創新路上
作為一名四川人，一年四季我都喜歡吃火鍋。到了冬天，我最喜歡吃羊肉火鍋。
中醫認為，羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補血。最明顯的功效是冬季吃上幾頓羊肉周身暖和，可以禦寒。
在四川，羊肉火鍋分為紅味的火鍋吃法和白味的湯鍋吃法。紅味火鍋和一般的火鍋差不多，我重點說一下湯鍋的吃法。
四川很多地方的羊肉湯鍋都做得比較好，成都地區主要是簡陽和雙流黃甲的羊肉湯鍋比較出名。 羊肉湯鍋以大骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的高湯作為湯底，將羊肉、羊雜煮熟後切片、切碎按斤兩稱盤下鍋，邊煮邊吃，熱氣騰騰。調料可選香辣醬、香菜、香蔥、蒜末、碎椒、腐乳、芹菜……
湯鍋沸騰之時，先乘一碗羊肉湯涼在一旁，放幾粒蔥花。隨即筷入湯鍋，幾大片羊肉羊雜伴著“撲哧”聲送入口中，鮮！爽！那可是實實在在的“硬肉”，對於大多數好吃嘴這種“食肉動物”來說，那叫一個過癮！片刻之後，一碗不太燙嘴的羊肉湯下肚，冬日的寒氣已然逃之夭夭……
朋友，你動心了麼？冬天到了，不妨來成都大快朵頤！😊
我愛布加迪之成都美食
吃重慶老灶火鍋、因為底鍋味道夠正宗、
戶外美食探索小王
傳統火鍋已經吃膩了，今天來點絕對不一樣的火鍋，保證您以前沒有吃過。那就是犛牛火鍋，青海犛牛長期生長在高寒的青藏高原，由於氣候寒冷，植被較薄犛牛吃草邊走邊吃，處於半野生狀態。犛牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量低，小編覺得他們是純天然綠色食品，不知道大家同意嗎
犛牛肉含蛋白質22.52%，較其它肉的蛋白質都高，而脂肪僅為3.15%，較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質元素含量豐富，氨基酸機構比例更與人體相近，常年生活在無汙染的高寒地帶，體質棒棒噠！
犛牛是與內地的黃牛完全不同的物種，雖然都是牛，但是犛牛與普通黃牛在體貌上有巨大的差別。犛牛極能耐寒、耐飼養，能很好地適應高海拔、低氣壓、空氣含氧量少、日夜溫差大的高原氣候，在冬春冷季漫長、半年冰凍雪封、牧草生長期短、其他牛種難以生存的高寒草地生態環境裡可健康生長，丹東的黃牛肉當然也很好吃。
前不久我的一位瀋陽朋友從青海帶來一大包的犛牛肉，去解凍之後發現裡面有牛肉、牛肚、牛腸、牛鞭等半成品，冬季到開始涮火鍋，來一次不一樣的火鍋，品嚐之後果然肉質鮮嫩、營養豐富，相信東北人一定喜歡吃西北犛牛。
把半成品放入骨湯中，骨湯也是犛牛骨頭熬製而成的，光是喝湯就極為鮮美了。
大廚特製的火鍋蘸料
東北自己的麻醬蘸料
牛肉質感無二、牛舌鮮嫩無比、牛鞭花自然溫補、牛肚彈牙有勁、牛腸軟糯醇香。不可多得的一牛五吃，就叫五犛涮鍋吧。
喝湯吃肉，最後下點青菜。豆腐吸收足足的湯汁，變成另外一番滋味。
肉湯聞著有一點點高原犛牛肉的羶味，但是喝著完全沒有！只有鮮味，清湯味道剛剛好，怎麼煮都不會鹹。這些都是切片的，肉質鮮美，犛牛肚也是吃起來又脆又嫩又鮮。是我吃過最好吃的犛牛肉火鍋了，沒有之一！ 大家覺得這樣犛牛火鍋多錢一位人均消費能接受呢？
遼瀋美食
大連海鮮火鍋贊一個
lfcold
我們四川人愛吃火鍋，只要能下鍋的都吃。 火鍋可以分為兩種鍋底紅鍋， 白鍋（不辣的湯鍋)或者鴛鴦鍋（一半紅鍋一半白鍋)。這就是最基本都火鍋鍋底。而放什麼食材根據地方而定。不同的地方產物不一樣。如羊肉火鍋 狗肉火鍋 已經沿海地帶的海鮮火鍋。
啊曬的一絲陽光
寒冷的冬季和三朋好友來上一鍋熱騰騰的火鍋絕對是別有一番風味，冬季吃火鍋也是有講究的，那麼究竟冬天適合吃什麼火鍋呢？下面學習啦小編為大家推薦一些冬天適宜吃的火鍋，希望大家喜歡。
冬天吃一些開胃的酸菜魚火鍋也是一個不錯的選擇。雖然酸菜屬於醃製類食物，但是酸菜中含有的乳酸有開胃提神、醒酒去膩的作用，能夠增加食慾、幫助消化，同時促進人體對鐵元素的吸收。因此，吃酸菜也是有益的。值得注意的是，吃酸菜魚火鍋的時候，魚頭千萬不要浪費掉，魚頭中的DHA和EPA含量比魚身的要高，對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。只需要在處理魚頭的時候將魚鰓摘除乾淨，並且要將魚頭全部燒熟。
酸菜魚火鍋的做法推薦：
材料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤、泡酸菜200克、金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量、鮮湯1公斤、泡紅辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、幹辣椒節25克、花椒5克、蒜瓣50克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量、混合油150克至200克。
1、活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗乾淨，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇淨魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
2、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
3、坐鍋下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。
4、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。
冬天適宜吃的火鍋：養生藥膳鍋
冬季是非常適合進補的季節，所以這個時候來上一份滋補的藥膳火鍋也是非常好的，到中藥行(或超市)配一副十全大補藥方，加上蔬菜高湯和少許紅棗、枸杞一起熬煮就OK了。如果想自己配藥材，一般來說，川芎、黑棗、黃耆和當歸都是常被拿來作為湯底的藥材。如果想多增添點香氣，不妨在放入藥材前，先以適量的黑麻油將幾片薑片爆香，再將爆香的油加入蔬菜高湯中，最後再下事先準備好的藥材就大功告成羅!
藥膳火鍋的做法推薦：
材料：瘦牛肉、牛肝各200克、魚丸、毛肚、豆腐乾、菠菜各150克、人參5克、黃芪10克，當歸、枸杞子各15克，大棗20克、甘草5克、午餐肉、水發粉絲、水發海帶、蔥、土豆、平菇各100克，鮮湯2000克。
調料：豆瓣醬100克，菜油:50克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，鹽15克，味精5克，花椒10克，牛油50克。
1、牛肉去筋絡，切成大而薄的片子。牛肝去皮膜，亦切成同牛肉相當的片。毛肚洗淨，片開，切塊。午餐肉切成長4釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的條片。豆腐乾洗淨，切成條。水發粉絲切節。水發海帶切條。蔥拍破，切節。菠菜擇好洗淨。平菇撕成條。土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。
2、將人參、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草放入砂鍋(或藥罐)，加水燒開，熬半小時，潷出藥液約500毫升。炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、泡辣椒節炒香，下大蒜、薑末、花椒炒幾下，再下醪糟汁、鹽、味精煮沸，再加鮮湯煮開，然後加入牛油、藥液煮沸，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，升隅即可隨意燙食。
冬天適宜吃的火鍋：羊肉火鍋
冬天吃一些滋陰補腎的羊肉火鍋是一個不錯的選擇，羊肉性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，冬天適時地多吃羊肉，可以增加消化酶，保護胃壁，幫且消化，還能起到去溼，避寒，暖心胃的功效。不過冬天吃羊肉火鍋不宜配醋，酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。所以吃羊肉火鍋時，應當儘量避免用其他食物蘸醋。
羊肉火鍋的做法推薦：
主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
調料：辣椒油、芝麻醬、甜麵醬、花椒油、韭菜花、腐乳。
步驟
1、將菊花用溫水浸泡五分鐘後撈起備用。
2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和薑片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘。
3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內作為鍋底，加入菊花煮沸約兩分鐘。
4、接下來想吃什麼主料放下去煮熟即可。
5、醬料的調製：芝麻醬2勺加清水調開，再加甜麵醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調勻即可。
冬天適宜吃的火鍋：牛肉火鍋
牛肉有補中益氣、滋養脾胃等功效，因此牛肉火鍋也是冬季比較受歡迎的一類火鍋，而且牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合於胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。不過牛肉的纖維較粗，不易熟爛，烹飪時可以放幾個山枯、一塊橘皮或一小撮茶葉，可使肉易熟軟。
牛肉火鍋的做法：
材料：牛肉600g、柿子1個、胡蘿蔔2根。
調料：蔥1根、姜5片、蒜半頭、麻椒30粒、幹辣椒8個、大料1個、香葉半片、肉桂1小塊、草果1個、熟芝麻1小把、郫縣豆瓣醬2大勺、鹽2勺、醬油3勺、蠔油3勺、雞精1勺、糖1勺。
步驟：
1、鍋裡倒入適量水燒開，倒入切好塊的牛肉，水再次燒開時將牛肉盛出，用溫水將牛肉洗淨，瀝乾水;另起炒鍋倒入少量油，放入大料、麻椒、幹辣椒小火煸炒，炒至油微變金黃色;加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒1分鐘。
2、加入蔥絲、部分蒜片和兩片姜炒出香味。
3、倒入醬油、蠔油，加入焯好的牛肉繼續翻炒兩分鐘，調入鹽、雞精、糖、熟芝麻炒勻後即可關火。
4、將炒好的牛肉盛入電高壓鍋，放入蔥葉、3片姜、部分蒜片、香葉、桂皮、草果、去皮切塊的柿子、胡蘿蔔條。
5、加水至沒過牛肉，蓋好壓力鍋蓋，選肉/雞檔開始燉肉。
6、壓力鍋提示結束後，將鍋放氣然後盛出牛肉至涮鍋中，至此鍋底製作就全部結束了;涮鍋倒入開水，放入切好的洋蔥絲加入自己喜愛的菜品(蝦、丸類、菌類、午餐肉、青菜等等)就可以享受這美味啦!
冬天適宜吃的火鍋：筒骨火鍋
如果是吃不了辣的人可以在冬天選擇清淡一點的筒骨火鍋，豬骨性溫，味甘、鹹，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長髮育，成人喝可延緩衰老。
筒骨火鍋的做法推薦：
材料：大骨頭4斤、蔥20克、姜20克、蘿蔔兩個、百頁結200克、大白菜200克、西蘭花200克、香菜50克、粉絲100克、西紅柿一個、木耳20克、青菜100克、鹽20克、胡椒粉5克、骨頭湯少許。
步驟：
1、大骨頭在水中浸泡一天。
2、將血水去掉，這樣的骨頭，煮好後的湯會白，也沒有肉腥味。
3、將再次洗淨的骨頭加生薑片，蔥結，用高壓鍋水開後，小火一個小時。這是湯濃稠發白的關鍵。如果你沒有高壓鍋，那麼就要用爐子兩三個小時，煮至骨頭爛為止，煮好的湯濃稠發白。
4、準備涮火鍋的蔬菜，這次因為骨頭上的肉比較多，考慮營養均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。
5、大白菜用手撕成塊，手撕比較重要哈，口感好。
6、西蘭花的營養比普通白菜花的營養要高得多，所以，可以吃一些哈。
7、香菜，是火鍋裡不可少的香料之一。放了這個火鍋裡會有特別的香味。
8、粉絲，洗淨後用溫水泡一下備用。
9、西紅柿切片，放在火鍋裡涮一下，也很好吃。
10、木耳，用水泡發後，手撕成小朵備用，青菜洗淨後備用。
11、火鍋里加少許火鍋底料，如果不放就是原味火鍋，放一些，就是辣味火鍋，當然這個料放得多和少，自己決定拉。
冬季吃火鍋注意事項
1、多些蔬菜
火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
2、多吃點白蓮
白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入白蓮，這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康，加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。
3、注意放些豆腐
豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
4、調味料清淡
調味料如沙茶醬、辣椒醬，對於腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小“熱氣”。
5、放點生薑
生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
6、貝類應選擇鮮活的產品
在家吃火鍋時要洗擦乾淨貝類的外殼，浸養在清水中至少半天以上，待其自行清濾出體內的汙物後才能食用。死的貝類含大量致病微生物，不能食用。
7、食用火鍋時食品還不宜滾燙
因為口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟中晾涼。
8、糾正半生不熟最鮮美想法
為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裡燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病———旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片裡很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉裡是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉痠痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。糾錯：吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。
詩與枸杞
麻辣兔火鍋，尤其是野兔，麻辣鮮香，低脂肪，高蛋白，吃起來非常安逸
中式糕點傳承人
在我們土家族裡，冬天我這裡吃的最多的是臘肉火鍋，例如排骨火鍋豬蹄子火鍋。
灣寨姑娘
冬天吃火鍋，那是最好的享受了！
在雲南，冬天我們都喜歡吃酸菜豬腳火鍋，牛肉火鍋，都喜歡吃辣一點的。太清淡了，不好吃，當然了，這個看個人喜歡，麻辣一點的，可以增加熱量，這樣在寒冷的冬天就不會太冷了！
春光美食
本人很喜歡自己在家下火鍋。買最基本的火鍋牛油底料備用。做法是先倒入菜籽油，姜蒜爆鍋之後，下香料炒香（香葉、桂皮等），再下入花椒和藤椒，加入一勺豆瓣醬和火鍋底料，炒香之後倒水或者高湯更好，再加入一勺醪糟。最後出鍋的味道是非常的麻辣鮮香的。此做法我爸媽非常喜歡，僅供參考哈。
