小丑57325217
夏天蒸馒头收缩的问题应归纳为这几个原因造成的。
一是面粉发潮，从而导致老面或酵母于其中不起任何发酵作用或很小作用，蒸出来会迅速收缩。
二是酵母老面不起作用或用量小，面团内部气泡少，蒸出来也会迅速缩小。
三是其它都合格而蒸笼排气孔小，内外气压差太大，当揭开锅盖时也会迅速缩小。
四是用的金属锅蒸，气滤水滴在馒头上，当揭开锅时也会缩小。
出现蒸出来的馒头缩小应该怎么解决呢。
一是严格按春夏秋冬的不同季节使用面粉水酵母的配比，充分拌匀和成面团然后进行第一次发酵。第一次发酵好的标准是用眼目测是原来面团的2倍大左右，第一次发酵的成功与否是蒸好馒头的基础。
二是一发好后再次揉面也叫排气，面团内部微孔均匀为目的，而后就可搓条分剂做馒头了，揉馒头的另一个目的是要揉出光面，也可用有揉面功能的机器来后压十多次，再卷成长圆条，用刀切成刀切馒头，这样效果更能好些。
三是二次发酵，要温度在35-40度之间，这样有十七八分钟就二发好了，二发好的标准目测明显增大，手摸松软，这是就可以蒸制了。
四是蒸制一是用竹笼屉二是用开水蒸三是用大火蒸，特别提醒前五分钟一定用大火。
做到以上几点，馒头收缩就可迎刃而解。
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