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黴豆腐
【製作主料】：豆腐1500g。
【製作輔料】：鹽80g、幹辣椒粉100g。（比例：兩勺子辣椒粉配一勺子鹽）
【製作步驟】：
1.買回來的新鮮豆腐過一下涼開水，立馬撈起瀝乾水分。
2.把豆腐切成大小合適的塊（我是一塊豆腐切成四小塊），切好的豆腐塊擺放在蒸屜裡，再蓋上紗布，套上一個密封袋子，放在一塊乾淨的地方讓它發黴。
3.約一星期，豆腐表面變成黃色或者紅色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的、綠色的就是壞了的，這種是不能食用的。
4.從超市買100克左右辣椒粉，有條件的朋友也可以自己買幹辣椒用料理機打成粉末。
5.把辣椒粉末和鹽混合裝在一個大的容器裡。
6.將所有的豆腐均勻的沾上辣椒調料。
7.放入有蓋子的罈子中，罈子上可以蓋上一層保鮮膜，繼續發酵一星期左右便可以食用了。
8.吃的時候再淋上適量香油（油最好滿過黴豆腐）。
梅子美食坊
黴豆腐，從畢業到工作到創業十來年似乎只有去年吃過一次家鄉的黴豆腐，還是媽媽去表姐家做客時提回來的，也因為這些年沒在老家，但對黴豆腐的想念很深，尤其11月份年終將至……
在貴州的這麼多年，我們傳統的店就在超市裡，其實經常看到各類的黴豆腐，口味不一樣傳統不一樣，這邊的黴豆腐大都放了花椒大蒜辣椒粉等，而我們老家的味道似乎又不一樣。
並不是哪裡好吃哪裡不好吃，只是人從小習慣的味道深深烙印在內心，如同故鄉，走在哪裡，都不可代替。飲食也是一樣，總覺得小時候那種嘗過的味道最好，或許可以歸位人的念舊……
回到問題本身，我們的黴豆腐怎樣做（其實過去的視頻都有介紹，大家可以爬樓看）。
1.一塊豆腐二刀切成小正方形
2.老家傳統是放在幹稻草上讓它發黴，大概十天七天的，看氣溫。
3.酒洗去黴。
4.用辣椒粉食鹽調製好裹一下豆腐。有些添加花椒粉胡椒粉大蒜末等。
5.玻璃罐或者其他密封器皿。裝起來。可以加一點白酒。
6.半個月一個月就可以吃了。
當然半個月後，可以放入茶油更香。越放越香，的確好吃😋
那個地方對這些特色的美食都會有相應的理解或改進，倒發酵遠離製作主要步驟是相同的。
希望在美食的探索路上一起分享。
姑姑小麗
黴豆腐，在我老家土話叫做“紅灰黴兒”，聞起來很臭，吃起來卻很香。記得我小時候經常拿媽媽做的“紅灰黴兒”下飯，輕輕夾一點點和在大白米飯裡，一口下去，順吞得很！豆腐是石磨磨出來的，媽媽做的豆腐又白又嫩，用來做“紅灰黴兒”柔軟香嫩，味道好極了。只可惜這些年在外打工很少吃到了。因為那時候媽媽“紅灰黴兒”我經常幫手，所以知道其中的訣竅，現在就和大家分享。
原料：新鮮豆腐5斤，高度白酒適量
調料：辣椒麵8克，花椒麵3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量
做法：
1、先找一個籮筐，裡面放上蹈草，再在上面鋪一張芭蕉葉（或香蕉葉），把切成小塊的豆腐放在上面，在豆腐上面棉絮或其它能保溫的東西。蓋一段時間大概一個星期左右，待到豆腐上面長出白色黴菌（紅色黴菌最佳，但很難遇到），說明其發酵好了。
2.、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
3、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；
6、放入瓦罈子密封即可。
爬得很慢的蝸牛
我的老家做黴豆腐首先是將老一點的豆腐買回晾乾，放在有稻草的紙箱裡放長黴根本天氣的冷曖一般一至兩週然後準備辣椒，花椒粉，鹽，酒把長黴的豆腐放酒裡消毒，然後把它放在混合在辣椒，花椒，鹽裡裹上放在密封的罈子裡一個月就可以吃了！
珠海榮榮
本期導讀：在家裡怎麼製作黴豆腐？
黴豆腐，就是把豆腐切塊擺在稻草或其他幹葉上，讓豆腐自然發酵十天左右，豆腐表面長滿白色毛絨，有些輕微的臭味，得到的就是黴豆腐。
黴豆腐在南方還被稱作毛豆腐，因為豆腐上生長的白色菌絲好比小動物身上白色的絨毛而得名。黴豆腐的吃法比較多，可以直接煎炸後撒些蘸料汁吃，也可以烤著吃。去過黃山旅遊的朋友可能注意到了，很多飯館裡都有炸毛豆腐蘸辣椒醬這道特色菜。在當地流傳這樣一句話：“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”，黃山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鱖魚有得一拼，因此徽州毛豆腐還上過紀錄片“舌尖上的中國”。
我發酵豆腐完全是為了製作腐乳，麻辣軟糯的腐乳最是下飯，而且保質期也很長，製作一次至少可以吃半年。現在科技發達，不用再像以前那樣一定要把豆腐鋪在稻草上，讓豆腐慢慢黴變，因為空氣菌的毛黴菌純度不高，豆腐黴變的慢，還容易沾染其他雜菌，長出綠毛紅毛等，這樣的黴豆腐嚴格來說是不能食用的。現在用人工提取的純毛黴菌製作黴豆腐，不需要到處找稻草，四天左右就能完成發酵，不會生出其他顏色的菌絲，非常快捷安全。
下面分享用毛黴菌製作的黴豆腐
黴豆腐
食材和工具：老豆腐、毛黴菌、涼開水、小碗、蒸鍋
步驟一：準備兩塊老豆腐，大約重二斤左右。毛黴菌四克，涼開水四十毫升，蒸鍋和蒸屜徹底清洗乾淨。（如果老豆腐水分比較大，先把豆腐放進瀝水籃裡瀝乾水分再開始製作。）
步驟二：把毛黴菌倒入涼開水中攪拌均勻，會有很多小顆粒無法融化，用過濾網把菌液過濾一遍，然後把豆腐切成小方塊。
步驟三：把每一塊豆腐都放入碗裡的菌液裡滾一下，然後擺放在蒸屜上，每塊豆腐之間要間隔兩釐米左右。
步驟四：豆腐擺好後蓋上鍋蓋，把蒸鍋放在最低不低於十五度，最高不超過二十五度的地方，發酵三天至五天左右。
步驟五：觀察豆腐表面長滿白色毛絨，絨毛長約一寸左右就發酵完成了。
發酵完成的黴豆腐可以煎炸著吃，吃不完的就像我一樣把它做成腐乳吧！
豆腐乳
食材：黴豆腐、辣椒麵、花椒麵、鹽、白糖、白酒、黃酒
步驟一：先把適量的辣椒麵、花椒麵、鹽和白糖攪拌均勻，再把適量的高度白酒倒入小碗中，還有提前洗乾淨晾乾水分的玻璃容器。
步驟二：把黴豆腐先放入白酒中過一下，再取出來放入調味料碗中滾一下，然後裝入容器中。
步驟三：豆腐塊擺滿後倒入沒過豆腐塊的黃酒，密封起來放在常溫下二十天至一個月左右，豆腐裡面呈粉色，口感非常綿軟，就說明黴豆腐已經完全乳化了。
小貼士：用毛黴菌製作黴豆腐不需要稻草做鋪墊，溫度只要控制在十五度至二十五度之間，最快需要三天，最慢五天就能完成發酵，最關鍵的是發酵過程中不會出現綠毛紅毛等，食用起來更加安全可靠。雖然老祖先發明的方法很好，可是現在環境汙染嚴重，我們還是需要從健康方面考慮。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
1.壓板豆腐一塊，洗乾淨。
2.切成大小合適的塊。
3.放到竹淘籮中。
4.蓋上紗布後，放溫暖的地方讓它發黴
5.幾天後，出黴了就可以了。出的黴要是黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。
6.出黴的豆腐，放入容器中。
7.加鹽，要多一點。
8.倒入黃酒。
9.黃酒要基本浸沒豆腐。
10.蓋上蓋子，繼續放置三五天。
11.好了，可以取出來吃了，很細膩的口感喲。
笑搞
我剛剛學會做豆腐的方法：買回來的豆腐切成塊，然後放到蒸籠裡蒸半個小時，取出來晾乾水分，然後放到比較暖和的箱子裡發酵，讓它長出白毛，就算髮酵好了，取出來，用辣椒麵，花椒麵，五香面，鹽攪拌均勻，裝在容器裡，兩個禮拜就可以吃了！
樂山樂水樂美食
首先按傳統季節傳統工藝手工來做黴豆腐的話，應該是秋冬做的黴豆腐更易儲存。春夏的不宜做太多。
下面小編就直接教大家怎麼去做黴豆腐了。
新鮮石膏豆腐切四方形塊狀拿去曬到表皮起黃有韌勁。就行了。
取一能密封的容器，墊上稻草，也可用紗布墊底，把晾曬好的豆腐塊均勻的鋪上去。
然後放入能密封的容器，讓其發酵。當豆腐發酵的長滿白毛就黴好了。
準備，雞精，鹽、辣椒粉、胡椒粉，適量混合一起，待用。將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮（用52度以上的。最好將豆腐塊放在白酒裡四面翻滾浸泡均勻，）
再將豆腐放到雞精，鹽辣椒粉等混合物中，使豆腐四面都均勻裹上調味料。然後整齊地碼入瓶子內。蜜封好瓶口，一星期後即可食用。時間越久，味道更淳香。能保存時間也長。
另，如要口味更好，可以用米灑代替白酒，但儲存時間大概只有半年左右
一粒沙Gc
我們在鄉下製作，是這樣的流程 1：豆腐切小塊，放到有乾淨稻草的紙盒裡發酵到起黴毛.大概10天，看天氣溫度差不多即可。2：將黴毛的豆腐塊一塊一塊的放到米酒裡面清洗，要清洗乾淨。3：將清洗乾淨的小豆腐塊粘上細辣椒麵(辣椒麵裡放有鹽)，粘均勻後放到一個小罈子裡密封起來，10天即可食用。
湘黔梅子
黴豆腐的製作方法 1：先準備好原料,豆腐,辣椒麵,花椒麵,食用鹽,白酒，風鄢的白菜葉子，幹稻草。 2:把豆腐切成三釐米左右的小方塊,均勻的鋪在稻草上，中間要留一些間隙通風，一層稻草一層豆腐，最頂上放一張塑料紙蓋住然後用舊衣服或者舊棉被把它包起來。（可以增加溫度，加速發酵）一般20度的溫度，一個禮拜就可以發酵成功。有沒有發酵好可以打開一點觀察長毛的程度，如果長毛有兩公分以上發酵成功。 3：用一個碗把辣椒麵，花椒麵，鹽攪拌均勻。另外一個碗倒入適量的白酒。把豆腐用筷子夾起來放在白酒裡面寖溼。然後放入調料碗中均勻的裹上一層辣椒花椒麵，最後用菜葉子包起來放入罈子中。（所有的步驟都不能沾上油脂）密封保存一個月即可食用。
