用户71000163642
馄饨，是大众化美食之一，制作简单，家家户户都会做！
煮馄饨需要一口大一点的敞口锅，大敞口锅煮馄饨时，馄饨不会出现挤压、叠层，煮出来的馄饨非常好。
记得在我小的时候（30年前），那时吃馄饨需要自已加工制作做馄饨皮儿，那时做馄饨皮儿挺麻烦，需要先用面粉和成团后，用擀面杖将面团擀皮馄饨皮儿。
擀的馄饨皮儿比北方人家的“手擀面”还要薄儿、还要干一点儿，想要馄饨皮儿薄、面皮干，和面时就不能加入过多的水分，和面时水分少就会特别硬，擀面皮儿时非常费时费力。
记得2002年前后，我的家乡洛阳市出现了很多“福建千里香馄饨”的小饭店，那些年生意都挺好，我几吃过几次，“福建千里香”的馄饨汤里加的有炼制的“葱油”，吃着也挺不错。
现在，想吃馄饨太简单了，街边卖面条店里和大超市里都有机器制作的“馄饨皮儿”，直接买回家里，只要拌好“馄饨馅儿”，就可以包馄饨了。
因为馄饨里本身都有肉，已经挺香了，所以我们家吃馄饨时碗里的调料一般都是葱花、香菜、虾皮、紫菜、少许盐、味精、香油和一点醋。吃着清香爽口！
下图是我们家做馄饨时我拍摄的照片
下图本身是吃韭菜饺子的，孩子想吃馄饨，于是用饺子馅包的馄饨
人在风上走
二他爸来回答！
我天津人来介绍一下！小时候见过的早点铺过去都是大铸铁锅煮，烧《大同块儿》。现在都是用《小奶锅》了。
由于环保需要，现有用煤气的，也有用电磁炉的。方便，环保还快捷。
大家伙都说，还是大锅煮的香！不过也少见了！
现在的中山路的《宴宾》，王串场一号路的《千禧大酒店》等几家大的饭店！还是坚持用大铁锅煮，人家的量也大，当然了用的也是清洁能源！
另外！一些小早点铺，面积小，量也小。只好用小锅煮了！
记住了，天津人喝馄饨可讲究这碗高汤，如果没有《拆骨肉》最好换一家吃！
补充一句！天津人历来爱吃小馅儿的馄饨，八十年代初从南方传过来的大馅儿叫云吞。那个时候流行一阵子用砂锅煮！
小馅儿主要是喝汤！大馅儿是吃肉喝汤！
现在大家都说，没有小时候的味道了。其实现在的原材料，可不是以前的原材料了。
二他爸研究老味馄饨多年，与时俱进改良了配方，保老味！提供给大家！
主料:猪棒骨十斤！鸡架子一个！烤鸭架子一个！
副料:葱，姜，大料，桂皮，山奈，白芷，白冠！以5O罐计！
具体的比例，手法儿！以前的问答中有详细的介绍和描述！
篇幅的关系，不再赘述！(有不明白的，言语一声)！
一点个人观点！大家切磋！
二他爸
当然开水煮好，把汤倒碗里一点。捏点鸡精，倒点香油，酱油。撒点小葱。弄点紫菜生菜。青菜。切点番茄。味精盐看个人。然后混沌倒进碗里。真香。
