張小廚私房菜
在我國北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。物美價廉，味道清甜，隨便做個燉菜都很好吃。冬天就要來了，提前攢足各種做法準備過冬吧。
菜心宜生吃和涼拌
白菜心是白菜最後長出的部位，生吃也就是清洗後不用焯水直接涼拌，能最大限度地保留菜心中的營養。比如菜心拌海蜇、菜心拌豆腐絲、大拌菜等都屬此類。
| 白菜心拌豆腐絲 |
By 寓言7656
用料
主料：白菜心300克、豆皮1張
輔料：香菜6棵、大蔥適量、幹辣椒3個、香醋4茶匙、白糖2茶匙、香油適量、食用油適量
做法
1.主要食材：白菜心、薄豆腐皮、香菜幾顆
2.白菜心切細絲，豆皮切絲，香菜洗淨去根切小段。
3.大蔥切絲、幹辣椒切絲備用
4.切好的豆腐皮放入沸水中煮大約1分鐘，撈出控幹水分。
5.切好的白菜絲、香菜段和焯過水的豆腐絲一起放入大一些的容器中。
6.依次加入白糖、食鹽、香醋、香油、等調料
7.放入切好的蔥絲和辣椒絲。
8.鍋中放適量食用油燒熱。
9.燒熱的食用油趁熱澆在蔥絲辣椒絲上
10.吃時拌勻即可。
菜葉爆炒、手撕減少營養流失
炒白菜時最好別用刀切，而是用手撕，不僅容易入味，而且還能減少營養成分的流失；成菜出湯更少，有嚼頭。白菜幫水分本身含量就很高，在爆炒過程中會出水，因此不用額外加水。
| 醋溜白菜 |
By 西米Fiona
用料
主料：白菜400克
輔料：蒜頭2瓣、幹辣椒6個、大蔥1小段、醋3湯匙、鹽1茶匙、生抽1湯匙、香油1/2茶匙、水澱粉2湯匙、白糖1湯匙
做法
1.白菜洗淨，菜葉子隨意撕小點分開放。蒜，蔥，幹辣椒切粒。
2.醋3湯匙，鹽1茶匙、生抽1湯匙、水澱粉2湯匙、白糖1湯匙，調一個汁
3.熱鍋，適量油，爆香乾辣椒，蔥蒜末。
4.先下入白菜幫子翻炒至斷生。（菜幫菜葉一定要分開斷生，才能去除土腥味）
5.再加入白菜葉，翻炒幾下，倒入事先調好的料汁，湯汁包裹住白菜，淋入香油，即可出鍋。
老葉子最適宜燉煮
大白菜最外層的老葉子，但凡沒有壞掉，都不要擇去，把它拿來做燉菜，這個部位的葉子含有豐富的膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質。烹調時放少許油，或者摻在肉菜裡燉一下，可以使菜葉纖維變得柔軟。同時，在油脂的幫助下，類胡蘿蔔素等脂溶性維生素會更好地被吸收利用。
| 五花肉白菜燉粉條 |
By 寶媽小廚
用料
主料：五花肉1塊、紅薯粉條1小把、大白菜少半棵
輔料：大蔥1小段、姜1小塊、大蒜3瓣、醬油2湯匙、鹽適量、植物油適量
做法
1.備好食材
2.五花肉切小塊
3.五花肉入鍋中小火煸出油、煸黃，加蔥花、薑片炒出香味
4.加入醬油提色，倒入開水大火燒開，中小火燉
5.大白菜洗淨、順長切小段
6.五花肉燉20分鐘後放入寬粉條燒開燉6分鐘
7.倒入大白菜接著燉6分鐘，加入鹽調味，放蒜末提個味即可出鍋
營養在菜汁裡，做餡時加乾貨防出水
用白菜做餡，為了幹松利索，往往要擠水，但同時也把營養素擠出去了。因為白菜的大量營養素在菜汁裡。所以，做餡時可以摻入香菇、海米、蝦皮、乾貝、粉絲之類吸水性強的乾貨，讓它們吸收菜汁。這樣既能保證餡料幹松利索，又能鎖住營養。
| 豬肉白菜香菇餃子 |
By 小玉廚房
用料
主料：餃子皮750克、香菇200克、白菜100克、五花肉600克
輔料：鹽3克、生抽2勺、胡椒粉4克、雞精4克、姜1塊、雞蛋2個、蔥適量、大蒜3瓣、小米椒5個、陳醋2勺、油2勺
做法
1.材料備好，雞蛋後來加了一個，總共用了兩個雞蛋
2.先把五花肉剁餡兒，越細越好，用刀剁的絕對比機器打出來的好吃
3.香菇和白菜洗淨後也稍微切細
4.剁好的肉餡兒和香菇白菜混合一起外加雞蛋，加入鹽和胡椒粉雞精一起攪拌均勻上勁道
5.這是攪拌好的樣子，可以嚐嚐有沒有夠味
6.準備餃子皮，也可以自己製作餃子皮
7.取一些肉餡兒包在皮中心
8.兩個手把口捏住直接往中間捏緊即可，這個辦法非常適合不會包餃子的人，而且包出來也挺漂亮的
9.包好的餃子
10.這個時候來準備調味料，大蒜沫姜沫蔥沫小米辣切圈，淋入生抽
11.燒熱油淋上做調味料待用
12.鍋加水燒開後放入餃子煮至漂浮即可啦
13.吃的時候可以蘸，也可以直接放進味碟裡面，味碟加點醋就行了
美食傑官方
我是北方人，這個問題當然是燉菜，我們這邊稱之為亂燉，切點豆角，白菜，土豆，在多切點五花肉，美美的燉上一鍋，天氣冷了，熱氣騰騰啊，吃了暖和舒服，當然這只是一種，其他的比如大燉排骨，大燉牛肉，還有很多種，營養又健康，冬天必備美味佳餚。
lvyanwu
給你推薦一道“暖心暖胃”做法在下面視頻了，喜歡記得關注、點贊、留言喲。。。。謝謝\n
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張小廚私房菜
冬季多吃蘿蔔、豆腐、木耳、芹菜、香菇、冬瓜、菠菜等，對身體適宜。還需吃些大棗、蓮子、百合、核桃、芝麻、栗子。再添些雞鴨魚、牛奶，雞湯，羊肉湯。
揮著辣條之小珊
在我們東北冬天想吃的菜太多了。五花肉燉酸菜.大白菜燉粉條.牛肉燉蘿蔔土豆.羊肉燉山藥.等等這些都是燉菜。
9944340958601
我老家的冬天很冷，這裡的人喜歡燉湯，和廣東這邊的煲湯不同，用大鋼筋鍋燉排骨，蓮藕，海帶，豆腐皮，全家一人喝幾碗，渾身都暖和。
小城漢中
冬天可以燉一鍋羊蠍子加羊棒骨，再弄一些蔬菜配合著羊蠍子火鍋，一家人坐一起很美味！！
Lee
冬天吃火鍋！燉羊肉！溫補！
首選還是火鍋，菜品豐富，邊吃邊煮、不像炒菜什麼的還要一個或者兩個人制作。火鍋不一樣一起吃一起煮，熱氣騰騰，多好啊!
其次可以選擇蒸 燉 煮之類的菜，冬天嘛還是以熱氣騰騰為主。製作也相對簡單、製作越簡單 你和家人互動的時間也越多。。。
希望幫到您
