忧伤的云Q
每次谈到酥肉这个美食的时候,我都不会不经想起我那个“悲催的姨妹夫!”,用一个字形容他:“懒”。一个农村人,你勤快一点,多关心关心自己的老婆嘛。整天就知道打游戏,睡觉,啥事都不做。一个大男人在家也不出去挣钱,还要等着家里的长辈打钱回来。对于我的姨妹夫,我只能表示:“神一般的操作,也怕猪一样的队友。你们两口子的事,把你姐夫我可连累的够呛。”虽然,他这个很“废”,但却有一个东西做得很棒,那就是炸酥肉。以前就知道他“懒”,啥事不做,实在出乎我们的意料,他炸的酥肉居然这么好吃,真的是让人意想不到。
酥肉是我们中国人每年秋冬里都会炸一些来吃。炸好吃干的,炸好煮汤,炸好用来蒸,都是可以的。外酥里嫩,越嚼越香,越吃越想吃。因为我老婆特别喜欢吃,所以我还专程向我的“农村懒汉我的姨妹夫”学习请教了一下。最出乎意料的回答就是:“啊!就是这样做的啊,没啥特别的啊。”他自己都蒙圈的,也不知道为啥自己做的好吃,最后还是我盯着他,咱们一起做,我才搞明白,原来是这样。
【炸酥肉】
准备食材:
1块瘦里带肥的猪肉、适量的鸡蛋、适量料酒、少许花椒面、少许盐、少许味精、适量的红薯淀粉,大量菜籽油。
烹饪做法:
- 1、猪肉选择用瘦里带肥的肉,只用瘦肉会比较老,带一点肥提升很多口感。做好炸酥肉一定要选择对肉,不然口味会打打折扣哦。
- 2、猪肉洗净,切小条。接着就是要腌制一会儿了。加入适量的料酒、少许花椒面、少许食盐、少许味精抓匀,然后打适量的鸡蛋抓匀放一会儿。
- 3、炸酥肉用红薯淀粉就可以了。当然这个粉要会选择哦。我们农村人都是自家的红薯做的淀粉,做出来之后才有口感。把粉加到腌制好的肉里面,然后继续加一些花椒面、一点点白糖、一点点水抓匀,要抓上劲,在放上一会儿。(我那妹夫说放一会儿再炸,口感更好,不要太干了,也不要太湿了,这种感觉你懂得。)
- 4、冷锅下大量的菜籽油,农村人就是家里菜籽油多,所以就用这个油啦。菜籽油要下过煎熟,烧高温,然后转小火,下把做好的半成品,分成一个个的生的小酥肉,下锅慢慢炸,表面金黄了,拿筷子夹出来,试试熟没。
- 5、最后等所有肉都炸好了,用漏勺漏一下锅里的残渣,把油烧热,把所有的酥肉下锅重新过一遍油即可。
要说傻人有傻福,可能这是我姨妹夫搞出来最成功的一件事了吧。虽然对他有一种“恨铁不成钢”的感觉,但是看在吃了他酥肉的份上,我还是尽量在帮他说好话。俗话说:“吃人的嘴软,拿人的手短。”
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美食来临
炸酥肉是一道懒人版美食,它既可以当下饭菜,又可以当零食。其做法简单,外酥里嫩,香酥美味!一起来看看外酥里嫩的炸酥肉是怎么制作的?
材料:
里脊肉500克,1个鸡蛋,姜末
做法:
1,里脊肉洗干净,切成小指粗的条状装大碗中,加入盐,生抽,胡椒粉,少许白糖,少许老抽,姜末拌均匀腌制十五分钟。(喜欢香一些,可以加少许五香粉)
2然后加入4小勺面粉,1小勺玉米淀粉,一个鸡蛋液抓均匀。
3,锅里加入较多油,油烧热后,改小火,用筷子把挂糊的里脊肉一条一条夹入炸锅里,时不时用锅铲推动一下,防沾糊,炸至金黄色。(中途翻动一下)
4,炸好后,捞起控油,装碟。
分享重点:
1,用里脊肉做会更嫩滑一些。
2,先腌制入味,再放面粉,生粉,鸡蛋液,让肉片挂上糊,炸出来才酥脆入味。
3,小火炸,才不易糊。
有关“炸酥肉怎么做?”就分享到这里,喜欢的朋友们多多点赞和关注,谢谢阅读!
涛涛巧妈
炸酥肉,是一道传统乡村美食,酥肉和其他,比如糖醋里脊,锅包肉,咕咾肉的做法比较相似,炸好的酥肉可以直接吃,也可以调糖醋味,香辣味,或者炖汤都可以,无论怎样都非常美味,下面就给大家分享一下炸酥肉的具体制作方法。
首选准备好原料,五花肉,鸡蛋,花椒,姜,盐,胡椒粉,红薯淀粉,食用油,料酒。
将五花肉切成条,鸡蛋去除蛋清,留蛋黄备用,姜切沫,将五花肉加盐,胡椒,花椒,姜,腌制十分钟,然后加入蛋黄,红薯淀粉调匀。
将油烧热,下入挂糊的五花肉条炸至金黄色,即可。注:鸡蛋要土鸡蛋为宜,挂的糊一定要用红薯淀粉,其它效果不行,炸酥肉的油最好用菜籽油。喜欢的朋友记得关注我,有不同意见和见意的朋友欢迎在下方评论留言。
老刘小面馆
酥肉是我们常吃的一种油炸食品,在外面吃的酥肉觉得不那么好,今天娟子就来做一道健康的酥肉;
猪瘦肉、盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉、鸡蛋、啤酒、椒盐、番茄酱
1;先将猪瘦肉洗净切薄片
2;加盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制入味
3;取一容器,放入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊
4;把腌好的肉放入面糊中,沾满面糊
5;锅中倒油烧至6-7成热时,放入肉片
6;慢慢炸至表面金黄色捞出
7;油温继续加热再倒入肉片复炸一次捞出
8;一道美味的香酥肉就做好了
9;可以撒上椒盐,蘸着番茄酱食用
这样做的醋肉您喜欢吗?有什么建议和看法请留言?也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
炸酥肉是一种充满罪恶感的美食,主要是这东西真的太好吃了但是热量又高。不管是吃火锅还是沾椒盐,不知不觉就是吃一盘,有时候看着电视当零食吃更可怕,怎么吃都吃不够。下面我们就来分享下怎么制作炸酥肉,先回答一下题主补充问的东西,肉是不需要先煮烂的。
【炸酥肉】
备料:猪里脊(腿肉或者五花肉也可以)1斤、红薯淀粉120克、鸡蛋两个、胡椒粉、花椒粉、盐、料酒、油等适量。
- 首先把猪里脊先切成厚片,然后改切成条,如果用腿肉或者五花的话,可以把皮去掉,热量低些口感个人觉得好些,喜欢炸猪皮口感的就不用了;
- 切好的肉条加入盐、料酒、花椒粉、胡椒粉,两个鸡蛋打成液倒进去,搅拌均匀腌渍半小时左右入味;
- 红薯淀粉筛入腌渍的肉条里,如果没有筛子的话,红薯淀粉可以提前加一点点水浸泡一下,这样跟肉条抓匀在一起的时候比较不容易有面疙瘩,否则油炸的时候会爆炸溅油;
- 锅里烧多些油,油温5层热左右差不多150度的时候,把腌渍好搅拌均匀挂了淀粉糊的肉条放进去小火炸,炸的时候推搅翻动一下,尽量炸的均匀;
- 油炸大约2到3分钟左右,把酥肉有捞出来,火稍微开大一点,让油温升高到180到190度左右,差不多6层热,再把酥肉放进去复炸一次,颜色更金黄、口感更外酥里嫩。
- 炸好的酥肉就可以沾椒盐吃了,如果喜欢调味重一下的话,不用沾什么也很好吃,也可以用来炖煮、涮火锅都很好吃。
注意事项:
- 淀粉最好过筛或者稍微浸润,不然的话如果有干淀粉疙瘩的话,油炸还是挺危险的。
- 调味料不是唯一的,用黑胡椒粉、十三香、五香粉之类的都可以,看自己喜欢。
- 喜欢颜色更深一些的话,可以腌渍的时候加一点酱油。
- 肉条切成比小手指稍微粗一点就差不多了,切太细炸完里面就不嫩了,过粗不好炸熟,
喜欢吃炸酥肉的朋友可以尝试做做看哦,你喜欢吃酥肉吗?你最喜欢的吃法是哪种呢?欢迎评论跟我们一起分享哦。
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哑巴美食家
炸酥肉是一道名菜,从菜系上来说,属于鲁菜,通常情况下,都是用生肉直接炸,不需要先煮烂,它的主要原料是猪肉,我一般选用里脊肉,肉质又嫩又鲜,或者梅花肉也不错,配料有鸡蛋,面粉等,如果你不会调配料,那么我有个更好的办法可以教你~
具体这样做,往下看:
材料准备:
猪里脊250克
香脆炸鸡粉一包
大蒜一整颗
生抽2勺
料酒1勺
盐少许
做法:
先把大蒜去皮后拍碎,切成蒜末
里脊肉分切长条状
撒入少许食盐,放入剁好的蒜末
接着倒入料酒
再倒入2勺生抽
用手充分抓匀后腌制15分钟即可
炸粉倒入大碗中,按说明加入清水搅拌成糊状
腌好的里脊肉放入炸粉糊中
炸锅放油加热至160度左右,下裹好炸糊的里脊肉条,中火慢炸至熟
双面金黄色即可捞出,控油后食用最佳
如果是新手,不会做菜,那么直接用炸粉吧,简单方便又好吃~如果你会做,那么一定会做的比这个好吃,因为每个人的味觉和口感不同,你会根据家人的喜好做出适合他们的口感,美食总是能让生活多些快乐,希望大家都能喜欢美食,并且热爱美食~
我是海燕的厨房,国家高级营养师,同时也是一名美食博主,喜欢研究吃喝和养生美食,更乐意给家人做各种营养美食,你还希望吃点啥,学点啥?可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和营养科普和你分享~,多多关注此号,天天更新美食,带你提升厨艺哦~海燕的厨房
炸酥肉
食材
——
五花肉/鸡蛋/红薯粉/生粉
高筋面粉/白酒/姜末/花椒
鸡精/盐/油/清水
步骤
——
❶
把五花肉切成12cm左右同筷子一般宽厚的长条,放入姜末、花椒、鸡精、盐和白酒,用手抓匀腌制10分钟左右。
❷
把生粉和高筋面粉倒入五花肉中,抓匀。
❸
倒入蛋液,搅拌均匀。将红薯粉加水和成面糊后倒入五花肉中,抓匀发胀即可。
❹
将油烧到8成热时,把五花肉依次下入锅中,用小火炸至焦黄色即可。
TIPS
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● 1斤五花肉需要8-9个鸡蛋做蛋液
黄小厨
炸酥肉,在我们当地是一道小吃菜,用于有大量客人到来时招待。因为炸制酥肉时需要油比较多,让酥肉可以完全浸泡在丰富的植物油中,所以每次制作的时候,都会充分利用油,炸一大筲箕(四川话音烧鸡,竹编簸箕的一种),供大家享用。
炸酥肉分大酥和小酥,大酥主要用于农村宴席做蒸大酥。小酥可以当菜,也可以当小吃 。下面为大家分享一道四川当地风味的椒盐酥肉,我爱的就是椒盐这一口。
椒盐酥肉
选材:肥瘦比大致3:7的猪后臀肉、植物油
作料:香葱、老姜、生抽、花椒粉、盐
1.葱姜洗净切末。
2.后臀肉去皮洗净,切成肉片,放入盆中。
3.盆中加香葱末,姜末,适量生抽、盐,适量花椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟入味。
4.盆中敲入鸡蛋,与调制好的肉混合均匀,加入红薯粉,加热开水,搅拌揉捏至粉刚好覆盖猪肉为止。
5.锅中放稍多些油加热,油熟之后,调制中小火
6.依次用五指拈盆中一撮肉丸大小的肉团,放入锅中开炸,期间用筷子翻动分离粘连在一起的酥肉。
7.炸制焦黄后用漏勺捞出控油,即可。
刚出锅的酥肉可是很烫的哟,心急的朋友要小心烫嘴~
重点来了,圈上,要考:
1.材料选用猪后臀肉(坐墩儿肉),因为它肥瘦都有,吃起来不会太柴,炸出的酥肉外焦里嫩,口感更丰富。只喜欢吃瘦肉的朋友用里脊也可以,萝卜青菜,各有所爱。
2.揉肉团时一定是加热开水,面团不要太稀或太干,以粉不沾盆,手不沾粉为宜。
3.肉团切忌搓揉成圆团,因为这样炸出来的表面会很死,不酥脆。
4.喜欢辣味的朋友,可以在腌制肉时适当加点不大辣的辣椒粉
我是美食奥义,一个喜欢美食,用心于美食的美男子。如果喜欢我,请点个赞,加个关注,更多美食分享和美食趣事正在前往中!图片来源网上,如侵删。
美食奥义
炸酥肉可谓是一道经典的家常美食了,炸好的酥肉又脆又香,可以直接吃又可以配菜炒,总之无论怎么做都抵挡不了它的美味啊,今天教大家做一道超好吃的炸酥肉,看见就是口水直流啊。
炸酥肉
食材准备:
三线肉 600克,鸡蛋 1个,姜 少许,玉米淀粉 4勺,盐 适量,油 500克,花椒 10粒,白胡椒 少许
做法步骤:
1、在这道菜中,选择的是三线肉一条,因为炸制的过程中带点肥肉口感会更好。
2、改刀成条。
3、加入适量姜米、花椒、淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋。(配料的多少根据肉量而定)
4、朝一个方向搅匀,以肉挂上糊,手提有拉丝感为佳。(切记不可加水,上糊可以调整淀粉和鸡蛋量)
5、锅内加入植物油,烧制七成热度。
6、肉上糊,一条一条放于锅内。
7、第一次炸制时只需要给肉定型,控油捞出。
8、锅内油温升至九成以上,将经过第一次定型的酥肉进行复炸,炸制肉表面冒泡、出油。
9、酥肉炸制两面金黄,控油出锅。
10、可以直接吃,也可以根据所做菜式进行改刀。
西柚美食
说起来炸酥肉那可是一道美味的菜,不管是直接吃还是煨菜都是一绝。小时候吃肉的机会不多,所以每逢过年才可以享用这道美食,那么我给大家分享下农村的炸酥肉做法。
首先准备肥瘦相间的五花肉500克,盐30克,胡椒粉5克,味精5克,鸡蛋两个,面粉200克,淀粉100克。
把五花肉切成3厘米场1厘米宽的条形,加入鸡蛋,面粉,淀粉,调味品,搅拌均匀。锅内加入油,等到油开始冒青烟,放入处理好的五花肉,炸至金黄然后捞出凉一分钟,在炸两分钟就可以出锅了。
小时候吃都是直接拿起来吃,现在都沾一点番茄酱了,哈哈哈。当然蒸酥肉扣碗,青菜煨酥肉都是很家常的菜肴。欢迎大家尝试,顺便点个关注哟。