傳奇91314
特色醬汁”怎麼做？《食品技術》來分享
大家好，這篇再和朋友們分享部分特色醬汁及製作方法。請認真閱讀 摘取或許對你有用的資料及技巧。今天先和朋友們分享這三款醬汁，後續我再整理發佈分享。（以下重量單位:克）
一，家用版擔擔麵醬：
特點：色澤紅亮 麻辣香濃 複合口感豐富
原料：五花肉100（分上五花和下五花之別 自由選擇），辣醬30（豆瓣也可 自由選擇類型品牌），芝麻醬30，油炸花生50，海米10，榨菜20，蒜 蔥末各5到8之間即可，鹽 味精 醬油 花椒粉 五香粉各適量（根據自身情況在此基礎配比上自由加減品種數量即可），色拉油75，清湯150（有區別高湯和毛湯）。
製作：1，五花切成小粒（不講究口感可直接絞肉機伺候），榨菜 海米剁碎，芝麻醬調成稀糊狀（清水即可不需用油調），花生米碾碎。
2，炒鍋上火，先放25色拉油燒熱 放五花粒炒香酥，後盛出待用。
3，燒鍋上火 放剩餘油脂 燒熱 ，下蒜 蔥末海米炸香 ，再下辣椒醬 ，榨菜粒炒出紅油 後加入清湯，加芝麻醬 醬油 胡椒粉 五香粉 鹽 味精等調好口味 ，倒入炒好的五花，以小火熬製到黏稠 盛出 撒入花生米 攪拌均勻即成。｛發揮個人想象 可在此配比及製作基礎上添加各種原輔料（包括添加劑類物質 加入合適的此類物質 幾乎可以接近市售產品了）｝
注意關鍵點：1，五花比例最好2：8或3 ：7為好，過瘦不香 過肥膩口
2，花椒粉和五香粉要適量 ，做到麻香適口 避免某種味道過於突出 影響五味調和。
3，必須熬製水汽，香味才會更濃郁厚重 也比較好存放。
此醬 適合 拌食各種面類 米飯 或時令青菜等。
二，肉香醬
特點：油亮褐紅色，粘滑濃香，醬味十足，鮮香味道。
原料：五花200，幹黃醬35，甜麵醬35（如果想更香建議黃醬47麵醬23），蔥10，姜10，蒜2瓣（可放可不放），八角1個，花椒幾粒（可放可不放），鹽 味精 色拉油（根據自身口味適量加減），鮮湯150，水澱粉適量 五香粉適量。｛發揮個人想象 可在此配比及製作基礎上添加l另外各種原輔料（包括添加劑類物質 )}
製作：1，五花不切就用絞肉機伺候，蔥姜切末
2，炒鍋上火，放色拉油燒熱 ，下八角和花椒炸香撈出（花椒撈出 八角可以不撈出），再下蔥薑末 爆香，倒入絞肉機伺候完的五花，炒至酥香（注意不要炒糊）盛出備用，鍋上火 放油燒熱 下複合醬 炒出香味（千萬不要炒糊 炒糊就苦了 整個醬也就和你拜拜了）倒入炒好的五花 略炒 加入鮮湯 鹽 味精 五香粉 調好口味，慢熬出香味，水澱粉勾芡 最後淋香油 攪勻出鍋即成。
注意關鍵點：1，麵醬要和五花分開炒後再合炒，不要找省勁一起炒制。
2，五香粉的用量不宜過多，達到吃的時候口感似有似無為最高境界，不要太壓制五花的肉本味。
適用於 拌麵 米飯 蘸黃瓜等食用
三，蒜蓉海鮮醬
特點：紅潤油亮，海味濃郁 ，味道鮮香
原料：大蒜100，鹹魚（注意品種和腥臭度，條件允許乾貝更好。柴魚乾最最好 沒接觸過柴魚乾的 強烈建議仔細找度娘問清楚 這是個天然高端鮮味食材，如果前期我發佈的文章有仔細閱讀完整的應該知道 我說過自然界中鮮味物質存在於四大原料中 這個柴魚是我說過的 第二種），蠔油55，醬油膏105，魚露80，梅子3個，鮮湯111，味精適量（注意這款原料中含鹽量比較高 不需要再加鹽）糖適量（糖只是調和口感和諧 千萬不能過多 ）。｛發揮個人想象 可在此配比及製作基礎上添加l另外各種原輔料（包括添加劑類物質 )}
製作:1,蒜瓣拍松，乾貝或鹹魚切小
2，將大蒜 鹹魚 梅子 倒入攪拌機種打勻，再加入蠔油 醬油膏 魚露 味精 等拌勻 盛出即可，要想再加點複合口感可以適當加入點露酒。
注意關鍵點：1，醬料要攪拌機給攪拌的越細越好
2，鮮湯不要過多，否則成品醬料粘不住食材原料 影響口味。
3，所用原料均含鹽分很高 千萬不要再加入食鹽
適用：此醬是生醬 不可直接食用。此醬適合蒸制 烤制 各類海鮮的調味，比如蒜蓉醬蒸基圍蝦 蒜蓉烤鮮貝 烤扇貝粉絲等等等
今天就先和朋友們分享這三款醬汁，後續我再整理發佈分享！
《食品技術》創作 未經允許 請勿搬運！
食品技術
蒜蓉確實是萬能的，不管是燒烤還是沾醬都少不了，而且大蒜還有很好的殺菌能力，吃多對身體有好處，下面就介紹一下方法，喜歡的朋友可以試試 
需要用料：大蒜10顆 鹽 糖 孜然粉 香蔥白 洋蔥 八角 桂皮 香葉 芝麻油
製作方法：
1.大蒜去皮衝一下清水，瀝乾水份，香蔥白和洋蔥切絲，把大蒜剁碎，儘量用刀切碎，用料理機打的口感不好
2.鍋中多倒油，把洋蔥，八角，桂皮，香葉小火炒出香氣，看到洋蔥開始變黃時，就把所有的材料都撈出鍋
3.然後倒入蒜蓉，小火慢炒，一定要多動，防止蒜蓉糊了，炸到出香氣後加入芝麻油，鹽，糖，孜然粉調味道，最後裝入無水的罐子裡就可以了，喜歡吃辣的朋友可以再加入一些辣椒粉，以上就是我的回答，謝謝閱讀
零食小佳
蒜蓉是我比較喜愛的食物了，所以我當初特意和上雜老大學習的炸蒜蓉做法，他做的蒜蓉特別的好吃，今天我就分享給大家他的蒜蓉做法，
蒜蓉製作方法
（1）蒜切碎（不要太碎）沖水然後把衝過水的蒜末弄乾備用
（2）鍋中放油（油是蒜末的三倍左右）把油燒熱至6成熱，放入蒜末的一半量用小火炸至金黃然後加入剩下的蒜末稍微炸至一下（就是把水分炸出來）然後出鍋放入耗油，少許鹽，雞粉，味精調味晾涼即可
麵點師自問自答時間
（1）可能有些人問調料多少克？
答: 我沒有準確的克度，都是靠感覺去調，
（2）蒜為什麼還要衝水？
答: 蒜沖水是為了把蒜中的雜味沖掉，但是一定要攥幹水份
（3）為什麼要留一半的蒜？
答: 防止蒜蓉太乾，而且顏色還好看，因為在鍋裡炸至金黃的蒜蓉已經把水分炸沒了所以加入剩下的沒炸的會讓蒜蓉不太乾，而且顏色也比較好看
（4）蒜蓉炸至什麼程度？
答: 這你炸蒜蓉的多少也有關係，蒜蓉太少就不容易炸，炸的量大就比較好操作一些，一般看不冒泡了或者看顏色去感覺
（5）寫這篇問答，是我這邊寫著，那邊又去問了做蒜蓉的師傅一些問題，就怕有什麼遺漏，
（6）這個蒜蓉可以去蒸扇貝，娃娃菜，茄子，生蠔等
（7）我最喜歡吃蒜蓉扇貝，蒜蓉娃娃菜和蒜蓉拌飯，還有烤茄子，你喜歡那種？
廚房裡的麵點師
萬能的蒜蓉是怎麼做的？
想做餐飲加盟不要急，先問問我！豪香豫專業美食行業諮詢指導，讓你輕鬆創業，事半功倍哦
分享一個我做蒜蓉的常用方法
做法：一、取蒜瓣500克，用刀直接剁成均勻的細蒜末，用絞蒜器也行
二、鍋裡放點植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮這麼幾分鐘，炸成略金黃色，然後加入作料，取兩勺耗油，然後加入雞精，鹽，味精，胡椒粉，海鮮醬等等。
烹飪技巧
1、要吃的時候，用小勺取一點即可；
2、炸的時候火力不要太大，會容易糊；
3、即便是平時做個麵條啥的，也可以拌點啊。
想知道那個美食的做法，私信我哦，隨叫隨到，歡迎留言評論收藏，愛你們哦
豪香豫
您說的萬能蒜蓉應該就是炸制的金銀蒜蓉了，可以用來蒸娃娃菜、生蠔、扇貝等蒜蓉菜餚，風味獨特，鮮香異常，分享一款我自己研製，和別人不一樣的秘製金銀蒜教程，供參考
秘製金銀蒜蓉
做法
1. 取蒜瓣500克，用刀直接剁成均勻的細蒜末，用絞蒜器也行，但不能用到拍，用刀拍的炸出來不幹爽，
2. 將一半蒜末放入密漏，用水沖洗10分鐘，衝去蒜汁，控水備用，另一半蒜末放入盆中，
3. 鍋內加油250克，燒至6成油溫，（掌握不好油溫就看油微熱也行）下入衝好的蒜末，小火炸至金黃，期間要用勺子不停的攪動，防止打團，
4. 將炸好的蒜蓉連油一起倒入裝另一半蒜末的盆中，
5. 下入瓶裝蒜蓉辣醬100克，（我用的是金嘜蒜蓉辣醬，李錦記大廚來也可以），這個就是我這款金銀蒜蓉的重點，別人是不放蒜蓉辣醬的，
6. 然後下入美極鮮醬油20克，蠔油15克，
7. 再下雞精20克，鹽15克，味精15克，胡椒粉5克，糖10克，
8. 最後攪拌均勻即可，這個蒜蓉可以用來做很多蒜蓉菜，下面推薦幾款案例，供參考，
蒜蓉烤生蠔
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
蒜蓉粉絲蒸扇貝
喜歡的點個關注吧，每天分享美食教程。
曉食錄
教大家制作簡單又美味的萬能蒜蓉醬！
材料：蒜100克，蠔油適量，蔥花適量，海鮮醬6克，柱候醬6克，花生油適量，雞精15克，胡椒粉小許。（喜歡五香味可以把雞精改為五香粉）
做法：1,蒜去皮，放入粉碎機中打成蒜蓉。（也可以手工剁）。
2，冷鍋下油，倒入一半蒜蓉，中火煸炒至快粘鍋時，倒入另一半蒜蓉，改小火拌均勻。
3，加入海鮮醬，柱候醬，雞精，胡椒粉拌均勻，繼續熬煮至濃稠。
4，加入蔥花拌均即可關火。
5，掠涼後裝在瓶子中，密封保存。
萬能蒜蓉醬就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，歡迎點贊，點擊關注。我每天都會給大家分享一些健康養生知識和健康美食做法，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
萬能的蒜蓉，在我們這行業稱為“金銀蒜蓉”！嗯，我是一個專業廚師，為您講解最佳做法。
一款自制品質好的金銀蒜蓉，用途廣泛，為菜品賦予新生命，口感一個質地的飛躍，色澤也熠熠生輝。可用蒸生蠔、貝殼類、茄子、金針菇，也可以煮湯後滴入些許，立即滑柔香溢，也可煮湯麵，擱上少許，味足悠香。
金銀蒜蓉配方：大蒜、鹽、胡椒粉、白糖、濃縮雞汁、味精。
大蒜要用刀剁碎，而不是搗成泥。不然蒜汁流失，蒜香味淡，關鍵是不好炸，容易糊。也不要剁太碎了，比芝麻小點即可。
紅辣椒切成小顆粒，起到配色蒜蓉，不至於顏色過單調，孤單。切好放一旁，等會要用到。
倒油入鍋，開火燒至三成熱，轉小火。放入一半蒜蓉，另一半裝在大碗裡備用。蒜蓉不用水洗瀝乾，直接炸才香。有的人水洗後才炸，是會比較容易炸，不沾鍋。但是蒜香味流失了很多，不提倡。對了，還沒說比例呢，油要比蒜蓉多一倍。
油炸時火候不要大，期間要不停的順時攪動，避免粘鍋了。
炸到蒜蓉表面金黃，即可關火。顏色要淺些，不用太黃了，不然會發苦發澀，以淺金黃色為準。
接著到入裝有生蒜蓉的大碗裡，放入辣椒顆粒，依次放入鹽、雞汁、味精、胡椒粉、少許的白糖，攪拌均勻完成。
小建議：蒸蝦、生蠔海鮮一類的，先在盤底鋪上一層粉絲（下圖那種，浸泡發軟剪短即可使用），再放上海鮮蒸。蒸時食物的鮮汁和蒜蓉香味會滲入粉絲，味道 Very good.
刷火鍋也能用到，把它當醬汁使用，只需要在金銀蒜蓉里加的生抽即可。
捧油們，萬能蒜蓉做法介紹完畢了！
逆戰7634
蒜蓉應該是很多人都喜歡吃的，不管是在外面燒烤，還是在家裡炒菜，外面吃飯很多菜裡面都有蒜蓉的做法，比如燒烤的蒜蓉茄子，在飯店的蒜蓉扇貝，蒜蓉蟶子等等。蒜蓉的做法是比較簡單的，每種做法也不一樣，味道也不一樣。
首先是把大蒜剁碎或者搗碎，如果是平常吃的話，搗碎的效果是比較好的，因為都知道大蒜有消毒殺菌的作用就是因為裡面含有大蒜素，但是大蒜素不是存在大蒜中的，而是要搗碎之後蒜氨酸和蒜酶合成之後才會產生的，把大蒜搗碎了才能更好地讓這兩種物質在一起，所以一般吃大蒜都是搗碎的效果好。但是在做蒜蓉的時候，剁碎的比較好看，更香。
其次就是大蒜晾一會，有點乾乾的感覺。
然後鍋中加油，到七八成熱的時候，然後把大蒜放入鍋內，小火慢炸，然後不停的用勺子慢慢的拌勻，一定要不停的拌。也可以一半一半的炸。味道更好。
然後就是加入作料了，取兩勺耗油，然後加入雞精，鹽，味精，胡椒粉，海鮮醬等等。
最後再稍微熬製一會即可。
以後想吃的話，隨時都可以拿出來吃了。味道是非常的好吃得哦。
小伍吃吧
你說的萬能蒜蓉，我們飯店經常熬製，這種蒜蓉說簡單也簡單，複雜也複雜，主要要把握油溫喲。做的好可以用來蒸扇貝，蟶子，甚至只要你喜歡放的，都可以放點進去，蒜泥吃起來香的很，現在想想就留口水了。
1、首先先把蒜子攪拌成蒜泥，或者用刀剁碎也行，本人建議用刀剁出來的蒜泥比較好吃，更是非常的香喲。
2、剁好之後，把其中一半的蒜泥用手把水擠幹，然後晾在一旁備用。另一半蒜泥放在盤中留著後期榨油。
3、現在開始鍋中加入油，燒到六成左右就行了（只要鍋內熱死有點逼人那就差不多了），下如擠乾的蒜泥，然後改小火慢慢炸至金黃，這中間不能停哈，一定要用勺子不聽的攪拌，不然會糊的。
4、在另一半炸成金黃的時候就可以關火了，然後把另一半放入進去繼續攪拌，攪拌均勻即可。
5、最後一步就是開始調味，首先下如適量的耗油，然後在放入蒜蓉辣椒醬，少放點也可以的（這是我私人添加的喲），別人不告訴他，在繼續下入美極鮮、雞精、味精、鹽少許一點、糖也可以不放滴。
最後攪拌均勻就可以食用了，用的時候澆在上邊就可以了。
各位有什麼喜歡的美食可以和我說喲，本人在廚房上班，可以拍圖給你們看看喲。
農家美味哥
分享一下我們酒店大廚做法技術要點，
1.蒜蓉，一定得是刀剁的，大小盡量均勻一些，保證炸的時候受熱均勻，有顆粒感。
2.然後沖水，要不然炸的時候蒜會粘連在一起
3.調味時只加入少量鹽和糖，重點加發好的乾貝絲
