第一家常菜

腐竹又可以叫做腐皮，是一種客家傳統食品，也是華人地區的食物原料，同時腐竹具有濃郁的豆香味，而且它還能有著其他豆製品所不具備的口感。腐竹是色澤黃白，油光透亮的，硬硬的，它裡面還含有蛋白質及多種營養成分，在下鍋之前先要用清水浸泡3到5個小時就可以泡軟。這道菜有很多種做法，可以用葷、素、燒、炒、製作涼拌、湯的等等，用來做葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者都是不太合適吃腐竹的。 因為腐竹只是用豆漿加熱煮沸後，通過一段時間保溫，從而在豆漿的表面形成一層薄膜而已，挑出後其形類似竹枝狀，所以才被叫做腐竹。腐竹所以是由一種用大豆蛋白膜和脂肪組合成的產物。

燒腐竹是傳統美味的漢族名菜，是粵菜裡的素食菜譜之一。腐竹的色澤淡雅，味爽筋道，鹹鮮微甜，營養可口。把腐竹作為主料，燒腐竹的烹飪技巧以紅燒為主， 口味十分鹹鮮可口。

對於製作燒腐竹這道菜也是有技巧的，首先要準備適量的腐竹、西紅柿一個、青椒一個、蔥薑蒜適量、澱粉、麵粉一比五適量、鹽、胡椒粉、雞精適量。

首先在燒腐竹之前要用腐竹泡軟，然後用開水過一下，接著控幹水分放入調好的糊裡過一下，再下油鍋炸透。緊接著要注意控幹油備用，炒鍋上油燒熱之後放蔥薑蒜炒出香味後，接著下西紅柿炒化加適量水燒開。燒開後放入炸好的腐竹燜一會，按照自己的喜好調味，到最後一步放入青椒雞精收汁裝盤，香噴噴的燒腐竹就出來啦。

紅燒腐竹是媽媽和親戚們非常喜歡吃的菜，同時也是非常適合老年人的一道養生菜。其中都是對老年人有益的食材。

嫣然Tang

腐竹怎麼燒著都好吃，唯有“素菜葷做”最好吃。舉例三道家常菜，做著簡單，容易上手，味道卻不一般，包你吃了這頓想下頓。

第一道，腐竹燒肉片。腐竹充分發透，斜刀切段。豬肉切片，肥瘦都行。如果是五花肉要事先緊到六成熟。青辣椒切片，蒜苗切段，黃瓜切片。各類配菜適量。然後蔥姜生抽豬肉鹽醋。豬油滑鍋，油熱炒肉片，變色給生抽，上色給蔥姜，接著給配菜和腐竹充分炒透，給鹽點醋起鍋裝盤。

第二道，腐竹配紅燒肉。家常紅燒肉帶湯的做法多，這種紅燒肉一般都是湯裡一般都是油，最是適合搭配腐竹。做著更簡單，發透的腐竹切好，直接燴入到紅燒肉裡，浸透了油，給蒜苗段點綴提味，起鍋裝盤。

第三道，葷素大雜燴。家裡少不了經常有做到雜燴菜。有了上頓沒用完的燉肉湯，鍋裡燒開，腐竹青菜唱主角，粉條木耳唱配角，材料越多，燴菜味道越豐富。

普濟

美食傑官方

不請自來！腐竹是豆製品，蛋白質含量豐富，營養價值很高！我們家也經常吃豆製品，我來分享一下我做腐竹的方法！

材料:腐竹、豬肉、小米辣、蔥薑蒜、油鹽、雞精、醬油、料酒、澱粉

1.提前把腐竹放入清水泡軟，洗乾淨切段備用

2.豬肉切絲，小米辣切丁，姜切絲，蔥蒜切沫

3.熱鍋倒油，油熱後放入薑絲蒜沫、小米辣，炒出香味，倒入肉絲翻炒，倒入料酒翻炒一下，接著放入瀝乾的腐竹大火翻炒，再倒入醬油和鹽翻炒均勻，倒入適量開水小火煮20分鐘的樣子！

4.腐竹煮軟後加入雞精，澱粉勾芡大火收汁，起鍋撒上蔥花完成！

小提示:煮腐竹時提前加入鹽，腐竹容易入味；煮腐竹的時間根據情況而定，有的時間要長點！

川味在線

腐竹最好吃的做法就是燉肉了，超級下飯的做法，這樣做的腐竹全是肉香，咬一口全是肉汁，再放一些蔬菜，營養健康又美味，下面就介紹一下做法，喜歡就試試吧

需要材料：腐竹 五花肉 生薑 大蒜 香蔥 豆瓣醬 老抽 糖 雞精 料酒 雞蛋 包菜 玉米澱粉

製作方法：

1.腐竹用清水泡發開放一邊備用，五花用切薄片放料酒，生薑和澱粉，醃30分鐘，鍋中放少許油，把醃好的五花肉倒入煸出油就裝出

2.鍋中倒油，油熱之後加入豆瓣醬翻炒出香氣，再加入肉片翻炒，下生薑，大蒜翻炒出香氣，另取小鍋加清水，放入雞蛋煮熟透後去殼，在雞蛋上劃幾刀後面好入味

3.出香味之後加入料酒，再加入腐竹，雞蛋和清水，沒量要沒過五花肉和雞蛋，倒入老抽調一下色，大火燒開後轉小火慢燉，5-8分鐘之後加入切好的包菜一煮，煮到湯汁變稠加入糖和雞精調一下味道就可以出鍋了，以上就是我的回答，謝謝閱讀

零食小佳

說到燒腐竹讓我想到小時候特別愛吃的魚塊燒腐竹，味道鮮美，香味濃郁，特別下飯。

材料:

鯇魚500克、腐竹適量、姜、辣椒、蔥

做法:

1，鯇魚肉洗乾淨，剁成魚塊;腐竹泡軟，切段;薑切片;辣椒切開去籽切成小塊;蔥切蔥花。

2，鯇魚肉放入盆中，加入料酒，生抽，薑片，少許油拌均勻醃製十分鐘。醃好後，加入玉米澱粉讓每塊裹上。

3，鍋里加入較多油，油熱後，改中小，一塊一塊放入鍋裡炸，時不時用筷子翻動一下，炸至金黃色，撈起控油。

4，將油倒出來，留下少許油，放入姜，蔥白炒香，加入生抽，鹽，蠔油，少許白糖，胡椒粉，少許老抽，清水燒開。

5，放入魚塊，腐竹，蓋著，中火燜煮。

6，燜煮至水分收得差不多，加入辣椒，稍翻均勻，至辣椒變軟，推到一邊。

7，加入淡淡生粉水，微微燒開，輕輕鏟幾下至均勻，放上蔥花即可關火，盛碟。

分享要點:

1，魚塊瀝乾水再醃製!

2，不喜歡吃辣的可以不加辣椒，也可以用黃豆醬代替老抽。

3，魚塊雖炸過，翻動時也要小心一點。

有關燒腐竹的做法就分享到這裡喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

濤濤巧媽

我這個人對於很多豆製品都特別喜歡，腐竹這種食材其實不管是炒、還是涼拌之類的都不錯。不過下面我們要介紹一種我學到的更濃郁的吃法，那就是腐竹紅燒肉，如果能配上墨魚或者滷蛋之類的，濃郁到爆啊！

【腐竹紅燒肉】

備料：五花肉、腐竹、蔥、姜、冰糖、鹽、醬油、料酒以及八角桂皮之類的適量。

1. 首先處理食材，五花肉沖洗一下焯水處理，去掉浮沫之後撈出，改切成麻將大小的塊備用；
2. 腐竹沖洗乾淨，掰成大點的段，清水泡軟之後擠出多餘水分備用；
3. 鍋裡下少量油，然後把五花肉下去煸炒，儘量多煸出些油出來，去掉這些油再燉煮更肥而不膩。煸炒出油之後下料酒再炒一下，然後下醬油上色（也可以用糖色或者其他上色方式）以及薑片、冰糖、桂皮八角之類的，加入足夠量的開水沒過所有肉塊，大火燒開轉小火燉煮40分鐘左右；
4. 40分鐘左右之後，把腐竹倒進去，記得要擠出多餘的水分，這樣腐竹能更好的吸收湯汁（也可以用炒鍋稍微炒一下，烘出部分水分）。大約再燉煮15分鐘左右，湯汁收濃就可以嘗下味道最後潤色，撒點蔥花盛出上桌了。

腐竹一般還是炒或者拌涼菜比較多，這樣加在紅燒肉裡吃也不錯的，而腐竹本身不是一個特別容易入味的食材，這樣燉煮之後香味很濃郁哦！你還有什麼好吃的腐竹做法，可以評論分享給我們！

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啞巴美食家

燒腐竹怎麼做最好吃？我平時最喜歡木耳燒腐竹

其做法步驟是

新尚傳媒

作為一個長沙人的我最喜歡吃的是辣的食物，我覺得腐竹滷著吃最好吃。我從小最喜歡吃的就是媽媽做的滷豆筍。

那麼，下面我就來給大家介紹一下湘菜中滷豆筍（滷腐竹）的食材和做法吧！

食材：

鹽 少許

腐竹 適量

大蒜子 大量

辣椒（小米椒） 適量

生抽 適量

蠔油 少許

蔥花 適量

做法：

1、大蒜、辣椒切碎

2、腐竹斜刀切條（方便入味）

3、洗鍋、熱油，將大蒜與辣椒倒入鍋中炒香後放鹽

4、加入腐竹，放入蠔油和生抽

5、將腐竹炒熟透後，出鍋，並撒上蔥花

思揚美食研究所

泡好的腐竹一碟

尖椒1-2個

泡好的木耳1小碗

蒜瓣2個

幹辣椒2個（不想放就別放，別缺心眼兒）

蠔油鵪鶉蛋大一坨

蒸魚豉油適量（我喜歡用李**的）

老抽適量（上一點點色就好，千萬別多哈）

白砂糖一勺（不是湯勺🙄）

尖椒木耳燒腐竹的做法

關鍵字: 腐竹 泡軟 情感