小魚私廚
很小的時候，我最喜歡的事就是下雨天，因為下雨天大家都不能去做農活，而我奶奶就會趁著家人都不忙開始做豆腐。第一，我可以吃上豆腐花（豆腐腦）；第二，我可以吃到爺爺做的“腐乳”。我爺爺做的腐乳雖然不是很好吃，但我卻依舊記得。
一、控水、擺件。
奶奶做好的豆腐，爺爺盛來兩搪瓷碟，稍瀝乾水分後開始擺在“稍溼豆腐板上”（豆腐板用開水燙過）。擺的時候有縫隙不能靠在一起。爺爺說有水分有空氣更容易讓豆腐有黴菌。
二、自然發黴。
一般情況下，冬天要放上半個月，春天或夏天一個星期就可以看見豆腐有一層“毛”。這個時候還不能動，因為腐乳還沒成。有一面沒長毛要翻面，而且黴變豆腐還挺硬的，要繼續等一個星期左右。
三、做調料。
大概半個月，打開豆腐板可以聞到一股臭味。我爺爺就開始做調料了。調料必須有高度數的酒、適量的鹽，喜辣椒的可能放上辣椒。
調料做好以後，豆腐板上已黴變好的豆腐一層一層碼在瓦罐裡。碼一層鋪上一層調料。全部碼好後再加入一些涼的鹽開水，避免有些地方沒均勻抹到鹽。
四、開封。
過個幾天後，等調料的味道全部浸透豆腐黴，開封后也可以聞到淡淡的香味。
煮大鍋飯時夾上四五塊黴豆腐，澆上一小勺豬油，飯熟，豬油與豆腐黴的香從廚房四溢，我常常希望幹活的家人快點回家，以便我也能沾上一點香香的豆腐黴。
80年代末90年代初，我鄉下還是吃著煉的豬油。所以豬油也是稀罕物。我爺爺說，把豆腐黴蒸一蒸也是為了更好地殺菌。
豆腐黴畢竟是黴變的，難怪當時我爺爺都不讓孩子多吃，我還以為他們看我是小孩子，所以我得少吃呢。
暖心秋媽
臭腐乳就是豆腐乳，不是臭豆腐。
很小的時候我老媽就教我們做了
1.在市場買新鮮的水豆腐（要比較老的那種，就是炸的比較乾的），把豆腐切成小方塊。
2.把小塊放到容器裡擺一層，記得不要疊起來 每塊之間還留點小空隙。放房子內不是特別通風的地方，放10天左右就會發黴，長出有點紅毛毛。如果發黴不多繼續放久點。有些貼到一起沒長出黴的要隔開點。放在容器那面不是沒長黴嗎，也翻過來再等它長出黴了。
3.長出黴的豆腐再放15天左右就會變軟。
4.選軟的黴豆腐，加入鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，一起放入玻璃瓶裡，加入燒酒（一般家釀的那種也可以了），一定要浸泡完所有的黴豆腐。
5.將玻璃瓶蓋上，在蓋子和瓶子之間的縫隙卷幾層保鮮膜密封（在農村我們一般都是用石灰膏粘著）。
6.密封一段時間看豆腐都是黃色的就可以吃了。
從味遇見你
豆腐切塊放開水中煮一下撈出控水，涼後放入墊著粽葉的籠屜上，保鮮紙密封，放陰涼處發酵四五天，發到表面有黃白液粘，盤裡放鹽，愛吃辣的可以加辣椒麵，豆腐四面沾上鹽，辣椒，放入瓶中密封一週即可食用。
大虎美食匯
事實是現在的臭豆腐確實是糞水泡的，不法商販都這麼幹，誰天天有閒工夫給你發酵？醒醒吧，不要耽誤人家掙錢！
