Arron704
饺子可以说是我家的主食之一，我家可以说从没断过饺子，冰箱里的饺子就是吃完就包，包完就吃。所以到现在我已经写了好几个各种馅的饺子菜谱了，小伙伴们可以关注我的这个账号，去看看哟，所以，我对饺子馅打水有自己的一套经验。
我具体做法就是,1\\打水——2、调味——3、油封——4、冷藏，这4个步骤不能乱了，必须严格按照顺序操作，饺子馅味道才好。
1、打水，肉馅饺子的肉料，必须要有一定的水份，水份可以是凉白开水、矿泉水等，最好是蔬菜汁或者凉透的高汤，打水的基本原则是循序渐进就是分多次加水，每次少点水，再有用筷子朝一个方向搅拌上劲，一定要打上劲。一般情况下的肉馅，每500克要打入的水， 我一般在200克左右，也不可以多打点水，这要看搭配的蔬菜具体品种了，因为有的蔬菜水分很多，就可以少打点水了。这样肉馅才会上劲，熟的肉馅才会成团。
2、调味，打完水的肉馅，可以加生抽或者蚝油、五香粉、盐、鸡精、味精等等的调味品了，必须搅拌均匀才好啊
3、可以加配菜了，香油或者色拉油了，这样再次把饺子馅拌均，用油封住，这样饺子馅营养、美味不流失，饺子馅鲜嫩抱团
4、如果有时间的话，可以把调好的饺子馅，在冰箱冷藏10以上，这样肉馅和配菜充分融合在一起了，味道更好了。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
做为北方老年人，特别是几十年饺子爱好者，我必须给您俩个忠告：第一，肉馅饺子的肉料，必须要有一定的水份（水份多少，下面再说）。第二，水份和调料程序一定不能乱，切记！下面我展开介绍：第一，水份的来源，可以是打进凉白开水、矿泉水等，最好是sx蔬菜汁。第二，打水的基本原则是循序渐进，每次少点水，然后用筷子顺时针搅，一定要打上劲。第三，要给生抽酱油等液体调味品留有余地。第四，一般情况下的肉馅，每500克要打入的水份（含液体调味品），在300毫升左右。第五，水份加好了，液体调味品也放入了，就可以放其他调料了。第六，再多说一句，万一您水份放多了点，可以把馅放冰箱里冻冻再包。
用户4980042605
我是一个比较喜欢研究吃的人，会尽量挤出时间，做家人喜欢的饭菜。
家人最爱吃各种水饺，我家基本每周包1～2次水饺，关于先打水还是先调味，指的是肉馅，经过实验，我觉得先调味后打水，做出来的饺子好吃，肉馅似肉丸，香嫩多汁。先打水的肉馅不易上劲，容易泻，包制后期易出水。
调馅顺序如下：
💗💗调味——打水——油封——冷藏。💗💗
肉馅：300克(选前槽肉，手工剁馅为佳)。
调料：鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.3克、少量胡椒粉、姜粉0.5(可换成鲜姜末5克)、 蚝油5克、酱油5克、鸡汁5克、盐4克。
1、300克肉馅放盆里，加以上调料，同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲，到筷子立着基本不倒的程度，大约4～5分钟，这个过程有点累哦)。
2、加100～150克清水(纯肉馅最多可以加到150克水，看个人喜好而定)，继续搅拌，使水与肉馅充分融合、再次上劲。
淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉馅，不用搅拌，冷藏1小时以上。
3、包之前，切10克葱花，加30克色拉油或熟油，5克香油，搅拌均匀，肉馅即可使用。纯肉馅的饺子香糯无比，肉馅似肉丸。
4、如果混合青菜，再加些盐和油，拌匀即可。
建议大家自己动手试一试，找到最适合自己的方法。
诺兰科技
好吃的饺子离不了饺子馅的鲜香滑嫩。要做出这样口感的饺馅，就需要往肉馅中打入清水，花椒水，肉汤，或者是肉皮冻，可以任选其一操作就可。
要注意的是给肉馅中打水必须是在放调味料品之前。一般是只需往肉馅中打水，不论肉馅的肥瘦比例大概是多少。水要一点一滴的加，边搅打边加水。这也是个力气活。使劲搅打是为了让肉馅容易黏合在一起上劲。接下来才可以放调味料调味啦！
如果饺馅先调味后再往里打水，不论怎样使劲搅打肉馅很难融合在一起。始终是一盘散沙。补救的方法就是把香菇洗净挤干水份后切丁，放入肉馅中一起调匀，香菇吸足水份后，饺馅不在是汤汤水水。并且放香菇饺子馅的口感也很不错！
当饺子馅中的肉馅调味后，再把处理好的蔬菜丁倒入搅匀，还需要放调味料调味！最后淋上香油锁住饺馅的水份。檊好饺子皮就可以包饺子啦！
月光143555811
我的做法是做饺子一定是荤素搭配，这样饺子口感好，营养也较均衡，各种蔬菜都可以加入这要根据自己的喜好。
饺馅一般要肥瘦相兼，三分肥肉七分瘦肉，最好是五花肉或是前腿肉。调肉馅时用到的调料主要有花椒水，(花椒油也行)料酒，生抽，老抽，白糖少许(可提鮮)鸡精，熟花生油，芝麻油。
1.将肉剁成肉末，这时把所有的调料放入肉末中用筷孑顺时针搅拌肉馅粘稠，这时看馅的干湿程度可以打水了，边搅边少许的加水直到看着肉馅很润的样孑就可以了。将肉馅放入冰箱让其腌制片刻使其入味。
2.将自己喜欢的蔬菜洗净，剁碎。如果是白菜及西葫芦等水分较多的蔬菜需要用盐刹去多余的水分，也可以用干净的沙布包好稍微挤去多余的水分，放入容器中加入熟花生油拌勻，封住水分。水分少的蔬菜如韭菜，豆角等可以免去这一步。
3.将处理好的肉馅蔬菜合在一起搅拌均匀，放入少许鸡精，芝麻油就可以开包了。
饺馅打水需要注意的是把握好打水的量，因为调料几乎都是液体的，加时要一点一点的来。调料加完后肉馅还干那才需要打水或高汤。
饺馅太干饺孑煮好后馅没汁水，太稀了就包不起来了哦！
米米奶奶1
这样的饺子只在五星级酒店出现过！现在大厨手把手教您做！
芹菜大肉饺子
用料1 (馅料)：猪肉馅、香油、葱末、姜末、饺子馅调料粉、老抽、盐、芹菜、植物油
用料2 (面皮)：面粉、水
做法1 (馅料)：1) 芹菜去叶洗净，葱切末，蒜、姜切末 2)将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分
3)将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿
4)将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀 5)锅内放油，油五成热时放入葱蒜末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。（这个俺是给老妈学的，感觉这样拌出来的馅更香更好吃）
做法2 (面皮)：1)面粉加水，拌成絮状，然后揉成面团即可。（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）
2)将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子3)将剂子撒上一层薄面，用手压扁
4)用擀面杖擀好饺子皮 5)将馅料放入皮中，对边捏合，两边分别捏合，饺子包好了
水晶虾饺
食材：300g猪肉馅、适量大虾、适量澄面、适量面粉、适量葱、适量姜、适量花椒、适量猪油、适量盐、适量胡椒粉、适量鸡精、适量白糖、适量料酒
做法：1)大虾去皮、去虾线，剁成虾泥。2)猪肉剁成肉糜。（我用的五花肉馅）3)澄面和淀粉混合。锅子烧开水。4)将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉。
5)将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。6)葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性。7)晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）8)揪成合适大小的面剂。
9)用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替。10)将其自案板取下，填入少许馅料。（别太多了，带馅的地方，不易粘合）11)自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺。12)可以微波用的锅子，底部放少许水。上面放上蒸蓖，将饺子码在上面。13)盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）14)到时间，出锅即可。
四喜蒸饺
食材：220g烫面团、150g肉馅、适量油、适量盐、适量鸡蛋、适量料酒、适量酱油、适量豌豆、适量玉米、适量火腿、适量木耳、适量胡萝卜
做法：1)将面粉加一点点盐、沸水揉成光滑的烫面团醒发二十分钟左右。2)肉馅加鸡蛋、料酒、酱油搅打上劲后加葱姜末。3)准备熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。
4)将醒好的面团分成小剂，擀成薄面皮。5))包入肉馅。6)中间对捏。7)再将另一端对捏。8)分别填上不同的馅料。9)锅中水烧热，放入胡萝卜垫底后放入蒸饺。10)蒸好后出锅食用。
饺子抱蛋
食材：20张饺子皮、100g肉末、2个鸡蛋、50g红椒粒、50g芝麻、20g香葱、500g白菜、适量油、适量盐、适量料酒、适量味精
做法：1)把白菜、肉切碎后加入盐、味精与料酒混合成包料2)取一块饺子皮，平摊在手心3)在饺子皮中间放上包料4)在四周沾上水，平面重合，成一四角饺子5)重复以上步骤，直至把所有的饺子都包好6)把饺子码进锅里，排成行7)在锅里加入适量的油与清水，盖上盖子烤五分钟8)再把打发好的鸡蛋均匀的淋在锅里9)撒上红椒粒、芝麻、香葱10)待到鸡蛋结住后即可起锅了
冰花煎饺
食材：300g面粉、250g胡萝卜、适量油、适量盐、适量木耳、1勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量圆葱、适量香菇粉
做法：1)面粉用温水和成柔软适中的面团备用。2)胡萝卜洗净去皮，擦丝再切丁。3)热锅凉油，油热炒香圆葱。4)放入胡萝卜丁炒透。5)摊鸡蛋饼，切丁备用。6)木耳洗净切丁。7)三丁放到一起，倒油，放盐搅拌均匀。8)放入香菇粉搅拌均匀。9)揉好的面团，揪成大小相等的剂子。10)擀皮包馅。11)排放整齐，不要粘连。12)热锅凉油，油热摆放饺子，中火煎1分钟，转小火。13)淀粉和水的比例按1:10兑好，倒入锅里。14)大火收汁，装盘。ok！
萝卜缨大虾煎饺
馅：大虾、料酒。萝卜缨、猪肉馅、大葱、姜末、生抽、盐、油、白胡椒粉、味精。
皮：面粉、清水。（比例大约为250克水，450克面粉。一般情况下，一倍的面粉和出来的面比较硬，适合擀面条；稍微少加点面粉，就适合蒸馒头；再少点就适合做水饺了。
做法：1)先来处理大虾：去头，扒皮，留下最后一节的虾皮。2)用刀将虾背切开，取出虾线。3)放入少许料酒，腌渍下，去除腥味。4)萝卜樱子洗净，猪肉馅买现成的，葱姜备用。5)加入姜末。6)加入盐。7)加入生抽。8)加入白胡椒粉。9)搅拌均匀。
10)萝卜樱子切碎，葱切碎。11)倒入油，搅拌，先将菜润润。12)加入腌好的猪肉馅，搅拌均匀。13)清水加面粉和面，静置醒发20分钟左右。上面有详细的比例。擀面条需要硬面，一半的水，加上两倍的面粉，和出来的面正好合适。蒸馒头的面比面条的面团稍软或者一致均可。馒头面团越硬，蒸出来的馒头越劲道，有嚼劲，所以用这个分量也是可以的。而包饺子就需要软面团，俗话说：“软面饺子硬面汤”，就是这个意思。所以在和面条面团的基础上，减少面粉即可，也可以边和面边加面粉，直到适中为止。14)面团醒好后，揉成光滑的面团，揪成大小合适的面剂。15)擀成中间厚，两边薄的面皮。16)取一个面皮，填上少许馅，上面放一只大虾，大虾上面的料酒要事先抖干净，不然不好粘合。17)慢慢将面皮对折，将其捏合，大虾的尾部一节留在外面，虾尾部捏紧。18)将捏合的翅子，一个一个的褶子叠起来，这样的目的一个是捏摺好看，另一个是可以使收口窄小一些，这样汤汁不易漏。19)将乐扣平底锅放在火上，烧热，倒入少许油，因为不粘，所以油不要放多了。将饺子码在平底锅内。20)倒入一碗水，差不多没过饺子三分之一即可。21)盖盖，中火，加热，慢慢等水分干，饺子背面煎黄即可出锅喽！
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真道自然
个人更看重馅打水之后再调味的，说几个“案例”，可以试着做一下！
饺子馅
首先准备材料：猪肉，芹菜，葱，姜，酱油，料酒，耗油，花椒，糖，盐，油，香油，准备好后将猪肉绞成馅，放到盆里备用，芹菜切碎，放入少量的盐，腌制大约2分钟后放到布袋中纂干水分，放到肉盆中，放入酱油，料酒，耗油，花椒，糖和盐调味，准备炒锅加油烧热，浇到调料上，用筷子朝一个方向快速搅拌均匀后淋上香油，搅拌均匀后就可以了。
饺子馅
首先准备材料：白菜，猪肉，蟹味菇，韭菜，姜蓉，蛋清，香油，香油，准备好后见白菜，猪肉，蟹味菇和韭菜清洗干净控干水份备用，将姜切成姜蓉，肉剁碎，放入蛋清，姜蓉，酱油，香油搅拌均匀后腌制入味，白菜剁碎后用水攥出水分，蘑菇焯水后剁碎备用，韭菜切碎，放到肉馅中，搅拌均匀后就可以了。
饺子馅
首先准备材料：肉，干香菇，木耳，虾米，葱，姜，鸡蛋，花生油，生抽，盐，准备好后将肉剁成肉馅，放入生抽，葱末，姜末，盐搅拌均匀后放入鸡蛋清，朝一个方向搅拌上劲后备用，将干香菇，木耳和虾米提前泡好切成末，准备炒锅加水烧热，放入油和姜片，热好后，拿出姜片，热油放凉备用，韭菜系甘讲切成末，把放凉的油倒在韭菜末，香菇末，木耳末和虾米末中搅拌均匀，放入肉馅和盐搅拌均匀后就可以了。
王大厨的美食日记
要想饺子馅做的好吃，我认为必须要做到让饺子馅的馅心滑嫩，水灵，才会爽口多汁，好吃。要想做到这一步，要让制作的饺子馅不出水才可以，但是又必须提高饺子馅的含水量才能做到，那么要如何做到这一点呢，我就说说具体的做法。
选料我们要选五花肉，或是猪前夹肉，因为这两处的肉肥瘦比例恰当，做出的馅料才好吃，首先把肉剁成泥，先加入酱油，料酒，盐，姜汁，味精，胡椒，顺时针方向搅打上劲，然后再加水或者鲜汤，接着搅拌在加水，反复加水三到四次，一直搅拌到肉馅粘稠具有弹性才算完成。
如果加水过量或是加水不足都会出现饺子馅不水灵的感觉。
做好的饺子馅还不能出水，要不然就会前功尽弃，白忙活一场，解决的办法就是拌好的饺子馅加入鸡蛋或者加入食用油，用油来包裹汁水。好了就分享到这里，你学会了吗？
老刘小面馆
饺子是中国灿烂饮食文化的一个标签了，我高中的时候学校有个外教就爱饺子爱的不行，一个外国人吃饺子的频率甚至比我们很多中国人都高。之前看过我其他文章的，或者我是粉丝们（终于有个1万多了，敢在粉丝后面加“们”了）是知道我说过我小的时候没有那么喜欢吃饺子，不过长大之后尤其单独工作生活的久了，就越怀念家里包的饺子的味道了。
好了话题扯远了，不说那么乡愁的事情了，省的一些同样在外打拼的小伙伴过分思乡，下面咱们还是说说饺子馅的事情吧。
饺子馅打水其实就是为了让饺子吃起来鲜嫩多汁，加入的“水”一般就是高汤或者是葱姜水、花椒水之类的，对于肉馅饺子也有不错的去腥解腻的作用，一般情况下我们是比较推荐先打水、后调味的。
这么做的好处是调味会比较精准，有些人对于馅料调味要求比较高，你好不容易调料配比搞好了，觉得咸淡适中了，一打水进去又稀释了，味道又不对劲了。虽然饺子很多时候也有蘸料一起吃，但是对于有些“强迫症”或者完美主义来说这就是不舒服的、不完美的事情啊。而对于没那么常做饺子的人来说，可能就更容易造成饺子馅淡而无味了。
说完了先打水的事情，再简单说说调馅吧！
- 拿常见的猪肉馅来说，一般肥瘦的配比推荐是3:7，如果瘦肉比例比较高的话，打水的时候可以适量稍微多一点，肉馅才不会那么干；
- 馅料打水的时候要注意不是一次性全加进去啊，要少量添加，一边加一边不停顺着一个方向搅拌，主要是为了让馅把水分“吃”进去；
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- 肉馅里的蔬菜部分可以提前用些盐稍微腌渍一下，“杀”出多余的水分，这样才不会发生馅料拌好静置入味之后会“出汤”的尴尬局面。
- 调味就因人而异了，各种调味品，比如蚝油、生抽、五香粉、十三香等等，符合自己的口味就好了。
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对于包饺子肯定不少小伙伴有自己钟爱的馅儿和个人的心得，欢迎大家评论里分享给我们哦！
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哑巴美食家
应该是要先打水之后再调味的。如果是纯肉馅肥瘦比例可以是3：7或4：6，如果是菜肉包最好是4：6。如果是像我一样不喜欢吃肥肉的，可以先把肥肉剁肉泥，再先瘦肉剁成有颗粒感的肉馅，这样做出来的肉馅即不会太干，也会让你不会因为吃的肥肉块而感觉到腻，因为蒸制过程中肥肉泥会化掉滋润到瘦肉中。
肉馅打水的比例一般是500克水打入200克水，可以按个人习惯减少，但不要比这个多了啦！我一般是先用100克水加入10克花椒烧开自然放凉。之后再打入100克高汤。肉馅打水的时候一定要一点点的打，一次性加入太多水，肉馅很快就会饱和打不进太多的水了，即使刚打进水一会也很快出水。还有一定要朝一个方向，肉馅才会上劲，熟的肉馅才会成团。
制作汤包和灌汤水饺的时候，打水就不行了。要想汤汁多就需要添加肉汤皮冻，发面的汤包一般肉馅和肉汤皮冻的比例为3：1或4：1，死面的一般肉馅和肉汤皮冻的比例为1：2或4：1，就能做出那种用吸管喝汤的灌汤水饺啦！像南京著名小名蟹黄包那样地，具体的做法请关注【饿域美食】，看我8月13日发表的文章啦！
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