一切一切都沒了

廣東早茶不僅是廣東人的日常，更是我童年的回憶，味道中夾著複雜的情感

小時候，對我來說能享受到早茶是很難得的。在我心中，早茶扮演著離別的見證者或者孤單時的陪伴者這樣的角色，因為每逢姐姐來深圳陪我過完暑假要準備回去的時候，媽媽都會帶我們去嘆早茶；因為學校要去旅遊，媽媽希望我可以留在家裡，於是帶我去嘆早茶哄我開心。早茶在我的童年時光裡既是離別時的悲傷，也是品嚐時的喜悅。

剛剛一直在說“嘆早茶”，何為“嘆早茶”呢？其實這是一種廣東的說法。時間流逝如白駒過隙一般，廣東昔日的嶺南民間飲食風俗如今依舊存在。早茶便是其中濃墨重彩的一筆。每逢週末或假日，廣東人便扶老攜幼一家人，或者約上三五知己和兄弟姐妹，齊聚茶樓"嘆早茶"。"嘆"在廣東話中表達著“享受”的意思，“嘆早茶”也就是享受早茶。當我們用餐或者品嚐食物時，是以一種享受的心態去看待這整個的過程的話，可以見得喝早茶在廣東人的心目中是一種愉悅身心的消遣，令人羨慕也令人嚮往。

廣東人的早茶為何吸引如此多的客人前來享受，甚至有的客人還要帶上全家人一塊來，這與它豐富的種類以及食物乾淨美味有關。

早茶的種類有很多，因為其獨特的風味以及其美名"一盅兩件"吸引了很多的回頭客，接下來我推薦幾道我個人每次去嘆早茶的美食，當然青菜蘿蔔各有所愛，也希望大家可以來品嚐廣東早茶，尋找自己最樂意的那一道獨一無二的早茶點心。

【蝦餃】廣東人嘆早茶，少不了來一籠蝦餃。好吃的蝦餃，餃子皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑新鮮，美味還令人回味無窮。

【鳳爪】豉汁鳳爪是我姐姐最愛吃的早茶點心之一，早茶鳳爪可謂是每桌必點，因為其皮下飽含芡汁，皮骨易離，肉彈口感佳，惹得男女老少喜愛。

【腸粉】腸粉幾乎是廣東人吃得最多的一道美食，無論是從不起眼的菜市場還是一些小店鋪，還是到了五星級的高級酒店，幾乎都會為顧客供應腸粉這道簡單卻美味的早餐。廣東腸粉，營養料足，香滑可口，細膩爽滑，最重要的是還有一點點韌勁，淋上獨門配方的醬汁，真得令人精神抖擻，拋棄早餐的睏意，精神風貌達到最佳迎接新的一天。

【糯米雞】糯米雞可以說是廣東人嘆早茶過程保證飽腹的一道點心，傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，糯米包著雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。不過現在在廣東早茶中，糯米雞的分量是比較小的，這樣顧客才可以品嚐多種早茶點心，享受各種美食帶來的愉悅。

【叉燒包】叉燒包是廣東最具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王”之一，幾乎愛吃包子的廣東人嘆早茶都必點的點心之一。包子皮顏色雪白，包面曾花苞初綻的淺笑而不露餡，內餡香滑有汁、甜鹹適口，美味鮮美。

【蘿蔔糕】有些廣東人稱之為"菜頭粿" ，是中式傳統的糕點，在米粉漿中加入醃製好的蘿蔔絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。蘿蔔糕顏色潔白，質地柔軟，味道鮮美，價格便宜，好吃又營養，深得廣東人的喜愛。

【桂花糕】曾幾何時，桂花糕也加入廣東早茶的行列之中，也是一道深得廣東人喜愛的一道茶後點心，我就特別喜歡吃。它是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料製作而成的美味糕點，造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質。組織滋潤鬆軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香。雖然桂花糕不是純廣東的早茶點心，並非源於廣東早茶文化，但它的加入無非為廣東早茶增添幾分色彩，你覺得呢？

無論是家人或朋友聚議，廣東人嘆早茶時，無非是泡上一壺茶，要上兩件點心，美名一盅兩件，如此品茶嚐點，潤喉充飢，風味橫生。整個過程看起來是輕鬆愉悅的，是一種生活的享受，也是一種生活的狀態，令人嚮往和羨慕。

感謝廣東的早茶點心如此多的佳品，供我們選擇品嚐，為我們帶來如此這般的舒適時光。

酒小窩的日常

有人曾說過，早餐是一個城市的精神面貌，宵夜是一個城市的靈魂狀態。我們可以得知，早餐不僅是對於個人的健康狀況事關重要，就連一個城市的整體氣質也有著莫大的關係。

在這當中，老北京人的豆漿油條、滷煮豆汁兒，每次一提起來，就會不由自主的打下了一個早餐的標籤；上海人的小餛飩；廈門人的沙茶麵……莫不如此。其中喜歡吃熱乾麵的武漢人，還專門發明了一個吃早餐的專有名詞——“過早”。但是在我看來，包括雲南的過橋米線這樣豐盛的早點在內，各地吃早餐的文化，都還是停留在單品消費的這種行為模式上。而把吃早餐上升為一種消費場景和產品體系的，大約只有廣東人的喝早茶了。

這裡要區分兩個概念：早點和早茶。廣州人也有單品消費的早點，對那些忙忙碌碌的上班族而言，拉腸、瀨粉、雲吞麵……都有可能是一日之晨慰藉自己身心的嶺南早點。但早茶就不同了。早茶是一個場景體系，不會說蹲在路邊喝早茶，也不會說匆匆忙忙喝個早茶，更不會說在自己家裡喝早茶，喝茶的地方自然便是茶樓。

這裡要說開的話，套路也就變深了。你能分得清楚茶館、茶樓、酒樓、酒家、酒店這五類截然不同的消費場景嗎？

茶館，就是認認真真的品茶焚香的地方；

酒樓，顧名思義也是用招牌菜加美酒組合起來的正餐消費環境；

茶樓，是介於兩者之間的在早餐時間段，形成一個叫做茶市的消費時段。從消費，行為模式來看，有點類似英國人所謂的“tea time”，喝著茶、吃各色葷素不一的茶點。

茶館為了維護茶葉的保存，除了一些簡單的澱粉類小茶食之外，原則上不會提供任何烹飪的服務。絕大多數的酒樓，也只會做好，午餐，晚餐，兩個飯市，最多加個宵夜。願意做早茶的酒樓非常的少了，因為、這一塊的服務成本相對較高，從經濟上來考慮，實在不合算。當然不排除有一些掛著酒家是某某酒樓的招牌，而幹著賣早茶的老派食肆。

說到具體的，廣東人的早茶吃了些什麼？廣東人常說“嘆一盅兩件”。這個“嘆”字，大概也描繪出吃早茶跟吃正餐的區別。嘆，就是一種慵懶慢節奏的享受狀態，非常隨意性的的邊吃邊喝。“一盅”指的就是喝的茶啦！廣東人喝得多的，有被稱之為“老頭茶”的雲南普洱，也有從福建過來的鐵觀音，還有一些喝菊花的女性茶客。現在一些高檔的港式茶樓，裡面還有單叢大紅袍、龍井茶等等高檔茶葉，這些是後話了。“兩件”說的就是茶點，具體是哪兩件？說法就有很多，廣東粵菜茶點有“四大天王”之說：蝦餃、燒賣、蛋撻、叉燒包。老派的茶客評論一家茶樓水準如何，通常會蝦餃和叉燒包作為一個評判比較。但粵菜茶點絕不止這四樣。

老式的茶樓裡面，會有阿姨推著茶點小吃，慢慢走到每桌茶客面前，然後把熱氣騰騰的蒸籠放在你面前。除了較為經典的這四個天王，糯米雞、胡椒豬肚、紫金醬鳳爪、金錢肚、馬蹄糕、薩其馬、牛肉丸子和明火粥等等，隨隨便便幾十個品種！有的茶點的，點菜單也頗為有趣：根據價格被分成了幾大類，名點、超點、頂點、特點、上點、皇點等等不一而足。為什麼會有如此大的落差呢？因為港式酒樓裡面，甚至連鮑魚燒賣都能叫上來了，但正常來說，茶市的消費是不高的，普通的老百姓，就是就這一壺普洱茶，吃兩個叉燒包，或是一籠蝦餃足矣，買單不過二三十元。相比起一些港式茶樓的超點，隨隨便便一個都有可能過百，茶市的親和力平民化是讓我印象深刻的！

早在80年代改革開放之初，就有一篇報道提過廣東人的服務精神，其中有一段話是這麼描寫的：相比起許多城市餐廳裡的斤斤計較，廣州的茶樓裡，一個老茶客花個兩三塊錢，在裡面喝茶看報紙就吃兩個包子，但服務員一直都能做到和顏悅色的不停加水，這便是廣東人的服務精神了。

廣東人喝早茶，我看了有點古羅馬人泡澡堂的感覺，裡面有一個很強大的社交場景存在。談生意談家事、婆媳相處關係、親戚老友聚會，都會在茶樓裡面一坐就兩三個小時，把各種人間冷暖、飛短流長，說得個不亦樂呼。看完一份報紙，幾乎是老茶客的最低時長，老茶客甚至和茶樓都形成了某種默契關係。幾十年風吹雨打不改的時間裡，老茶客才會出現，而且會坐在他坐習慣的位置上，假如那一天有不速之客佔了他的位置，他會在旁邊站上半天，等你離開才興沖沖的回到自己的位置上，有些老茶客甚至於在喝早茶的時候安然長逝。如果服務員很長時間沒有見到一個老茶客來喝茶，也會說多半已經西遊了，這是廣州最為市井氣息的一幕。

像歷史悠久的文昌南路老廣州酒家，這裡的茶市之聞名遐爾，幾乎全世界的電視臺都來拍攝過。作為一個要早起，而且耗時較長的喝早茶行為，現在也慢慢成為了得閒有錢的老年人專利：一是價格慢慢高了上去，二是年輕一代基本上沒有早起的習慣，也不願意花太多的時間，在這裡面雕刻自己的時光。

在未來，廣東早茶會不會衰落呢？我覺得要看廣東年輕一代突然之間會不會迴歸傳統了？我當然是，抱著非常樂觀的心態。

飯醉分子閆濤

首先直接回復答案：是！很豐盛！好吃的很多！十年八年前，也在廣東生活過三年，那是欣欣向榮的時代，作為南下的北佬，每個人都孜孜不倦的工作，難得有空飲早茶，最多的是工作結束以後一起去吃宵夜。然而，這難得的早茶機會，每一次都愉快喜悅，好吃的很多，飲茶的人們都是開開心心的，推車的服務生也是麻利周到，一種熱鬧鮮活的粵地生活。

後來，我搬去別的城市生活，早茶依舊偶爾有，可怎麼都覺得比不上廣州東。再後來，決定去廣州利苑再吃一次記憶裡的廣式早茶。

鮑魚汁燜鳳爪

野菌貢菜餃

原只鮮蝦餃

陳皮牛肉球

陳村粉蒸排骨

香煎蝦米腸粉

蜜汁叉燒酥（最贊點心！）

楊枝甘露（最贊甜品之一）
太極杏仁露（最贊甜品之二）

椰皇南瓜露

以上，也只是菜單上的一小部分菜式。利苑的水準，每一個菜式都是精細認真的，非常好吃。食材挑選嚴格，新鮮，尤其是各式甜品，楊枝甘露和杏仁露，外地難有出其右的館子，有的話，也許只能是自己媽媽親手做的那一碗吧。看完以上，你覺得廣東早茶好不好吃？好吃的多不多？

夏川

單位需要人員到佛山出差，受以前同事Z的佛山童年美食故事的影響，對那裡充滿了嚮往，主動請纓，領導批准，帶著情懷，一行六人從北方飛往佛山。

飛機到時夜已深，安頓好住宿，就各自休息。第二天一早起來，提議去吃廣東著名的早茶，大家一致響應，這個想吃叉燒包，那個要嘗蝦餃，再加份流沙包……歡心雀躍，好不熱鬧。

找了賓館附近的一家看起來大一點的早茶店，魚貫而入，各自落座，店裡已有些人，但卻並不嘈雜，比起北方的早餐店安靜了很多，點了叉燒包，蝦餃，流沙包，腸粉，蒸雞腳，蒸排骨，每樣兩份，又點了6份皮蛋粥，感覺很多，怕大家眼大肚小吃不了，被人家笑話。

擠擠撮撮擺了一大桌，大家開動，叉燒包肉香四溢，蝦餃鮮香嫩口，流沙包麥香濃郁，腸粉爽嫩綿滑……食物很袖珍，大家也少了北方豪放吃相，溫文爾雅了許多。

喝完早茶，大家一起回走，和大家交流吃後感，最小的妹子弱弱的說:姐，我咋沒吃飽？大家同有此感，都怕當地人笑話我們吃的多，誰也沒敢放開，一行人相視大笑。

孩子給我講道理

廣東早茶是一種嶺南民間飲食風俗。

廣東人飲早茶，有的是當作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閒。

其中廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統，無論是家人或朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名"一盅兩件"，如此品茶嚐點，潤喉充飢，風味橫生。廣東人品茶大都一日早、中、晚三次，但

廣州人把飲茶稱為“嘆茶”（即享受之意），至今仍流傳著“嘆一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點心之意）的口頭禪。廣州人講究“食不厭精”，但點心的價格是高低都有，窮富皆宜。老人可以叫上價格實惠、雷打不動的一盅兩件，有錢的生意人自然也可以來些魚翅漱口。

張藝攝影

作為一個南北通吃的大吃貨，曾經在廣州和惠州的親戚帶領下吃過很多次的早茶。所以這個問題我來回答，非常合適啊！

說到早茶，幾乎所有的中國人都知道這是廣東人的最愛，其實除了廣東還有揚州和泰州人也喜歡吃早茶。在這些地方，早茶不僅僅是喝茶，吃早點那麼簡單了，早就變成了一種飲食文化。

不過很多人都奇怪，不就是吃個早點嗎，為什麼叫早茶呢！

因為並不是所有的早餐都叫早茶。

顧名思義，早茶既包含了喝茶，也包含了吃早點的意思。說白了，其實早茶就是早餐！但是大家一定要記住，早餐卻不一定是早茶。早茶比早餐更講究，更豐盛，吃的時間也更長。所以廣東人吃早茶的時候，不僅僅是在吃早茶，而是更看重吃早茶所帶來的那份愜意，那種享受和放鬆，那種親朋好友相聚和相談甚歡的感覺。而“請早茶”也是廣東人一種常見的社交方式。

那麼廣東的早茶到底有多豐盛，有多好吃呢？

總的來說，廣東的早茶不是一般的豐盛，不是一般的精緻，不是一般的好吃！

先放幾張圖，大家感受一下，下面這些照片都是本吃貨在廣東惠州吃早茶的時候拍的。

琳琅滿目的早點，有燉品，有點心，數都數不過來。

（惠州早茶實拍）

吃早茶，既可以泡上一壺茶，要上兩件點心，就是常說的"一盅兩件"。也可以隨心所欲，大吃特吃一頓。

（惠州早茶實拍）

港式蝦餃、叉燒包、燒麥、腸粉流沙包、艇仔粥、糯米雞、馬蹄糕、榴蓮酥、胡椒豬肚、鳳爪、金錢肚、牛肉丸子、明火粥等應有盡有！

我去的這家店不算高檔，也不是很大，就是一般的早茶店，品種就如此之多了，可以想見，早茶在當地人的心目中是多麼重要。

這麼多的早茶，本人印象最深的還是蝦餃，腸粉，叉燒包還有馬蹄糕

蝦餃是廣東傳統粵菜之一。是廣東人乃至全國人民都非常熟悉的特色小吃！蝦餃的外皮，晶瑩透亮，裡面的餡料若隱若現，活像玲瓏剔透的藝術品，味道自然非常好，香嫩滑軟，好吃極了~

而馬蹄糕也是廣東人常吃的早茶點心之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。因為荸薺，粵語稱馬蹄，所以叫馬蹄糕。同樣的晶瑩剔透，既軟又滑，味道香甜。

（惠州早茶實拍）

其實在咸豐同治年間，廣東的早茶只是一些叫做茶話的小館子，只提供茶水糕點，非常簡陋，但是很便宜，客人自然也不少，大家可以一邊聊天，一邊喝茶吃糕點。這和北方的茶館差不多。後來發展成規模更大的茶樓，提供的食品也不再限於茶品糕點，出現了更多精緻的小吃和美食以供食客們選擇。這時候，廣東人去茶樓吃早茶的習慣就逐漸形成了。

廣東人叫喝早茶為嘆早茶，一個嘆字，就說明了廣東人是多麼的陶醉其中，因為嘆在粵語裡是享受的意思。所以廣東人的早茶時光，是一種難得的慢生活！

如果你去了廣東，千萬記得去茶樓細細品味一下這美好的早茶時光！

（惠州早茶實拍）

商丘美食攻略

俗語有講“一日之計在於晨”，早餐對於我們來說是很重要的。在早上，廣東人會有喝早茶的習慣，這也是廣東特色傳統文化之一。來廣東遊玩的旅客，來到廣東，一定要嚐嚐廣東的特色早茶了。

大家早上會到酒樓一邊吃著廣東特色早點，一般喝茶聊天，過著一個寫意的早上。在我看來，如今時代發展越來越快了，喝早茶的傳統，可以說是現代人享受慢生活的重要表現。平時工作壓力大，在週末約上三五知己一起到茶樓喝早茶，確實是個不錯的選擇。

廣式早茶的確很豐盛，有各種新鮮玩意，各種精緻點心。其中比較常點的有傳統拉腸、鳳爪、金錢肚、鮮蝦餃、幹蒸、蘿蔔糕、酥皮蛋撻等等。而各色粥點都比較受歡迎，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，把蔥花加到煮好的粥面，鮮味更加濃郁。

早茶的茶水有很多種，常見的有發酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、烏龍茶（鐵觀音、大紅袍等），我個人會比較喜歡喝菊普茶，它其實就是在普洱茶中加入菊花，會起到清涼降火的功效。

如今的茶樓發展規模越來越多樣，不僅在廣東地區可以嚐到地道的傳統早茶小吃，甚至我們在省外也可能會見到不少。食在廣州，味在西關。西關就是最正宗廣式點心的發源地，廣州的十大名小吃都是出自西關地區。所來來到廣州，自然少不了西關名點，建議大家一定要嚐嚐西關早茶！

食攝旅

早餐對於大部分上班族來說，都是路上解決的。可能公司人性化了讓你在辦公室吃個早餐。無論怎樣，對於我們來講，早餐就是：做得快，吃得飽。營不營養其實並不重要。畢竟上班不能遲到。

同樣身為天朝吃貨，廣州人的早餐，不僅吃的細緻，而且還吃出了一種文化。

廣州早茶的歷史由來已久。要追溯到清朝。說實在在咸豐同治年間，廣州有一家館子，也沒有很洋氣，就是簡單的桌子椅子，提供一些茶水點心。供來往的路人歇腳，聊天。後來慢慢出現了許多這樣的館子，設施逐漸完善，茶點也越發精緻。也就逐漸成為了廣州人休閒的一大去處。

紅米腸粉

一說就流口水系列，紅米腸裡面的肉配上脆脆的油條，加上裡面嚇人的Q彈，一口咬下去多種香味混合縈繞在你的口腔。蘸醬和不蘸醬都很好吃。蘸醬後芝麻醬香味濃郁，醬油中帶絲絲甜味。不管怎麼吃都好吃~

叉燒包

叉燒包也是比較有代表性的小吃了。將叉燒肉切成小塊，加入蠔油等一系列調料，混合成餡兒料。上鍋蒸熟後餡兒香皮軟。有略微的開口，從開口處可以看到熱騰騰的肉肉。光聞著就有食慾。不過不知道是不是受《人肉叉燒包》的影響，每次看到叉燒包總是會控制不住自己要腦補。

蝦餃

蝦餃，顧名思義就是用蝦包成的餃子然後再上鍋蒸。蝦餃是廣東人早茶必不可少的一項美點。佔據早茶霸主地位。優質的蒸餃，皮薄透亮，呈半透明狀。能看清裡面的肉餡。不僅皮講究，餡兒也一樣不湊合。要將蝦吸乾水分攪成肉泥，再把豬肉餡汆熟後過清水，加入蛋白，麻油，胡椒粉等調料，攪拌完成後適當冷凍。一份蝦餃，不僅是填飽肚子的一種食物，更是承載了廣東人對於家鄉美食的寄託。

蘿蔔糕

蘿蔔糕源於廣東，是一款廣式茶點的傳統點心。同年糕一樣，蘿蔔糕寓意著“步步高昇”，因此，蘿蔔糕也是廣東人民家中年節必備的傳統食品蘿蔔糕採用蘿蔔絲，廣式臘腸，蝦米，糯米粉等原料製作，用鹽、白糖、胡椒粉調味蒸熟以後，切片煎至金黃而成。蘿蔔糕口味鮮甜適中，口感軟糯，讓你咬的每一口都能吃到臘腸粒和蝦米，加上清甜的蘿蔔絲，使得這款臘味蘿蔔糕，香氣撲鼻，清甜不膩味，還具有飽腹的作用。再配上一碗熱茶，豈不美哉~

招牌艇仔粥

艇仔粥最開始是珠江三角洲的水上游民創造的，後來在廣州發揚光大。最初的艇仔粥並沒有什麼固定的材料，都是漁民打上來什麼用什麼。因為材料新鮮，所以煮出來的粥鮮美無比。後來陸地上的店也開始仿照艇仔粥的做法，這才慢慢的把材料固定下來。艇仔粥粥滑綿軟、尤其是剛滾開的粥，芳香撲鼻，熱氣騰騰的。秋冬來一碗是最好不過了~如果在自己家做的話，材料也沒那麼多說道，就是看心情，開心就好~

從“忙裡偷閒，飲杯茶去”就可以看出廣州人對早茶的態度，這也最能體現廣東文化的精髓。有人相聚，家人團圓。無論是工作上還是生活上，壓力大或者已退休。都能在這個環境中找到屬於自己的一片小世界。這可能就時早茶魅力多年不減的原因吧。

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藍豬坊

雖然說廣東人飲茶在於飲茶，吃的不多喝茶一個早上。但是我覺得這個說法是不對的……因為好吃的還是很多的的，那麼多想吃的點下來又怎麼會都少…

蒸、炒、煮、炸、燉、焗。粥粉面飯，腸包點心，樣樣都有好吃的。每樣都想嘗試一下，真的太飽了。一般喝了早茶就連同午飯一起解決了，簡稱：brunch

介紹一些常見的、古早味的和隨著時代發展慢慢不再侷限於茶點的東西吧，都是在廣州吃到的。

蒸類：

燒賣，裡脊肉肥肉絲一起手切成，再摔打，不用成泥帶些梅花肉的肉塊嚼勁更好更多汁，進入新鮮蝦仁用麵皮包好，點綴蓮子也行蝦子也可以黑松露也好裝飾一下就下鍋蒸了。一口咬下肉汁四溢，咀嚼起來滿口鮮香，滿分。

蝦餃，早茶茶點當之無愧的天王，不累述了。

炸蝦餃，古早味點心之一。蝦餃不蒸反而去炸，肉餡脫水了，蝦仁反而更爽脆肉汁更鮮美。這個功夫很深，皮的粉要調配得好，炸火候恰當，不然成了一層韌韌的硬殼就沒有吃頭了。

龍蝦湯泡飯，既然可以有鳳爪排骨蒸飯做早點又為何不可以有龍蝦湯泡飯？偶爾奢侈一把也無妨，勝在滋味鮮美濃郁好吃。

廣式早茶，既是早餐也是午飯。時代在變早茶的習慣、菜式、人情也都在變。有的茶點消失了，也有的茶點新融入進來。有的人老去，有的人學會喝早茶。年輕人喝早茶的時間越來越晚都要變成午茶了。

但是無妨啊，飲茶的點心的精神猶在，點綴心靈醒一日之神，給一整天帶來愉悅的心情就可以了。

貧道嘉輝

廣東人的早茶是很豐富了，粥粉面飯再加上各種廣式點心，可以變換出許多種搭配。

先說最具特色的點心吧，一盅兩件對於廣東人來說，是早晨必備。上茶樓，吃點心，是日常的享受和樂趣。因為是常食，在過往中越是發展出更多的選擇，以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷麵點和西式糕餅技藝發展而成。品種有1000多款，為全國點心種類中之冠。

上個世紀二十年代，廣州飲食業競爭激烈蓬勃發展，酒樓廚師各出奇招招徠顧客。這麼一來，不但增添了食客的口福，也大大啟發了點心製作的創新思維。粵式點心開始走向中西合璧、南和北合，並具有順應時節的特點。並且打破侷限於包餃糕餅的框框，開拓出即是點心又是菜式的新天地，既能滿足家常，又能鋪展一筵席。時至今日，粵式點心也越發往著越發精巧的方向轉變。

點心的製作大致上可以分成五大類：蒸、煎、炸、炕、焗。煎炸類的有油炸鬼、鹹水角、蟹肉春捲、煎餃、炸雲吞等。今日飲食崇尚清淡，蒸制者是比較受歡迎的，比如豉汁排骨、鮮菇牛肉球、棉花雞、百花魚肚、鮮竹卷、火鴨扎、沙爹金錢肚、蝦餃、馬拉糕、糯米雞、蒸粉果、豉汁鳳爪、燒賣；包子的話，根據餡料的不同還有分奶黃包、流心包、叉燒包、豬油包、豆沙包、蓮蓉包、核桃包、鮮肉包、菜肉包、香芋包。糕點類的比如馬拉糕、紅豆糕、馬蹄糕、水糕等等。

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