手工萊陽慈梨膏
大閘蟹最多的做法就是清蒸！
還有個以前我經常做過的避風塘炒蟹，在這裡毫無保留的說下做法！
清蒸這個烹飪方式這樣可以吃到原汁原味的大閘蟹，配上三合油作為蘸料，非常美味！
在蒸制大閘蟹時同時放上蔥姜！掀開尾處夾上幾粒花椒起到去腥的作用，以水開鍋內冒圓氣為時間蒸制十分鐘左右！
三合油調製方法：陳醋加美極鮮1:1為比例，香油，薑末混合就可以了！
還有一個酒店最常見的做法：避風塘炒蟹，就是做工複雜！
首先製作避風塘料，蒜蓉，豆豉，鹽，味素，雞精，麵包屑，幹辣椒用剪子剪成小圈越小越好！
然後開始做：座油鍋把蒜蓉和麵包屑炸成金黃撈出備用，然後把油倒出，留底油，下幹辣椒圈，豆豉，炒香，再下蒜蓉，麵包屑，最後下鹽，味精，雞精！這樣避風塘料就做好了，接下來就是用它炒蟹！
大閘蟹洗淨把蟹蓋打開，剁成塊一分為二就行，放油鍋裡炸熟為止，撈出來，瀝乾油分，鍋內放進做好的避風塘料把炸熟的大閘蟹放進去不停的翻炒一分鐘左右就可以出鍋了！
這道菜特點蒜香突出，味道微辣，加上豆豉的香味非常誘人！
你可以試著做一下！
有始有終AY
大家好，我是彬子很高興回答這個問題！有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”。眼下已經是4月份了，每年10月份的時候正是螃蟹黃多油滿汁時，肉厚肥嫩，味美色香，這時也是吃蟹的最好時節。
說實話，大閘蟹作為一種高檔食材，除了貴還真沒有啥缺點。它營養價值很高，富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。所以，貴有貴的道理，至於值不值，那要看自己的體驗了。
【清蒸大閘蟹】
【具體制作步驟】
1，買回來的大閘蟹一般都是這種五花大綁的，友情提醒一句，千萬不要打開繩子，否則它不會乖乖聽話的。檢驗螃蟹是否鮮活，可以用手去觸碰一下它的眼睛，如果可以靈活回縮，肯定新鮮無疑了。
2，如果買回來的螃蟹不是立即吃，可以把螃蟹放在一個空盆內，加入少量清水，水量沒過螃蟹的一半就可以，不要把螃蟹全部泡在水裡，否則會缺氧死亡。這種方法也不能保證螃蟹可以活很久，所以趁著新鮮趕快吃掉。
3，把螃蟹放在水裡用牙刷將其全身刷洗乾淨，再用清水衝一衝，也可以放在淡鹽水裡泡1個小時讓螃蟹把體內的髒東西吐乾淨，但是不要泡太長時間，超過3~4個小時螃蟹會缺氧死亡。
4，買的螃蟹裡面有送的紫蘇包，這個可以和螃蟹一起蒸，有去除腥味和驅寒的作用。
5，蒸鍋內加入適量清水，水內我加了1勺料酒去腥。放上蒸屜，上面鋪上薑片和紫蘇包，這兩樣都有給螃蟹去除腥味和驅寒的作用。所以說料酒、薑片和紫蘇這三樣可以很好去腥，保你蒸出的螃蟹鮮而不腥。
6，把螃蟹肚子朝上放到蒸屜上，這樣可以防止蟹黃流出。蓋上鍋蓋，大火燒開後蒸5分鐘，再調中火蒸15分鐘，我一共蒸了20分鐘有餘。因為我的螃蟹比較大，公蟹在4.5兩以上。大家可以根據螃蟹的大小來調整蒸的時間，一般的螃蟹15分鐘就差不多了，為了安全健康，大家也可以多蒸幾分鐘。
7，螃蟹蒸熟後就可以出鍋了，剩下的就是吃了。吃螃蟹先把螃蟹的8條腿卸下來最後吃，再把螃蟹的上下殼揭開，就可以看到蟹黃了，裡面的蟹黃和蟹肉都可以吃，但是螃蟹的心肺和裡面黑色的膜不能吃。吃完蟹身，蟹腿的部分最好用剪刀剪開，這樣吃起來更方便。
我叨叨叨說了這麼多，從買螃蟹到吃螃蟹也基本上都寫了。但是我不是吃蟹高手，也沒那耐心好好吃，所以我就不發我吃蟹的現場了，因為我吃的比較糙。如果大家有比較精緻的吃法，歡迎大家點贊評論➕關注留言，感謝大家了！很高興能和大家一起交流。
彬子有LI
1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
2.下油2湯匙 爆香薑蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。
4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。 1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。
2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。
