而求其次也可以选择青草鲢鳙四大家鱼，但是这种鱼要想炖出来味道不腥，首先食材要鲜活，其次就是食材的处理。杀鱼时把内脏，鱼鳃，腹腔粘液彻底去除干净，还有比较关键的一步就是去除鱼体两侧的腥线（鳃盖后方以及尾柄处分别割一刀，然后用菜刀拍打鱼体的同时，缓慢将腥线抽出），然后用自来水多次冲洗，晾干备用。腌制也是去除鱼腥味的关键一招，加适量花椒，生姜，大葱，大蒜等佐料，撒上适量料酒或者高度白酒，然后用手按摩鱼体，腌制30分钟左右。
最后是做法，切忌将类似鲤鱼这种先天带有较重土腥味的鱼清蒸，否则你会悔断肠。题主建议就是红烧或者糖醋都可以。我比较喜欢红烧的做法，现将做法介绍如下:
热锅倒入适量花生油，然后把腌制好的鲤鱼撒上生粉，再放入锅中，煎制鱼体两面金黄捞出备
然后重新起锅，放入适量油，加入葱姜蒜，干辣椒，花椒，适量糖等佐料爆锅，加入生抽老抽，水和适量食盐，以及炸好的鱼，中火炖20分钟，大火收汁，最后在上面放些许葱和香菜点缀即可，这样一道色香味俱全的红烧鱼就做好了。其他鱼做法相同。
林子赶海
香菇炖鸡大家都吃过，香菇跟鱼很多人都没吃过，真是绝配，嫩滑多汁，家常做法香菇焖鱼，看着流口水，最有创意的吃法好吃好看制作简单营养丰富，食材：鱼，香菇等，快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧
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美食煮艺
炖鱼不腥，一般淡水鱼炖的比较多了。常选鲤鱼、大头鲢、黄丫、黑鱼、小翘嘴等。做法通常要清除鱼肚里黑膜，这种膜非常腥。然后用开水汆下鱼，清水再过下。起锅烧热用猪油加拍松老姜、大葱段、花椒粒煸锅，煸至葱发黄，香气四溢时加水，放入鱼。然后大火烧开，不断滴撇去边上浮沫，约六七分钟雪白的奶汤就出来了，然后改小火煨制，加盐再炖20分钟左右就可以了。出锅加胡椒粉，味精调口。也可加香菜蒜苗提鲜。不要放香油哦。香油改味。
